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              1. 水墨吴中

                来源:本站原创 宣布时光:2006-03-18 12:49 浏览次数: 【字体: 大年夜

                目   录

                 

                一、         曲苑奇葩…………………………………………………………2

                空谷幽兰——昆剧…………………………………………………2

                世界上最美的声音——苏州评弹………………………………13

                二、         吴中古韵………………………………………………………23

                梦里水乡…………………………………………………………23

                奇峰撷意…………………………………………………………28

                三、         岁月如歌,人生如茶……………………………………………32

                中国“茶文化”简介………………………………………………32

                吴中名茶略览……………………………………………………35

                吴中“茶文化”概述………………………………………………42

                四、         食尚主义………………………………………………………47

                吴中饮食文化……………………………………………………47

                吴中饮食简介……………………………………………………51

                饮食吴中…………………………………………………………58

                五、         凝集的文明……………………………………………………67

                吴中文明的载体…………………………………………………67

                吴中建筑略览……………………………………………………69

                 

                 

                 

                 

                第一章  曲苑奇葩

                昆曲和评弹为着意寻索的人们供给了一道接近古代文化的桥梁,它那浓郁的诗境隐蔽在人物神志的凄楚迷离中,涵蓄在唱腔的委宛悠长抑扬抑扬中,在这颇显悲怆的文化氛围中取得肃静的生命连绵。它固然躲在灯火阑珊的角落里而阔别了大年夜众,却不克不及敛止本身魅力像半夜丁喷鼻般浓郁发散。

                最初的欲望开在梦中的枝头
                闪烁玉石的光泽
                新月初升的时刻
                淡淡柔光洒满芳喷鼻的戏班

                汗青厚重的石门
                被开场的锣鼓嘭嘭敲开
                浣沙的西施与醉酒的贵妃
                 多情的白娘子和惨烈的虞姬
                纷纷复生于实际的舞台

                柔嫩的巾帕抖落梅的幽喷鼻
                纤细的指尖挑起兰的萧洒
                唱、念、做、打间
                一段段凄美的故事
                被你演绎得潸然泪下

                      或急或缓的台步
                能丈量出汗青的长度吗
                于悲喜交加的剧情中
                深深感悟
                人生如戏
                戏如人生

                空谷幽兰————昆剧

                昆剧艺术已有几百年厚重的汗青沉淀,它是我国最为古老的有全国影响的剧种之一, 2001年5月18日结合国教科文组织授与世界不合地区的首批19种文化表示情势以“人类口述和非物质遗产代表作”称号,中国昆曲以全票荣列榜首,由此确认了我国昆曲独特的文化特点和它在人类文化多样性成长中的特别价值。

                昆剧,原名“昆山腔”,或简称“昆腔”,清朝以来称为“昆曲”,当今已被称为“昆剧”。 “昆山腔”产生于元末明初(十四世纪中叶)江苏昆山一带,时光上至今已有600多年的汗青了。“昆山腔”开端时只是平易近间清曲、小唱。到明嘉靖、嘉庆年间(1522——1572)出色的戏曲音乐家魏良甫对昆山腔加以改革,使其加倍委宛细腻,流畅悠远,人称“水磨腔”。在此以后音乐家、戏剧家梁辰鱼按昆山腔的特点,创作了第一部昆腔传奇《浣纱记》。是以也扩大年夜了昆腔的影响。一些文学人士争用昆腔新声撰写传奇,昆山腔一时名声大年夜噪,到明万积年间昆腔已从“吴中”扩大到江浙各地进而扩大到全国,构成了全国性的剧种,当时称为“官腔”。昆山腔融北曲、弋阳腔、海盐腔等声腔于一炉,并加以提炼加工,其音乐上的艺术成绩是史无前例的。它的音乐被后来京剧和很多处所剧种,如川剧、湘剧、广东粤剧、桂剧、汉剧、婺剧等接收消化,更有甚者一些剧种干脆原封不动地搬演昆曲剧目。固然它们的说话,都带着浓郁的乡音,这是处所剧种的最大年夜的特点。由于昆曲在中国戏曲成长中有极其重要的地位,故而有“百戏之母”的佳誉。同时昆曲剧目丰富,脚本文词典雅华丽,文学性很高。单单看脚本,就是一种美的享受。很多唱词唱词其实就是婉约凄美的诗词。昆曲成为明清两代具有最多作家和作品的第一声腔剧种。昆曲具有独特的声腔体系。它的发音吐字比较讲究四声,严守格律、板眼,唱腔圆润优美、婉转徐缓;它的曲调是中国古典文学中的曲牌体,我们昆曲都讲究曲牌体,每出戏曲都由成套曲牌构成。一套完全的表演体系。昆曲的表演更是舞蹈性很强,并与歌唱慎密结合,是一门集歌唱、舞蹈、道白、动作为一体的综合性很高的艺术情势。 中国戏曲的文学、音乐、舞蹈、美术和表演的身材、程式、伴奏乐队的编制等等,都是在昆曲的成长中取得完美和成熟的。  

                昆剧的隆盛和它称霸剧坛的时光约长达二百三十年之久,即从明朝隆庆、万历之交开端,到清朝嘉庆初年(1570-1800)。这是昆剧艺术最有光辉和成绩最为明显的阶段,出现"家家整顿起、户户不防备"的繁华气候。所谓“整顿起”就是昆曲《千钟戮·惨赌》中逃窜在外的建文帝所唱“倾杯玉芙蓉”第一句“整顿起大年夜地江山一担装”。“户户[不防备]”中的“不防备”则是《永生殿》传奇的乐工李龟年所唱“弹词”一折衷的“一枝花”曲牌第一句“不防备余年值乱离”,讲述的是唐天宝年间的“安史之乱”。虽然曾如此壮盛,但也免不了走向衰亡。昆剧从清朝后期开端式微,外因是社会动乱,竞争激烈,内因则是艺术走向凝固守旧,没有延续推陈出新。但是不管若何式微,始终老而不朽,衰而不亡。由于艺术是有生命的。

                一、昆剧的来源

                中国戏曲,由宋元南戏到金院本、元杂剧、逐渐推动、衍变。元末农平易近起义,颠覆了蒙古贵族的封建统治以后,广大年夜的南边各族人平易近,在政治上摆脱了平易近族歧视的枷锁,临盆有所恢复,贸易渐趋成长。此时中国的戏剧也响应地产生了巨大年夜变更,构成“北剧”(元杂剧)衰败,”南戏”中兴的现象。

                当时南戏重要脚本是“传奇”,演唱传奇的声腔很多,个中最古老的是起源于浙江海盐的声腔,它风行在嘉兴、湖州、温州、台州一带,万历间复传人江西,风行地区较广的是弋阳腔,它分布在江西、南北二京、湖南、福建、安徽、两广、云南、贵州等地,多结合各地的说话、音乐而有所衍变,余姚腔风行于浙江绍兴,和江苏的常州、镇江、扬州、徐州,安徽的贵池、太湖等地。另外还有四平腔、义乌腔、乐平腔等,皆影响不大年夜。

                南戏中兴也有着一个过程,明初的贵族士大年夜夫这些上层人士还以北曲为雅乐正声,至于平易近间的广大年夜大众则广泛爱好词调通俗、故事曲折而完全的南戏。比及“ 荆(荆钗记)、 刘(刘智远白兔记)、拜(王瑞兰闺怨拜月亭)杀(杀狗记)”四大年夜传奇及高超(则诚)的《琵琶记》从文词排场各方面都在普及的基本上取得相当的进步以后,引发了士大年夜夫阶层的看重,南戏由广场走上了高堂华筵,身价日上。

                “流丽悠远,出乎三腔之上”的昆山腔,简称昆腔,它始于元朝末年的昆山,是南曲的一个支派。据明·玉峰(昆山)张广德的《真迹日录》卷二载文记有“元朝有顾坚者,虽离昆山三十里,居千墩,精于南词,善作古赋。扩廓帖木儿闻其善歌,屡招不平。与杨铁笛、顾阿瑛、倪元镇为友,自号风月散人。其著有《陶真雅集》十卷,《风月散人乐府》八卷行于世,善发南曲之奥,故国初有昆山腔之称。”

                昆山腔在明朝万历之前,还只是风行于吴中的“小集南唱”的清曲。这类“清柔婉折”的昆山腔之变革成长,是在明朝中叶今后。在嘉靖(1522一1566)、隆庆(1567一1572)年间,江西豫 章(南昌)人魏良辅(字尚泉、一字上泉)流寓太仓南关(元朝时昆山所辖)。魏良辅原是个北曲清唱家,到吴中后,又致力于南曲。他认为当时的一些南曲唱腔“率平直无意致”(行腔简单,或节拍拖沓),因而以原昆山腔为基本,参考海盐、余姚等腔的长处,并接收了北曲中的一些唱法(应等于“抑扬抑扬,索纤牵结,停声、偷吹、依腔、贴调”等有装璜色采的润腔手段,和用不合音色塑造人物性格、情感的演唱技能),并与善吹洞萧的张梅谷,工(扌厌)管的谢林泉,和张小泉、周梦山、季敬坡、戴梅川、包郎郎诸人结成在艺术上有合营看法和空想的创作集体,把昆山腔作了很大年夜的改革与成长。魏良辅异常讲究唱法上的吐字、过腔、收音,每有所得必往南关老唱家大年夜仓户侯过云适处就教,求得首肯,屡次反复修改不厌。同时,河北的北曲弦索名家张野塘,以罪发配太仓卫,被魏良辅以善歌之女招为婿,他协助魏“更定弦索音节,使与南音邻近。并改三弦(形)式,身稍细而其鼓圆,以文木制之,名曰弦子(即昆曲及弹词中所用的“南弦”)。它与曲笛、怀鼓、提琴(平易近族拉弦乐器),并为昆曲的特点伴奏乐器。这类新腔的特点是清柔婉转,“调用水磨,拍捱冷板。声则平上去入之婉协,字则头腹尾音之毕匀,……启口轻圆,收音纯细。”成为集南北曲之大年夜成的新声,“腔曰‘昆腔’”,曲名‘时曲’”。但这时候的昆曲还是清唱,还没有能表现脚本,形诸舞台。

                昆曲由清唱搬上舞台,成为戏剧,则是由梁辰鱼的《浣纱记》开端。昆山梁辰鱼(1519-1591)号少白、又号仇池外史,着名戏曲作家,精诗词,通乐律。魏良辅改腔的成绩使他颇受鼓舞,他常常设特大年夜坐榻和桌案,本身西向坐,教人歌曲,学者列序两旁。着名的歌儿舞女没有取得梁的亲授,皆自认为不祥。但他还认为如许的新腔不该只局限于曲坛清歌,必须扩大到舞台之上占领更广阔的寰宇、因而与精通音理的郑思笠、陈梅泉、唐小虞诸人,“订正元剧,自翻新作”,并发挥文学优势写作了以西施为重要人物的《浣纱记》传奇,从音乐方面弥补了水磨调“冷唱”的不足,同时把传奇文学与新的声腔。和表演艺术综合在一路,借锣鼓之势与舞台之排场形态,第一次将昆曲搬上剧坛。这类从原始的昆山腔成长成为昆曲,再进一步登上舞台,等于这个声腔定型和成熟的过程。自万历初年,昆曲很快地扩大到江、浙各地,成为胜过其它南戏声腔的剧种。随之由士大年夜夫带进北京,与弋阳腔并为玉熙宫中大年夜戏,当时称为“官腔”。从此,昆曲俨然成了剧坛的盟主,数百年来,对很多剧种的舞台艺术,产生过深厚的影响。

                二、昆剧的闹热

                昆剧的隆盛和它称霸剧坛的时光约长达二百三十年久,即从明朝隆庆、万历之交开端,到清朝嘉庆初年(1570-1800)。这是昆剧艺术最有光辉和成绩最为 明显的阶段,出现“家家整顿起、户户不防备”的繁华气候。剧作家的新作品赓续出现,表演艺术日益成熟,行当分工越来超出细。从表演情势看,由表演全本传奇,变成表演折子戏。折子戏的表演既删除软散的场子,又选出剧中的一些出色的段落加以充分、丰富,使之成为可以自力表演的短剧。折子戏以其活泼的内容,过细的表演,多样的艺术风格弥补了当时脚本的冗杂、拖沓、雷同的缺点,给昆曲表演带来活泼活泼的局面。出现了一批生、旦、净、丑本行动主的应工戏,是不雅众百看不厌的精品。

                这一阶段里,昆山腔隆盛使得文人创作如春潮般涌起,名家名作层见叠出。在戏剧史上、文学史上第一流的作品如汤显祖的“临川四梦”(《牡丹亭》、《南柯记》、《邯郸记》《紫钗记》),洪昇的《永生殿》、孔尚任的《桃花扇》都产生在这个时代,稍次的作品但影响也很大年夜的有沈景的《义侠记》,高濂的《玉簪记》、周朝俊的《红梅记》、汪廷纳的《狮吼记》、徐复祚的《红梨记》、李玉的《一捧雪》和《占花魁》、朱佐朝的《渔家乐》、朱素臣的《十五贯》、方成培的《雷峰塔》等等。在漫长的岁月里,昆剧赓续地遵守请求本身成长必须兼收并蓄的艺术规律,不只把本来根本不是昆山腔唱的“北曲”渐渐改革适应,使之成为“北曲南唱”汲取过来,且和同时风行各地的弋阳腔交换几次再三,和弦索调、调腔、吹腔、小曲等也不拒绝。还把说唱艺术、舞蹈等成份故意揉合在表演中使表演情势残暴多彩。

                昆剧的闹热时代,具有大年夜批身手高超的演员。昆曲演员重要来自三个方面:一是平易近间戏班的职业艺人,从京城到乡镇都有专业昆腔班,活动表演于各地,出现出一大年夜批各个行当的精英;二是士大年夜夫蓄养的家班、家乐,以示精细,凡名妓、家姬都能串戏,士大年夜夫本身也是串戏迷,其程度不亚于专业戏班,个中不乏出类拔萃的人材;三是业余“串客”,士农工商皆会唱曲。每年在苏州虎丘“千人石”举办隆重年夜的大众性的唱曲比赛,虎丘曲会传承至今。万用时代,着名演员有蒋六、宇四等,着名的昆曲戏班有南京的沈周班,士大年夜夫蓄养的家班有申时行、张岱等。明末清初,士大年夜夫蓄养家班成风,着名的有阮大年夜铖家班、长洲尤桐家班等。着名戏班有北京的聚和、三也、可娱,南京的兴化。苏州的寒喷鼻、凝碧等。

                当时,戏曲理论研究相当活泼,明朝研究唱曲的论著有魏良辅的《南词引正》、沈宠绥的《弦索辨讹》和《度曲须知》。从明朝中叶起,戏曲创作日渐繁华,各类乐谱应运而生。先是蒋孝根据陈白二氏旧编《南九宫目次》及《十三调南曲音节谱》编成《南九宫谱》,万历音,沈景据蒋谱面编订了《南九宫十三调乐谱》。明末,沈景的族侄沈自晋又将沈景《南九宫十三调乐谱》补充为《南词新谱》。明朝人写北曲遵守的乐谱有朱权的《太和正音谱》,明末又有徐于室初辑,李玉编成的《北词广正谱》。关于戏曲作家与作品研究的专著,则应推吕天成《曲品》和祁彪《远山堂曲品剧品》,王骥德《曲律》则是中国戏曲史上第一部周全的、体系的、独创性的理论著作。清朝的唱腔乐谱有乾隆十一年(1746) 编成的《九宫大年夜成南北词宫谱》,乾隆五十四年(1789)编成的《吟喷鼻堂乐谱》,乾隆五十七年(1792)编成的《纳书楹乐谱》等。

                三、昆剧的消衰

                昆曲从晚明开端就常常在封建贵族及宫廷中表演,日益离开人平易近,离开实际,情势主义的偏向日益严重,到清朝中叶便转入式微时代。很多本来的长处到必定阶段,便转化而成为缺点。昆曲的曲词以典雅美丽见长,但到了乾嘉之世,曲词晦涩,大年夜多半人不克不及知道。昆曲的唱腔以婉转宛转见长,在它新起的时刻,听者感到回肠荡气,到后来节拍愈趋迟缓低沉,行腔转调过于精密,大年夜多半人不克不及观赏。由于侧重曲词的观赏,忽视作品的内容,题材范围也日益狭小,这些都限制了它的成长和改进。到了十八世纪后期,剧坛上出现了大年夜家所熟知的“花部”与“雅部”之争,导致了昆剧消衰的局面。

                在康熙年间,在各地就已蓬勃鼓起了各类处所声腔,如京腔、秦腔、弋阳腔、梆子腔、罗罗调、二簧调,统谓之乱弹,即“花部”。“雅部”即昆山腔。花部诸腔,和被士大年夜夫视为“雅乐”、目为“正音”的昆曲不合,它们起自草野水泽,不雅众主如果通俗平易近众,表演具有“其词直质、虽妇孺亦能解;其音大方,血气为之动荡”的特点。音乐上乱弹以板式变更体的音乐构造代替了南北曲中以曲牌联套的音乐构造,同时采取完全的七字句或十字句的唱词句法代替了长短不齐情势谨慎的曲牌句法,声调深为本地平易近众所熟悉,表演简捷便利,文词通俗易懂,内容清爽朴素,具有强烈的平易近间情感偏向,是以深受大众爱好。

                乾隆年间的“宁靖盛世”延长到嘉庆时代,已经是日薄西山,清王朝歌舞升平平安的好梦被日益动荡的社会实际所敲破。嘉庆今后国力日弱,内府空虚,连“南府”这一内廷演剧机构也认为经济上的拮据。内廷大年夜戏只落得支撑的局面,皇帝本身也不留恋于戏曲。其次,家庭戏班大年夜量削减,城中士农工商看 戏的场合重要进入买票的戏园子或茶座。政治上有地位的文人平日是家班的主人,他们大年夜多热中于雅部昆剧,但他们却把持不了剧院的表演,而剧院表演影响之大年夜尤非家班所能比较。这类因时代而产生的演剧变更,总的看是晦气于昆剧与其它剧种的竞争。

                乾隆五十五年(1790),为贺乾隆皇帝80寿诞,循以往旧例,各地官员依然征召戏班入京,《扬州画舫录》记录:“迨永生还四川,高朗亭入京师,以安庆花部合京、秦两腔,名其班曰‘三庆’”。这就是“花雅之争”中的一件大年夜事--徽班进京。徽班是指以演唱二簧调为主的戏班,高朗亭带领色艺最 优的安庆徽班--三庆班进京后,敏捷为二簧调在北京剧坛打开局面,四喜班、和春班、春台班也相继而至,花部周全告捷。花雅之争,以雅部昆曲掉败而了却。

                花雅之争不是完全对立而是互争雄长,在争的过程当中互订交换、接收,常常造成后来的昆乱同台。这对昆剧本身说是舞台上的地盘逐渐缩小,但对戏曲成长来讲,却又作出新的供献。昆剧称为“百戏之师”,正源于此。

                随着昆曲的式微,文人传奇的创作也趋势低潮。这时候他们的传奇绝大年夜多半是宣传封建伦理道德的作品,或用以娱宾遣兴的风情喜剧。这些作品说话典雅、构造冗杂,专讲格律、填词,疏忽戏曲的舞台艺术特点。就思惟内容和艺术成绩各方面考察,已经是传奇创作的尾声。这时候代比较值得留意的传奇作家有唐英、蒋士铨等。

                四、昆剧的衰败

                至光绪年间,昆剧开端衰败。“北京的戏班子弟学戏,在同光年间尚是昆乱并学,到光绪庚子以后,则专学皮簧了”(梅兰芳)。上海的昆班活动,同光年间以三雅园为主,昆班的气力逐渐分化减弱。光绪十七年起直至平易近初,以张氏味莼园(张园)的活动为主,其间曾聘苏州昆班、宁波昆班来沪表演,但不过是苟延残喘罢了,至此昆班气力全部崩溃。在苏州,尚存戏园三家,演剧之风比之于乾、嘉间相差甚远,四大年夜“坐城班”,即“大年夜章”、“大年夜雅”、“全福”、“鸿福”,为了营业不能不跑向江湖、外出谋生。“大年夜章”与“大年夜雅”先期闭幕,部份演员归入“鸿福”或“全福”,其余或转入京班、或当“拍先”度日。作为昆曲支派的宁昆、永昆与湘昆也前后衰败了。

                北方的昆剧班社与南边有不合的地方,咸丰以来面向广大年夜不雅众的昆班已绝迹,但在晚清,名公宗室内部私办的昆弋班社始终赓续。这些班社虽只在府内表演,但其演员重要来自河北乡间的农平易近子弟,在他们影响下,河北农村的昆弋班另有相当权势。1915年今后,在梅兰芳死力倡导昆曲的影响与带动之下,河北昆弋演员组班到京表演,重要有“荣庆社”、“同和社”、“福寿社”等,后来成为北昆演员的韩世昌、白云生、侯玉山即出身个中,他们对北昆的成长和延续起到很大年夜的感化。

                昆剧急剧式微,梆子、皮簧勃兴,迫使昆剧表演与脚本创作赓续挣扎着出新,出现了一些新戏,即“小本戏”、“新戏”和“灯戏”。剧目重要有:《红楼梦》、《呆中福》、《折桂传》、《描金凤》、《三笑姻缘》、《双珠凤》、《红菱艳》、《昆山记》、《双玉凤》等小本戏,《白牡丹》、《调新娇》、《玉堂金瓶》、《合欢快》、《金蟾玉燕》等新戏,《火云洞》、《白蛇传》、《财气合》、《洛阳桥》、《神仙乐》、《五福堂》等灯戏。其间出现了高昌寒食生等一些剧作家。

                吴梅(1844-1939)是清末平易近初在昆剧创作和理论研究上最有影响和最有供献的作家,对戏曲教导方面也卓有成绩。重要的蓍作有《顾曲麈谈》、《词余教材》、《中国戏曲概论》、《南北词简谱》等,另外,吴梅也有一些剧作传世。

                昆曲从明万积年间风行全国至清末,以清唱为主的“清工”始终一向。在江苏、浙江、北京等地,业余曲社活动极其广泛,如苏州的“道和”、“振声”(吴梅主办),上海的“赓春”、“平声”等。娄县(今属松江)俞宗海(粟庐,1847-1930)是近代叶堂正宗传人,他前后在苏沪两地授曲多年。曲社社友和昆剧艺人之间的关系也很密切,各曲社都聘请艺人拍偏言戏。曲社的活动以清唱为主,但由于小我的经久悉心研究表演艺术,一些业余曲友也跻身昆剧表演艺术家之列,南边有徐凌云、俞振飞(粟庐之子,1931年登台成为京昆演员),北方有溥侗(爱新觉罗氏,1871-1952)。

                1921年,苏州的贝晋眉、张紫东、徐凌云,在上海本钱家穆藕初的援助下,在苏州创办了昆剧传习所,教师主如果全福班的后期艺人,有沈月泉、沈斌泉、吴义生、许彩金、尤彩云,学员都是穷苦子弟,也有少数是全福班老艺人的子弟或亲戚。入所学生出科后以“传”字排名,较着名的有顾传介(王介)、朱传茗、周传瑛、张传芳、郑传鉴、沈传锟、沈传芷、姚传芗、王传淞、华传浩等。三年进修届满,到上海公演,五年后停办,随即以“新乐府”、“仙霓社”名义,在上海及江南各地表演。抗战产生后,“传字班”被迫解体,仙霓社最后十二位艺人各奔器械,或做“拍先”度日,或转向其它剧种班社,或贫苦潦倒。传字辈艺人在昆剧衰败时代为昆曲艺术的传承起了极其重要的感化。

                抗战时代,大年夜好河山疮夷满目、平易近生凋疲,昆剧表演集团只剩下金华地区半职业性的“平易近生乐社”,以苏滩艺人朱国梁引导的“国风新型苏剧团”这个“半付昆班”。国风苏剧团起先不唱昆曲,但当着名而可怜的昆剧演员王传淞、周传瑛前后参加后,这个剧团开端采取一种独特的表演方法:演折子戏,常常是两折苏滩、两折昆剧、加一折滑稽。剧团中的朱国梁、龚祥甫及张氏三姐妹(张艳云、张凤云、张娴)开端进修昆曲,成为近代昆剧男女合演的第一辈演员。国风苏剧团在卑劣的流浪情况中赓续延续昆剧的舞台实践,同时也随团培养“世”字辈第一批演员。1949年后,国风苏剧团在杭州注册,后改名为“国风昆苏剧团”。

                五、昆剧的中兴

                五十年代,随着“百花齐放、推陈出新”而进行的戏改政策,流散各地的昆剧艺人陆续接收到各文艺集团中。北昆演员韩世昌、白云生、侯永奎、侯玉山等先参加北京人平易近艺术剧院,中心实验歌剧院等集团中任教员或导演。1953年光光阴东戏曲研究院在上海豫备成立昆曲班,学员在1954年春开端正规学艺,由朱传茗、张传芳、沈传芷讲课。1954年10月,在上海举办第一届华东区戏曲会演,国风昆苏剧团携昆曲剧目参加会演,在上海的“传”字辈演员也参加了表演。戏曲会演后,国风昆苏剧团开端测验测验改编传统名剧《永生殿》《牡丹亭》、《风筝误》等。在洪昇去世二百五十周年的记念活动中,在杭州和上海公演的《永生殿》引发广泛的存眷。1956年国风剧团的《十五贯》晋京表演,取得巨大年夜的成功,“京华争说《十五贯》”,“一出戏救活一个剧种”。《十五贯》的成功,和当时政治情势和政治请求是有关系的,但它的成功,对昆剧界产生了巨大年夜的影响。到1960年,全国表演集团除浙江昆苏剧团(国风昆苏剧团)外,还成立了上海青年京昆剧团(以1954年戏曲学校昆剧班同窗构成,以俞振飞、言慧珠引导)、北方昆曲剧院、江苏省苏昆剧团和郴州专区湘昆剧团。

                各地业余曲社在这个时代也取得了成长,1956年南京乐社会和昆曲组步入正规;同年8月,北京昆曲研习社成立,俞平伯任社长;1957年4月上海昆曲研习社成立,赵景深任社长。

                厥后,各昆剧团培养了一批新人,如上海的计镇华汉文漪梁谷音蔡正仁岳美缇刘异龙王芝泉;北京的侯少奎、洪雪飞、蔡瑶铣、马玉森;浙江的汪世瑜王世瑶张世铮、龚世葵、王奉梅林为林;江苏的张继青、石小梅、张继蝶、林继凡;湖南的雷子文、张富光等着名演员。

                附重要昆剧片子片名目及主演

                1956年

                《十五贯》:周传瑛(况钟)、王传淞(娄阿鼠)、朱国梁(过于执)

                1960年

                《牡丹亭.游园惊梦》:梅兰芳(杜丽娘)、俞振飞(柳梦梅)、言慧珠(春喷鼻)

                1963年

                《墙头立时》:俞振飞(裴少俊)、言慧珠(李令媛)、梁谷音(婢女)

                1979年

                《西园记》:汪世瑜(张继华)、沈世华(王玉真)

                《牡丹亭.游园惊梦》:张继青(杜丽娘)、王亨恺(柳梦梅)、徐华(春喷鼻)

                 

                一、课外浏览

                昆剧是中国最古老的戏曲剧种之一,也是艺术上最成熟、影响最深远的剧种之一。

                传解释太祖朱元璋即位不久,在接见一个昆山的百岁老人周寿谊时就问他:“听说昆山腔很不错,你也会唱吗?”昆山腔就是原始的昆剧,假设从元末(14世纪中叶)算起,昆剧的汗青有六百多年了。然则在头两百年,昆剧影响不大年夜,照样一个小小的江南处所戏。到了16世纪中叶的嘉靖时代,出了个太仓人魏良辅,把本身关在楼上十年,带着一些火伴和学生,还有女婿,对昆腔音乐细细揣摩,改革创造,推陈出新一番,比本来大年夜为优美动人,被称为“水磨腔”,很快在艺术竞争中占先,传播四方,距如今也有四百余年了。世界各国的戏剧品类用时五六百年还有原状可寻的,大年夜约只有昆剧和日本的能乐。

                昆剧几百年过程,随着时代变更,天然有盛有衰。盛时宫廷里巷、首都边区,到处都有昆剧艺人萍踪。明朝后期昆剧即已进宫。康熙乾隆屡次南巡,每到苏州都要看昆剧,还选演员带回北京。很多贵族高官分到各地,大年夜都要带家庭戏班去,甘肃、云南、广东等地都有昆班演唱。使人哭笑不得的是有些官僚犯法,放逐宁古塔(黑龙江境内),竟也会带几个演员去。可见昆剧迷人之深。

                宫廷、官府、士大年夜夫留恋昆剧,市平易近老庶平易近一样酷爱。清初传奇作家袁于令夜间坐轿回家,过一大年夜户门口,听见里面在唱《霸王夜宴》,一个抬肩舆的摇头说,这么好的月夜,为甚么不唱“绣户传娇语”,却唱甚么霸王!“绣户传娇语”正是袁于令名作《西楼记》的唱词。袁于令高兴得几近从肩舆上掉落下来。

                昆剧成长到乾嘉以后,日益走向砥砺词华的死胡同,离开大众,开端式微。但是不管若何式微,始终老而不朽,衰而不亡。即使到了公平易近党统治时代,悲凉得一个专业剧团都没有了,也总有一些平易近间气力,一些铁杆发热友为昆剧输液输血,保护着若干艺术气力,等待机会再生。像吴梅、俞平伯、赵景深等传授都是昆剧的护法神。

                二、熟读文章,答复以下问题:

                昆剧生命力为甚么这么强?

                昆剧从一开端就是以演元明间的良好南戏、传奇起身。先是《琵琶记》、《荆钗记》、《白兔记》、《拜月亭》等,待到魏良辅改革昆腔以后,很多着名作家,从写《浣纱记》的梁辰鱼、写《玉簪记》的高濂等起,更都是按照昆剧的路数写作传奇。昆剧取得丰富的文学养分。良好的传奇名著,大年夜都具有曲折的情节,必定程度的人平易近性,饱满活泼的人物形象,优美或朴实的诗句说话。这里举几个简单的例证。

                比如,《琵琶记》写赵五娘的悲苦遭受,写她把米饭给公婆吃,本身背地里吃糠时唱的[孝敬歌],把进京赶考的丈夫比作米,本身比作糠,“糠和米,本是相倚依,那个簸扬你作两处飞,一贱与一贵,好像彷佛奴家与夫婿,终无见期”。多么精确又朴实动人的比方。陈毅元帅少时看过《琵琶记》,后来讲:赵五娘“悲苦动人的地方,迄今恍忽犹在心目。……真使我领略悲剧至味……”

                又如汤显祖的《牡丹亭》,比来因上海昆剧团连演三本成为热点,写杜丽娘同柳梦梅生可以死、死可以生的深奥深厚情爱,写春季是“袅晴丝吹来闲天井,摇漾春如线”,写杜丽娘心境是“本来万紫千红开遍,似这般都授与断井颓垣,良辰美景奈何天,赏心乐事谁家院”等等,到如今读了都像饮酒似地使人沉醉。

                再如那很少表演的孔尚任《桃花扇》中的[余韵],写苏昆生、柳敬亭等几个遗平易近悲吊明孝陵残破气候,唱的一套[哀江南]实际上是绝唱,特使人震动的是末曲中“俺曾见金陵玉殿莺啼晓,秦淮水榭花开早,谁知道轻易冰消。眼看他起朱楼,眼看他宴宾客,眼看他楼塌了……”多么形象的汗青概括。如许的文学说话,若何能忘?

                昆剧最旺盛时有一句话:“家家‘整顿起’,户户‘不防备’”,指的是李玉《千钟禄》中的“整顿起大年夜地江山一担装,四大年夜皆空相”和洪昇《永生殿》中的“不防备余年值乱离”那些曲词,都是广被传唱的名剧名曲。

                如许的皇皇大年夜作太多了,构成了全部昆剧大年夜厦的坚实地基,也是中国文学的传世之宝,像磁石般永久吸引住眷爱她的人,这是多么宝贵可爱的平易近族文化宝藏。

                昆剧舞台艺术中的音乐唱腔,明朝徐文长就说她“流丽悠远……听之最足荡人”。她是昆剧的同党,带着昆剧飞向四方。这里不消多说。再稍说说表演艺术。

                由于有这么多良好剧作,塑造了各类性格饱满的人物形象,必定对演员的表演创造有高度请求。崔莺莺、敫桂英、李白、林冲等等岂是随便马虎便可以演得好的?因而逼得有前程的演员不但要有根本功,不但能活用程式,更要有较高的文化教化,还要知道向生活进修,如许才能锤炼出高度的艺术表示力。

                着名的故事是侯方域写的《马伶传》中的马锦:他同一李姓演员对台赛演《鸣凤记》中的严嵩,大年夜掉败,因而改装到北京顾秉谴相国府中做家丁,不雅察权相仪态,三年后回到南边再赛,大年夜获成功,李姓演员佩服得“蒲伏称学生”。

                有趣的是侯方域本身家里就有类似之事。他父亲侯恂是戏迷,为了使他的家庭戏班演员能“穷工极态”,竟把小演员装做侍从带到上朝前的歇息室,去不雅察“诸大年夜老贤奸忠佞之状”,好让他们“效之排场,取神以逼真……”

                明嘉靖时一个演员颜容,演《赵氏孤儿》中公孙杵臼,不雅众不满足,他回家痛打本身耳光,一小我反复排练,一阵说,一阵唱,一阵哭,深刻揣摩,后来再演,不雅众都冲动流泪,他也才满足。

                康熙年间,苏州城里某一戏班临时少了一个净角,不得已从农村戏班现抓了一个名叫陈明智的演员。这人矮小木讷,貌不惊人,毫无大年夜花脸气度,大年夜家很掉望,没想到一等他演的霸王化妆出场,人也高了,身也壮了,龙跳虎跃,耸喉高歌,完全变样,震动全场。后来这人被康熙调到北京去教习内府戏班长达二十年。

                明清之际这类演员故事甚多。由于演的都是名作,演艺又高,很多着名文人学士如张岱、吴梅村、龚鼎孳、纪晓岚、焦循等都为他们写传、赠诗,同他们交同伙。昆剧演员的这类文化氛围,可以说已构成传统,直到如今。

                如许的剧作,如许的音乐,如许的表演,怎样能不把昆剧推上闹热之境,怎样能不代代相传,流播广远。

                昆剧从清朝后期开真个式微,外因是社会动乱,竞争激烈,内因则是艺术走向凝固守旧,没有延续推陈出新。这类衰颓情势直到新中国建立后才有了起色。人们都知道,1956年《十五贯》的轰动表演,被称作“一出戏救活了一个剧种”。但今天回想,《十五贯》的感化是给昆剧喝了一碗续命汤,真正起根本感化的,是一茬接一茬的人材培养。

                早在20世纪20年代初,在昆剧已一发千钧之时,苏州和上海的有识之士穆藕初等倡办了苏州昆剧传习所,在俞粟庐、俞振飞父子支撑下,培养了几十个“传”字辈演员。可以说,尔后40年,南边昆剧的局面根本上就是靠这批气力苦苦支撑的。没有周传瑛、王传淞等,就很难假想《十五贯》能有如此光彩的表演。

                建国早期,国度高度看重抢救昆剧,华东戏曲研究院在1954年举办了昆剧练习班,不久就改成上海戏曲学校昆班,昆剧大年夜师俞振飞担负了校长,而昆班的师长教师大年夜都是传字辈,沈传芷、朱传茗、郑传鉴……北京、江苏、浙江、湖南等地也都陆续组团办学。这一时代培养的演员,例如张继青、蔡正仁、汪世瑜、李淑君等等,可以举出很多于50个洪亮的名字,像一颗颗闪亮的新星闪烁在昆剧的天穹。但是好景不长,“文革”旋风一路,所有专业和业余的昆剧全部被压碎,所有演员都被迫转业,昆剧沉入了她几百年中最阴郁的深渊。然则昆剧的魅力使得所有的昆剧人“人还在,心不死”,一旦阴云扫尽,他们从各个角落钻出来,又聚在昆剧大年夜旗之下迎接新的拂晓。然则这一代人耽搁了最好的十年艺术芳华,昆剧又面对危境。因而他们脱衣换鞋,重入练功房,弯腰踢腿,再上舞台。一二年间各地又都办起了新的培训班,很多中年一代像上海的张洵澎、王芝泉等不但本身表演,又都成了师长教师。他们教出来的交班人如今也都冒出了地平线,扬鞭跃马向我们奔来了。 这一时代,一个重要的故事是,1984年俞振飞代表很多中年昆剧家出面上书党中心,报告请示昆剧界情况,请求重点保护国之珍宝的昆剧。俞老谨慎,在信后签名还附写了一句:“因患白内障,写小字有艰苦,故嘱学生岳美缇代书,敬希鉴谅。”崇奉上去后很快就取得胡耀邦同志亲笔指示,昆剧界高兴得犹如沸水。

                 

                世上最美的声音——苏州评弹

                一、苏州评弹简介

                苏州评弹是是我国俗文学的一颗残暴明珠,它是用苏州方言进行说唱表演的处所曲种,评弹产生并风行于苏州及江、浙、沪一带,有400年的汗青。它是评话和弹词的合称。“评话”表演只说不唱,又称“大年夜书”,由唐宋时代的说唱艺术成长而来;弹词有说有唱,又称“小书”,由唐朝宣传佛教教义的“变文”成长而成。明末清初之际,艺人们开端在表演中利用苏州方言,“苏州评弹”正式产生。评弹的汗青悠长,清乾隆时代已颇风行。史传清乾隆南巡时有王周士御前弹唱而赐七品官以后,遂有评弹行会组织的光裕社。清嘉道今后,名家辈出,有陈调开创人陈遇乾、俞调开创人俞秀山、马调开创人马调。同治年间又有马如飞、赵湘舟、王石泉等,以后名家流派纷呈,皆冠于姓氏,有魏调、夏调、徐调、周调、蒋调、严调、杨调、张调、祁调、琴调、丽调、侯调、王月兵调等,评弹艺人在接收吴歌养分的基本上,构成弹词曲调有山歌调、乱鸡啼、费家调、离魂调、船歌、金绞丝、银绞丝等十九种。所有这些使苏州评弹艺术历经200余年至今不衰。

                二十世纪八十年代,评弹跨出了吴语区,走出了国门。朱介生屡次到日本、新加坡、意大年夜利、美国、加拿大年夜等国造访表演和进行艺术交换。评话名家金声伯在美国达慕斯等二十一所大年夜学进行讲学,开创了评弹艺人走上外国高等学府进行讲学的先例。苏州大年夜学曾设评弹课程并特邀原苏州市文化局局长周良为传授进行讲课。评弹的精堪艺术吸引了很多外国粹者的浓郁兴趣,日本早稻田大年夜学末延保雄传授、美国达慕思大年夜学苏珊(中文名为白素贞)传授、加拿大年夜多伦多大年夜学石清照传授等曾屡次来华进行评弹研究。解放今后,中心引导异常关怀评弹的健康成长,陈云同志前后四十次与评弹界谈话和通信,指出评弹艺人要精确对待传统书目、积极倡导和支撑编说新书、看重评弹艺术的改革、出人出版走正路,使评弹宏扬平易近族文化中有了精确的理论根据,成立了苏州评弹研究室、苏州评弹学校,培养了邱肖鹏等一批驳弹作家,出现了周良同志等很多评弹理论家。

                评弹同昆曲、苏剧合称为苏州“三枝花”。同曲高和寡的昆曲比拟,雅俗共赏的苏州评弹,由于与吴语区的老庶平易近生活切近,旋律优美而今依然有着很旺的人气。为了“留住这世界上最美丽的声音”,苏州评弹早在2002年就豫备申报“世界文化遗产”,依附一两人说、噱、弹、唱的评弹艺术,浮现着中国古代明、清时的吴文化地区的风土情面,这块曲艺情势的活化石。折服了却合国教科文组织遗产处处长爱川纪子密斯,她对这“世界上最美的声音”赞一向口。但由于申报世界遗产须要两大年夜条件:第一,该遗产是珍稀的、有代表性的,能反应一个平易近族曾达到的文明高度;第二,该遗产处于濒危状况,亟须抢救。苏州评弹的出色价值并没有遭到质疑,但和其他濒危艺术比拟,生计状况相对还不错的苏州评弹使它在“申遗”中让位于其他更急需抢救和保护的文化艺术。固然“申遗”落榜了,但对评弹的保护苏州则加倍重视了。而今,评弹已走进了苏州小学生的教室,并开端培养中学生、大年夜学生这群潜力听众。在说话上评弹艺人异常奇妙地把“通俗话”与“吴方言”有机地结合。以通俗话评论,吴方言充当人物对话,二者相辅相成,情节描述活灵活现。在评弹内容上,演员们异常重视“传统评弹选段”与“当今社会事实”相结合。“非典”、“市场经济成长规律”等等的风行话语与古典故事搭配有致,让学生们在愉悦中感触感染到了评弹的魅力

                二、苏州评弹的题材、构造初探

                苏州弹词在文体上为散文和韵文结合,并以叙事为主,代言为辅。以“说噱弹唱”为重要艺术手段,表演上留意模仿各类类型的人物。说表技能有火功、阴功、方口、活口等不合风格。唱词根本为七字句。根本曲调在原本的俞调、马调的基本上,于近代有很大年夜成长,出现很多流派唱调,以小阳调、蒋调、薛调、徐调、丽调等影响较大年夜。除根本调外,另有一些曲版如[费伽调]、[乱鸡啼]等为帮助曲调。乐器以三弦、琵琶为主,也有增长二胡、阮等为衬托的。传统曲目常演的约近二十部,均为长篇,个中以《珍珠塔》、《玉蜻蜓》、《三笑》、《描金凤》、《白蛇传》等最着名。解放后,除整顿改编传统曲目外,并创作改编一批中长篇曲目如《必定要把淮河修睦》、《海上豪杰》、《李双双》、《苦菜花》、《战地之花》等,另外还有大年夜量短篇曲目

                苏州评话,俗称 “大年夜书”,利用苏州方言,只说不唱,兼融叙事和代言为一体。叙事为评话人以第三人称之表叙,代言为书中人物用第一人称的表演,称为“起角色”。角色鉴戒戏曲程式,具有挂口、引子、道白等白口和以虚拟或意味性动作所表演的各类手面。另外,并有韵文情势描景状物,描述人物的韵白与赋赞,和描摹各类音响(包含动物叫声)的口技(通称“八技”)。评话多为一人独说(单档),偶亦有两工资双档的。表演重视说噱,并对人物事宜评点群情,以史料时事穿插印证。演员在说噱、角色方面构成不合风格,有方口、活口、快口、慢口之分。有传统长篇书目近60部。其表示汗青交兵题材的,如《各国志》、《西汉》、《东汉》、《三国》、《隋唐》、《金枪传》、《岳传》、《英烈》等,称“长靠书”,又称“着甲书”。表示豪杰侠义或公案题材的,如《水浒》、《七侠五义》、《包公案》、《彭公案》、《绿牡丹》、《金台传》等的,称“短打书”。另还有表示神异题材的如《封神榜》、《西游记》、《济公传》等。一般书目篇幅较弹词为长,有逐日一回可连说八九个月者。中华人平易近共和国成立后,创作改编了一批新书目,如《林海雪原》、《铁道游击队》、《烈火金刚》、《江南红》等。
                  苏州弹词,俗称“小书”,以说、噱、弹、唱为重要艺术手段。说的部份融合叙事与代言为一体,既有第三人称的表叙,又有第一人称的角色。角色较多接收鉴戒戏曲的表演程式,于说法中现身,塑造各类人物,间以评话人的衬托、评点。弹唱以三弦、琵琶为重要乐器,演员自弹自唱,又相互伴奏、衬托,再加上衬着书中的喜剧人物及情节(“肉里噱”),并穿插轻松滑稽的噱头(“外插花”、“小卖”等),使之成为一种高度成长的综合性说唱艺术,具有以理、味、趣、细、技(近人有改“技”为“奇”者)为其艺术特点。其唱篇通常是七字句式,按吴音或中州音压韵。所唱为明白晓畅的吟诵体的根本曲调“书调”。书调以说话身分为主,崇尚咬字清楚和行腔韵味。规范的根本曲调又可随内容而作即兴发挥,以适应各类书目唱篇,所谓“一曲百唱”。书调在传唱中,又因艺人根据不合风格、演唱内容,作创造性的成长而构成多种流派唱腔。常常演唱的有陈调,俞调、马调、沈薛调、徐调、蒋调、祁调、夏调等20种。其表演情势分为单档、双档乃至三个档等。晚世,以双档占多数,且多男女双档。其传统书目都为长篇书目,题材以男女情爱、家庭纷争、冤狱诉讼等为主约50余部,如《三笑》、《玉蜻蜓》、《描金凤》、《白蛇传》、《珍珠塔》、《落金扇》等。中华人平易近共和国成立后,根据戏曲、小说改编了一批新的汗青题材书目,如《秦喷鼻莲》、《四进士》、《梁祝》、《双按院》、《王魁负桂英》、《林则徐》等。同时,在对传统长篇书目进行推陈出新的整顿加工的同时,并以中篇、选回等情势,整顿表演了《老地保》、《厅堂夺子》、《三约牡丹亭》、《玄都求雨》、《花厅评理》、《庵堂认母》、《怒碰粮船》等书目。另外,编演了大年夜量反应现代生活的新书目,个中很多为根据戏剧、片子、小说等所改编,有《芳华之歌》、《苦菜花》、《红色的种子》、《李双双》、《战地之花》、《白求恩大年夜夫》、《江姐》、《九龙口》等40余部。别的还有很多中、短篇书目。

                三、苏 州 评 弹 演 出 方 式 及 流 派 简 介

                苏州评弹讲究“说”、“噱”、“弹”、“唱”。同时留意表演技巧,有“五到八技”,即心到、眼到、口到、手到、脚到和擂鼓、吆喝、吼叫、马嘶、鸟啼、狗吠、吹号等特别口技,活泼的说话、细腻的表演深得平易近众爱好。苏州评弹有说有唱,大年夜体可分三种表演方法,即一人的单档,两人的双档,三人的三个档。演员均自弹自唱,伴奏乐器为小三弦和琵琶。唱腔音乐为板式变更体,重要曲调为能演唱不合风格内容的“书调”,同时也接收很多曲牌及平易近歌小调,如“费伽调”、“乱鸡啼”等。“书调”是各类流派唱腔成长的基本,它经过过程不合艺人演唱,构成了丰富多彩的流派唱腔。大年夜致可分三大年夜流派,即陈(遇乾)调、马(如飞)调、俞(秀山)调。经百余年的成长,又赓续出现延续这三位名家风格,且又有创造成长自成一家的新流派。如“陈调”的延续人刘天韵、杨振雄;“俞调”的延续者夏荷生、朱慧珍,他们均自成一家。个中“马调”对后世影响最大年夜,多有延续并自成一派者,如“薛(筱卿)、沈(俭安)调”、“琴调”(朱雪琴在“薛调”基本上的成长)。周(玉泉)调是在“马调”基本上的成长,而蒋(月泉)调又出自“周调”,如此成长繁衍构成了苏州评弹流派唱腔千姿百态的旺盛气候。另外,还有〔严调〕、〔姚调〕、〔丽调〕等等,流派纷呈,人材辈出,中华人平易近共和国成立后,更是一片百花争妍的闹热局面。苏州评弹不但在江、浙、沪一带深受人们爱好,徐丽仙演唱的开篇《喋恋花·答李淑一》遭到全中国人平易近的爱好,成为音乐会的保存节目。杨乃珍演唱的开篇《大年夜九连环》也曾风行一时。

                下面我们简单介绍一下苏州评弹的重要流派:

                陈调
                    弹词流派唱腔。为清乾隆、嘉庆年间弹词艺人陈遇乾所创,早年曾入昆曲名班,后改业弹词。所创曲调受戏曲影响较多,利用书调过门的基本上,创造弹词中较少的商调“2”(re)调式律构造严谨,咬字、运腔接近苏滩。真嗓演唱,音色宽厚,咬字遒劲。上句唱腔抑扬频繁,下句末一字以大年夜跳落腔为特点而自成一格。曲调较富抒怀性,是以较罕用于表唱,根本作为老年角色的唱调。前辈中以蒋如庭演唱较有特点,韵味醇厚。晚世,杨振雄、蒋月泉等演唱时,都有所改革和成长。
                    虞调
                    弹词唱腔。清葛元煦《沪游杂记》:“虞调系琵琶曲子,由来已久。”徐珂《清稗类钞》认为“虞调为“俞调”之讹。今人亦都认为,“虞调”即“俞调”,因常熟一带女评话人多唱此,故称。
                马调
                    弹词流派唱腔。开创工资清咸丰、同治时弹词艺人马如飞。该腔在书调基本上逐渐构成并受东乡调并受东乡调影响较深,故有“如能唱得真‘马调’,运不来时东鼓腔”之说。以吟诵为主,强调唱词的说话身分,旋律平直。清葛元煦《沪游杂记》称其“调无余韵,恍如说白”。但一字一音,铿锵有力,,论述性强。按七言唱词格律,鄙人句第六字上拖腔常常加顿音,以突出韵脚,为其特点。唱腔既重说话身分,可塑性强,子弟艺人根据各自风格,进行丰富、成长。以“马调”为基本,成长的流派唱腔,有“魏调”、“沈调”、“薛调”和晚世的“琴调”等,其合营特点是节拍明快,重视气韵,一般都擅唱长段唱词及联韵叠句。
                魏调
                    弹词流派唱腔。清嘉庆、道光年间弹词艺人俞秀山所创。曲调受江南平易近间小曲及昆曲影响较大年夜,真假嗓并用。早期较朴实,重视说话身分,以论述为主,并用长过门,节拍徐缓,现称“老俞调”。厥后女艺人习唱较多,唱腔渐趋委宛。一说,常熟女评话多唱此调故又称“虞调”,实为“俞调”之讹。本世纪二、三十年代时,朱耀庭、朱耀笙,特别是后来蒋如庭、朱介生在演唱中,对曲调作了较大年夜丰富和成长并改进了伴奏过门。是以有称其所唱为“蒋朱调”的。唱音高可超出两个八度以上,转腔连绵、抑扬频繁,使高亢与低沉,委宛与平直,刚劲与柔和融合一体。所谓“高则翻山越岭,低则一落千丈”。旋律清丽优美,常常使用作旦角及小生角色的根本曲调由于在咬字、呼吸、吐音、运腔等方面都请求较严,故被用为练习弹唱的根本教材。晚世,擅唱者有周云瑞、扬振雄、朱慧珍等,他们结合书情内容,突出各自风格,对唱腔有必定成长。
                周调
                    弹词流派唱腔。构成于20世纪二三十年代。弹词演员周玉泉以张福田、吴升泉等的唱腔为基本所创。以真嗓为主,特点是亲切涵蓄,温文舒徐,节拍安稳富有韵味。代表性曲目有《文宣哭不雅音》、《云房产子》、《智贞描容》等,它与以吟诵为主的马调不合,周调另辟门路,独创了用本嗓演唱的抒怀性较强的婉约多姿的唱腔,为“蒋调”、“丽调”、“张调”等的创建供给了基本。
                小阳调
                    弹词流派唱腔。演唱时假嗓多于真嗓,弹词语称真嗓为阳面,故称小阳调。另说是弹词演员杨筱亭具有鲜明风格之曲调,经其子杨仁麟作较大年夜成长后构成流派。是以又称“小杨调”。小阳调受快俞调”的影响较大年夜,短腔较多,旋律爽气爽快清澈,强调说话身分。特点是上句大年夜多用假嗓演唱,下句转真嗓时,在六字拖腔上又转假嗓,由高腔下行再落调。柔中有刚,韵味醇厚,合适于单档以三弦自弹自唱。代表性曲目有《白蛇传?上金山》、《断桥》、《合钵》等。

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                魅力评弹

                评弹的魅力来源于那边?音乐、文学与说表,三者相互衬托、融合,弗成缺一。评弹高雅的水乡音乐驯服了国表里听众,给评弹赢来交口称赞。然则若没有文学与表演的内涵支撑,评弹难以有鲜明的特点,难以保持长远的生命力。

                评弹是说唱艺术,口头文学。它的文学性轻易被人们忽视,也轻易在汗青上遗掉。苏州评弹四、五百年汗青中,产生了一百多部传统长篇书目,还有很多成功的新书目。这是一个巨大年夜的文学储藏,是一个还没有被看重与发掘的文学宝库。之前,评弹表演本,旧艺人秘不示人,艺术的竞争使他们必须收藏本身挖空心思的结晶。解放前虽有少许印刷出版的,也仅是表演的脚本,一个具体的提纲,鲜活丰富的说表要靠艺人在书坛上创造。解放后做了一些整顿工作,也是零碎不体系的。时代更迭,有的传统书目已乏传人,有的富特点的书目与说表已随老艺人分开书坛.,整顿与出版苏州评弹书目,成了当务之急。研究评弹汗青,总结评弹艺术经验,或则将评弹推陈出新走向新世纪,都须要它。

                《苏州评弹书目选》(江苏文艺出版社1997年——2000年出版,周良主编),就是如许一部苏州评弹良好书目标集大年夜成之作。全书四集十一分册,三百余万字,计凡长篇六十五部、中篇三十一部的选回与短篇十六回,近三百回书,洋洋大年夜不雅,充分展示了苏州评弹书目标出色成绩。评弹书目标整顿,之前也曾进行过。如“文革”前有《苏州评弹选》收评话、弹词计六回书,《评弹丛刊》收有经整顿的传统书选回与新编现代书选回,但都是片羽吉光,谈不上体系整顿。《苏州评弹书目选》如许大年夜型系列丛书,具体系、陈范围的整顿出版,确属第一次,所以编者可以如愿以偿地说:“做了一件前无前人的事”。它为研究苏州评弹艺术,供给的材料无疑是十分宝贵的。展示苏州评弹的文学艺术成绩,也为其他现代艺术的成长供给了养分。

                主编周良对苏州评弹素有研究,他熟悉苏州评弹的汗青,知道评弹的近况,对书目标传播、演变管窥蠡测。是以凡汗青上有影响的传统长篇书目与新编书目,其出色、有特点、表现流派风格的回目,能搜集整顿的,大年夜都被遴选入内。这就使这部《苏州评弹书目选》能以一斑窥全貌,从回目标遴选与评介,知道书目标传播。《书目选》对《三笑》、《珍珠塔》、《玉蜻蜓》、《白蛇神》、《杨乃武》、《三国》、《七侠五义》、《水浒》、《啼笑人缘》等书目标传承,都有精到的介绍。评弹是评话师长教师与平易近间文人合营创造的艺术,同一部书历经几代艺人赓续加工、揣摩,反复修改、润饰,千锤百炼,才能成为书坛精品。《书目选》中,《羞姑》则除魏含英表演本,还附汤乃安于建国前的手抄本、清乾隆间《珍珠塔》的早期刻本选回《登门暗笑状元唱小道新腔》;《玄都求雨》则附清光绪重刊本《绣像描金凤》的选回《祈雨授职》、《通神得雨》;《合钵》则附请同治刊本《义妖传》选回《飞钵》《镇塔》。前、后刊本一对照,可知评弹艺术汗青成长的端倪,艺术创造的心血。同一部书,有各评弹名家的不合艺术处理,有各类流派,这是昔时书坛竞争、名家辈出的表示,是苏州评弹的特点。编选者在同一部长篇书眼前目今遴选了有不合特点的名家、响档的出色选回,并且指出名家“说”法的不合特点,如说《三国》,张国良“清字第一”,汪雄飞擅说关羽、张飞;说《七侠五义》,金声伯与胡天如的不合特点;杨震新说《东汉》的艺术成绩,丁冠渔师承许继祥说《英烈》的特点。弹词中,《玉蜻蜓》、《白蛇神》、《珍珠塔》、《三笑》、《西游记》、《杨乃武》、《描金凤》,都节录了不合名家的出色选回。如许的遴选,是须要选家的眼光、见识、他对评弹的周全知道和他的遴选标准、看法。例如,在周玉泉、俞筱云、蒋月泉、王伯荫诸家间,在魏含英、薛筱卿、朱雪琴诸家间,在说《三国》、《英烈》诸名家间,毕竟哪几次最能代表各家特点,这是颇需推敲的。选本的程度也代表了选家的程度与看法。《苏州评弹书目选》不但供给了一个可读性强、完全丰富的评弹读本,并且由于编者的专业视野,使这个选本具有学术性与评弹史的价值。评弹选本固然没有了书坛上的弦索叮咚,然则读评弹书,想象着书坛上评话师长教师的表演,倒别有一番情趣。《书目选》由于拔取了诸名家的代表作,使我们能从比较、对读中知道到各名家流派特点,知道的评弹艺术的特别的丰富多彩性,知道到苏州评弹的汗青与艺术价值最令我感兴趣的,是《书目选》所显示出的苏州评弹的出色的文学价值。

                我认为,苏州评弹的文学性,应当用“出色”两字来评价,而不单单是平日所说的“良好”、“出色”。这一点,至今还没有被人们充分熟悉。回想我从小听评弹,近二十年来专事文学、戏剧研究,愈显发明评弹的文学价值,可谓“出色”。每部长篇弹词、评话,都是一部良好的长篇小说,它在长篇的情节构造、悬念设置、人物塑造、心理描述、语谈吐述等方面的文学成绩,绝不减色于古今中外那些着名长篇小说。一部长篇书目能延续数月吸引听众,正是它绝妙的说话艺术的魅力。读《苏州评弹书目选》,一样被个中不合凡响的文学魅力所吸引。

                苏州评弹出色的文学性源于吴文化的滋养。这也决定了苏州评弹的根本美学风格:俗中显雅,精细、高雅之雅。在明清时代构成明显特点的吴文化,主如果文人雅士文化,是显示中国传统文人雅士美学寻求的文化。它不是庙堂文化,那是慎重严肃强调教化的文化;也不是忧国忧平易近悲怆冲动大方的北方文化;也不合于地处偏僻、有着神秘奇特性的湘楚文化。吴文化孕育于当时被认为“最是尘凡中一二等富贵风流之地”的吴中,昆曲、字画、园林、刺绣、工艺,无不显其高雅细腻。苏州评弹的取材大年夜多是才子佳人、风流雅事的滑稽故事,风情雅韵须要用文学之刀高雅过细的去雕塑。评话固然取材英姿英才故事,书坛也要表演枪拳棒棍之类,但将苏州评话与扬州评话比较、同北方评书比较,便可看出苏州评话与后二者在文化、美学趣味上的不合。扬州评话王少堂及其传人王丽堂讲武松斗杀西门庆,先交卸之前说西门庆被杀,有三种说法;然后边表演边细讲武松若何用周侗所授“猿猴坠枝”刀法,斩劈西门庆十指。扬州评话讲究武术文化,讲究文化品位。吴君玉说《武松杀庆》,不强调这一点。他一是增长了两段店堂里噱书,二是强调武松对武大年夜郎的情感,悲情。书开首,是武松对哥哥的两段回想;杀庆后,武松仰望彼苍,哭喊哥哥,悲忿欲绝地说:“即使我把西门庆碎尸万段,也永久看不见兄长了……”可见,苏州评话重视情与趣,与扬州评话的凝重精细不合。

                苏州评弹特别重视人物心理描述,重视细节衬着与情趣寻求,重视关键情节一波三折、曲径通幽、精雕细刻。金声伯《七侠五义》、张国良《三国》、曹汉昌《岳飞》的出色选回,丁冠渔《八卦楼》,都是“大年夜书”当“小书”说。苏州评弹面对的江南听客,也不合于其他地区的,固然苏州评弹听客没必要定都是文化人,然则他们大年夜多遭到文化陶冶,不俗,观赏雅趣,观赏丝丝入扣的过细,书品粗鄙俗气为老听客、知音所不取。创作者与听客合营引导着苏州评弹向高雅方面成长,使评弹这一大年夜众通俗艺术于俗中显雅,有艺术品位。因而,有《珍珠塔》大年夜量唱词中那异乎平常、活泼丰富、多姿多彩的修辞手段,有黄异庵《西厢》的文学再创造,有杨振雄成长于后的成功,有徐云志《三笑》的轻松滑稽、妙语连珠、优雅安适,有周玉泉、蒋月泉《玉蜻蜓》的细微传情,有陈灵犀对《白蛇传》、《玉蜻蜓》的文学加工。在杂剧《西厢记》“游殿”一折衷,法聪只被简单提到,它的义务仅是引张生去游赏佛殿,只有三句对白:“客长从何处来?”“俺师傅不在寺中,僧学生法聪的就是,请师长教师住持拜茶。”“小僧取钥匙,开了佛殿、钟楼、塔园、罗汉堂、喷鼻积厨,盘恒一会,师傅敢待回来。”然则黄异庵捉住师傅不在的机会,就让法聪与张生展开了一场有趣的“弄嘴讲”。张生有才学,法聪也是聪慧机灵油滑,所以两人言来语去都是在比口才。法聪说:“相公倘不嫌怠慢,请进。”张生答:“无妨的。”随后法聪为他冲茶接待,张生婉谢,法聪说:“无妨,无妨。他捉住“无妨”,要向张生敲竹杠。“无妨”两字,就有文章。而张生的“茶味甚佳”,也在两边的知道中大年夜相径庭。这使这回“衖堂书”充斥“才”与“趣”。杨振雄的《西厢记》、《永生殿》将两部古典名著扩充,再创造,这两部弹词将崔莺莺、红娘、张生、唐明皇、杨贵妃、梅妃、李太白等人个性、心理,描述得过细剔透,曲折逼真,又充分保存了古典名著的文学品位。

                评弹是说话的艺术,评弹艺术家们对评弹说话、也就是吴语文学做出了无与伦比的出色创造。评话人接收了大年夜量鲜活的生活说话,吴方言所特具的滑稽、轻松、奥妙、传情,被评弹艺人利用得出神入化。深深天井、浅街小巷、茶社酒楼、闹市船埠,各类人物口头有着鲜活独特的吴方言说话。艺人们熟悉这些吴语说话的特别的意蕴与丰富的表示力,构成书中的表与白,剖明,官白、私白、咕白、衬白、托白。苏州评弹“六白”融合成评弹的论述说话。评弹的论述方法,不但是如布莱希特所说的演员与角色之间的跳进跳出,在演员与角色之间还有不合的空间,还有各种已跳未跳的论述地带与角度。评弹的语谈吐述体系是灵活多变的,有各类不合的论述方法,不合的论述视角。假设评话人只用一种论述方法讲故事,势必使整部书单调平板。正是各类表与白的瓜代穿插,使论述方法赓续变更,就很好的讲述了故事,也很好的塑造了人物。传统的长篇小说中很少有如许多种论述方法灵活交错的。像严雪亭《毕氏翻案》中用官白与私白交叉论述两位问官的心理,很多弹词名家对咕白、衬白、托白的灵活利用,都是评弹独有的论述方法。而那些自成一派的艺术家,又构成自创一格的论述特点。徐云志的优雅安适、轻松滑稽的说表,正好衬托出《三笑》的喜剧性风格。周玉泉的醇厚天然,使《玉蜻蜓》人与事更生活化,富有情面味。杨振雄的儒雅萧洒的说表,正是《西厢记》的精细滑稽风格的最好论述方法。

                苏州评弹固然论述“平平易近化”了的才子佳人故事,然则绝不低俗。书中人物的说话也都是耐人寻味的。这些人物对白虽然都是生活化的说话,但又都是经过提炼的,富有人物的心理容量,富有戏剧性。陆耀良《孔明探病》中,孔明与周瑜的问答,话中有话,另有深意。张国良《张松献地图》中孔明交卸刘备的两句话、几滴泪,容量丰富,耐人揣摩。故事即在个中展开。即使是长篇故事中的小插曲,也是由说话的波澜构成。《文宣荣归》中,芳兰摸索文宣是否是娶亲,就说:“蛟龙岂是池中物,本日回来一位美丈夫。”文宣则答复:“我走天际稀有年,……只怕你主不归家使你苦衷添。”这里的“美丈夫”、“主”都是一语双关。芳兰更追问:“宝眷谅来未上岸,可要急速命人备轩舆,应当迎接转门阊。”问得十分奇妙。在评弹中,如许的人物对白附拾皆是。评弹说表的特点,就是用私白、咕白、托白、衬白、将官白中的这些潜台词一层层给听众解读出来,解读得丝丝入扣,听众听得有滋有味,感触感染到人物的心思,赞叹说话的奥妙。弹词唱词之俗中显雅,更称一绝。《珍珠塔》唱词中,排比句如雷霆万钧,浪费得极尽描摹,令工资词曲作者思惟之无穷舒展、文气之极端畅达而拍桌惊叹。象“七十二个他”,二百零七句的“纵使姑娘欺辱你,……十分肝火要耐三分”,“千分惊险千分喜”等唱段,修辞手段灵活多变。为汉语修辞学创造了新的修辞格。《玄都求雨》中钱笃召一气说出八句歇后语、十种代指,表述一个“烧”字。《明伦堂》中的吟诗尴尬刁难、斗智较才,成长到四时联环诗对、七言轮回诗,充分展示了说话的精巧。

                苏州评弹的文学价值,最令我赞叹的,是对人物心理的精细的、深刻透辟的描述。评弹固然要讲故事,然则它是以书中人物心理的描述、展示与成长书中人物的心理,,人物与人物之间心理的摸索、较劲、比赛、冲突,来推动书情成长的。很多长篇弹词并没有若干跌宕放诞放诞起伏的传奇情节,如《珍珠塔》、《三笑》、《玉蜻蜓》,评弹艺术家善于捉住一个关键性格节,精雕细刻、曲径通幽地发掘人物的心坎世界,来成长书情。象《西厢记》中的《琴心》、《闹柬》、《酬柬》,把莺莺心思反反复复的变更、延宕,张生的痴恋,红娘的聪慧,描述得深细透贴,既称身份有分寸又相当充分。《密室相会》对两人心里的发掘,使人叹服。在这之前,毕氏在回廊见到杨乃武,抱住廊柱不放,而被杨乃武说动,一步步走向闺阁,直把葛毕氏的心理发掘得透辟。“陈翠娥下堂楼”,已成为苏州评弹独擅心理描述、延宕书情的代名词。我曾在台北新舞台听秦建国、沈世华说《庵堂认母》,全场一千多位台湾听众,不晓吴语,之前对评弹极少接触,然则都被书中人物丝丝入扣的心理陈述吸引住,全场悄无声气,只有演员的慢弹细唱。

                苏州评弹的人物心理描述艺术,可同中外长篇小说艺术相媲美,可谓标新立异。中国古典长篇小说重要以说话、动作表现人物心理。《红楼梦》开端留意描述人物心理,也是以说话、动作表现心理,直接的心理描述异常简洁。现代长篇小说重视描述人物心理活动,然则,象茅盾,理性的分析多于感性的抒怀,而巴金则直抒人物胸臆。西方写实主义的长篇小说较多静止的长篇大年夜段描述人物心坎,如托尔斯泰、陀斯妥耶夫斯基心理分析极尽描摹而较烦闷。现代意识流小说以精力分析为小说重要内容,少与具体情节融合,有时呆滞得使人晦涩难解。苏州评弹对书中人物的心理描述,并没有一套理论,它只是评弹演员以本身的悟性体验本身的心理与书中人物的心理。正由于评弹艺术家没有去接收一套套现成的理论框框,所以他真正知道人,知道深刻人的心理。他也知道书坛上如何的书能捉住听众。评弹描述人物心理,一、总是从书情出发,富有戏剧性,在戏剧性的情节中发掘、成长人物心理。评弹决不会静止地描述人物心理,象《庵堂认母》、《做寿》、《密室相会》、《婆媳相会》,是在书中人物心理的成长变更中,推动书情。元宰与智贞、智贞与芳兰、杨乃武与小白菜、方母与陈翠娥之间,本来有很大年夜的心理距离,相互在猜想、摸索、盘问、躲避,终究一层层知道对方。二是,评弹不是单一的展示人物心理,象外国小说那样,而总是串连起一系列细节,经过过程一系列细节产生说话的碰撞与心灵的比武。《庵堂认母》中,元宰与智贞之间的心理摸索,是借助莲子、竹笋、、松子、无花果、浮萍、送子不雅音、诞辰、琉璃灯、血诗、肖像等连续串细节发挥的。《赠凤》中徐惠兰与钱玉莲从未见过面,他们怎样会托毕生呢?没有甚么突发的戏剧性格节,两人只是呆坐着,这回书就设计了一串细节:送灯火、请问相公尊姓、煮饭、吃鲤鱼、赠凤、烘脚炉、洗空碗。连续串细节几次再三跟入书情中,使书情不烦闷,而书中人物的个性、心理就在个中渐渐展示出来。这出《赠凤》玲珑剔透,充斥生活的情与趣。三、评弹心理描述,充分生活化、世俗化,于平淡中显新颖,出奇制胜,使心理描述新鲜新颖,给人深刻印象。象大年夜生堂中吃馄饨,已经是到处歌颂。熟悉生活的艺术家对富有鲜活个性的小人物的塑造,更使人拍桌惊叹。

                丰富一部部长篇弹词的,是极其饱满的人物心理描述,是极其丰富的人生风情。没有一回书,不以心理活动为重要构成。大年夜量的心理描述,构成苏州评弹艺术中异常丰富多彩的心理世界。它与评弹无与伦比的说话艺术相互契合,互为映托,构成了评弹永久的魅力。


                第二章吴中古韵

                旖旎清秀的天然风光,深厚绵长的汗青文化,使吴中魅力独具,誉满江南。走进吴中,你便走进了唐诗宋词的意境。穿越水乡,登上奇峰,你便穿越了二千五百年汗青风云。这是前工资这幅水墨画卷留下的绵绵绝唱。

                君到苏州见,人家尽枕河。

                古宫闲地少,水巷小桥多。

                夜市买菱藕,春船载绮罗。

                遥知未眠月,乡思在渔歌。

                吴中好风景,八月如三月。

                水荇叶仍喷鼻,木莲花未歇。

                海天微雨散,江郭纤埃灭。

                暑退衣服干,潮生船舫活。

                两衙渐多暇,亭午初无热。

                骑吏语使君,正是游时节。

                吴中好风景,风景无朝暮。

                晓色万家烟,秋声八月树。

                舟移管弦动,桥拥旗子驻。

                改号齐云楼,重开武丘路。

                况当丰熟岁,好是欢游处。

                州平易近劝使君,且莫抛官去。

                梦里水乡

                吴中,一块充斥灵动的地盘。黛山碧水,江河港汊,青青芳草,浓浓绿意,置身个中你会认为飘然心动,如意很多。星星点点的江南古镇恰如琴瑟,稍一弹拨即发出使人心怡的弦音,绕梁三日而一向。我曾在江南曾数度重游,但总未能把郁结在心的水乡情结熔解开来;常常也吟诵一些写于江南的古诗,恍如相隔遥远,大年夜致印象也难构成;翻看江南古镇令我甘拜下风的不但是水乡美景,更有古色古韵的文化底蕴。那种对天然的亲近、对生活的超俗、对空想的砥砺,无不泄漏着生命的神秘和巨大年夜。

                江南古镇可谓文化之乡,水、桥、人、物、景无不透射出强烈的文化气味。润物细无声,让人不知不觉中沉醉,不知不觉中成为她的一页。履齿所至交山好水好风景,让你在亲近中接收,在自豪中宣扬。下面就让我们先走进梦里水乡——木渎。

                走进木渎走进诗词的意境

                木渎是与苏州城同龄的水乡古镇,迄今已有2500多年汗青。相传年龄末年,吴王夫差为取悦美男西施,在灵岩山顶建馆娃宫,并增筑苏州台,“三年聚材,五年乃成”,木材源源而至,竟梗塞了山下的河道港渎,“积木塞渎”,木渎由此得名。

                 三国时,木渎已经是三吴重镇。东晋时司空陆玩为陆逊后裔,曾建宅于灵岩山馆娃宫原址,后舍宅为寺,木渎成为佛教胜地。宋朝,据《元丰九域志》记录:“北宋设木渎镇,属吴县,镇以渎名。”,当时木渎已经是苏州城西诸乡镇的中间。至明朝,木渎为吴县六镇之一。清朝中叶,木渎已经是吴中着名商埠。清人徐扬绘有一幅乾隆年间苏州繁华风采的写实性图卷《盛世滋长图》,个中木渎部份竟占全卷的二分之一。康熙三次南巡和乾隆六下江南,每次偏爱木渎,为这里的山川风光而倾倒。
                  木渎四周群山拱峙,又邻接太湖,既得真山真水之趣,又具小桥流水之幽,更有私家园林、名人故居等浩大的人文事迹,因此,木渎景区名列太湖风景区十三个景区之首。作为中国唯一的园林古镇,木渎在明清时有私家园林30多处,迄今仍保存了10余处。个中,严家花圃乃乾隆的师长教师、中国最长命的诗人沈德潜故居,后归木渎首富严国馨,园中构造疏密曲折,高低得宜,局部处理精细高雅,幽深婉约,显示了修建者独具匠心的造园艺术,现代建筑学家刘敦桢、梁思成、童俊等人数次考察此园,倍加推许,称其为苏州本地园林之“俊彦”。虹饮山房是木渎文人徐士元故园,占地广袤,建筑大年夜气,其“溪山风月之美,池亭花木之胜”,远胜过其它园林,乾隆每到木渎必游此园。古松园是清末木渎财主蔡少渔旧宅,园中雕花楼精雕细琢,与洞庭东山雕花大年夜楼为同一大年夜师作品,可谓南北姐妹雕花楼。榜眼府第是洋务活动先导、着名政论家冯桂芬故居,江南三雕(砖雕、木雕、石雕)为其镇园之宝。灵岩山馆是清朝木渎状元毕沅的私家别业,清池涓流,岸曲水回,是吴中着名山川园林。木渎私家园林既秉承了苏州园林的精细幽深,又有其空阔高远、山林野趣的个性,充斥了一种大年夜气和皇气。在28届世界遗产大年夜会时代,我国着名文物、古建专家罗哲文、郑孝燮等人参不雅了木渎古镇私家园林以后,冲动不已地说:“这才是真实的文化遗产”。
                  走进木渎,你便走进了唐诗宋词的幽雅意境;穿越古镇,你便穿越了二千五百年的汗青风云。

                让我们走进木渎,走进数百年前的私家庭园,咀嚼那份掉落的古典和安适……

                严家花圃

                严家花圃为台湾严家淦师长教师之故园,占地十六亩。一株古广玉兰冠幅宽阔,浓荫蔽日,相传为乾隆下江南夜宿沈宅所栽;楠木大年夜厅尚贤堂为明朝建筑,体量宽敞,气度轩昂,江南罕有。更有特点的是四时小园构造疏密曲析,高低得宜,局部处理精细高雅,幽深婉约,显示了修建者独具匠心的造园艺术,被现代着名建筑学家刘敦桢传授称为“江南园林经典之作”。

                虹饮山房

                虹饮山房是清乾隆年间江南着名私家园林,其“溪山风月之美,池亭花木之胜,”远胜过其它园林。乾隆六次下江南必到木渎虹饮山房,在此弃舟上岸,游园看戏;刘墉等随臣二度下榻于此,留下了一个个传奇而动人的故事。虹饮山房由秀野园和小隐园二处明朝园林连袂而成,清末,小隐园为一代“刺绣皇后”沈寿故居,秀野园现为木渎诏书收藏馆。

                古松园

                古松园在山塘街,因园中有一株500多年的明朝罗汉松而得名。古松园乃清末木渎财主蔡少渔旧宅,构造紧凑,保存无缺。砖雕门楼深雕缀饰,形神有致;古松堂方椽上刻有八只琵琶,以喻“八音联欢”,如此造型在江南园林建筑中绝无二例;凤凰楼为东山雕花大年夜楼的前期作品,建筑和雕刻艺术千篇一概。后园小巧高雅,旖旎多姿。立足双层长廊,可近揽古松翠色,远瞩灵岩山景,使人顿生尘外之想。后园西侧为中国工艺美术大年夜师、沈寿传人----姚建萍刺绣艺术馆。

                榜眼府第

                榜眼府第鄙人塘街,为林则徐学生、近代政论家冯桂芬故居。冯桂芬是清道光二十年(1840)一甲二名进士,故邑人称其宅为“榜眼府第”。榜眼府第为前宅后园构造,占地近十亩,是典范的清朝园林建筑风格。“江南三雕”(砖雕、木雕、石雕)为其重要特点。花圃以池为中间,亭、轩、廊、榭、桥和黄石假山散落其间,高低错落,绿树掩映,充斥了诗情画意。

                灵岩山馆

                木渎灵岩山是清朝名儒毕沅早年读书的地方,毕沅三十岁中状元后,一向在外为官,历任湖广、陕甘总督,但对木渎桑梓的山壑林泉充斥迷恋,写下了大年夜量的怀旧诗篇。晚年,毕沅专门在此构园筑馆,历五年乃成,楼台亭谢依山势而建,九曲长廊因地形而走,清池涓流,岸曲水回,为当时吴中着名园林。

                木渎古镇,满目标桑烟莲影恍如只是季候里一缕栀子花喷鼻,凝固在了唐时的夕阳柳浪、明清的波光之间。卷了边的飞檐,退了色的桨声渔歌,恍如是远古的小桥流水特地为后人所留下的一个联想空间。2000多年的汗青延续,所承载的不单单是临水人家的窗台前或廊棚、屋檐上的那个属于水乡古镇的梦。固然昨天的桃红已没法再与老街那张布满皱纹的脸相映成艳,但古镇的魂、水乡的魂还在。

                问题概括木渎古镇的的特点:

                神州水乡第一镇

                “难识的地名,难忘的古镇。”这就是离苏州仅28千米的甪直,一个有着2000多年悠长汗青的江南典范的水乡古镇。当人们来到甪直,很多人都邑提出如许一个问题,那就是这个“甪”毕竟是怎样来的,这里为甚么叫甪直?据《甫里志》载:甪直原名为甫里,因镇西有“甫里塘”而得名。后因镇东有直港,通向六处,水流形有酷如“甪”字,故改名为“甪直”。又传古代独角神兽“甪端”梭巡神州大年夜地路径甪直,见这里是一块风水宝地,是以就经久落在甪直,故而甪直有史以来,没有战荒,没有旱涝灾害,人们年年丰衣足食。

                古银杏也是甪直古老的意味之一。这不但是甪直这个汗青文化名镇古老的标记,并且为甪直的风景添彩增辉。今朝镇上有银杏树7棵,个中在保圣寺四周有4棵,最大年夜的一棵据今已1300年树龄,高度50米,树身三位须眉也围不住,她虽历经千年风霜,但仍能挺拔、结实。着名教授教化家、文学家叶圣陶师长教师在甪直执教时代写的《高高的银杏树》一文中,对甪直古银杏的评价是“形象高大年夜,意志倔强,气概宏伟”,是以叶老师长教师在临终时通知其亲属要将他的全部骨灰安顿在四棵银杏树(甪直保圣寺)的处所,所以现叶老师长教师的墓就安在甪直。

                甪直是一座以罗汉塑像和贸易古街为主的江南水乡,镇上有保圣寺等浩大名胜事迹和人称“五步一桥”的41座历代古桥。当人们进入古镇,就会感悟到一种舒适感,一种甪直古镇独有的新颖感。镇上河水清清,情况幽雅,名胜事迹鳞次栉比,汗青景不雅,鸭沼清风、分署清泉、吴淞雪浪、海芷钟声、宝塔夕照、渔莲灯阜、西汇晓市等被先人们概括的“甫里八景”固然历阅汗青的灾害,大年夜部份已被撤除,但仍能找出它们昔时的恢宏的风彩。建于公元503年,据今1495年汗青的甪直保圣寺是国务院首批颁布的国度一级重点文物保护单位,寺内唐朝着名雕塑家杨惠之所塑的九尊泥塑罗汉,虽历经千年苍桑,却依然保存无缺。元朝书法家赵孟頫曾为寺题抱柱联:“梵宫敕建梁朝推甫里禅林第一,罗汉溯源惠之为江南佛像无双”。早年郭沫若师长教师看后讲“保圣寺的罗汉塑像,筋骨见胸,脉络在手,虽然受着宗教题材的束缚,而实际感却以无穷的迫力向人逼来,使人不克不及不认为一种崇高的美”。水多、桥多、是甪直镇的一大年夜特点。甪直历来享有江南"桥都"的美称,一平方千米的古镇区原有宋、元、明、清时代的石拱桥72座半,现存41座,造型各别、各具特点,古色古喷鼻。有多孔的大年夜石桥、独孔的小石桥、宽敞的拱形桥、狭小的平顶桥,也有装璜性很强的双桥、阁下相邻的姊妹桥和便利镇平易近的平桥,个中两桥相连成直角的双桥有5处。很多有识之士都感慨的说,看了甪直,实际就等于参不雅了一个古代桥梁的博物馆,其桥梁的密度,远逾越意大年夜利的水城——威尼斯。

                当人们目击该镇的古寺、古桥和深巷时,再来领略一下甪直古镇的另外一种风味。镇上现有主街道9条,街面都以卵石及花岗石铺成,街坊临河而筑,黑瓦白墙,屋脊起翘,麟次栉比,古色古喷鼻,前街后河,人在桥上走,船在水中行。具有“人家尽忱河”的味道,水巷小桥街道两旁商号林立,贸易旺盛,旅客络绎一向。漫步古镇,领略小镇风光,不雅赏古桥驳岸,看看渔船人家,游赏古镇名胜,真是别有风度,情趣无穷。

                保圣寺原名保圣教寺,创建于梁天监二年(公元503年)。梁武帝萧衍坚信佛教,一做皇帝就大年夜兴寺庙。保圣教寺等于“南朝四百八十寺”之一。但在唐会昌五年(公元845年)遭了殃,武宗崇道灭佛,保圣寺就此僧散庙废。但是儿子宣宗又兴佛教,因而在大年夜中年间重建。唐末大年夜乱,保圣寺又不保。北宋大年夜中祥符六年(公元1013年)再次重建。经一代代主持僧如维吉、法如、志良等人的前后尽力,寺院及庙产赓续扩大年夜,最盛时据称殿宇有五千多间,僧众千人,范围达半个镇。现内存唐朝杨惠之的半壁罗汉。保圣寺内的“斗鸭池”、“小虹桥”和“清风亭”,是晚唐着名诗人、文学家陆龟蒙师长教师留下的遗址,他曾做过湖洲、苏州刺史的幕僚,但一身贫寒、生活艰朴、常与农平易近一路耕种地步,并起首创造了农平易近翻土耕地的牛犁,本地的农平易近特别敬佩他。

                  沈宅,建于清光绪年间,是清末留日学生同盟会会员,苏南贤良沈柏寒师长教师的故居。沈家原为富豪,房产广布,时有“沈半镇”之称。沈宅建于清同治九年(公元1870年),它地处甫八景之一的“西汇晓市”之间位居沈氏众家铛铛中,建筑构造有亦仕,亦商,前店、后宅、左坊、右铺的特点,也是“洋务活动”后,平易近族工贸易在沿海古镇崛起的缩影。沈宅占地约二千五百平方米,现修复开放的为其西部,约八百平方米。沈宅与萧宅是古镇典范的两座巨室宅居。

                萧宅(萧芳芳演艺馆),位于甪直镇中市上塘街,建于清光绪已丑年(公元1889年),占地一千多平方米,是古镇现存最无缺的清朝平易近宅。它原为镇上杨姓武举人所建,后来售于里中望族萧家的萧冰黎,故称萧宅。萧冰黎(公元1881—1946年),名钧,卒业于江苏高等师范学校。后执教于“五高”,并与沈柏寒、严大年夜镕等人一路创办电灯厂,曾任乡议会副会长,为处所公益事业作出诸多供献。其子萧乃震早年留学德国。孙女萧芳芳现居喷鼻港。1998年甪直镇人平易近当局对萧宅进行了整修,恢复其本来的面孔,并增设萧芳芳演艺馆,已对旅客开放。

                万盛米行,位于甪直古镇南市梢,是一家老字号商号,始建于平易近国初年,由镇上沈、范两家殷商合股经营。该行范围宏大年夜,有存放粮食的廒间近百,是当时吴东地区首屈一指的大年夜米行,成为甪直及其四周十多个乡镇的粮食集散中间之一。着名文学家、教导家叶圣陶师长教师于1917年到甪直执教五年,他的名作《多收了三五斗》就是以万盛米行动背景,该文后被选进中学教课书,万盛米行也随之名闻国表里。一九九八年甪直镇人平易近当局斥资恢复万盛米行原貌,再现平易近国年间江南米市风采,同时增长江南历代耕具摆设,成为一处具有独特水乡风味的新景不雅。

                王韬记念馆,位于甪直镇中市下塘街。王韬是中国近代着名思惟家,原名利宾,字兰卿,号仲弢、天南遁叟、弢园老平易近等,吴县甪直人。道光八年十月初四(1828年11月10日),王韬出身于甪直镇书喷鼻家世,自幼毕读群经,博学多才,18岁便以第一位考中秀才,后应乡试不第,从此绝意宦途。1998年甪直镇人平易近当局为记念王韬这位思惟家,宏扬他的爱国思惟和开放意识,筹建了这座王韬记念馆,占地面积800平方米,共分王韬生平事迹摆设室、王韬故居、弢园三部份。

                问题:课后浏览有关的桥的文章,可去图书馆,也可上彀。

                 

                奇峰撷意

                 

                适与野情惬,千山高复低。

                好峰到处改,幽径独行迷。

                霜落熊升树,林空鹿饮溪。

                人家在何许,云外一声鸡。

                秋染天平枫如丹

                天平山位于苏州灵岩山北,海拔221米。因山顶常有白云环绕,故称白云山。又因山顶平整而名天平山。还称范坟山,因范仲淹先祖祠墓在此而得名。唐朝以来,天平就是江南着名旅游胜地,白居易、范仲淹、唐伯虎、乾隆皇帝等名人,留下了浩大的诗词、游记和遗址,令游人访古寻胜。进山麓正门,便见乾隆帝御赐"高义园"汉白玉牌坊,旁有接驾亭。亭后为水池十景塘,池中曲折的宛转桥卧居水上。水池向东行可至桃花涧、范坟古墓群。往西即至天平山庄。庄内有岁寒堂、翻经台、听莺阁。来燕榭、芝房等古建筑。东邻咒钵庵,相传为范仲淹母亲的居处。西侧为"高义园"古建筑群,建筑凡四进,依山构建,渐进渐高。第二进为"乐天楼",宏敞精细,为记念白居易而建,此楼也称"御书楼"。最后一进厅堂内,高悬乾隆帝手书"高义园"盘龙金匾。两侧设有椅几,供人憩息。堂前有木兰两株。堂东院内有古罗汉松一棵,相传为江南才干唐伯虎手植,均为宝贵古木。

                十景塘西侧为天平枫林,林中有御碑亭,八角重檐,古朴精细,内立乾隆帝游天平的诗碑。亭西为范文正公忠烈庙。庙前有"先忧后乐"石坊,为二间四柱五阁式,慎重凝重,为1989年记念范仲淹诞生1000周年时新建。仪门上悬"第一流人物"匾,两侧为碑廊,进门有方池,太小桥即至忠烈庙大年夜殿。殿内有范仲淹彩塑坐像,两壁分列其四子之石刻像,殿内悬"济时良相"、"学醇业广"匾额,慎重肃穆。

                游人可以从"登天平路"上,经更衣亭、鹦鹉石至云泉精舍(即钵盂泉),可品茶小憩。延续西行前有梭子亭,该亭造型美不雅。亭下有宋朝经幢一座,雕刻精细。亭面对一线天景不雅,这里双崖壁立对立,中有小道仅容一人侧身而过,实为山中最险峻处,游人都爱在此摄影记念。过一线天循乱石而上,有石屋、飞来石,至"中白云亭",亭前为"望枫台",乃山中不雅枫佳处。再上过卓笔峰即为天平山最高处--"上白云",该处有一圆型巨石面向太湖,名照湖镜,于此俯览群山,远眺太湖,使人赏心悦目

                自唐以来,天平山就是旅游胜地,风景以怪石、清泉、红枫取胜,向有“天平三绝”之誉。山上有大年夜量的石柱奇不雅,个中最着名的岩石除“忽笏朝天”,还有“龙门一线天”、“五丈石”、大年夜小“石屋”、“飞来峰”、“卓笔锋”、“照湖镜”等。天平山泉水质地绝佳,醇厚甘冽,相传茶圣陆羽批评为“吴中第一水”。山东南麓之古枫林,为明朝万积年间宋朝名臣范仲淹十七世孙范允临从福建带回,植于这祖莹之地。每当秋末冬初,层林尽染,满山红叶若彤霞环绕,有“彤霞万丈”之称,层层片片,蔚为壮不雅,还有“天平红枫甲世界”之誉,“天平不雅枫”也由此名传四方,在天平山不雅枫,以望枫台为最好。这里地处天平山半腰,枫林上方,每当秋季枫红之际,人至台中,四周锦灿,彤霞满眼,正是“人入霜林疑仙境,赤橙黄绿五彩中”。壮美之情,油但是生。

                天平山红枫,从树龄十岁到四百岁构成了“红枫梯队”生生不息,年年飘红,成为中国罕有的“古红枫家族区”。天平枫的树叶呈三角鹅掌状,有别于其他处所的枫叶,但其重要特异的地方,还在于绮丽的色采。一般枫叶,不过是霜露催色,丹霞一片,而天平枫入秋经低温霜打以后,叶色逐渐由青变黄、转橙、呈红、泛紫,常常一棵树上就五色并存,因此被人称为“五彩枫”。由于光照、色素变更速度的不合,和新老枝叶、正背偏向等身分,叶子上还会浮现出奥妙的浅绛、金黄、殷红、青紫等色采,满目残暴,如珊瑚灼海,似彩蝶穿云,四周更是一片祥光,妍丽动人。

                天平山的枫叶有着独特的人文汗青。这里是北宋名臣范仲淹幼时生活过的处所,又是范氏祖茔的地方。宋仁宗为表扬范氏家族,将此山赐予范家,现山西麓还留有祠堂3间,供奉范文正公,祠堂牌坊上刻着范公《岳阳楼记》中的名言“先世界之忧而忧,后世界之乐而乐”。明万积年间,范仲淹十七世孙范允临去官返乡,重建天平山庄。天平山的红枫使范文正公祠、范仲淹记念馆也红遍江南,红遍国表里。在书有范公名句“先世界之忧而忧,后世界之乐而乐”的祠牌前,人们纷纷留连于个个与范公有关的汗青典故当中,活泼的人物形象、逼真的场景再现,恍若回到了千年前的宋朝,那英姿英才的年代。

                刮风了,片片枫叶飞落。望着飘落身旁的深秋精灵,不由得俯身将它捡起,平空里又添了一张唯美的书签。在这片书签上,有秋的色采、古的韵味

                 

                问题:天平红枫有哪些特点?

                 

                灵岩秀绝冠江南

                灵岩山座落在苏州城西南三十里的木渎镇旁,高182米,周广1800亩,山上多奇石。灵岩山怪石嶙峋,旧有"十二奇石"或"十八奇石"之说。由于灵岩塔前有一块"灵芝石"十分着名,是以得名"灵岩山"。又由于山石色采深紫,可以制砚,又称砚石山。山南峭壁如城,相传吴王曾在山上筑有石头城,故别名石城山。山上巨岩嵯峨,怪石嶙峋,物象宛然,得于恍如。有举头攀游状的石蛇,敲打有声的石鼓,状若发团的石髫,伸首隆背的石龟,两耳直竖的石兔,形影不离的鸳鸯石,专一藏泥的牛背石,隐身探头的蛇头石,俯首饮水的双牛石,状若神仙的和合石,形如蒲鞋的草鞋石,和石马、石城、石室、石猫、石鼠,飞鸽石、虾蟆石、法衣石、飞来石、醉僧石等,活灵活现,意趣横生。灵岩山有"灵岩秀绝冠江南"和"灵岩奇绝胜晒台"的佳誉。

                灵岩山拔奇挺拔,向有“吴中第一峰”之称。有很多西施入吴宫后的遗址。馆娃宫:西施到吴国后,深得吴王夫差宠爱。他为了搏取西施的欢心,特地选中灵岩山为她建造华丽堂皇的离宫。这是世界上最早的山上园林。灵岩山脚下还有南宋忠武王韩世忠和梁氏等妻妾的合葬墓,和韩蕲王飨堂等汗青文物。

                沿登山御道拾级而上,起首是继庐亭,因灵岩山住持,一代名僧印光法师的别号继庐而得名。亭柱上有春联"大年夜路一条,到此齐心向上;好山四面,归来刮目相看"。接着是迎笑亭,相传始建于宋朝,东坡居士曾在此笑迎释友。盘折再上是"落红亭",灵岩也有"象山"之称,旧有"象王回想落花红"之句,这里是不雅日落之佳处。亭东乃印光塔院,为印光和尚埋骨处。

                印光法师(1861~1940)为近代佛教界泰斗、净土宗一代宗师,东南亚印光派开创人。落红亭西有西施洞,相传越王勾践与范蠡献西施给吴王夫差于此等待。后人在洞前建屋,洞内雕刻不雅音像,洞外种有紫竹,所以别名"不雅音洞",喷鼻火颇旺。落红亭左折而上约300余步,人称"百步阶",为乾隆帝登灵岩时所筑御道的一段,山势陡峻。道旁有一方形砖砌之台为梁代灵岩山开山和尚智积的衣钵塔,塔南有一巨石,形似乌龟,举头面向大年夜湖,故有"乌龟望太湖"之说。石背镌有"望佛来"三字,石上有脚印,听说西施常站在此石上了望故乡。

                山顶是灵岩寺,即吴王"馆娃宫"的原址。年龄吴越夫椒一战,越国大年夜败,越王勾践和大年夜夫范蠡被押为人质,居住在石室当中,向夫差献上越中美男西施。吴王夫差为西施在灵岩山上建造行宫,铜钩玉槛,奢侈非常。吴人称美男为娃,故名"馆娃宫"。公元前473年,越王勾践从水路攻进吴国,把这华丽堂皇的馆娃宫付之一炬,烧成断壁残垣。东晋时有人在灵岩山吴宫遗址建筑别业。后舍宅为寺,南朝梁天监二年(503年)扩建为寺院,名"秀峰寺"。唐朝改称灵岩寺。

                灵岩寺现存寺院范围宏大年夜,为典范的中国佛教净土道场之一。灵岩寺建在山顶,挺拔入云,巍峨壮不雅。寺门前松柏参天,门额"灵岩山寺"为赵朴初题写。进门就是天王殿,亦称弥勒阁,殿中心供奉天冠弥勒,背后供韦驮菩萨,两侧分列着四大年夜天王。再进为前院,院中有池名砚池,池上架有"界清桥",听说大年夜雨后,桥东之水清,桥西之水浊。大年夜雄宝殿高25米,宽20米,气概宏伟肃静,正中供奉释迦牟尼佛巨像,迦叶、阿难两学生侍立两旁,佛祖背后为海岛不雅音,器械两壁分列十六罗汉。大年夜殿后壁供奉文殊、普贤。位于大年夜殿东侧的灵岩塔初建于梁代天监二年,历经沧桑,现为七级八面砖塔,挺拔矗立,是灵岩山的标记,凡来游山者莫不在此留影记念。灵岩塔又称多浮图,高34米,7级8面,砖木构造、楼阁式。游人可拾级登塔,纵目远眺苏州风景。塔南有钟楼,楼高15.3米,为两层木构。上悬大年夜钟,下置地藏佛像。

                灵岩山寺西部以花圃为主,俗称山顶花圃。园内浣花池相传西施于此泛舟采莲。池西有石城,即山颠围墙,相传为吴王阖闾所筑,以石砌成冰纹形。玩月池曾供西施玩月。吴王井呈圆形,也为吴宫遗井,曾供西施照容。智积井为八角形,因是梁代智积和尚修浚,故名。井中泉水甘例,煮茗甚佳。井北砌有假山,上有"长命亭",传为西施打扮之所。灵岩山的最高处位于灵岩寺之西的琴台,相传西施操琴于此。

                灵岩山南有采喷鼻泾,专为西施去喷鼻山采种喷鼻草之用,传说是根据吴王一箭所射的偏向而开凿,别名"一箭河"。山西南麓有韩世忠墓。南宋抗金名将韩世忠和夫人梁红玉合葬于此,墓碑巨大年夜,碑文长达13000余字,世所罕有。

                深厚的汗青文化底蕴,使灵岩山充斥了无穷魅力。

                问题:灵岩山有哪些传说?

                 

                 

                第三章岁月如歌,人生如茶

                 

                中国“茶文化”简介

                “茶”字的来源,最早见于我国的《神农本草》一书,它是世界上最古的第一部药物书。据相关专家考据,该书为战国时代(公元前5年-一公元前221年)的著作。

                我国茶圣一-唐朝陆羽于公元758年阁下写成了世界上最早的茶叶专著《茶经》,体系而周全地阐述了栽茶、制茶、吃茶品茗、评茶的办法和经验。根据陆羽《茶经》推论,我国发明茶树和利用茶叶迄今已有四千七百多年的汗青。

                茶叶在我国西周时代是被作为祭品利用的,到了年龄时代茶鲜叶被人们作为菜食,而战国时代茶叶作为治病药品,西汉时代茶叶已成为重要商品之一了。从三国到南北朝的三百多年时光内,特别是南北朝时代,佛教风行,佛家利用吃茶品茗来消除坐禅打盹儿,因而在寺院庙旁的山谷间广泛种茶。吃茶品茗推行了佛教,而佛教又促进了茶灶的成长,这就是汗青上着名的所谓“茶佛一味”的来源。到了唐朝,茶叶才正式作为普及平易近间的大年夜众饮料。

                茶叶自古以来就成为中日两国人平易近友情的纽带。唐朝时,日本和尚最澄来我国浙江晒台山国清寺研究梵学,回国时带回茶籽栽种于日本贺滋县(即如今的池上茶园),并由此传播到日本的中部和南部。南宋时,日本荣西禅师两次来到中国,到过晒台、四明、天童等地,宋孝宗赠他“千光法师”称号。荣西掸师不但对梵学成绩颇深,对中国茶叶也很有研究,并写有《吃茶养生记》一书,被日本人平易近尊为茶祖。南宋开庆年问,日本佛教高僧禅师来到浙江径山寺攻研梵学,回国时带去了径山寺的“茶道具”、“茶台子”,井将径山寺的“茶宴”和“抹茶”制法传播到日本,启发和促进了日本茶道的鼓起。

                我国宋朝时就已有阿拉伯商人定居在福建泉州运销茶叶;明朝郑和下西洋,茶叶也随着发卖到东南亚和南部非洲各国。明朝末期,公元1610年荷兰商船起首从澳门运茶到欧洲,打开了中国茶叶销往两方的大年夜门。

                我国关于茶社的最早记录,要算唐朝开元年间封演的《封氏闻见记》了,个中有“自邹、齐、沧、隶,渐至京邑,城市多开商号,煮茶卖之,不问道俗,投钱取饮”。唐宋今后,很多处所都开设了以卖茶水为业的茶社。到了清朝,平易近间曲艺进入茶社,使茶社成为文化文娱和歇息的场合。

                相传我国最大年夜的茶社是四川昔时的“华华茶厅”,内有三厅四院。成都茶社设有大年夜靠背椅,吃茶品茗聊天或打盹儿都极其舒适。

                我国人平易近历来就有“客来敬茶”的习惯,这充分反应出中华平易近族的文明和礼貌。古代的齐世祖、陆纳等人曾倡导以茶代酒。唐朝刘贞亮赞赏“茶”有十德,认为吃茶品茗除可健身外,还能“以茶表敬意”、“以茶可雅心”、“以茶可行道”。唐宋时代,浩大的文人雅士如白居易、李白、柳宗元、刘禹锡、皮日休、韦应物、温庭筠、陆游、欧阳修、苏东坡等,他们不但酷爱吃茶品茗,并且还在本身的佳作中歌唱和描述过茶叶。

                 

                附:中国十大年夜名茶

                1、  杭州龙井 龙井本是一个地名,也是一个泉名,而如今主如果茶名。龙井茶产于浙江杭州的龙井村,汗青上曾分为“狮、龙、云、虎、梅”五个品种,个中多认为产于狮峰的龙井的品德为最好。
                龙井属炒青绿茶,向以“色绿、喷鼻郁、味醇、形美”四绝而享誉中外。好茶还需好水泡。“龙井茶、虎跑水”被并称为杭州双绝。虎跑水中有机的氮化物含量较多,而可溶性矿物质较少,因此更利于龙井茶喷鼻气、滋味的发挥。
                冲泡龙井茶可选用玻璃杯,因其透明,茶叶在杯中逐渐舒展,一旗一枪,高低沉浮,汤明色绿,记忆犹心,细心不雅赏,真可说是一种艺术享受。
                2、苏州碧螺春
                    产于江苏吴县太湖之滨的洞庭山。碧螺春茶叶用春季从茶树采摘下的细嫩芽头炒制而成;高等的碧螺春,0.5公斤干茶须要茶芽6-7万个,足见茶芽之细嫩。炒成后的干茶条索紧结,白毫显现,光彩银绿,翠碧诱人,卷曲成螺,故名“碧螺春”。此茶冲泡后杯中白云翻滚,幽喷鼻袭人,是国内着名的茶叶品种,常被作为高等礼品奉送亲朋。
                3、黄山毛峰
                    产于安徽黄山,重要分布在桃花峰的云谷寺、松谷庵、吊桥阉、慈光阁及半寺四周。这里山高林密,日照短,云雾多,天然条件十分优胜,茶树得云雾之润泽滋润,无寒暑之侵袭,蕴成优胜的品德。
                    黄山毛峰采制十分精细。制成的毛峰茶外形细扁微曲,状如雀舌,喷鼻如白兰,味醇回甘。黄山名茶浩大,除毛峰外,还有休宁的“屯绿”,宁靖的“猴魁”,歙县的“老竹大年夜方”等等,都各具特点,脍灸人口。
                4、庐山云雾
                    产于江西庐山。号称“匡庐秀甲世界”的庐山,北临长江,南傍鄱阳湖,气候平和,山川秀美十分合适茶树发展。庐山云雾芽肥毫显,条索清秀,喷鼻浓味甘,汤色清澈,是绿茶中的精品。
                5、六安瓜片
                    产于皖西大年夜别山茶区,个中以六安、金寨、霍山三县所产为最好。六安瓜片每年春季采摘,成茶呈瓜子形,因此得名,色翠绿,喷鼻高傲,味甘鲜,耐冲泡。此茶不但可消暑解渴生津,并且还有极强的助消化感化和治病功能,明朝闻龙在《茶笺》中称,六安茶入药最有功能,因此被视为珍品。
                6、恩施玉露
                    产于湖北恩施。湖北产茶汗青悠长,早在唐朝就已很着名,现还是我国的重要产茶省分。恩施玉露是我国保存下来的为数不多的一种蒸青绿茶,其制造工艺及所用对象相当古老,与陆羽《茶经》所载十分类似。
                    恩施玉露对采制的请求很严格,芽叶须细嫩、匀齐,成茶条索紧细,光彩鲜绿,匀齐挺直,状如松针;茶汤清澈通亮,喷鼻气清鲜,滋味甘醇,叶底色绿如玉。“三绿”(茶绿、汤绿、叶底绿)为其明显特点。
                    日本自唐朝从我国传入茶种及制茶办法后,至今仍重要采取蒸青办法制造绿茶,其玉露茶制法与恩施玉露大年夜同小异,品德各有特点。
                7、白毫银针
                    这是一种白茶,产于福建北部的建阳、水吉、松政和东部的福鼎等地。
                    白毫银针满坡白毫色白如银,细长如针,因此得名。冲泡时,“满盏浮茶乳”,银针挺拔,高低交错,异常美不雅;汤色黄亮清澈,滋味幽喷鼻甜爽。由于制造时未经揉捻,茶汁较难浸出,是以冲泡时光应稍延长。
                    白茶味温性凉,为健胃提神,祛湿退热,常作为药用。在港澳地区,零售市廛常将少许白茶拼配进其它茶类,以进步其档次,进而获得贸易价值。
                8、武夷岩茶
                    产于福建崇安县武夷山。武夷岩茶属半发酵茶,制造办法介于绿茶与红茶之间。其重要品种有“大年夜红袍”、“白鸡冠”、“水仙”、“乌龙”、“肉桂”等。
                    武夷岩茶品德独特,它未经窨花,茶汤却有浓郁的鲜花喷鼻,饮时甘馨可口,回味无穷。18世纪传入欧洲后,倍受本地大众的爱好,曾有“百病之药”的佳誉。
                9、安溪铁不雅音
                    产于闽南安溪。铁不雅音的制造工艺十分复杂,制成的茶叶条索紧结,光彩乌润砂绿。好的铁不雅音,在制造过程当中因咖啡碱随水份蒸发回会凝成一层白霜;冲泡后,有天然的兰花喷鼻,滋味纯浓。用小巧的工夫茶具品饮,先闻喷鼻,后尝味,顿觉满口生喷鼻,回味无穷。最近几年来,发明乌龙茶有健身美容的功能后,铁不雅音更风行日本和东南亚。
                10、普洱茶
                    产于云南西双版纳等地,因自古以来即在普洱集散,因此得名。普洱茶是采取绿茶或黑茶经蒸压而成的各类云南紧压茶的总称,包含沱茶、饼茶、方茶、紧茶等。
                普洱茶的品德良好不但表示它的喷鼻气、滋味等饮用价值上,还在于它有宝贵的药理感化,是以,海侨民胞和港澳同胞常将普洱茶算作养生妙品。
                在其它的“中国十大年夜名茶”说法中,一般常见到的有产于安徽屯溪等地的“屯绿”、安徽祁门县的“祁红”、云南的“滇红”、河南信阳的“信阳毛尖”、湖南的“君山银针”等。  

                思虑题:

                说说你所知道的有关中国“茶文化”的掌故、名人、诗词、佚事等。

                 

                吴中名茶略览

                一、洞庭碧螺春

                洞庭碧螺春是我国名茶的珍品,以形美、色艳、喷鼻浓、味醇“四绝”着名于中外。碧螺春始于甚么时候,名称由来,说法颇多。据清朝《别史大年夜不雅》(卷一)载:“洞庭东山碧螺峰石壁,产野茶数株,土着土偶称曰:‘吓煞人喷鼻’。康熙己卯......抚臣朱荦购此茶以进......,以其名不雅不雅驯,题之曰碧螺春。自处所有司,岁必采办进奉矣。”又据相传,明朝时代,宰相王鳌,是东后山陆巷人,“碧螺春”名称系他所题。又据《随见录》载“洞庭山有茶,微似岕而细,味甚甘喷鼻,俗称‘吓煞人’,产碧螺峰者尤佳,名‘碧螺春’”。若以此为实,则碧螺春茶应始于明朝,在乾隆下江南之前就已名声显赫了。也有人认为:碧螺春是因外形卷曲如螺,光彩碧绿,采于早春而得名。不管碧螺春的名称由来若何,该茶汗青悠长,早为贡茶是毫无疑义的了。

                碧螺春产于江苏吴县太湖洞庭山,洞庭分东、西两山,洞庭东山是好像一个巨舟伸进太湖的半岛,洞庭西山是一个矗立在湖中的岛屿。两山气候平和,年平均气温15.5~16.5°C,年降雨量1200~1500毫米,太湖水面,水气升腾,雾气悠悠,空气湿润,泥土呈微酸性或酸性。加上质地疏松,极宜于茶树发展。

                洞庭碧螺春产区是我国着名的茶、果间作区。茶树和桃、李、杏、梅、柿、桔、白果、石榴等果木交错栽种,一行行青葱欲滴的茶蓬,像一道道绿色的屏风,一片片浓荫如伞的果树,蔽覆霜雪,掩映秋阳。茶树、果树枝桠相连,根脉相通,茶吸果喷鼻,花窨茶味,陶冶着碧螺春花喷鼻果味的天然品德。正如明朝《茶解》中所说:“茶园不宜杂以恶木,唯桂、梅、辛夷、玉兰、玫瑰、苍松、翠竹之类与之间植,亦足以蔽覆霜雪,掩映秋阳。”

                碧螺春采制身手高超,采摘有三大年夜特点:一是摘得早,二是采得嫩,三是拣得净。每年春分前后开采,谷雨前后停止,以春分至清明采制的明前茶品德最为宝贵。平日采一芽一叶初展,芽长1.6~2.0厘米的原料,叶形卷如雀舌,称之“雀舌”,炒制500克高等碧螺春约需采6.8~7.4万颗芽头,汗青上曾有500克干茶达到9万颗阁下芽头,可见茶叶之幼嫩,采摘工夫之深非同一般。细嫩的芽叶,含有丰富的氨基酸和茶多酚。优胜的情况条件,加上优良的鲜叶原料,为碧螺春品德的构成供给了物质基本。

                产于江苏吴县太湖之滨的洞庭山。碧螺春茶叶用春季从茶树采摘下的细嫩芽头炒制而成;高等的碧螺春,0.5公斤干茶须要茶芽6-7万个,足见茶芽之细嫩。炒成后的干茶条索紧结,白毫显现,光彩银绿,翠碧诱人,卷曲成螺,故名“碧螺春”。此茶冲泡后杯中白云翻滚,幽喷鼻袭入,是国内着名的名茶,常被作为高等礼品。

                其品德特点是光彩碧绿,外形紧细、卷曲、白毫多;喷鼻气浓郁,滋味醇和;饮时爽口,饮后有回甜感到。冲泡后,茶汤碧绿清澈,叶底嫩绿通亮。不管用沸水或温水冲泡,皆能敏捷沉底,即使杯中先冲了水后再放茶叶,茶叶也照样会全手下沉,展叶吐翠。炒制工艺请求高,须要做到“干而不焦,脆而不碎,青而不腥,细而赓续”。尤有高兴大年夜脑和心脏的感化和润喉、提神明目标功能。

                采回的芽叶必须及时进行精心拣剔,剔去鱼叶和不符标准的芽叶,保持芽叶匀整一致。平日拣剔一公斤芽叶,需费工2~4小时。其实,芽叶拣剔过程也是鲜叶摊放过程,可促使内含物轻度氧化,有益于品德的构成。一般5~9时采,9~15时拣剔,15时~晚上炒制,做到当天采摘,当天炒制,不炒隔夜茶。

                碧螺春炒制的特点是:手不离茶,茶不离锅,揉中带炒,炒中有揉,炒揉结合,延续操作,起锅即成。重要工序为:杀青、揉捻、搓团显毫、烘干。

                杀青:在平锅内或斜锅内进行,当锅温190~200°C时,投叶500克阁下,以抖为主,双手翻炒,做到捞净、抖散、杀匀、杀透、无红梗无红叶、无烟焦叶,用时3~5分钟。

                揉捻:锅温70~75°C,采取抖、炒、揉三种手段瓜代进行,边抖,边炒,边揉,随着茶叶水份的削减,条索逐渐构成。炒时手握茶叶松紧应适度。太松晦气紧条,太紧茶叶溢出,易在锅面上结“锅巴”,产生烟焦味,使茶叶光彩发黑,茶条断碎,茸毛脆落。当茶叶干度达六、七成干,时光约10分钟阁下,延续降低锅温转入搓团显毫过程。用时12~15分钟阁下。

                搓团显毫:是构成外形卷曲似螺、茸毫满披的关键过程。锅温50~60°C,边炒边用双手用力地将全部茶叶揉搓成数个小团,不时抖散,反复屡次,搓至条形卷曲,茸毫显现,达八成干阁下时,进入烘干过程。用时13~15分钟。

                烘干:采取轻揉、轻炒手段,达到固定外形,延续显毫,蒸发水份的目标。当九成干阁下时,起锅将茶叶摊放在桑皮纸上,连纸放在锅上文火烘至足干。锅温约30~40°C,足干叶含水量7%阁下,用时6~8分钟。全程约为40分钟阁下。

                碧螺春分7级,芽叶随1~7级逐渐增大年夜,茸毛逐渐削减。炒制锅温、投叶量、用力程度,随级别降低而增长。即级别低锅温高,投叶量多,做形时用力较重。

                碧螺春的品德良好,据清未震钧(1857~1918年)所著《茶说》中道:“茶以碧萝(螺)春为上,不容易得,则苏之天池,次则龙井;岕茶稍粗……次六安之青者(今六安瓜片)”。可见,碧螺春在汗青上就荣认为冠。其品德特点是:条索纤细、卷曲成螺,全身披毫,雪白隐翠,喷鼻气浓郁,滋味鲜醇甘厚,汤色碧绿清澈,叶底嫩绿通亮。有“一嫩(芽叶)三鲜”(色、喷鼻、味)之称。本地茶农对碧螺春描述为:“铜丝条,螺旋形,全身毛,花喷鼻果味,鲜爽生津。”

                品味高等碧螺春很有情趣。品饮时,采取干净透明的玻璃杯,先冲开水后放茶。或用70~80°C的开水冲泡。当碧螺春投入杯中,茶即沉底,瞬时光“白云翻滚,雪花飞舞”,幽喷鼻袭人。茶在杯中,不雅其形,可观赏到犹如雪浪喷珠,春染杯底,绿满晶宫的三种奇不雅。饮其味,头酌色淡、幽喷鼻、鲜雅;二酌翠绿、芳喷鼻、味醇;三酌碧清、喷鼻郁、回甘,真是其贵如珍,好像高等工艺品,弗成多得。

                碧螺春储藏办法十分讲究。传统的储藏办法是纸包茶叶,袋装块状石灰,茶、灰距离放置缸中,加盖密封吸湿储藏。随着科学的成长,最近几年来亦有采取三层塑料保鲜袋包装,分层紧扎,隔断空气,放在10°C以下冷藏箱或电冰箱内储藏,久贮年余,其色、喷鼻、味犹如新茶,鲜醇爽口。

                碧螺春茶区每到采茶季候,春意盎然,满山苍翠,茶喷鼻百里。真是“入山无处不飞翠,碧螺春喷鼻百里醉”。

                二、苏州虎丘茶

                人们今天到苏州去旅游,在城西北的虎丘山茶楼中,可以品饮到清醇芬喷鼻的碧螺春茶,却很少有人知道在1000多年前的唐朝,虎丘山上还临盆一种名茶。当时它只是一种山茶,今后才以虎丘山名定名。唐朝诗人张籍(约767——约830)是苏州人,曾在诗中咏道:“自看家人摘,平常触露行。”可见他是很爱好喝虎丘茶的。但茶的产量很少,并且重要由邻近的居住者采摘。陆羽初到江南时,可能知道这类茶但由于产量太少而未载入《茶经》。《茶经》里提到苏州产茶,主如果指洞庭山产的茶。虎丘茶由于它的品德好,加上物以稀为贵,在经久的成长过程当中,名声越来越响。到明朝时,地理学家王士性乃至赞赏“虎丘天池茶,今为国内第一。”(《文志绎》卷二)明朝的屠隆在他写的《考[上般下木]余事》一书中也盛赞虎丘茶“最号精绝,为世界冠。”看来虎丘茶的质量确是上乘的。

                今天我们已不克不及经过过程品味,知道虎丘茶的色喷鼻味,只能从史乘、方志、笔记中来寻觅它的韵致。顾湄在康熙十五年(1676年)修的《虎丘山志》中具体描述虎丘茶的特点是:“叶微带黑,不甚苍翠,点之色白如玉,而作豌豆喷鼻,宋人呼为白云花。”清朝的茶学家陈鉴在补注《茶经》时也记录了虎丘茶,他说虎丘茶树开的花“比白蔷薇而小,茶子如小弹。”当时这类茶数量已极少,他曾采了几片嫩叶,同一个要好的茶侣一路,用“小焙烹之,真作豆花喷鼻。”可见虎丘茶叶,是黛色的,点泡的茶汤色白,味淡雅,有豆花喷鼻。从全部苏州地区的地理、气候条件来讲,虎丘茶应当似碧螺春茶,但外形不如碧螺春苍翠;在喷鼻味上说,碧螺春固然“吓煞人喷鼻”,但它的喷鼻味不是豌花喷鼻。虎丘山不高,但四周环水,四周是广大年夜的水乡地区。它没有太湖器械洞庭山花果烟岗喷鼻味的薰陶,却有典范的江南烟雨的润泽滋润。

                茶农都知道,砂壤有助于茶树的发展。虎丘山上还有一块不大年夜的却十分宜于茶树发展的砂壤。这就是位于虎丘寺之西、地名叫金粟房的坡地。这里离剑池不远,山坡平缓,又有天然泉水(第三果)的浇灌。虎丘茶不是人工栽焙的,是生成的,这是虎丘茶的一奇。二奇奇在,就是这一小块只有巴掌大年夜,看来只有几分的地,培养了江南这一汗青名茶。虎丘茶的茶喷鼻和虎丘山的美景相得盆彰,使千百年来的游人在物质上、精力上都取得可贵的享受。

                世界越名贵的器械越希少,越希少的器械也越名贵,想占领它的人也越多。虎丘茶就在这类抵触的天然和社会情况中艰苦的发展。唐朝张籍时,虎丘茶是野茶,没有多大年夜名望,知道的人不多,张籍还能叫人家采摘。渐渐地,虎丘茶名望大年夜了。有权有势的人就会经过过程各类门路来掠夺它。使这片茶园从寺产、私产成为官产,并赓续地转换产权。清朝文人尤侗就说:“虎丘之茶,名甲世界;官锁茶园,食之者寡。”(《试虎丘茶》)正由于产量少,争夺者众,权势者有办法独有,平常人不容易取得。这类不正常的情况,在古代社会条件下,不轻易解决,这也就埋伏着它耗费的危机。

                虎丘茶在汗青上的一次变故,产生的明朝天启四年(1624年)。当时的虎丘茶园归虎丘寺和尚治理,属寺产。这年有个中心大年夜员驾临苏州城。他早闻虎丘茶大年夜名,本人又嗜茶。因而,便利用职务的便利,叫虎丘寺和尚献茶。由于苏州本地有权势者向寺僧索茶者不止一人,加上寺曾本身饮用,就那末几十株茶树,所采茶叶有限,早就无茶可献了。中心大年夜员不信,派人把住持和尚捉来,强行索茶,命令对老衲人用刑逼茶。但没有就是没有,造又造不出来。大年夜员无奈,放回遍体伤痕的老衲人。老衲人被人抬回寺院,全寺僧众无不悲忿!老衲人悲忿欲绝,吊小和尚把茶树连根给刨了。清朝文人文震孟曾写过一扁文章,标题就叫《剃茶说》,讽喻的就是这件事。自此今后,虎丘茶所剩无几。清朝的顾湄、陈鉴见到的虎丘茶,可能已经是劫后余烬了。

                天时好,地利也好,只是在封建独裁主义下人和可贵。茶树无罪,寺僧无罪,有罪的是官僚、有权有势者。导致虎丘茶渐趋耗费的,是这些享有特权、控制捉人刑人杀人之权的冠冕豺狼。希少名贵的虎丘茶,是大年夜天然的恩赐和劳动人平易近的汗水合营创造的,但它的供授与需求,是有限度的,逾越了极限,就会破坏它,乃至息灭它。虎丘茶的耗费,反应的就是人类社会史上人与天然关系的供求关系的轨则。大年夜官僚与寺僧的人际关系,只不过曲折而间接地反应了人与天然的关系。现代人和后代人可以从虎丘茶的扬名与耗费中融合到某些哲理。 三、苏州茉莉花茶

                苏州茉莉花茶,高等花色品种有“一级三窨”、“重熏茶”、“高窨茉莉小叶”、“苏萌毫”等诸名。产于江苏省苏州茶厂,是我国的传统名花茶,临盆汗青悠长,始于南宋。在260多年前的清朝雍正、乾隆年间,就销往我国东北、华北和西北地区。在建国后苏州茶厂临盆的茉莉花茶在产品数量与质量方面都有了很大年夜的进步,在国表里市场上颇受花费者的青睐,除国内销往北京、天津、上海、广州等各大年夜中城市外,1955年开端出口喷鼻港、东南亚、欧洲、非洲等20多个国度和地区。
                  苏州茉莉花茶选料良好,工艺精深:其毛茶系选用苏、浙、皖三省吸喷鼻性能好的烘青绿茶为坯料,配以喷鼻型清爽而又成熟粒大年夜、雪白光润的茉莉鲜花精工窨制而成。窨制工艺有一套完全、独特的技巧办法。坯料处理分干燥、冷却过程;鲜花处理有摊、堆、筛、凉等保护过程;吸喷鼻经过过程拌和、摊凉、收堆、起花、重窨、精窨吸同意干燥(据窨花次数而定,窨花四次即须干燥三次,窨花六次即须干燥五次)过程,共有十数道工序。个中,控制窨花水份的变更和控制烘干火候的稳定最为重要,严、细、精、勤与视气温变更而灵活、合时控制关键工序过程,是构成苏州茉莉花茶高品德的工艺精华。以以下两品高等花茶为例:
                  一级三窨茉莉花茶:茶与花的配比量为100∶95,经三次窨花、一次提花,轻花多窨,逐次递减;还配以适当的白兰鲜花进行谐调。使茶叶与花喷鼻溶为一体,构成外不雅条索紧细匀整,白毫显现,光彩油润;内质极佳,茶汤清澈透明,叶底幼嫩;喷鼻气鲜美、浓厚、纯粹、高傲,进口爽快,延续性能好等特点。1982年苏州茶厂临盆的虎丘牌一级三窨茉莉花茶荣获国度优良食品银质奖。苏州一级、二级、三级茉莉花茶被贸易部评为优良产品。
                  苏萌毫:茉莉苏萌毫,是苏州茶厂创制的特莳花茶。该茶采取高等烘青绿茶和优良茉莉鲜花经“六窨一提”精工窨制而成,是花茶中高等名品,以喷鼻气鲜灵,滋味醇厚鲜爽而深受花费者爱好。其品德特点是:外形条索紧细匀直,光彩绿润显毫,喷鼻气鲜灵持久,汤色黄绿通亮,滋味醇厚鲜爽,叶底嫩黄柔嫩。1982、1986、1990年贸易部份别在长沙、广州、河南信阳市召开的全国名茶评选会上,该茶延续三次被评为全国名茶。

                附1:

                东山茶文化

                苏州人爱好吃茶品茗是全国着名的,一首《茉莉花》歌曲到处歌颂,大年夜家都知道苏州人爱好喝茉莉花茶。苏州的名茶不知其数,最为出名确当推苏州东山的碧螺春了。

                喝茶碧螺春,有较多讲究,起首需在透明的细腰玻璃杯中倾泻水温在七八十度的开水半杯,水温太高,宜将茶叶泡熟,使好茶走味;而用玻璃杯,则是便于观赏碧螺春的外形及碧绿的色采,然后放入小撮碧螺春(先注开水,再放茶叶,也是碧螺春茶与它茶的相异的地方),当时可见本来蜷曲似螺的碧螺春茶叶渐渐沉至杯底,并随即舒展而成一片片的嫩叶,这时候,可将玻璃杯中的水当心渐渐倒出来(由于茶系手工制造,此举意为清除茶叶中的龌龊杂质),只剩茶叶,并再次倒入开水,这个时刻,你便可以够细细咀嚼碧螺春茶色,喷鼻,味具全的独特茶韵了。

                东隐士不分男女老少,人人爱好吃茶品茗,好象不会吃茶品茗就不是东隐士似的。并且在接待客人饮好茶时,须讲究用本地的山泉来彻茶。好水好茶,相得彰益,方为佳茗绝饮。汗青上很多名人曾特地至东山煮泉喝茶,如明朝名人唐寅就曾到东山翠峰坞悟道泉喝茶,有其诗为证:

                “自与湖山有宿缘,倾禳刚可买吴船。纶巾布服怀茶饼,卧煮东山悟道泉。”

                  由前人的吃茶品茗之道到如此讲究的地步,可见吃茶品茗的乐趣了。

                 附2:

                正宗东山碧螺春的辨别办法:

                 正宗的碧螺春东山每年生产不多,如今全国市场上的碧螺春茶叶估计有90%的数量绝对是假装的。正宗的碧螺春茶叶产自东山镇的三个天然村,其余就算是东山所产,也非正宗。  说起正宗碧螺春,应当从它的发展情况谈起,东山是太湖中的一个半岛,一年四时风调雨顺,并有合适茶叶发展必须的湿度情况。本地茶叶皆发展在山丘上,泥土是本地独有的风化土,无粘性,松爽,能保持必定的透气性。再有最重要的是茶叶四周遍地都是枇杷树,梅树,由于茶叶具有接收异味的特点(不管喷鼻的,照样臭的),所以在清明前,满山的枇杷花喷鼻,梅花喷鼻及本地的其他野花喷鼻,皆被茶叶接收,使本地的碧螺春茶吸寰宇精华,再经过本地老庶平易近独特的手工操作加工,终究有了称赞国表里的洞庭东山碧螺春。  看碧螺春茶叶:1、外型:色采碧绿,有白色绒毛,外形蜷曲渺小,开罐时,有特其余喷鼻味;2、以60度的温水倒入透明杯中,再放入碧螺春,则茶叶渐渐沉入杯底,无一叶茶叶浮起,沉在杯底的茶叶作分散状,不是紧奏的聚在一路。别的,茶水清澈见底,无一丝混浊的现象;3、茶水进口后,舌间有天然的甜味回味在口中,若无,肯定是假的。绝对无涩味现象!4、切切不要信赖防伪商标,有了上述的三条,包管可以作个品茶专家。

                附3:

                谈谈茶的喷鼻气

                喷鼻气,是茶汤的重要部份。然则人的嗅觉细胞发育得不尽雷同!这是经验上知道的,或许有更科学的根据!有些喷鼻气,某些人闻得出来,某些人就不认为喷鼻!所以,假设讲到细微的喷鼻气,其实不是每小我都闻取得的!但,嗅觉是可以练习的!
                之前刚喝茶时,对喷鼻气其实不那末敏感,喝了一年以后,对喷鼻气已有明显的辨别,三年以后(茶叶接触多),大年夜概对所有的喷鼻气都了然于胸。固然有部份喷鼻气本身是不认为喷鼻,全凭他人的感触感染得知,于我而言,那种喷鼻味只是类似菊花的「闷闷味」。最少,经过练习以后,嗅觉、味觉都邑比较敏感!练习的办法无他,细心喝、细心闻,并且详加比较,在本身的感触感染方面应当客不雅一些!最好有人跟本身一路品茶,不但可以或许弥补本身味觉上的缺憾,并且有看法的交换,对泡茶、赏茶是无穷利多!茶喷鼻出现的处所大年夜致上有三种:第一种是闻喷鼻杯(后来我就改进用磁器汤勺)。从闻喷鼻杯中闻到喷鼻味是要从最高温闻,温度渐降,喷鼻气可能有变更,都要掌控住。并且最好连温度低到室温时都要细心闻,不但可以观赏茶叶的喷鼻气,并且可以分辨出茶的短长,乃至制茶手段若何!在最高温时,会有呛鼻的感到,只有部份的茶汤在最高温时会呛出喷鼻味来,假设是这类情况,冲泡时,尽可能再控制住更高温泡,可以再冲泡出别的弗成知的喷鼻味!经过几秒以后,喷鼻味就开端出现,由淡转浓,再由浓转淡,这是第一道喷鼻。以后另外一种喷鼻味就会渐渐出现,也是由淡至浓,由浓至淡。一层接著一层,乃至到室温时,都还有喷鼻味,人家所说杯底留喷鼻的茶就是如许!在闻喷鼻的时刻,平日嗅觉会疲惫,就是「久不闻其喷鼻」的意思,所以应当每闻几秒就将闻喷鼻杯移开几秒,让嗅觉接触到新鲜空气,再闻,才不至于「入于芝兰之室」!在当今的茶叶,除非是三四年株采的茶叶,不然火气太大年夜不轻易闻到杯底喷鼻!焙的越重,喷鼻气的数量就越减,生怕这个事理有些焙茶人还不知,然则,泡茶人在选购时,应当知道!  

                固然,选购茶叶时的试泡,喷鼻气的表示常被火气包住了(刚焙过的茶,火气天然在),所以要问清楚焙火的时光,在品咂以后才得以监别。然则选茶比较好的方法,并非闻喷鼻,而是品滋味。滋味浓者,喷鼻气在往后的表示会比较好。固然,刚制成的茶叶,假设焙火重,喷鼻气又足,保持新鲜的感到(喷鼻气会转、滋味会跳、喝了以后会认为鲜活),固然是等级以上的茶叶!第二种是茶汤。有些茶,用闻喷鼻杯或汤勺或许闻不出喷鼻气来,可是在进口时,会有喷鼻气表示出来。固然,跟闻喷鼻杯一样,温度渐减,喷鼻气会有变更。不过,可能在一两个月后,会发觉进口的喷鼻气渐减,这是茶叶内部进行反响的原因,属于正常,或许在其余处所表示更佳的感到!早期有人说那是「走味」!假设对茶叶的后发酵有必定的熟悉,我想,「走味」不见得是件坏事。认为茶叶的状况值得收藏,将他冰在冰箱中的冷藏库,可减缓茶叶的变更!  

                第三种是喝完以后,从口中吐出来的喷鼻气。会发觉呼吸之间,有喷鼻气在口中旁皇。就例如□洱茶,有时刻在闻喷鼻杯、饮用时闻不到某种喷鼻气,饮完后会发觉有一种幽喷鼻存在。「幽喷鼻」?20年以上的老□洱都可能有这类喷鼻味,而这类喷鼻气是属于青□洱独有的喷鼻气,特别芽茶最为明显!固然其他茶种也有类似的情况。    

                喝茶的场合会影响喷鼻气。举出四个处所,如室内、挑高建筑、凉亭、室外。假设风不大年夜,湿度不大年夜,海拔高度邻近,以感到喷鼻气明显来分列:室外>凉亭>挑高五六米的房子>室内。所以,吃茶品茗闻喷鼻和情况中的气流是有很大年夜的关系的。无妨尝尝看,拿著闻喷鼻杯,在室内和室外比较一下,所谓室外,顶天即可(上面没有隐瞒物)。其他如吸烟、饮酒、喝咖啡…,都有类似情况!所以阳台喝茶必定比室内好;顶楼喝茶必定比阳台好!一般倒茶区选茶时,各家的营业场合透风情况应比家里好,喷鼻气也比较闻取得!口中对喷鼻气最敏感的处所是口中上颚跟鼻腔的交代处,所以,评监比赛茶时,评审都邑将少许茶汤饮进口中时,稍微垂头,从嘴唇的左侧和右侧吸入空气。当吸入空气时茶汤混著空气在口鼻交界处翻搅,轻易让嗅觉感触感染到茶汤的喷鼻气。固然我们喝茶时也能够如许做。固然这是很高竿的品监办法,然则建议两点:刚开端时「刺激性」太大年夜,生怕要经过个一年半载后,嗅觉才能适应;轻易呛到,进口茶汤尽可能少,吸入空气时先轻轻吸,习惯后再加重。茶汤饮下,口中有翻搅的动作,例如吸气、吞口水的动作,可以闻到茶的喷鼻气。特别是饮入浓茶时,茶喷鼻会逐渐由口腔翻搅而浮现出来。早期,有人用小壶泡(孟臣壶),泡出来的茶汤固然少但浓得让人皱眉头,然则,茶喷鼻、滋味逐渐出现出来的那种感到,好得就像那首歌「雪…一片一片一片…」。 

                回甘。回甘的茶,让人有余味无穷的感到!然则并非所有的茶都邑有回甘的现象。所以这类感到要好好领会。茶汤下肚后,轻咳,会有甘味和喷鼻气跑出。    

                所以综上茶喷鼻喝茶方法得知,假设真的是几小我一路喝茶,声音岂不是大年夜得惊人?是的,假设碰到一群人喝茶声音喧闹得很,不是茶业品监,就是碰到珍奇古玩了!    

                对茶喷鼻、滋味的监赏,是须要居心领会的。专心是不二窍门。  喝茶,专心喝茶,完茶后聊天、赏壶,就专心聊天、赏壶。  固然,曾听说有人可以喝出茶种、海拔、施肥、制茶方法、茶龄、年份、、的相异,真的吗?确切有。只要专心,今后本身就是!  

                实验题:

                课后选出三种苏州不合的茶,先看、闻,比较其不合的地方;再按精确的办法冲泡,品味其不合的味。把以上感触感染构成文字在课上交换。  

                吴中“茶文化”概述

                 

                吴中茶文化发端于西汉,成长于东晋南朝,极盛于唐宋,明清独领风流。茶文化涵盖了选茶、蓄水、煮茶、茶具、情况、情趣等吃茶品茗的全过程。茶道则是表如今茶事实践中情趣、意境和精力。苏州历代茶书专著异常丰富,今存28种。有唐陆羽《茶经》、宋叶涛臣《述煮茶泉品》、南宋审安老人《茶具图赞》、明顾元庆《茶谱》、张谦德《茶经》、清陈鉴《虎丘茶经刻注》等。

                一、碧螺姑娘

                太湖的洞庭山上,生产一种“铜丝条,螺旋形,全身毛,吓煞喷鼻”的名茶,叫“碧螺春”。据清王彦奎《柳南漫笔》载:“洞庭山碧螺峰石壁产野,初未见异。康熙某年,按候而采,筐不堪载。因置怀间,茶得热气,异喷鼻忽发,采者争呼吓煞人喷鼻。吓煞人吴语方言也,遂认为名。自后土着土偶采茶,悉置怀间,而朱元正家所制独精,价值尤昂。已卯,车驾幸太湖,改名曰碧螺春。
                说起碧螺春的来历,平易近间有两个动人传说。
                  一是相传很早之前,西洞庭山上住着一位美丽、勤奋、仁慈的姑娘,名叫碧螺。姑娘爱好唱歌,又有一副清澈圆润的嗓子,唱起歌来像甘泉直泻,逗得大年夜伙异常欢快。这歌声感动了隔水相望的东洞庭山上的一个小伙子,名叫阿祥。这阿祥长得魁伟结实,技艺高强,以打渔为生,为人正派,又乐于助人,方圆数十里,人们都夸他、爱他。碧螺常在湖边结网唱歌,阿祥老在湖中撑船打鱼,两人不曾有机会倾诉爱慕之情,但心里却已深深相爱,乡亲们也很爱好这两小我,由于他们给乡亲们带来幸福和欢快。
                  有一岁首?年代春,灾害忽然降临太湖。湖中出现一条凶恶残暴的恶龙,狂风暴雨,兴妖作怪,还扬言要碧螺姑娘作他的“太湖夫人”,弄得太湖人平易近昼夜不得安宁。阿祥决心与恶龙决一死战,保护洞庭隐士平易近的生命安然,也保护心爱的碧螺免遭磨难!
                  一个没有月亮的晚上,阿祥操起一把渔叉,静静潜到西洞庭山,见恶龙行凶作恶以后正在自得的歇息,阿祥乘其不备猛窜上前,用尽全身气力,把手中渔叉直刺恶龙背脊。恶龙受了重伤,挣扎了一下,就张开血盆大年夜口,加倍凶恶在向阿祥扑来。阿祥高举渔叉英勇迎战,因而一场恶战展开了,从晚上杀到天明,又从天明杀到晚上,杀得昏天黑地,地动山摇,那山上、湖里留下了斑斑血迹,直到斗了七天七夜,阿祥的渔叉才刺进了恶龙的喉咙,这时候两边都身负重伤,精疲力竭了,恶龙的瓜子抬不起来,而阿祥的渔叉也举不动了,摔倒在血泊中昏了之前。
                乡亲们怀着深深的感激和崇拜的心境,把阿祥抬了回来,碧螺姑娘一看心如刀绞,为了报答阿祥救命之恩,她请求把阿祥抬进本身家中,由她亲身照顾。碧螺姑娘千方百计为他治疗,昼夜陪伴在床边,细心加以照顾,当阿祥苦楚的时刻,还轻轻地哼着最动人的歌。可是阿祥的伤势仍一每天恶化。阿祥知道碧螺姑娘昼夜陪在他身旁,认为莫大年夜快慰,他有若干话要向姑娘倾诉啊,可衰弱的身材使他说不出话来,他只能用无穷感激的眼光注目着姑娘。
                  碧螺姑娘更是焦急万分,她在乡亲们的援助下,访医求药,仍不见效。一天,姑娘找草药来到了阿祥与恶龙博斗的处所,忽然看到一棵小茶树长得特别好,心想:这可是阿祥与恶龙博斗的见证,应当把它培养好,让今后的人们知道阿祥是若作甚了人平易近过上安宁幸福的生活而不吝流血就义的!接着就给小树加上了些肥,培了些土。今后她每天跑去看看,惊蛰刚过,树上就长出很多芽苞,春意盎然,异常可爱,在酷寒的气温下,碧螺怕芽苞冻着,就用小嘴含住芽苞,如许每天凌晨都去含一遍。至清明前后,芽苞初放,伸出了第一片、第二片嫩叶。姑娘看着这些嫩绿的芽叶,自言自语地说:“这棵茶树是阿祥的鲜血慈润的,是我会唱歌的嘴含过的,何不采些归去给阿祥喝,也表达我的一番情意。”因而采摘了一把嫩梢,揣在怀里,回家泡了杯茶端给阿祥。说也奇怪,这茶刚泡上开水,就有一股纯粹清馥的高喷鼻直沁心脾,阿祥闻了精力大年夜振,一口气把茶汤喝光。喷鼻喷喷、热腾腾的茶汤,仿佛渗透渗出到了他身上的每胩毛孔,认为有说不出的舒畅。他试着抬抬手,伸伸腿,惊奇地说:“好怪啊!我的确可以坐起来了!这是甚么妙药,真比灵药还灵呢。”姑娘见此情形,高兴得热泪直流,也来不及拿竹篮盛器,飞奔到茶树边,一口气又采了一把嫩芽,揣入胸前,用本身的体温使茶萎蔫,拿到家中轻轻搓揉,然后泡给阿祥喝。如此连接很多天,阿祥居然一每天好起来了。阿祥终究坐起来了,拉着姑娘的手倾诉本身的爱慕和感激之情,姑娘并且羞答答在也诉说本身对阿祥的敬爱之心。阿祥得救了,姑娘心上沉重的石头也落了地。就在两人沉醉在爱情的幸福当中时,碧螺的身材再也支撑不住,蕉萃的脸上没有一点赤色,一天她倒在阿祥怀里,带着甜美幸福和微笑,再也睁不开双眼了。阿祥悲哀欲绝,就把姑娘埋在洞庭山的茶树旁。从此,他尽力培养茶树,采制名茶。“历来佳茗似佳人”,为了记念碧螺姑娘。人们就把这类宝贵茶叶取名为“碧螺春”。
                  二是说很早之前,东洞庭莫厘峰上有一种奇怪的喷鼻气。人们误认为有妖精作崇,不敢上山。一天,有位胆大年夜大胆、个性倔强的姑娘去莫厘峰砍柴,刚走过半山腰,确闻到一股幽喷鼻,她也认为惊奇,就朝山里不雅看,看来看去没有发明甚么奇怪怪物,为好奇心所驱,她冒着危险,爬上绝壁,来到山岳顶上,只见在石缝里长着几棵绿油油的茶树,一阵阵喷鼻味仿佛就从树上发出来的。她走近茶树,采摘了一些芽叶揣在怀里,就下山来,谁知一路走,怀里的茶叶一路散发着喷鼻气,并且越走,这股喷鼻气越浓,这异喷鼻薰得她有些昏沉沉。回到家中,姑娘认为又累又渴,说从怀里取出茶叶,但觉满屋芳喷鼻,姑娘大年夜叫“吓煞人哉,吓煞人哉!”,一边撮些芽叶泡上一杯喝起来。碗到嘴边,喷鼻沁心脾,一口下咽,满口芳喷鼻;二口下咽,喉润头清;三口下咽,疲惫清除。姑娘喜出望外,决心把珍宝茶树移回家来栽种。第二天,她带上锄头,把小树挖来,移植在西洞庭的石山脚下,加以精心培养。几年今后,茶树长得权壮叶茂,茶树散发出来的喷鼻气,吸引了远近乡邻,姑娘把采下来的芽叶泡茶接待大年夜家,但见这芽叶全身茸毛,喷鼻浓味爽,大年夜家赞口一向,因问这是何茶,姑娘随口答曰:“吓煞人喷鼻。”从此,吓煞人茶,逐渐引种滋长,遍及了全部洞庭西山和东山,采制加工技巧也逐渐进步,渐渐构成当今具有“一嫩三鲜”(即芽叶嫩,色、喷鼻、味鲜)特点,碧绿澄清,形似螺旋,满披茸毛的碧螺春茶。
                  至于吓煞人喷鼻怎样改名为碧螺春?听说是皇帝下江南时,品味此茶,见其喷鼻气芳喷鼻,味醇回甘,碧绿清澈,爱水释手,因“吓煞人喷鼻”茶名太俗,才赐名为“碧萝春”。今后因其形如卷螺,又称“碧螺春”了。

                二、西山茶和毛主席

                大年夜凡名山必出名茶,诸如武夷的岩茶,黄山的毛峰,庐山的云雾……桂平的西山为南国名山,天然也出了名茶---西山茶。    

                西山茶,始于唐朝,到明清已享有盛誉,名闻遐迩。但是,西山茶到了平易近国后期却衰落落后了。1949年,释宽能法师应巨赞法师之邀从广东曲江南华寺来到西山洗石庵任住持的时刻,西山茶的年产量只有17斤,一级好茶不足3斤。而后,在释宽能法师和佛教徒的尽力下,西山茶枯木逢春,又闹热起来。到了1954年,释宽能法师和众尼姑,为了表达对共产党和毛主席的感激之情,把收获到的一些茶叶精选了2斤,寄给了毛主席。毛主席收到茶叶后,急速拜托中共中心办公厅秘书室写去了一封热忱弥漫的鼓励信,信中说,“你们在茶叶临盆上取得明显成绩,这是很好的。欲望你们往后延续尽力,赓续地进步产量和质量,以供给人平易近生活的须要。”    

                第二年夏天,释宽能法师又给毛主席寄去了1公斤茶叶,可是毛主席却不再接收了。他老人家吩咐秘书室打价寄回茶叶款,并写信传达了毛主席的指导:“比来,中心已作出决定:国度机关工作人员不准接收礼品。此次寄来的茶叶作价寄回……”释宽能法师和尼姑们收到信后,冲动得百感交集。释宽能法师无穷感慨地说:“共产党和毛主席是多么的高瞻远瞩啊!”如今,桂平西山茶的年产量已逾10万斤,名扬四海,誉满中外。如今,每年前去桂平西山旅游不雅光的中外旅客达100多万人次。山上山下如林的茶肆、茶肆,茶客如云,座无虚席。

                三、乾隆与茶

                江南出名茶,西湖的龙井,洞庭的碧螺春,有口皆碑。乾隆六下江南,天然是为了巡查督导,为了游山玩水,乃至为了“寻寻爷老子,看看俏妹子”,但不乏也有尝尝江南名茶的意思。乾隆私巡杭州时,曾在狮峰山茶园摇头摆尾,一杯接一杯地啜饮“色喷鼻味形四绝”的本地龙井。喝过以后,余兴未尽,又挥毫题诗,中有“火前嫩,火后老,惟有骑火品最好”之句,足见乾隆喝茶功底非凡,可谓内行。当时茶农为感恩这位皇帝知音梯己,就把乾隆“垂青”过的十八棵茶树围作“御茶园”,以志记念。这些茶树至今犹在,清明前后,枝盛叶茂,茶喷鼻草萧洒。乾隆在太湖边品味了一种叫“吓煞人喷鼻”的绿茶后,对其冲泡出来的绿汤澄汁,“一嫩(芽叶)三鲜(色喷鼻味)”大年夜加赞美,只是稍嫌其名粗鄙,不入耳。遂据茶叶外外形螺,改称为“碧螺春”。从此碧螺春,名闻世界。
                  碧螺春的脱俗扬名,当与乾隆皇帝的一解颐一蹙眉大年夜有接洽关系。“扬子江中水,蒙顶山上茶”,后来跟“龙井茶叶虎跑水”并称为茶水双绝。对如许的绝品,作逍遥游的乾隆天然不会轻易视之。这位大年夜清皇帝到了四川,又是尝,又是评,硬是把个蒙山山茶喝得有条有理。到了福建,又慢条斯理地酌起青茶极品铁不雅音……乾隆一路游江南,一路呷喷鼻,既大年夜饱了眼福,又大年夜饱了口福。作为风流君王,乾隆真会“好享受”。
                  乾隆不只品茶,还别出心裁地评水。茶圣陆羽在他的专著《茶经》中曾把煮茶用水份为二十等,个中无锡惠泉名列第二。乾隆则用银斗测水,把世界奇水逐一注入量斗,以轻者为佳,重者为次,居然轻而易举地评定了名尔坐次,并赐北京玉泉为“世界第一泉”、镇江的冷泉为“世界第二泉”,无锡的惠泉为"世界第三泉"。好此“轻重测定法”,真叫前人后人一时赞叹莫名!乾隆嗜茶如命,到了晚年,更是到了病茶的地步。85岁高龄时,乾隆作引让步位之举,有大年夜臣叩首面呈道:“国弗成一日无君!”乾隆听后,哈哈大年夜笑,这位皇帝老儿一边捋着银须,一边不无滑稽的说:“君弗成一日无茶啊!”乾隆真故意思!

                研究性进修:

                    查询造访知道苏州茶社拒绝吴文化的社会缘由

                 

                苏州茶社:苏州茶社拒绝吴文化

                最近几年来,苏州的茶社越开越多,但是在这股茶社风中,老苏州人却有着本身的遗憾:以评弹书场、昆曲表演为代表的吴文化,在如今的茶社中已难以寻觅了。
                  苏州的书场,剧院,其实都是从茶社里走出来的,清朝道光年间,苏州城里的茶肆书场稀有十家之多,茶社不只是苏州人平常文娱的场合,也是吴文化的载体之一。上世纪90年代,苏州的茶社业一度萧条。后来,杭州商人在苏州开了几家着名茶社后,使苏州人重新养成“孵茶社”的习惯。如今苏州的茶社多了,但将评弹书场、昆曲请进的却极少。
                  苏州水天堂茶社老板梅润身告诉记者,水天堂在开业后就一向尽力找回苏州味,比如恢清醒州传统小吃梅花糕、蟹壳黄,但始终没有测验测验在茶社里恢复评弹书场。这是由于如今茶社的功能已产生了改变,除还具有休闲功能外,商务功能日益突出。客人们须要的是相对安静的情况,可以喝茶谈生意。杭式茶社茶人村,一年前曾爆出过引进昆曲表演的消息,但由于存眷的人不多,所以也没有固定下来。另外一家茶社怡园,就建在苏州园林里,苏州味道很足。总经理巢爱军告诉记者,当初开业时,怡园特地开辟了供昆曲、评弹表演的戏台。但反响其实不热烈,只是有时会有些老票友来过过戏瘾。巢爱军认为,评弹、昆曲极富文化价值,应当可以或许和茶社重新联姻,但须要整合多方资本摸索新路。
                  苏州大年夜学中文系传授曹林娣认为,如今的苏州,已被各类文化所融合,茶社要想原汁原味地恢复吴文化,从市场角度而言有很大年夜艰苦。她建议,评弹、昆曲艺术者应当放下架子,创造些合适现代年青人口味的书目,这才是评弹、昆曲重回茶社的基本。

                 

                 

                附:

                岁月如歌人生如茶

                十岁的汉子是柠檬茶,人性初显现,淡淡的青涩醇味,回味甘甜

                二十岁的汉子是雨花茶,初识情怀,至真至纯,滋味鲜凉而气色幽喷鼻

                三十岁的汉子是碧螺春茶,经历人生是一种去粗取精过程,去除浮躁又保持了喷鼻味而具有了独特美的风格

                四十岁的汉子是西湖龙井茶,简单中表现了完美,成熟中表现了崇高。而又让这崇高是如此可以亲近于人。

                五十岁的汉子是乌龙茶,经历了岁月锤炼,开端锤炼岁月。事过切切,不需过分显现,真情天然涌出。

                六十岁的汉子是祁门红茶,经天然调和,收日精月华,滋味浓厚


                七十岁的汉子是银针白毫,已没必要看见全人,只见其点滴,即可勾画出全部风华,人性已飘荡其身形之外。

                过了七十岁的汉子集众茶的甘喷鼻于一体,经历了所有性格中事而不雅止。  

                 

                第四章  食尚主义

                 

                吴中饮食文化

                鱼米之乡的苏州,一年四时湖鲜赓续,俗语说“杭州赓续笋,苏州赓续菜”。苏州美食世界着名,占尽天势地利。

                苏式食品是我国传统食品帮式中重要的一支,在我国食品成长史和世界饮食文化史上占领重要的地位。苏式食品与苏州丝绸、园林、工艺并列为苏州四大年夜文化支柱。

                  苏式食品汗青悠长,它早在古代江南青莲岗文化时代(约公元前4500-前4000年)就已构成。

                在苏州、吴县等地出土的文物,如炭化谷粒、加工粮食的陶杵、数量浩大的动植物残骨、残骸,及与饮食有关的食器遗物剖断情况来看,食品初加工已在当时人们的经济生活中起侧重要的感化。

                苏式食品品种繁多,经过几千年的成长,至今已有12个大年夜类,1200多个着名品种。12个大年夜类分为6个帮式和6种特点,即苏式菜肴、苏式卤菜、苏式面点、苏式糕点苏式糖果、苏式蜜饯、苏州小吃、苏州糕团、苏州炒货、苏州名菜、苏州特点酱菜、苏州特点调味品。苏州素称鱼米之乡,“鱼鲜虾蟹”、“粳糯稻米”就是苏式食品的主调。它的烹调和制造身手历经代代良庖师因袭与创造,至今已达到出神入化的地步。苏式食品具有四大年夜特点:

                  一、讲究时令时鲜。苏州四时分明,季季物产不合,传统饮食夙来因时制宜,即使是习认为常亦很讲究春尝头鲜、夏吃平淡、秋品风味、冬讲滋补。苏帮名菜则更是如此,如春有碧螺虾仁,笋腌鲜,夏有西瓜鸡、清炒三虾,秋有鲃肺汤、大年夜闸蟹,冬则有母油鸡、青鱼甩水等等。苏式糕点更有春“饼”、夏“糕”、秋“酥”、冬“糖”的传统产销规律。时令食品还有现做现卖现吃的风味特点,如春季“酒酿饼”、秋季“鲜肉月饼”等。

                苏州食品美就美在时鲜。

                二、讲究选料做工.苏州传统饮食以“生活鲜嫩”、“宁缺不代”为选料原则,鸡鸭鱼肉选用既讲究部位,如青鱼一条要满四五斤重,用猪肉要选腿精肋条。制造讲究刀工、火工、做工,苏式菜肴以炖、焖、煨、焐为主,兼融炸、爆、留、炒、煸、煎、烤、蒸等烹调手段。精工细作,为苏式食品的风味特点。

                三、讲究色喷鼻味形。光彩美、喷鼻味美、味道美、造型美四者融为和一体,这又是苏式食品传统风格。利用食品的天然色素,点缀食品菜肴,利用花草的天然芳喷鼻,促进诱人的食欲。特别是名菜中“松鼠桂鱼”,“孔雀虾蟹”等,船点中枇杷桃子,糕团中园林造型等等更是匠心独到,鬼斧神工,将绘画雕塑艺术手段利用于食品制造当中,使人叹为不雅止。

                四、讲究花色品种。苏式食品繁花似锦,品种翻新层见叠出,一样一条鱼,红烧、白烧、清炖、白笃,烹调成冷盆菜,也可制造一道汤,鱼头、鱼尾、鱼成份开可翻出各种菜肴。

                一碗面,有紧汤(指面汤少一点)、宽汤(指面汤多一点)、冷拌、热炒及软、硬、烂各类讲究,更不消说“浇头”不合的花色面了。

                苏式食品花色品种多,甜酸咸辣咀嚼广,可谓老少咸宜,博得大江南北同伙赞赏。苏州美,美在青山绿水,亦美在饮食文化。

                附:中国八大年夜菜系

                  中国菜肴在烹调中有很多流派。个中最有影响和代表性的也为社会所公认的有:鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系,即被人们常说的中国“八大年夜菜系”。各菜系的构成和它的悠长汗青与独到的烹调特点分不开的。同时也遭到这个地区的天然地理、气候条件、资本特产、饮食习惯等影响。有人把“八大年夜菜系”用拟人化的手段描述为:苏、浙菜比如清秀素丽的江南美男;鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉;粤、闽菜好像风流典雅的公子;川、湘菜就象内涵丰富充分、才艺全身的名流。

                  中国“八大年夜菜系”的烹调身手各具风度,其菜肴之特点也各有所长。

                  鲁菜

                  宋今后鲁菜就成为“北食”的代表。明、清两代,鲁菜已成宫廷御膳主体,对京、津东北各地的影响较大年夜,当今鲁菜是由济南和胶东两地的处所菜演变而成的。其特点是幽喷鼻、鲜嫩、味纯而着名,十分讲究清汤和奶汤的调制,清汤色清而鲜,奶汤色白而醇。济南菜善于爆、烧、炸、炒,其着名品种有“糖醋黄河鲤鱼”、“九转大年夜肠”、“汤爆双脆”、“烧海螺”、“烧蛎蝗”、“烤大年夜虾”、“清汤燕窝”等。胶东菜以烹制各类海鲜而着名,口味以鲜为主,侧重平淡,其着名品种有“干蒸加吉鱼”、“油爆海螺”等。建国后,创新名菜的品种有“扒原壳鲍鱼”、“奶汤核桃肉”、“白汁瓤鱼”、“麻粉肘子”等。

                  川菜

                  在秦末汉初就初具范围。唐宋时成长敏捷,明清已富着名望,当今川菜馆遍及世界。正宗川菜以四川成都、重庆两地的菜肴为代表。看重选料,讲究规格,分色配菜主次分明,艳丽调和。其特点是酸、甜、麻、辣喷鼻、油重、味浓,重视调味,离不开三椒(即辣椒、胡椒、花椒)和鲜姜,以辣、酸、麻到处歌颂,为其他处所菜所少有,构成川菜的独特风味,享有“一菜一味,百菜百味”的佳誉。烹调办法擅善于烤、烧、干煸、蒸。川菜善于综适用味,收汁较浓,在咸、甜、麻、辣、酸五味基本上,加上各类调料,相互合营,构成各类复合味,如家常味、咸美味、鱼喷鼻味、荔枝味怪味等二十三种。代表菜肴的品种有“大年夜煮干丝”、“黄焖鳗”、“怪味鸡块”、“麻婆豆腐”等。

                  粤菜

                  西汉时就有粤菜的记录,南宋时受御厨随往羊城的影响,明清成长敏捷20世纪随对外通商,汲取西餐的某些特长,粤菜也推向世界,仅美国纽约就有粤菜馆数千家。粤菜是以广州、潮州、东江三地的菜为代表而构成的。菜的原料较广,花色繁多,形态新鲜,善于变更,讲究鲜、嫩、爽、滑,一般夏秋力争平淡,冬春侧重浓醇。调味有所谓五滋(喷鼻、松、臭、肥、浓)、六味(酸、甜、苦、咸、辣、鲜)之别。其烹调善于煎、炸、烩、炖、煸等,菜肴色采浓厚,滑而不腻。尤以烹制蛇、狸、猫、狗、猴、鼠等野活泼物而负盛名,着名的菜肴品种有“三蛇龙虎凤大年夜会”、“五蛇羹”、“盐火局鸡”、“蚝油牛肉”、“烤乳猪”、“干煎大年夜虾碌”和“冬瓜盅”等。

                  闽菜

                  来源于福建省闽候县。它以福州、泉州、厦门等地的菜肴为代表成长起来的。其特点是色调美不雅,滋味清鲜而著称。烹调办法擅善于炒、溜、煎、煨,尤以“糟”最具特点。由于福建地处东南沿海,盛产多种海鲜,如海鳗、蛏子、鱿鱼、黄鱼、海参等,是以,多以海鲜为原料烹制各式菜肴,别具风味。着名菜肴品种有“佛跳墙”、“醉糟鸡”、“酸辣烂鱿鱼”、“烧片糟鸡”、“太极明虾”、“清蒸加力鱼”、“荔枝肉”等。

                  苏菜

                  肇端于南北朝时代,唐宋今后,与浙菜竞修秀,成为“南食”两大年夜台柱之一。江苏菜是由苏州、扬州、南京、镇江四大年夜菜为代表而构成的。其特点是浓中带淡,鲜喷鼻酥烂,原汁原汤浓而不腻,口味平和,咸中带甜。其烹调身手擅善于炖、焖、烧、煨、炒而著称。烹调时用料严谨,重视配色,讲究造型,四时有别。苏州菜口味偏甜,配色调和;扬州菜平淡可口,主料突出,刀工精细,醇厚入味;南京、镇江菜口味和醇,玲珑细巧,尤以鸭制的菜肴负有盛名。着名的菜肴品种有“清汤火方”、“鸭包鱼翅”、“松鼠桂鱼”、“西瓜鸡”、“盐水鸭”等。

                  浙菜

                  以杭州、宁波、绍兴、温州等地的菜肴为代表成长而成的。其特点是清、喷鼻、脆、嫩、爽、鲜。浙江盛产鱼虾,又是着名的风景旅游胜地,湖山清秀,山光水色,淡雅宜人,故其菜如景,很多名菜,来自平易近间,制造精细,变更较多。烹调技法擅善于炒、炸、烩、溜、蒸、烧。久负盛名的菜肴有“西湖醋鱼”、“生爆蟮片”、“东坡肉”、“龙井虾仁”、“干炸响铃”、“求乞童鸡”、“清汤鱼圆”、“干菜焖肉”、“大年夜汤黄鱼”、“爆墨鱼卷”、“美丽鱼丝”等。

                  湘菜

                  以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区的菜肴为代表成长而成的。其特点是用料广泛,油重色浓,多以辣椒、熏腊为原料,口味重视喷鼻鲜、酸辣、软嫩。烹调办法善于腊、熏、煨、蒸、炖、炸、炒。其着名菜肴品种有“腊味合蒸”、“东安子鸡”、“麻辣子鸡”、“红煨鱼翅”、“汤泡肚”、“冰糖湘莲”、“金钱鱼”等。

                  徽菜

                  以沿江、沿淮、徽洲三地区的处所菜为代表构成的。其特点是选料朴实,讲究火功,重油重色,味道醇厚,保持原汁原味。徽菜以烹制山野海味而着名,早在南宋时,“沙地马蹄鳖,雪中牛尾狐”,就是那时的着名菜肴了。其烹调办法擅善于烧、焖、炖。着名的菜肴品种有“符离集烧鸡”、“火腿炖甲鱼”、“腌鲜桂鱼”、“火腿炖鞭笋”、“雪冬烧山鸡”、“红烧果子狸”、“奶汁肥王鱼”、“毛峰熏鲥鱼”等

                 

                评论辩论题:

                说说本身比较爱好的菜,并把同窗举出的菜分类。

                 

                 

                吴中饮食简介

                一、太湖莼菜

                太湖莼菜,是苏州着名特产之一。早在宋朝,就被列为贡品。据记录:清朝康熙皇帝南巡苏州,苏州有个张志宏献上了四缸莼菜和“莼菜诗”,博得龙颜大年夜喜,敕封张志宏为官,时人讥之为“莼官”,可见莼菜之魅力。“叶青如碧莲,梗紫如紫绶,味滑若奶酥,气清胜兰芳”。这首古诗对莼菜的色、喷鼻、味、形和柔滑的口感作了极妥切的介绍和评价。

                莼菜的幼叶与嫩茎中含有一种胶状粘液,食用时有一种细柔滑润清冷可口的感到,并有一种沁人心肺的幽喷鼻,口感极好、风味独特。

                太湖莼菜的收获期重要在5——10月间,新鲜的莼菜采收花圃只能存活一天阁下,是以莼菜采收后须急速杀青或速冻保鲜处理,加工后的莼菜可终年发卖。太湖莼菜食用便利,可配荤炒,可素食、可氽汤,也可做馅,是做美味好菜的上乘之品。

                二、太湖银鱼

                太湖银鱼,苏州地区着名特产之一。清朝康熙年间,银鱼与梅鲚鱼、太湖白虾合称“太湖三宝”,被列为贡品。

                相传年龄时代,吴王夫差打败越国后,与西施泛舟太湖寻欢作乐。常将吃剩的鱼脍倒入湖中,后来这些鱼脍就年成了一条一条的银鱼。所以,太湖银鱼又称“脍残鱼”。当吴王被成功沉醉的时刻,越王勾践卧薪尝胆,招贤纳良,励精图治,国力稍振,即其兵伐吴雪恨。但久攻吴都而不下,兵乏粮尽,正欲退兵,忽报太湖当中冒出很多小鱼。勾践急令兵士捕食而食之,由此士气重振,一举霸占苏城。那些越兵捕食的小鱼就是银鱼。可见太湖银鱼之汗青。

                《苏州志》载:“银鱼,形纤细、明莹如银,出太湖”。太湖银鱼大年夜的也只有二寸阁下,全身雪白如银,一对小眼睛犹如白玉上镶嵌着两粒乌砂。纤细如簪,好像彷佛精细的工艺品,美好非常。

                太湖银鱼是宴席上的珍品,可制成很多美味好菜,如“金丝银线汤”、“芙蓉银鱼”、“干炸银鱼”等。

                三、阳澄湖大年夜闸蟹

                阳澄湖大年夜闸蟹是我国最享誉盛名的淡水蟹,个大年夜膘肥,一般三只就有一斤,大年夜的一只可达半斤以上。外形青背白肚,黄毛金钩,故又被称为“金钩蟹”,人们誉称“蟹中之王”。是畅销国表里水产市场的珍品。阳澄湖大年夜闸蟹以“九雌十雄”为最好,所谓“九月团脐十月尖”,说的是阴历九月的雌蟹,十月的雄蟹肉质最饱满、最鲜美,养分成份最丰富。

                阳澄湖大年夜闸蟹有较高的药用价值,《中华药典》记录蟹肉和脏有散瘀解毒、治筋骨、续绝伤的功用;蟹壳可治冻疮,肋痛、腹痛、乳痈等;蟹爪还有催产下胎的功能。

                阳澄湖大年夜闸蟹除可蒸、煮、煎、面拖、酒醉、腌制外,还常被人们作为制造美味好菜和蟹宴的原料,如蟹油水晶球、雪花蟹斗、锅烧蟹粉、煎蟹盒、炒蟹粉等着名好菜,还可制成蟹肉小笼馒头、蟹肉馄饨等美味小吃。

                前人云:“不到庐山孤负目,不食螃蟹孤负腹”。《红楼梦》有诗赞曰:“蟹封嫩玉双双满,壳凸红脂块块喷鼻”。蟹是人世美味。阳澄湖大年夜闸蟹是“蟹中之王”,是“天堂”之美味,饱览人世天堂的佳丽风光后,品味“天堂”美味乃人生之大年夜快事。

                四、东山杨梅

                枇杷落市杨梅熟。杨梅树四常常绿,枝繁叶茂,亭亭如盖。二月开花,五月果熟。“有红、白、紫三种,红胜于白,紫胜于红”。

                杨梅因“形如出杨子,而味似梅”,故名为杨梅。明徐阶称赞道:“折来鹤顶红犹湿,剜破龙睛血未干,若使太真如此味,荔枝焉取得长安”。王鏊亦称“杨梅为吴中佳品,味不减闽之荔枝”。

                洞庭东、西山生产的杨梅品种有:“大年夜叶西蒂、小叶西蒂、乌梅、绿荫头、荔枝头、大年夜核头早红”等十几个。以东山余坞的乌梅为上品,果大年夜、汁多、味甜而喷鼻、紫得发黑,亦名炭梅。

                食鲜杨梅,先用冷盐水浸泡几分钟,既灭菌又增美味。保存杨梅可以用蜜渍、糖收、盐藏。杨梅不但味美,且“去痰止呕哕,消食下酒,止渴,和五脏涤肠胃,除烦惯恶气”。平易近间常常使用白酒浸泡杨梅,酒色红艳,滋味清甜。炎夏饮少许,可消暑艰胃。服用酒浸过的杨梅,可以止腹泻。

                五、白沙枇杷

                枇杷肉肥多汁,鲜甜可口,是初夏时节的唯一佳果。据《太湖备考》载:“明嘉靖年间,枇杷盛产于东山白沙一带,故有白沙枇杷之称”。枇杷的产量以洞庭东、西山为最多。因树喜干燥,大年夜部份种于半山腰。枇杷分白沙枇杷和红沙枇杷两大年夜类,约有30个品种。白沙枇杷色呈鹅黄,味甘甜,有照种、青种、灰种和早黄白沙等10多个品种。以照种最负盛名,皮薄肉厚,鲜甜爽口。青种,大年夜小平均,果肉淡黄,皮易剥落。灰种,皮有赭色斑点,独核薄皮,味道最甜。早黄白沙,成熟早,果肉雪白细嫩。红沙枇杷,色呈橘黄,味稍逊。枇杷的养分丰富,对消化、止渴、解暑有必定功能,并有药用价值。用其汁、叶、果核、冰糖熬制的枇杷膏,有清肺、宁咳、润喉、解渴、生津、健胃的功能。又蜜蜂在冬季劈啪花怒放使,采酿的枇杷蜜,其润喉滋肺的功能更加明显。

                六、苏式糖果

                苏式糖果是苏州着名特产,据载产于明末清初,有着悠长的汗青。清朝光绪年间,苏州名中医曹沧洲进京为慈禧太后御脉随身带去苏州采芝斋糖果献给慈禧,深得慈禧爱好,立即降旨,将苏州采芝斋糖果列为贡品。从此苏式糖果名扬世界。五十年代,周恩来总理出席国际会议用苏式糖果接待国际友人,深受迎接,被国际友人称作“中国糖。”传统的苏式糖果重要有:棕子糖、贝母糖、乌梅糖、脆松糖、软松糖、轻松糖等。苏州临盆发卖苏式糖果最着名的是“采芝斋”。

                七、苏州麻饼(胡饼,胡麻、博炉)

                产地:中国江苏苏州。

                工艺:选用蜜制玫瑰花、糖渍板油丁、饴糖、芝麻仁、黑枣、松子仁、绵白糖、植物油脂、鸡蛋等为原辅料,落后行严格的半加工。玫瑰花瓣经除杂、梅卤(青梅腌制副产品的格卤)腌制,滤去梅卤,加糖,糖渍成为蜜制玫瑰花;糖渍板油丁采取本地盘薄、脚细、肉嫩的良种吴猪板油,经剥除油皮、油膜,切成立体方形小块,加糖蜜制成;制造饴糖则需苏南地区栽种的晚稻粳大年夜米,配以大年夜麦芽浆。麦芽浆中糖化酶及淀粉酶在恰当温度下,将米淀水解,糖化为糖浆,浓缩成膏状即成;拣选薄衣纯白芝麻,经浸泡、除衣、焙炒成芝麻仁、黑枣需山东产的个大年夜核小、皮嫩肉细、油黑发亮。松子仁要东北所产,粒大年夜肥嫩。其制造,经配制原辅料、称量、半成品制造、浆皮面团调剂、馅料制备、包馅成形、上麻、烘烤等32道工序而成。麻仁粒粒饱满,枣泥细腻醇郁,松仁肥嫩幽喷鼻,玫瑰芳喷鼻扑鼻。色喷鼻兼顾,形味并重。含有蛋白质、碳水化合物、脂肪等成份和钙、铁、磷、锌、镁等微量元素及多种维生素,养分十分丰富,有助健康,并能起到润五脏、益肺补气、和缓滋养、补虚冷、健脾胃等食疗感化。夙来不消化学合成色素和喷鼻料,食用安然。

                特点:光彩金黄、麻仁饱满油亮。富有麻喷鼻、黑枣醇喷鼻、松仁幽喷鼻及糖渍板油丁脂喷鼻。饼形圆整,饼面平整,四周腰箍裂纹,滋味屯正,肥甜可口,包馅到边,层次分明。

                八、苏御糯

                苏御糯是苏州临盆的色、喷鼻、味兼具的糯米,古时曾被历代皇帝御用,故曰:“苏御糯”。

                九、苏州采芝斋糖松仁(松糖)

                产地:中国江苏苏州。

                工艺:采取松子仁,包以极薄的糖衣多层。原料松子仁精选上等粒大年夜肥嫩者,配以白沙糖、饴糖等辅料。先将松仁烘干、烘烫备用;再将白沙糖兑水,加温消融、提浆、熬煮糖膏;然后以精细身手拌糖,使糖膏薄裹松仁之外,经3-5次令糖衣渐渐加厚,每次糖膏的熬煮温度不合。切须谨慎过细,如轻糖松仁,须先大年夜火、后中火、再小火,弗成颠倒次序。并经3次整顿而为成品。

                特点:其外形为颗粒状,大年夜小平均,互不粘连,粒粒带有糖刺,雪白光亮;口味幽喷鼻甜美,肥而不腻。

                临盆厂家:中国江苏省苏州市采芝斋。

                十、卤汁豆腐干

                卤汁豆腐干到处歌颂。色喷鼻味美,乃苏州浩大特产中首屈一指的传世佳品。

                相传卤汁豆腐干已有八十多年的汗青,开创人就是如今临盆“津津牌”卤汁豆腐干的厂家——苏州食品厂。“津津牌”卤汁豆腐干,精选上等原料,配以优良辅料,利用传统技法和先辈工艺临盆而成;卤汁丰富,吃口鲜甜,软糯适中,风味独特,兼有苏州卤菜和苏州蜜饯的特点,是奉送亲朋和旅游携带的空想佳品,产品曾获国度部良好,新产品金龙奖,中国首届食品展览会金奖,并延续两年荣获江苏省优良食品奖。

                十一、太湖白虾

                太湖白虾,俗称“水晶虾”,是“太湖三宝”之一。通体透明,晶莹如玉,略见棕色斑纹。每年的5—6月是白虾的产卵盛期,这时候捕捞的虾大年夜多抱卵,渔平易近称之“蚕子虾”,阴历六、七月,为捕捞旺季。太湖白虾壳薄、肉嫩、味鲜,可烹制各类好菜,尤以“醉虾”最为着名。一盆“醉虾”,盛于桌面,只只晶莹剔透,鲜活蹦跳,食者不忍下箸,吃在嘴里,奇嫩异常,鲜美非常。用白虾挤虾仁,肉嫩,出肉率高。加工成虾干,能久贮,食用便利,晒干去皮即成虾米。南北货店称之为“湖米”、“湖开”,其下脚又是制造美味虾子酱油的优良原料。太湖白虾养分丰富。白虾除食用外还可儿药,《本草经集注》就有记录,说它能“托痘疮、下浮汁、壮肠道、内服托里解毒、强健补精”。白虾体积小,产量不多,年产量在几百吨阁下,且渔捕有季候性,所以,来苏旅客能吃到鲜活白虾,口福不浅。

                十二、太湖银鱼

                太湖银鱼和梅鲚鱼、白虾并称为“太湖三宝”是我国重要的口水产品。
                  银鱼又称“脍残鱼”,俗称面条或面杖鱼,鱼身细长,略圆,形如玉簪,通体细嫩透明,柔若无骨,无肠,雪白无鳞,光彩似银,故称银鱼。
                  太湖银鱼有四个品种:大年夜银鱼、雷氏银鱼、短吻银鱼和寡齿短吻银鱼。前两种长15—20厘米,后两种长8厘米阁下,今后者为上品。
                  银鱼为太湖定居性鱼类,春季在湖中芦苇和水草茎叶上产卵。每年5月中旬至6月中下旬,是渔捕汛期。银鱼起水后,大年夜部份冰鲜出口,“太湖牌’’冰鲜银鱼在日本和东南亚国度久负盛名。银鱼还可曝晒制成银鱼干,其色、喷鼻、味、形经久不变。
                  银鱼养分丰富,日本称为鱼参。银鱼肉质肥嫩鲜美,可用来制造各类上等好菜。银鱼炒蛋,味美鲜嫩,是传统的饭铺和家庭美食;干炸银鱼,外脆里嫩,光彩金黄,喷鼻酥可口。用银鱼做汤,更是幽喷鼻爽口,鲜美非常,闻之生津。另有银鱼丸子、芙蓉银鱼、银鱼春卷、银鱼馄饨等,都是别具风味的太湖名菜名点。今朝,吴中银鱼年产量在500至1000吨之间,每年出口250吨阁下,深受国际市场迎接。

                十三、太湖白鱼

                太湖白鱼,亦称“鲦”、“鲚”,体型扁长,通体细鳞,银光闪烁,雪白可爱,生善于太湖宽敞水域,是太湖宝贵的经济鱼类。
                 白鱼以小鱼小虾为食,自行滋长,每年的6~7月是其产卵期,四时都可捕获,太湖渔平易近习惯以人梅后十五日为渔捕旺季。
                   太湖白鱼,鳞下脂肪多,酷似鲥鱼,肉质细嫩鲜美。据史志记录,唐朝时吴县供献京城洛阳的贡品中就有白鱼;清康熙三十八年(1699)四月,玄烨第三次南巡,曾从胥口乘蒋汉冲渔平易近的七桅大年夜船去西山,途中因亲身捕获两尾大年夜白鱼而“龙颜大年夜悦”。
                   白鱼有清炖、红烧、腌渍、熏烤等制法,“清蒸白鱼’’是吴中传统名菜。其肉色白如玉,细嫩可口,若蘸以食醋,其味酷似蟹肉,鲜美非常。 十四、太湖蟹

                太湖蟹,生善于太湖水域,亦称螃蟹,其背壳坚隆凹纹似虎色青黑,腹青白色,腹下有脐,雄尖雌团,内有硬毛。蟹系洄游性生物,每年秋冬,二龄蟹性腺成熟,便成群结队顺流东下,至江海交汇处的浅海中,滋长而后毕生。次岁首?年代夏,孵化后的蟹苗又逆流而上,返回至太湖水域落户,经屡次蜕壳,逐渐长大年夜,次年便成大年夜蟹。1949年今后,因沿江建闸,蟹苗难以洄游,1966年起以人工放逐蟹苗,1公斤蟹苗可出成蟹3—4吨。
                   “金风抽丰响,蟹脚痒”,从寒露到立冬,是太湖蟹大年夜量上市季候。前人诗曰“九月团脐十月尖,持螯饮酒菊花天”,平易近间也有“九雌十雄”的谚语。
                   太湖蟹个大年夜体重,蟹黄肥厚,肉质细嫩,腴美异常,传统吃法有清蒸、水煮、面拖、酒醉、腌制等,取出蟹肉后,还可制成蟹肉狮子头、孔雀虾蟹、蟹油水晶球、炒蟹粉、蟹粉小笼包等名菜、名点。俗语说:“蟹味上桌百味淡。,’太湖蟹除味美,还有很高的养分价值。

                研究性进修:

                吴中的饮食在现代社会成长中也碰到了一些问题,经过过程实际查询造访,分析问题的缘由,并提出一些切实可行的解决办法。

                附文: 前些日子在接待芜湖餐饮业考察团时,一位芜湖餐饮界的人士不无感慨地问我们:随着这几年苏州经济的崛起,源远流长的吴文化对外影响日盛。可也为文化范畴的苏帮菜怎就形不成气候?我们这几天跑下来,发明即使在苏州本土,除松鹤楼、得月楼这两家老字号菜馆还在经营些本帮菜,其余的也像我们芜湖一个样,杭州菜、粤菜、川菜甚么的挨着个儿逐一瓜分了苏州的餐饮市场,这是我们始料不及的。

                  在场的苏州人一时语塞不知若何答复是好,排场不免有点弄僵。最后是本地餐饮界一位资深密斯急中生智,讲了下面这段真实的故事:

                  那是2003年11月4日晚上6点半,世界着名建筑大年夜师贝聿铭师长教师在苏州古典园林狮子林(原为贝家祠堂)的指柏轩里设席请客。夜幕下的狮子林安静宜人,亭台、楼阁、假山影影绰绰,一池碧水在月色下波光粼粼。古色古喷鼻的厅堂内,正上方一幅行书匾额———“揖峰指柏”书喷鼻气四溢,厅正中红木长桌上安排得花团锦簇,厅二侧的红木茶几上则是造型典雅的艺术插花。昂首只见一盏盏宫灯光照绰约,平视却见长方形的餐桌二端古典的烛台上烛光摇摆。那种古典情调和高雅氛围,可谓满是苏州味道。

                  那是一桌正宗地道的苏帮菜,连人手一册的菜谱都是用毛笔写在折扇上的。打开折扇,但见一行行清秀的蝇头小楷,写就了如诗一般的菜肴名谓:碧螺水晶大年夜虾仁、翡翠玲珑白玉羹、御赐松鼠鳜鱼王、西施浣纱切切缕、吴侬家常酱汁肉、古法镜箱藏珍宝、太湖白玉鱼、珍珠玛瑙金栗子、银环龙舌炖菜心、清蒸大年夜闸蟹。那种文化气味,都浓得抹不开。宴席停止,在坐的客人无一不将那把菜谱折扇算作珍宝疙瘩收藏了起来。

                  再说这菜肴也并非名不副实。那碧螺水晶大年夜虾仁,可是用一只只太湖活虾现拆的虾仁,味儿鲜美富有弹性,模糊还有几缕碧螺春茶独有的幽喷鼻。像翡翠玲珑白玉羹和西施浣纱切切缕,是以通俗的豆腐和豆腐干丝为原料,倒是粗料精制造型优美口味绝佳,最见厨师的功底。而御赐松鼠鳜鱼王,绝对是苏帮菜的招牌菜。那晚21位门客,便用了21条5两多重的清一色小鳜鱼,烹制得像一只只活灵活现的小松鼠,上盆后浇上沸腾的番茄酱汁,小松鼠犹如披了件鲜红欲滴的大氅,菜肴端上桌还松鼠叫似的吱吱作响。吃来外脆里嫩,且酸、甜、鲜、咸味味到位,却又互不相克,那是色、喷鼻、味、形、声俱全,实属菜肴中的极品,其烹调成绩可想而知。至于清蒸大年夜闸蟹那道菜,更是吃工夫。那是由工夫到家的师长教师傅,在一只只蒸熟的蟹身上,用专门的对象原封不动地剥出36块蟹肉和整块头的蟹黄蟹膏,再精心恢复成蟹的原状盖上蟹壳,上桌时保持整蟹的本来样子。吃时只要翻开橘红色的蟹壳,举箸便能吃上李渔谓之的“无一物可以上之”的蟹肉了。

                  被邀的这些贵客中,大年夜多是来自美国、日本等国度上了年纪见过世面的人,可谓是尝遍世界各地的美味好菜。可这一席天堂美食品味下来,他们无不同意这一餐为生平吃得味道最美印象最深的美食。就连应邀出席宴请的苏州最高行政主座,也感慨在苏这些年来吃过大年夜小无数宴席,从没吃到过如此精细而又富有文化味的苏帮菜。

                只是据筹办宴席店家的大年夜厨说起,这一桌菜从原料采购,直到烹制成菜肴,豫备了将近一个星期,光花费掉落的人工便要上百。再说能将菜肴烹调得如此精巧绝伦的厨师,吴中能有几个,更甭说其它处所了。这位密斯最后感慨道:当苏帮菜精细到在绿芽菜上用绣花针刺出洞,再往里面塞肉糜时,其本身同时也钻进了象牙塔里。这就注定了苏帮菜只能止步于“天堂”,而难以在“世间”普及了……

                饮食吴中

                一、得月楼

                苏州最出名的餐厅之一,分两层楼,整体为一古典精细的建筑,极具苏州园林之胜,既可品味好菜,又可观赏建筑。

                菜色因季候不合而随时变换,例如春季的樱桃汁肉;夏季有清蒸鲥鱼、枫蹄、荷汁粉蒸肉等;秋季的名菜有栗子黄焖鸡、走油肉;冬季则有出骨八宝鸡、煮糟青鱼、十锦火锅等。
                  别的,四时细点,也一应俱全。


                得月楼始建于明朝嘉靖年间,位于苏州虎丘半堂野芳浜口,距今也有四百多年汗青。恢复于1982年,移址苏州繁华中间寺人弄,是着名中外的中华老字号、国度特级酒店、全国十佳酒家、省文明单位、省先辈企业、省质量信得过单位。
                  得月楼建筑古朴,一步一景、疏中有密,置身个中可领略苏州古典园林风采。全部建筑系苏州十大年夜建筑之一。
                  得月楼名师荟萃,技巧气力雄厚,主营苏帮菜点,重视千锤百炼,讲究色、喷鼻、味、形,保持原汁原味,终年供给品种达三百多种,并配有春、夏、秋、冬四时时令菜点飨客。名菜名点有:松鼠桂鱼、得月童鸡、西施玩月、蜜汁火方、虫草浦里鸭、碧螺虾仁、枣泥拉糕、苏式船点等。
                  得月楼与影视有缘。六十年代片子《满足不满足》中有个得月楼;八十年代片子《小小得月楼》在得月楼拍摄,放映后,慕名而来的中外顾客每年达数十万人次,前后接待过泰国诗琳通公主、意大年夜利威尼斯市长、三毛、孙晋芳、朗同等着名人士。
                  得月楼成长迅猛。在改革开放中赓续扩大年夜,1995年开设苏州小吃圆,专营苏州风味小吃;1999年开设得月楼新大年夜楼,以豪华的宴会大年夜厅、风采各别的包厢和精细的苏州船菜、船点,为中外宾客办事。三店相辉,构成寺人弄美食街的鼎足,年发卖达三切切元,是苏州餐饮业的着名菜馆。

                二、苏州松鹤楼

                  苏州松鹤楼菜馆座落在不雅前街中段,劈对大年夜成坊,地处繁华的闹市区,是苏州现存汗青最长、素负盛名的正宗苏帮菜馆。
                  据碑刻记录,松鹤楼原为面馆,参加面业公所,苏州面业公所始建于清乾隆二十二年,在乾隆四十五年重建公所时建立的石碑上所列出钱援助的市廛中,就刻有松鹤楼的名字,推算它的始创年代,应在1780年之前,迄今最少已有一百多年汗青了。
                  光绪十八年,修缮面业公所时立的碑刻上,在揖助者的名单中,列第一位的就是松鹤楼。
                  光绪二十八年,一向经营面点的苏州松鹤楼扩大年夜为菜面馆,并援助面业公所从宫巷原址迁至东美巷新址。
                  1957年,三号办事员孙荣泉提出“三勤,四快,五心,六满足”的办事工作先辈建议,取得引导支撑。三号办事员孙荣泉的为先辈事迹,传为嘉话。滑稽剧团以此为素材创作了《满足不满足》,随后改编为片子,引发了全国反响。1959年孙荣泉赴京参加全国群英大年夜会后,向全市办事员提出“十快、十心”比赛倡议,经过全店职工的积极工作,苏州松鹤楼菜馆在苏州的市财贸体系中第一个被评为“五好八满足”先辈单位。
                  在党的拨乱反正方针指引下,松鹤楼又焕发了芳华。为适应和成长旅游事业,店楼先落后行了扩建,总面积达三千六百多平方米,比解放前扩大年夜了将近六倍。大年夜楼设计新鲜。内部摆设典雅大年夜方,还配上空调设备,高低三层共设大年夜不二十个餐厅,取名:松鹤、蟹泉、乾隆、凤凰、鸳鸯、友情、迎宾、醉月、吟风、和合、紫薇、寒山。岑岭时一次可容纳二百桌筵席,接待二千人用餐,在江苏省菜馆业中名列前茅。
                  松鹤楼作为正宗苏帮饭铺,近百年来良庖辈出,成为延续和成长江南烹调身手的基地、1983年11月,该店良庖刘学家参加了在首都举办的“全国烹调名师技巧表演剖断大年夜会”,当场表演“早红桔络鸡”的全套操作过程,博得了专家、同业和与各界人士的赞美,举座彩声赓续,荣获大年夜会揭橥的“全国良好厨师”的奖状和奖杯,载誉而归。这一年经江苏省人平易近当局同意定名为特级红案(掌勺)、白案(桌面)厨师有:张宜根、刘学家、陆焕兴、孟金松、屈群根、朱阿兴、刘祥发,还有办事员技师顾应根同等志,都是出身于松鹤楼。与这一批平辈的良庖还有周桂生(如今台湾)、朱敖大年夜(在美国)、汤泉明(在日本)。他们把松鹤楼苏帮烹调技巧带到了海峡对岸,也送到大年夜洋彼岸,解放后,松鹤楼精心培养了一批又一批新秀,输送到全国各地和驻外单位。
                  为了丰富首都人平易近的生活,北京与苏州联营的“苏州松鹤楼”,于1984年7月15日正式在台基广大年夜街开张营业,饭铺面积一千三百平方米,工作人员107人。苏州重要供给烹技巧,前后有十八名红、白案特级和一、二级良庖轮番操作。昔时就被评为北京市先辈集体。
                  庆祝苏州松鹤楼百年老店:“老于新枝春常在,青松白龟年无量”。

                三、朱鸿兴面馆

                朱鸿兴面馆位于怡园对面,始创于1938年,是正宗苏帮面馆。供给的苏式面点,京沪着名。时令品种有虾蟹面、三虾面。鳝糊面,青鱼甩水面、花色二簧面而化。"焖肉面浇"请求达到优势切,下风喷鼻,酥烂而不掉其形,肥而不腻,进口而化。"蛋汁排骨"松脆鲜嫩,"咖喱排骨"喷鼻中有辣。鲜肉汤包皮薄不穿,紧酵馒头,色呈金黄。均为顾客所爱好的面点。作家陆文夫在小说《美食家》中,对朱鸿兴的传统花色面点多有描述。 四、陆稿荐

                陆稿荐熟肉店开创于清康熙二年迄今已有三百多年汗青传该店前身是一爿陆姓开设的生熟兼营肉铺,某晚曾有一乞丐前来求宿,后主人将乞丐留下的破草荐投入灶内,不虞锅中之肉顿生异喷鼻,人们循着喷鼻味纷纷前来购买品味,生意日隆。店名遂改成"陆稿荐",陆是本姓,稿荐即草荐,以示记念。所产五喷鼻酱肉,蜜汁酱鸭。苏式叉烧、酱头肉荣获贸易部优良产品称号。 五、苏州王四酒家

                 王四酒家是从常熟引进以苏帮菜肴为主的菜馆。善于烹制具有处所特点的“求乞鸡”、锅油鸡、桂花血糯等名菜名点,尤以求乞鸡最为着名。求乞鸡,又称“煨鸡”。先将鸡挖去内脏,放入干贝、开洋、火腿片及适当调味品,用荷叶将鸡包裹,再在外面涂上一层泥,放在火上煨烤。熟后异喷鼻扑鼻,鲜嫩酥烂,别有风味。

                六、老正兴菜馆

                位于夫子庙秦淮河河畔的“老正兴”,是南京唯一经营浙绍风味的菜馆。“老正兴”是我国饮食行业中久负盛名的老字号饭铺,它清朝来源于上海,约创建于同治年间。三十年代,南京夫子庙一带餐馆纷杂,打“老正兴”字号的就有三家。现存的“老正兴”为创建于1933年的“西字号老正兴”由一位姓尤的厨师从上海来到南京夫子庙。在原“江南书局”原址上开设的。据传“西号老正兴”接待的是当时工商界的头面人物,平易近国大年夜总统蒋介石几番差人购回名菜“腐乳肉”慢酌细品。或许这是“西字老正兴”在几家老正兴字号竞争中得以脱颖而出的重要身分吧!

                  “老正兴”素以经营浙绍风味菜肴著称。浙绍菜为浙江绍兴菜的简称。绍兴菜善于烹调河鲜、家禽、进口喷鼻酥软糯,俭朴实惠,富水乡气味。“老正兴”一脉相承,在烹调上讲究爆、炒、烩、炸、焖,质地讲究酥烂脱骨,调味重,卤汁浓,甜咸适中。“老正兴”所制造的百余种浙绍菜肴、点心都严格按照选料要求和讲究的操作法式榜样制造。该店看家四大年夜名菜“腐乳肉”、“烧圈子”、“沙锅鱼头”、“炒鳝糊”表现了该店的特点地点。如“腐乳肉”用特制的红玫瑰腐乳汁;“烧圈子”选用猪大年夜肠头肥厚部份;“沙锅鱼头”则选肥大年夜鲢鱼头,每个鱼头必须重达1000克阁下才行;“炒鳝糊”取每年六至八月份的活“笔杆”鳝鱼烫杀划丝制造。“老正兴”还以善制河鲜菜肴著称,随着季候变换,轮换经营西湖醋鱼、烧划水、醉蟹、大年夜汤黄鱼、莼菜鱼片汤等几十种风味菜,且价格稳定,低廉,富有时令感,深受各阶人士的迎接。
                  1987年,“老正兴”进行了重建。扩建后的“老正兴”为二层砖木构造,典雅宏丽,飞馆生风,极富华贵风格。近览奎光阁,远眺秦淮烟水,独具一片幽处。楼上两个高中餐厅“红楼轩”与“揽胜阁”。个中的“红楼金陵十二钗”人物木雕壁画,神情各别,风度四起;“十里秦淮风光”漆雕画,美景英姿,举座生辉。两幅佳作,为古城秦淮之艺术精华精辟,使人赏心悦目,坐在这极富平易近族艺术情趣的幽雅情况中进餐,实为人生一大年夜快事。为了让更多顾客品味知道浙绍菜肴的风味特点,“老正兴”继原四大年夜名菜以后,又推出“绍式醋鱼”、“蛋清鱼条”、“绍式虾仁”、“稀卤蹄盘”四款菜式,号称该店八大年夜名菜。为了延续传统,推陈出新,“老正兴”根据明清材料,研制推出了十大年夜仿明菜。又根据秦淮风光的名胜事迹研制出了十大年夜景点菜肴。不但如此,“老正兴”还在菜点小吃方面研制创新。根据中国古典名著《红楼梦》所描述的金陵名点,宫廷茶食,村野小吃,在专家的指导下,反复精选研制,在该店红楼轩率先推出标新立异的“红楼茶点”宴,融艺术与美食于一体,每道茶点均含典故。如晴雯爱吃的“豆腐皮包子”,贾母八十大年夜寿时王熙凤献上的“枣泥馅山药寿桃”,老道王一帖向宝玉介绍的专治妒嫉的“疗妒汤”等等。其造型精细,选料讲究,口味独特,小巧玲珑。为秦淮饮食文化增加了新的篇章。

                “老正兴”四大年夜名菜:

                (一)腐乳肉。
                选五花肋条方肉及红方腐乳为原料制造。
                制法:将五花方肉放锅内加绍酒、姜、葱烧沸,移微火焖至七成熟取出,冷却后在肉皮上划十字花刀至肉厚度的四分之三,腐乳捣碎加绍酒、糖、精盐、味精、红曲米粉和拌成汁涂在肉外面,皮朝上上笼蒸制酥烂取出放长盘内,加炒绿叶菜放长盘两端俏色,余腐乳汁勾芡,浇在腐乳肉上即成。此菜色呈玫瑰红,肉质腴美,进口即化,肥而不腻。

                (二)烧圈子。
                选猪大年夜肠为原料制造。
                制法:将猪大年夜肠用盐、醋反复翻洗再入沸水泖烫、洗净,放入锅中加水、姜、葱旺火烧沸,移微火焖至酥烂取出,稍冷却切成厚2公分的圈子;炒锅放油烧烈,先放姜片、葱段煸喷鼻,再放圈子略炒,加绍酒、酱油、糖、肉汤。盖上盖烧沸,移小火烧至汁浓时,放味精,勾芡淋麻油,撒葱花,起锅装盘却成。

                (三)沙锅鱼头。
                选活鲢鱼的头为原料,以鲢鱼头为佳,请求重1000克阁下。
                制法:鱼头带肉约六公分断下,去腮刮鳞,鱼肉(契刂)斜刀纹,在鱼脑袋斩一刀,放酱油浸渍;炒锅放素油烧烈,先煸炒葱炒葱姜,再将鱼头放入,两面煎黄,烹绍酒加盖先焖一下,随即放酱油、白糖、笋片、肉汤(1000克),旺火烧沸,移小火烧二十分钟至熟,用漏勺捞出放沙锅内,炒锅鱼卤放粉丝、豆腐烧沸,加味精、熟猪油,倒入鱼头沙锅,上火烧沸,撒青蒜末,即可上桌。此菜鱼头肉质肥嫩,汤厚汁浓,进口热汤,冬令好菜。

                (四)炒鳝糊
                选用烫杀的鳝丝为原料。
                制法:鳝丝切约5公分的段,炒锅烧热,放素油烧至八成熟,下鳝丝煸炒透,烹绍酒略焖,随即加酱油、白糖、味精、肉汤,旺火烧沸,移中火烧入味,再移旺火收汁,勾糊芡,用手勺沿锅边反复搅塌成糊,装汤盆,中心捺一凹塘,撒上蒜泥、胡椒粉、姜丝;炒锅洗净烧热,放麻油烧热,入花椒炸至起喷鼻捞出弃之,待麻油再烧冒烟,倒在鳝糊汤凹塘内“吱吱”作响,即刻上桌。此菜光彩红亮,卤汁浓喷鼻,鳝丝入味,鲜美异常。因沸油浇之作响,又称“响油鳝糊”。

                附“老正兴”筵席菜谱三例:

                例一:
                水果:一品鲜果
                四三冷盘:
                片腩~肉松~彩蛋
                白鸡~盐水虾~卤冬菇
                芦笋~鲍鱼~如意蛋卷
                烧鸭~醉蟹~凤尾鱼
                四拼炒:双味虾仁(两色两味)
                芙蓉鸡片~炒咖喱鸭掌
                金钱干贝~炒三丝鱼卷
                核桃鸽蛋
                六大年夜件:
                蟹黄鱼翅持炉肥鸭
                龙眼银耳叉烧云腿
                菊花青鱼花菇乳鸽(汤)
                两点心:双色酥点花色蒸饺
                注:以上为荣誉特一级烹调师冯锦章在1981年设计的高等筵席的菜谱。

                例二:四双拼:
                排腩~松斑白鸡~油爆虾
                烧鸡~卤冬菇如意蛋卷~卤肫
                四热炒:
                鲜茄虾仁芽姜鸡丝
                炸双味(秋叶吐司~菊花肫)
                绣球干贝
                六大年夜件:
                鸡火鱼肚喷鼻酥肥鸭
                桔络银耳(甜)芙蓉蟹斗
                松鼠黄鱼清炖童鸡(汤)
                两点心:
                花式酥点四喜蒸饺
                注:以上为该店中档筵席菜谱,由冯锦章师傅设计。

                例三:(红楼茶点席)
                一、龙井茶(各客)
                二、糖蒸酥酪《红楼梦》第十九回,宝玉给袭人吃;
                三、豆腐包子《红楼梦》第八回,宝玉给睛雯吃;
                四、桂花糖蒸粟粉糕《红楼梦》第三十七回,宝玉给史湘云吃;
                五、鸭粥《红楼梦》第五十四回,王熙凤给贾母吃;
                六、松瓤鹅油卷《红楼梦》第四十一回,给刘姥姥吃;
                七、奶油炸小西米《红楼梦》第四十一回,给刘姥姥吃;
                八、蟹黄馅油炸小饺,《红楼梦》第四十一回,给刘姥姥吃;
                九、枣泥馅山药桃,《红楼梦》第十一回,贾母给秦氏吃;
                十、红稻米粥,《红楼梦》贾母爱吃;
                十一、疗妒汤,《红楼梦》第八十回,宝玉给患妒者吃。
                注:以上为“老正兴”新近在该店红楼轩厅推出的红楼茶点席。

                七、五芳斋面馆

                  中华老字号,1999年荣获“江苏省着名小吃”;2000年荣获“中华名小吃”!

                  重要经营:枫镇大年夜面,五喷鼻排骨面,五芳粽子。

                 

                 

                课外活动:

                吴中的美食还有很多,大年夜家可以利用业余时光本身去发明一些。

                 

                附:

                苏州

                /锦瑟

                  想来苏州,一半为了园林幽幽,一半也为了小菜吃吃。“苏州十碗面”,可如今的“朱鸿兴”早已变成了一个大年夜众食堂,那头汤面的豪华想来是绝弗成求了。苏州的面条是那种很细很韧的,有点像日本拉面,绝没有北方手擀面的粘度,而浇头嘛,不管哪类,总是甜的,就连五喷鼻牛肉面也能吃出甜喷鼻来。都说绿杨馄饨店的蟹粉小笼好,可自扬州一路实际上是把包子吃伤了,免提免提,照样尝尝馄饨吧,果真就是一人一两足已,却不似南京那般的薄皮小馄饨,比较大年夜皮也厚,倒象是北方的风格,汤头也一般,全然不比西塘的鲜美。

                  照样爱好得月楼的樱桃汁肉,正是春季时令菜,在如许一个商品社会里,还有一道菜肴可以遭到季候性的尊敬,实际上是让人冲动。红红的肉皮划成小小的方块,上面是肥肉下面是瘦肉,肥而不腻,喷鼻甜滑嫩,仿佛进口即化一般。苏州的卤鸭也不错,天然也是甜的酱汁,还有松鹤楼的松鼠桂鱼,满是一样的口味,甜的醉人,不敢再要饮料,只好借啤酒来清醒本身的神志,倒是举杯销愁愁更愁。

                  东山的风景好,太湖之美,一望弥千里。本来不知道船菜的好处,只道是船型的餐厅罢了,所以不明白吃饭为甚么必定要上楼,却本来都是一个个的小单间,临窗而坐,湖光水色,一览无余。不吃便已赏心悦目了,又怎堪太湖鱼鲜,碧螺喷鼻沁呢。还有陆巷古村,是明朝正德年间宰相王鏊的桑梓,王鏊曾连捷解元、会元、探花,所以街上矗立着三座古牌坊,分别刻有“解元”、“会元”、“探花”,假若在傍晚时分渐渐走过这明朝的石板古街,倚在牌坊之下,细数夕阳,恍如时空穿梭,不知身居何处了。“解元”牌坊下面倒是如火如荼,本来是新鲜出炉的雪白的方糕,碧绿的青团子,还有红枣核桃馅的雪饺,固然方才品过船菜,却照样禁不住诱惑,就坐在人家的长条凳上大年夜块朵颐了,无形中产生了广告效应,引得几位游人看我吃得喷鼻也来争相购买。东山还有座着名的雕花大年夜楼,之前曾看过具体的电视片介绍,不过这一路的园林大年夜宅看的多了,任它是雕工精深,美伦美奂,我看不若这一路上盛开的桃花,那是这江南本质的美,就仿佛这里的青菜一样,甚么三叶菜,喷鼻青菜,马兰头,还有很多种我都没有见过的种类,也不消甚么精细的烹调,就是鸡汤清炒,天然本质。

                  时刻不忘的还有木渎石家饭铺的鲃肺汤,“归舟木渎尤堪记,多谢石家鲃肺汤”,去木渎的目标恍如就只为了这一口。去木渎的路上途经唐寅墓,那一年有个同伙跟我说,“去唐寅的墓看看,只是桃花谢了,你莫要悲伤”,本日桃花还正艳,人面却不知天际海角了。木渎也是个小小的水乡,也有园林宅第,小桥流水,在那些水边的小巷里面行走穿梭,或许能找到一些欣喜,只我心急,总是惦记着晚饭,苦苦的守候着饭铺开门。鲃肺汤是按条卖的,一条倒是只有两片肉,一片肝,肉质倒是极其鲜美,只这小小的一条仿佛还不足以吊出汤的原味,更多的是那些喷鼻菇春笋的辅料所调配吧。石家饭铺的油淋童鸡味道很独特,酥烂的,带一些酸味,很久没有吃鸡了,所以也认为非分特别的喷鼻。

                  就在如许烂煮春风的日子里,在这座我曾神往了很久的小城里花天酒地了。苏州,在我看来,几近就是全部江南的代名词,我认为我会很爱这片风情,这些在粗旷的北方没法消受的绿娇红姹,层台芳榭,街巷里走出来的都是小家碧玉。可我仿佛照样很匆忙,没有来得及在半园的水榭上坐一坐,品一杯茶,听一段评弹,也没有多迈出一步,就在宾馆旁边的几条小巷是曾心怡想要一探毕竟的。我依然还只是栗六庸才的实现了一些筹划中的行程,时光大年夜神竟没有给我哪怕一个时辰额外的恩赐。就连枫桥畔的寒山寺都不肯等我到傍晚时分,还好听到钟声,了却心愿。

                  我站在夜晚的不雅前街上,灯火通明,就像南京的夫子庙,北京的王府井一般,总有如许一条步行街,那无数个始于某某年间的老字号招牌,和这些招牌底下的叫买叫卖杯盘交错,花天酒地的人流来去,这些其实不是我想象中的苏州,也不该是这个古老城市的标记。那或许就在不经意的平常巷陌,墙头的一枝桃花,一些听不懂的轻轻的吴侬软语,凌晨将我唤醒的后院的胡琴,还有分开时远了望去巍巍的虎丘,我依然果断的信赖,我所企图的那一个苏州,那一个风絮巷陌,烟草水池,尽堪图画的江南的切实其实确的存在着,并且,风情万种。

                 

                 

                第五章  凝集的文明

                 

                吴中文明的载体

                美丽吴中,人文荟萃,物华天宝,保存在地面和遗留地下的文物十分丰富。文物作为文化载体,反应了人类文明产生、成长的汗青,有着极其深厚的汗青文化内涵,具有“汗青沉积岩”的性质。从三山岛出土的一万年前粗糙厚重的砍砸器,到张陵山遗址出土的神秘诡奇的玉琮、玉璧;从澄湖出土的刻有原始文字的陶罐、彩陶罐,到造型新颖的鳖形陶壶,无不闪烁着远古文明的火花。精细绝伦的吴国王室玉器,鬼斧神工的朱碧山银槎,是吴地汗青成长轨迹上凝固的符号。而摩崖、碑碣、石刻,和保圣寺、紫金庵维妙维肖的塑像,无不展示了雕刻造型艺术的精细高雅和文化内涵的博大年夜精深。还有遍及水乡的古桥,林立的寺不雅塔幢,粉墙黛瓦、备弄幽深的平易近居,都以其独特的建筑艺术风格,令众人注目。
                从审美产生学来看,这些古代文明的感性形态,所凝集的是一个地区一个平易近族童年时代的天真印迹和纯粹风度。从信息角度看,文物是最经久最稳定的符号,是沟通不应时代不合空间人类文化与情感最具体的桥梁。从旅游经济角度考察,文物又是一种文化景不雅,是人化了的天然所浮现出来的文化特点,也是人类为某种精力实践的须要故意识地利用天然所创造的物质形态。
                    这些文物事迹,以精细的篇章,论述着吴中大年夜地的文明,展示着吴中昔日的光辉和与时俱进的现代化扶植交相照映。

                建筑的文化品位

                ——吴良镛

                  有人说21世纪的竞争将取决于“文化力”的较劲,对建筑来讲很是确切。

                今天到处是“欧陆风”建筑的鼓起,到处是掉落臂条件竞请洋建筑师来本地创名牌……各种现象都反应了我们对中国建筑文化缺乏应有的自负,并且在城市的大年夜扶植高潮中常常存在着对传统文化的大年夜破坏。

                浙江绍兴原是一个范围其实不大年夜、河网纵横、保存得相当完全的汗青文化名城,它与苏州分庭抗礼,分别是越文化与吴文化的代表。应当说对绍兴进行整体保护其实不难,可决定计划者恰恰抑制不住孤单去赶时髦,中间开花、大年夜拆大年夜改,建大年夜高楼、大年夜广场、大年夜草地,使本来的风度荡然无存。在“三面荷花一面柳,一城山色半城湖”的济南京大学年夜明湖,如今由于湖边高楼四起,在湖中只能看到残山剩水,已掉去昔日烟波浩渺的诗情画意。中国城市化已进入加快阶段,在大年夜扶植的高潮中这类“扶植性破坏”时有产生。各类破坏虽然情况扑朔迷离,但说究竟是对传统建筑文化价值的近乎蒙昧和对西方建筑文化的盲目崇拜。

                如今五花八门的建筑流派铺天盖地而来,建筑市场上光怪陆离,使得一些其实不成熟的中国建筑师眼花纷乱。与此同时,由于对本土文化缺乏深厚的功力,是以虽然中国文化源远流长,博大年夜精深,他们却不知从中汲取养料。面对全球强势文化,中国建筑显得“头重脚轻”,莫衷一是。

                事实上,今天的中国城市不管沿海照样内地都处在大年夜范围的扶植高潮中,可以说已进入城市的黄金时代,并且与西方可能有所不合的是,中国可以有若干城市同时塑造它们的黄金时代。在此情况下关键就看我们如安在国度或主管部份扶植纲领的指导下,审时度势,根据本地条件,针对特有问题,利用技巧进步创造性地加以解决。每个城市假设真正地深刻地研究本身的汗青文化,总结其汗青经验,创造性地利用本身的文化优势与地区优势,城市成长势必大年夜有可为。

                城市扶植的办法使开辟性地、创造性地研究中国建筑文化遗产成为急切的义务。像之前一样仅仅整顿记录汗青、就建筑论建筑、局限于局部建筑情势的评论辩论已远远不克不及适应实际的须要,中国的建筑学家宜以更加宽阔的视野对待建筑与城市文化问题。

                文化是有地区性的,中国城市无不生善于特定的地区中,或说处于不合的地区文化的哺养当中,越来越多的考古发掘证实,汗青长远的中汉文化实际上是多种聚落的镶嵌。地区文化是人们生活在特定的地理情况和汗青条件下,世代垦植经营、创造、演变的成果。一方水土养一方人,各具特点的地区文化相互融合相互影响,合营组合出色采斑斓的中国文化空间的万花筒式图景。前不久我去西藏对地区文化有了更深的熟悉。很忸捏年老八十初窥宝库,相见恨晚。西藏幅员之广阔,文化之深厚,平易近风之憨厚,建筑之奥妙,实给我以极大年夜的教导,亦果断我对地区文化研究之义务与信念。

                当前中国建筑师在国际比赛中处于弱势的一个重要缘由在于“西学”与“中学”的基本都不敷宽厚,比拟之下“中学”的基本尤其脆弱。我们的建筑师对当前国际建筑成绩的接收才能其实不弱,但假设能有更好的“中学”基本,加强对科学的整体性知道,在艺术教养上更上层楼,在思惟情感上对吾土吾平易近有发自心坎的挚爱,他们方能真正走向成熟。

                21世纪建筑须要科学的拓展,也依附于艺术的创造。艺术的寻求是无尽头的,高低之分、文野之分、功力之深浅一经比较就急速浮现。假设我们在建筑文化研究中能以审美的意识发掘遗产,当能另辟门路,丰富建筑的文化内涵。像中国如许一个汗青悠长的国度,除列入保护名册的汗青文化名城与汗青街区外,可以借题发挥大年夜做文章的城市与地段俯拾皆是,就看你若何去创造。山照样那个山,水照样那个水,但有了李杜题韵、东坡游记,急速光彩照人,屁滚尿流皆文章。有了丰富的汗青、地理、文化常识,建筑师就会出现出无穷的想象力,以生花之妙笔勾画出情理兼融的大年夜块文章。

                时代在进步,中国建筑文化研究的高潮势必到来。中国的建筑研究须要放眼世界,以东方的思惟情操、美学境地启发新的创造,倡建中国粹派,并汇入“和而不合”的世界建筑文化大水中。  

                吴中建筑略览

                一、    东山镇

                1、春在楼

                春在楼,别名雕花大年夜楼,在东山镇松园弄内,是一座砖木构造的豪华型群体建筑。始建于1922年,1925年落成,用时三年,耗资黄金3741两。宅园范围宏大年夜,雕饰豪华,着名中外。1982年颁布为江苏省文物保护单位。春在楼,坐西面东,作四合院情势。面积5516平方米。宅园单体建筑以中轴线分布,自东向西顺次为照墙、门楼、前楼、后楼及附房,北侧是天井。构造公道,功能分明。照墙八字形,高大年夜宏伟。厥后是砖雕门楼。门楼细砖雕刻,门外字枋内刻“大年夜赐纯嘏”四字,含天赐大年夜福之意。门内字枋中刻“聿修厥德”四字,有修行积善之含义。两旁兜肚分别刻“尧舜禅让”、“文王访贤’’故事。上、下枋分别刻有“八仙庆寿”、“鹿十景”及“郭子仪庆寿”、“子孙举座”等吉祥图案,戏文人物故事。描述活泼天然、消息有致。出色的匠师以透雕和高浮雕的手段,在厚度不过一寸多的砖面上雕刻出繁复的图案,从外到内,常常有六个层次,层层深刻,构成画面,充分表现出平易近间艺人高超的雕刻身手。前楼,面阔五间带两厢,进深两檩。基层为客堂、轩梁、连机、梁垫、棹木等木构上均施有浮雕花草图案。大年夜厅阁下两壁细砖贴面。厅前长短窗裙板上亦施雕刻,图案内容为“二十四孝’,与“三国演义”。其雕刻之精细,内容之丰富,使人叹为不雅止。二楼明间次间与配房相通,前界构成走马廊情势。二楼栏板西式铸铁造。镂“蝙蝠捧寿”图案。重沿板雕“万福流云”图案。门窗安彩色玻璃,具西洋色采。后楼,重檐三层。面阔五间带两厢,进深九檩。第三层楼面,前后各缩进两界。两侧梢距离断,构成暗室,别具一格。北侧花圃,面积318.5平方米。园内有假山、水池、曲桥、亭榭。并植以翠竹、紫薇、金桂、腊梅等四时花木,构造奇妙,错落有致。尤其可贵的是,小园以借景的手段,在高低起伏的围墙上,开有十三扇漏窗,使园表里风景融为一体。登上假山,园外风光一览无余。雕花楼范围宏大年夜,保存无缺。建筑装璜集木雕、砖雕、石雕三者之精品,具有极高的不雅赏、研究价值。

                2、凝德堂 凝德堂位于东山镇翁巷,是明朝晚期一座彩画艺术极精的平易近居。该堂始创时范围宏大年夜,在中轴线上分布着门屋、正厅、住楼三进。左有书楼、客房,右有花厅、花圃,中有备弄纵横相连,构造公道,功能分明。凝德堂由于屡易其主,饱经风霜,现仅存正厅、仪门、门屋三座建筑,共676平方米。凝德堂的彩画集苏式彩画艺术之大年夜成,有“江南彩画第一堂”之称。现有彩画88幅,个中正厅61幅,仪门18幅,门屋9幅。凝德堂彩画的根本形制为“包袱锦”,按凝德堂梁枋大年夜小、地位绘出各类纹样。其色调以紫色为主,兼以棕、黄、红、绿诸色,给人以明快、淡雅、清秀的感到。正厅上的彩画分别施于梁、枋、斗拱、山垫板等处。梁桁中心所绘的包袱锦图案,由各类大年夜小不一的花朵和曲线构成,裹在梁桁外面。这类彩画情势,被称为苏式锦袱。梁桁两真个箍头部份,绘有宝相莲花。斗拱仅以色勾画边沿卜彩。而尤其可贵的是正厅明间脊檩上的彩画,所画图案由三个菱形构成,在三个菱形中绘有“锭”与“笔”,具“笔锭胜天”之意。所画图案,纹样精细,线条柔和,寓意深刻,泄漏出浓郁的平易近俗气味和典雅的艺术美。 3、明善堂

                明善堂,在东山杨湾镇上湾村,是一座明朝后期建筑艺术极高的平易近间室庐建筑。1982年列为江苏省文物保护单位。宅院坐北面南,临街而筑。其构造可分器械两路:东路顺次有花厅、大年夜楼、住楼、配房等。西路有墙门、耳房、客堂、佛楼、花圃。间有备弄相通,墙垣相隔。构成若干个自力的小天井格局。大年夜楼前的门楼与西侧照墙是该建筑装璜的精华部份,也是苏南地区明朝砖雕艺术出色的代表。门楼作发戗牌科式,飞檐翼角,轩昂华丽。定盘枋上用一斗六升拱十攒承支抛方,飞椽。坐斗镂空作荷叶状。垫拱板镂雕古钱、回纹等传统吉祥图案。宁额细砖贴面,空白无文,寓“白璧无瑕”之意。左、右兜肚内分别雕“麒麟送子”、“独有鳌头”图案,有“子贵登科”之喻意。下枋满饰“凤穿牡丹”浮雕图案,上枋深雕彭祖的故事。下面外露不贴细砖的青石天漫石上,浅雕山茶、牡丹、芙蓉、金桔等花果纹饰,并簇拥一个硕大年夜的圆形“福”字,寓“一团福泽”之意。两侧垂花柱末尾透雕莲花。花形怒放,活力盎然。两侧照墙细砖贴面,檐口施砖雕仿木斗拱。阁下两壁上端分别雕“鲤鱼跳龙门”、“五鹤捧寿”图案。下设青石质须弥座,束腰外刻“狮子滚绣球”、“荷花鸳鸯”图案。明善堂画栋雕梁,华丽豪华。其建筑装璜熔砖雕、木雕、石彩画艺术与一炉,是苏南地区明朝群体室庐建筑的良好代表性具有极高的建筑艺术价值。

                4、瑞霭堂

                瑞霭堂,座落在东山镇殿新村,为席姓旧宅,是一座明朝后期中型范围的平易近间室庐建筑。1982年列为江苏省文物保护单位。宅院四周高墙封闭。主体建筑以中轴线分布,顺次为门屋、大年夜厅和住楼三进。每进间以天井相隔,正中有院门贯通,一侧附有“备弄”纵联。呈“前堂后寝”的传统建筑格局,构造有序。现仅存住楼、砖雕门楼与砖雕影墙。住楼楼面缩进半界,施以副檐。楼上梁架抬梁式,大年夜梁扁作,呈琴面有刻纹,上施斗拱。砖雕门楼在原正厅前,门楼里面形若牌坊,单坡硬山顶。阁下兜肚刻松树灵芝、喜鹊梅花。额上栏雕凤穿牡丹,再上是斗拱飞椽,垫拱板均透雕。额下栏刻鲤鱼跳龙门,天满石上刻笔锭图案,寓有“必定高升”之意。两侧设垂莲柱。阁下塞口墙以磨砖对缝作法,抹角、大年夜枋子上刻有四时景物,上施斗拱拱飞椽。砖雕影壁贯穿连接厢楼,与住楼构成院落。院墙朝里全以细砖贴嵌,石库门坡顶上饰以缠枝纹。墙按住楼开间划分为三组,饰以吉祥树、鹊戏图、凤穿牡丹、荷花鹭鸟、“必定高升”图案,上施斗拱飞椽。瑞霭堂建筑有序,雕刻精细,是苏南地区明朝晚期的代表性平易近居。

                5、绍德堂

                绍德堂,在东山镇新义村。始建年代无考,综不雅其梁架特点和木雕风格,当为明朝后期的平易近居住宅建筑。1988年被画家亚明购买,并出资大年夜修,除梁架构造保持原状外,其他门窗、楼梯、鬲扇等装璜多已改换。绍德堂构造严谨,仪门修建良好,为硬山两坡板瓦顶,两侧砌细砖撇山影壁,中系牌坊式木构门楼,高门坎可装卸,具有较高的文物价值。仪门旁立一对菱花形青石抱鼓,中刻狮子滚绣球,下为须弥座。后连门坎。抱柱、腰枋宽厚,门樘系四抹"目"字形,余塞板板面作披麻捉灰油饰。中楹刻双狮戏球,彩带缭绕,不和雕雀梅图,傍边刻一"福"字,俗称"福寿墙门"。额枋旁兜肚内,刻松、竹、梅三友图,上槛刻鲤鱼跳龙门。平板枋上斗拱不出昂,明间平身科三攒,贴墙参半攒。离地面2米处,在抱柱上施实拱,挑头支撑梁檩。贴墙处施抹角,饰以网状垫板。墙下勒脚设48厘米高的青石须弥座。

                6、紫金庵

                紫金庵在东山西卯坞内。寺内有佛像54尊,当时代文献无载,相传是南宋雷潮夫妻所塑,但据其风格揣摸,有元末明初之说。据《紫金庵净因堂碑记》记录,庵创建于梁陈时代。清康熙《苏州府志》则记叙庵建于明洪武年间。庵的庙门面南,而大年夜殿坐西面东。54尊佛像分正中、二侧、后壁、后侧布列在大年夜殿内。殿正中一字形分列,塑有"药师、释迦牟尼、阿弥陀佛"。均结跏趺坐在莲花座上,下设须弥座,座高0.83米。三佛坐像高1.7米,身着披肩,神志安详。背后衬有火焰、莲花、卷草构成的舟形背光,表示出"佛光普照"的意境。迦叶、阿难拱手侍立于三佛之间。
                三佛后一塑壁,由云气、海水、悬岩构成,壁面正中"鳌鱼紫金庵罗汉塑像伏虎罗汉不雅音"像躯体微曲,神情优婉。不雅音像头顶上方塑以"华盖"。盖面缀以紫金彩,盖顶饰以石绿彩,上塑几条天然皱纹,形如轻浮的丝绸在微风中飘荡,表示出匠师高超的雕塑身手。不雅音像四周另有诸天神像分设其间。
                大年夜殿两侧设佛龛,分置十六罗汉像,均为坐相,高1米,是庵内塑像的精华地点。塑像比例适中,神志各别,极富性格特点。塑像的装璜也极其精当,采取传统的沥线泥金做法,斑纹以沥粉堆线勾画轮廓,粉上补金线,然后剔地填彩。罗汉像曾在清初用矿物颜料重新装过。光彩保存至今,是江南佛塑彩画的代表作。大年夜殿后壁两侧,还有坐像八尊,相传是明末增塑。紫金庵罗汉塑像1982年3月25日由省当局颁布为省级文物保护单位。另外,庵内另有净因堂、听松厅等清朝建筑。

                7、轩辕宫

                轩辕宫在东山杨湾村,原名胥王庙,后易名显灵宫、灵顺宫,平易近国时改称轩辕宫,俗呼杨湾庙。庙原有庙门、碧霞元君祠、城隍庙、正殿、火神殿、三茅殿等,现仅存城隍庙和正殿。据志载庙始创于唐贞不雅二年(628),盛于南宋绍兴年间,元至正四年(1344)重建,明嘉靖年间又修,清顺治十二年(1655)席本桢修,正殿经考据为元朝遗物。
                正殿西向,正对太湖。建筑构造尚存唐宋遗风。重要梁柱构件用楠木,多保持天然形态,少斧削。金柱础为扁形木鼓,下垫青石磉,檐柱础呈杵形,上施一层木质。明间下金檩施断材,俗称"断梁",与苏州虎丘云岩寺二庙门(断梁殿)脊檩雷同。 二、西山镇 1、美丽堂 美丽堂位于西山镇东村,清乾隆十七年(1752)建。建筑范围宏伟,装修精细华丽,保存根本无缺,是苏州地区具有代表性的高墙大年夜院平易近居群体建筑,也是苏南地区建筑装璜艺术的良好代表。
                宅院面南,黑色高墙封围,南北总进深长70米,器械宽26米,共四进,顺次为门厅、中厅、大年夜厅、楼厅,各进建筑均以砖雕门楼及墙垣隔成院落,建筑面积约1820平方米。
                外墙大年夜门南向,门内狭长小天井,西折为面东的正宅大年夜门,作将军门情势,筑船蓬轩。其装修十分精细,额枋上作四个圆柱形门簪,雕刻意味四时花草,檐枋及夹堂板上雕刻麒麟云纹图案。四抹头门框用材粗大年夜,石灰岩门枕石正面雕刻麒麟,内侧面雕刻荷花,底部饰如意花草,尽呈大年夜户人家气派。
                进门右折即第一进门厅,厅前照壁高大年夜,无雕刻装璜。门厅后为第一个墙门,十分精细。牌科为一斗六升斗拱,垫拱板透雕蝙蝠寿字,上枋雕刻人物戏文,字牌题有"列绩连云"额回纹边框,阁下肚兜分别深雕人物戏文,下枋浮雕鲤鱼跳龙门。第二进大年夜厅三明两暗,内四界前廊后双步用四柱,步柱上承栌斗承檩,四椽袱梁肩上置荷叶墩与大年夜斗,脊檩旁设山雾云,透雕凤凰云头纹。正距离断做工十分讲究,下端装璜,别具一格,极富特点。后双步筑船蓬轩。第三进大年夜厅,是全宅精华地点。脊檩两旁设抱梁云,山雾云透雕仙鹤祥云,四椽袱梁肩置荷叶墩大年夜斗,梁头剥
                腮底部蜂头雕刻贴金麒麟,廊檐枋间设一斗三升牌科,夹堂板透雕如意卷云纹饰,石灰岩鼓形柱础满刻卷草花草。次间边帖筑"囚门子''(墙上落膛,墙心装璜),方砖正纹铺地。次间廊前设如意纹木雕栏。厅前16扇长窗,厅内有16扇屏门一栋。厅前砖雕墙门额题"世德口口",''乾隆辛丑''等字样。墙门两旁筑有六角灯景式花墙洞,花墙后建厢楼。墙门精雕细凿,飞椽出檐,一斗三升牌科,字牌边框雕刻"仙鹤祥云"。
                最后一进为楼厅,步柱通顶,为副檐轩楼厅做法。楼上内四界圆作大年夜梁。楼下设18扇长窗,中夹板深雕双龙、人物戏文及东山太湖鱼产。裙板满雕各类花草图案。

                2、春熙堂

                位于西山东蔡村的春熙堂,始建于清乾隆年间。因天灾人祸,屡遭破坏,今仅存门楼、女厅、缀锦书屋三座建筑。
                缀锦书屋,建于清道光二十五年(1845),建筑面积86平方米。前金柱一线设屏风.置挂落,将厅屋一分为二。南部采取四架卷棚式做法,北部采取花篮厅做法,是以玲珑透惕,精细美不雅。
                缀锦书屋前后有园。前园面积70平方米,堆以黄石假山,植以黄杨、天竺、腊梅、枇杷等花木。地上铺设石板,整洁美不雅。后园面积比前园大年夜出三分之一。三面用高墙封闭。园内叠有湖石假山。中心一峰,状若隆背老翁,故称老人峰。阁下两峰,一大年夜一小。分别叫太师、少师。太师峰拔地3.4米,少师峰高2米阁下。这三座立峰,体量虽小,造型都很优美,在皱、透、瘦、漏方面,可与苏州着名的瑞云峰和冠云峰媲美。园内有大年夜小白皮松两棵。个中一棵,树龄500多年,主杆周径2.1米,树高26米有余,倩影挺拔,绰约多姿。它在西山岛上独领风流,堪为树中珍宝。园内还有一棵百年牡丹,花开斗奇争艳,满园生辉。宝带桥,在苏州城南4千米处的澹台湖口,是我国现存古代桥梁中最长的一座石质连拱桥。全国重点文物保护单位。

                3、包山禅寺

                包山禅寺位于西山镇包山坞中。据平易近国《吴县志》记录,原名福愿寺,始建于梁大年夜同二年(536)。唐上元九年(682)改名为包山寺。唐高宗李治赐名"显庆",故别名"显庆禅寺"。明万历三十六年(1608),天王殿掉火,后里人蔡鸣雷重建。清咸丰庚申之变,殿宇稍圮,同治年间僧德源募修。文革间寺院被毁。
                千年古寺,饱经风霜。至1995年由本地人平易近当局出资重建,1999年10月23日开光,并对外开放。该寺旧时范围极其宏大年夜,全盛时有僧房1048间,有"大年夜丛林,庇千僧"之说。宋人王钰《包山禅院记略》中称"兹院自六朝以后为胜地",是历代文人诗人礼佛拜见之地。江南名刹包山寺也是高僧辈出之地。清顺治年间,该寺住持山晓和尚应召进京主持董鄂妃丧礼的佛事活动,遭到顺治帝的欣赏,并赐御笔"敬佛"二字。现竖立在石公山御墨亭中的"敬佛"碑,即为光绪年间摹刻之物。寺华夏有明万积年间刻本《大年夜藏经》,为今朝国内唯一的两部之一,弥足名贵,现藏南京博物院。
                重建后的包山禅寺,占地4.6万余平方米。主体建筑有天王殿、大年夜雄宝殿、藏经楼、大年夜云堂、玉佛殿、祖师殿、御碑亭、钟鼓楼等。

                4、     其它

                (1)宝带桥

                宝带桥全长316.08米,桥面宽4.1米。始建于唐元和十四年(819),因苏州刺史王仲舒为建桥捐助玉宝带而得名。后屡经荣枯。明正统十一年(1446)重建。1863年,英国侵犯军拆毁该桥大年夜孔,造成北端26桥孔均塌毁。日军侵华时代,曾炸毁南端6孔。1956年,按明朝形制范围重建了此桥。宝带桥是贯通江、浙的陆路要道,又是汇太湖之水人吴淞出海的重要水口。设计者根据它这一特定的地理身分,独具匠心,采取了连拱桥的建筑情势,建有53个桥孔的平坦宽敞的长桥。这类做法既减轻了桥的自重,又便于挽舟拉纤,桥下浩大的桥孑L亦利于泄水。宝带桥的桥墩也极富特点,采取了"柔性墩"、"刚性墩"两种情势,既有益于大年夜桥的长久保存,又能使古桥的情势秀美轻巧。几百米长的桥体横卧于澹台湖口,似长虹卧波,如宝带浮水,极其壮不雅。宝带桥历来有"串月''的奇不雅。每逢中秋之夜,明月当空,53个桥孔出现53个月影,连接成串,妙趣横生,成为吴中一大年夜名胜。

                (2)西津桥

                西津桥,别名永平桥,是一座花岗岩质的单孔石拱桥。座落在木渎镇西胥江上。桥始建于明万积年间,清康熙年间重建。同治十三年(1874)木渎镇济善堂捐资重建。是吴地较为着名的古桥之一。
                    西津桥全长22米,阔3.05米,矢高4.2米。桥孑L石拱采取分节纵联并列式,券石平接严密受力平均,十分稳定。石拱构成的桥孔形如半月,势若飞虹。桥面两侧有侧石桥栏,造型古朴、慎重。桥东侧柱上有一对桥联"立马望苏台,山翠万重拱虎阜。扬鞭来震泽,风涛千古泣鸱夷。"游人拾级登桥不雅赏,可见蜿蜒远西津桥收眼底。
                    西津桥不但以它月下的桥姿为众人所称赞,并且还以斐然可诵的桥联点述了可歌可泣的吴地汗青,使人从中取得陶冶和气的启发。

                (3)光福寺

                在光福寺西街龟山之麓的光福寺,创建于梁大年夜同年间。因寺内原供奉有铜不雅音像,别名铜不雅音寺。今朝,保存的建筑有大年夜殿、西方殿、寺桥及光福塔。
                寺前跨河而建的寺桥十分古朴。桥长16.1米,宽3.05米,梁式,两侧沿口为武康石质,雕凿着双龙戏珠,万字纹饰,琢工良好,为宋朝旧物。过寺桥,进庙门,即为大年夜殿,单檐硬山造,前有廊,施船篷轩,殿内澈上明造,不施斗拱,檐檩直按在檐柱上。檐墙砌至额枋,枋檩间设垫板。殿前三间及殿后明间,均按六抹头格子落地长窗。殿前有喷鼻樟一株,枝叶旺盛,树冠葱茏。大年夜殿西侧有西方殿,硬山式楼房。楼上九架前后双步廊,澈上明造。楼下前面加双步廊,施船篷轩。廊墙内嵌有张墨君《咏梅诗》碑。碑文清楚,章草字体笔势连绵,纵横萧洒。
                光福寺塔,矗立在寺后龟山之巅,塔为四面七级,高27.95米,平面呈正方形,为砖木混淆构造楼阁式佛塔。底层西面设券门,二层以上四面置壶门,各层门内壁阁下置佛龛,顶部设有方形、圆形、八角形等各不雷同的藻井。各层置腰檐平座,做法简洁朴实。塔底层设迥廊,各层均按有楼板,可拾级而上。登塔了望,远山岳峦连绵,器械崦湖交相照映。

                (4)圣恩寺

                天寿圣恩寺大年夜雄宝殿,在光福邓尉山南麓。倚山面太湖,情况幽静。天寿圣恩寺原为两寺,天寿寺创建于唐天宝年间,圣恩寺建于南宋宝祜年间。元朝寺毁。元末至正年间杭州天日山僧时蔚来此开山中兴。明洪武九年(1376)建不雅音阁,构法堂,立钟楼,开创了基业,传至融中和尚,50余代,累代不衰。清初康熙、乾隆两帝屡次到此,该寺盛极一时,为光福丛林之首。
                    现寺中另有石坊、天王殿、大年夜雄宝殿、伽蓝殿、师祖殿、斋堂、碑刻、古柏、炉台等等。石坊由青石、花岗石混建,坊的上部为"圣恩禅寺"额,高低枋雕有云龙、狮子滚绣球等斑纹,雕刻精细,立柱用花岗石凿成,正面两边刻有春联"天寿无疆万里江山宏寿域,圣恩普及众生今古沐恩光。"天王殿墙嵌石碑三块,两块字迹不清,分别立于顺治十八年(1661)和康熙三十三年(1694)。一块是苏州府吴县知县杨云鹤立于明崇祯七年(1634)的《天寿寺圣恩禅寺常住田免役碑》。大年夜雄宝殿在天王殿后山坡上,地势很高。殿前有古柏三株,传为晋代之物,最粗的树干周长5.2米。大年夜殿后檐墙上嵌有明正统八年(1443)礼部僧录司给原白马寺住持道清的答付,碑文中准予他到圣恩寺当住持。
                圣恩寺还是今朝吴中区构造完全、范围最宏大年夜的一处佛教寺院。

                (5)保圣寺

                保圣寺于角直镇西市,寺内有九尊罗汉塑像,是全国重点文物保护单位。这组罗汉塑像相传是唐杨惠之所塑,但根据造像风格判定,为北宋遗物。
                    保圣寺是江苏古老的寺院。据《吴郡甫里志》载,寺创建于梁天监二年(503),历代重建。寺内原有罗汉塑像十八尊,1928年罗汉殿半壁倾圯,仅存九尊。嗣后,由蔡元培、马叙伦、顾颉刚、叶楚伦、陈万里等师长教师多方奔忙呼吁,召募资金,并组织了角直唐塑委员会,督办工程,由范文照设计,建古物馆。并由江小鹣、滑田友答复复兴了塑壁,九尊罗汉塑像得以保存至今。
                    古物馆为现存的九尊罗汉,与塑壁置于馆内后壁。塑壁面阔9.5米,通高5.7米,进深1.45米。下置须弥座,高2米。塑壁以云山、海水、洞窟构成九尊罗汉塑像错落有致地分布其间。塑像均为坐相,比例适中,神志各别,具有极高的塑造技能。
                古物馆前有天王殿。据陈从周考据,系明崇祯二年(1629)至四年(1631)在宋朝殿址上重建的。清咸丰、同治年间均有修缮。天王殿,单檐歇山式,澈上明造。正脊饰鸱尾吻兽,两山收进一步架。翼角起翘,檐柱有"侧脚"。柱础覆盆形,上刻"压地隐出神童牡丹花",系宋朝旧物。明间梁架施中柱,中柱上置圆形栌斗。前后作三步梁,二步梁卜承雀替,上施驼峰,置栌斗、令拱。斗拱用''四铺作插昂造",昂下施"华头子",厢拱上托挑檐方直接承椽。明次间各置斗拱。角科尚存"下昂"做法,颇具特点。
                寺内经幢系唐大年夜中八年(854)建,南宋绍兴十五年(1145)重立,青石质,通高5.15米。经幢下为基石,其上为束腰式须弥座,束腰八面镌壶门,壶门内刻佛像,神志自若。幢身八边柱形,刻尊胜陀罗尼经。幢身共十级,有华盖、联珠、莲瓣、束腰、腰檐、八角攒尖盖等,以飞天、云头纹圆盖结顶。幢成份级比例适度、造型慎重秀美,具有极高的文物价值。

                课外活动:

                利用业余时光实地考察这些处所,构成文字材料,课上互订交换。

                附:

                扁扁的薛福成故居

                苏迅

                  自从薛福成故居中的一百余户居平易近和三所学校开端陆续搬离,我常常穿行在这片班驳的建筑群之间。半个多世纪以来入驻学校与住户层积搭建起来的砖墙被打掉落,浇注于杉木楼板之上的水泥地坪被撬去,涂抹在梁枋精细雕饰外面的纸筋石灰被刮下……曾温馨的市井商人生活色采耗费了,宅院由平平易近的蜗居逐渐恢复起它作为豪宅的旧不雅。虽然说红颜颓废,窗牖寥落,到底剥净了市井商人生活硬加于其上的印迹,露出岁月付与的年轮和它特别身份的本质——虽然衰败,照旧不属于平平易近。

                  提到这所宅院,不免要说起它的主人薛福成(1838-1894),此公字叔耘,号庸庵,在曾国藩、李鸿章幕中二十余年,后任宁绍台道、钦差出使英法意比四国大年夜臣等职,著有《庸庵全集十种》等传世,尤以《筹洋刍议》、《出使日记》和《庸庵笔记》最有影响。薛福成曾提出中国由北洋、南洋、闽粤三支舰队拱卫东南沿海的制海构思,著逻辑学者唐德刚在《晚清七十年》中认为“此一三分制,至今未改”。

                  光绪十四、十五年,薛福成离职宁绍台道,花大年夜洋一万余元在无锡购地十八亩,并筹集启动款六万多元,豫备建造新宅。光绪十六年薛福成从上海赴法国使馆上任,指派其子督造这所“钦使第”。工程芊绵进行了五年时光,为风水之故,宅院呈“凸”字形,暗合《庄子·逍遥游》所谓鹏飞奋翼之状。中轴线上主体建筑有门厅、轿厅、正厅、女厅、走马楼、后花圃、图书馆;两翼再花厅、仓厅、偏厅、西花圃等建筑。四进主体建筑俱面阔九间,显系僭越,且地坪逐进进步,暗寓“步步高升”。十一开间的走马楼范围更是全国罕有,楼道中的木质雕栏却非手工刨制,而车床加工,那时的中国还没有这一工艺,这些构件可能都是进口的呢。

                  着名园林大年夜师陈从周师长教师认为江南园林建筑源于徽派建筑,《梓室余墨》中说:“至若徽属之人移居杭州、苏州、扬州三地者为数特多……建造园林、模山范水,辄动乡情,致移皖南之山川,置他乡之天井。”可是,江南园林相对徽派建筑已产生了很多变更,这就犹如皖南丘陵之于江南丘陵,陡峭圆朗品德绝然差异。我也曾游弋于徽州的古村,那边建筑格局舒缓安然的极少,像宏村承志堂那样七进厅堂的宅院其实不常见,多的倒是高墙窄院的青砖楼,大年夜凡皖南山地曲折,因之建筑难以铺陈开来的原因罢。此点在群落式建筑上特别明显,皖南其实不乏气概磅礴范围宏大年夜可以集合数千人的祠堂大年夜院落,那其实也十分宽阔的天井因着其惊人的巍峨高大,常常倒不给人宽敞的感到。站立在天井里,四遭的高墙雄殿倾斜着欲向人撞来,不时教人产生压抑与逼仄的情感。并且,这些古祠堂由于缺乏与其高度、宽度相匹配的进深,就益加突出它的沉重,这或正是祠堂应当起到的震慑力。

                  薛福成故居中这一百六十余间房舍安祥地平摊在一万多平立米地盘之上,安稳且舒展;横向看,中轴九开间尚嫌不敷,阁下再添两翼,纵向看,前后七进犹未满足,中心更镶夹花圃——光绪二十年,刚落成的时刻,站在惠山之麓是可以远眺无锡城全景的,那时看看这片宅院,在古运河的波光粼粼当中,必定是种扁扁的感到罢。

                  在这片扁扁的宅院中游走,有一个问题不时跳出来困扰我:出身贫寒的薛福成哪里来这么多钱修如此豪宅?听说出使前薛家田产即逾越六千亩,为修宅院消费资金不下十数万元。在曾国藩幕府时弄钱可能不太轻易,那末在李鸿章幕府中呢?在宁绍台道任上呢?在浙江时,薛福成是参赞过中法战斗的,战事停息,他力排众议,筹银几十万两建筑镇海海防工程。故意思的是,光绪十四年海防工程落成,恰值薛家置地起屋。更故意思的是,南京博物院藏有一册《入觐总登》,乃次年薛福成按例进京陛见时向在京大年夜佬送礼和购物的清册,仅此行就花费了他一万多两白银。此次入觐,薛福成被委以重担,赏二品顶戴,以三品京堂候补,出任英、法、意、比四国公使。汗青就是这么怪的器械,它留给后人联想的余地,却不肯揭露所有问题的答案。

                建筑是主人欲望的一种延长。表示在细节上,是它的精细;表现到空间上,是它的范围。为了在更大年夜的空间足以收藏人膨胀的欲望,皖南的豪宅向上顶,要想摩接到天,而这所钦使第,则往四围溢,连着人欲瀑出来了。
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