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              1. 苏州平易近俗概说(杨永法)

                来源:本站原创 宣布时光:2006-03-18 10:38 浏览次数: 【字体: 大年夜

                目  录

                一、 吃在苏州…………………………………………………………2
                二、 苏州茶文化……………………………………………………21
                三、 水居之境………………………………………………………32
                四、 水乡衣饰………………………………………………………48
                五、 苏州老字号……………………………………………………56
                六、 苏州风俗………………………………………………………70
                七、 吴门艺术………………………………………………………92
                八、 吴侬软语………………………………………………………117
                九、 吴中特产………………………………………………………129
                十、 苏州掌故………………………………………………………133

                一、吃在苏州

                一年四块肉

                  苏州人吃得精细。就说猪肉吧,随着时令变换,肉的烧法不一。老苏州戏称,一年四时,就是要吃好四块肉。
                  春季吃的是酱汁肉。冬来春去,人们从沉重的打扮服装中摆脱出来,伸一个懒腰,与严冬拜别。这时候节,人的食欲大年夜开,就有大年夜块吃肉的冲动。吃甚么肉?酱汁肉是也!
                  酱汁肉最诱人的是通红的光彩。曾看母亲在家里烧过,由于好看,也就记住了。
                  先取五花猪肉,每块切成两寸见方。用细盐抹一抹,然后“焯一焯”(煮开后停火,重洗后再煮),接着便用旺火烧,烧滚后放入红米包(红米曲米用干净纱布包起来)、料酒、茴喷鼻和酱油少许,等那肉酥透了,再放入冰糖,熄了火,耐烦等肉焖透。俗语说,“千烧不及一焖”。母亲常嘀咕,烧这块肉有三个窍门:一是肉要酥,二是色要红,三是糖要足,有这三条,保准成功。假使学着饭铺里的样,用点金花菜之类的蔬菜打底,那真有“红肥绿瘦”之诗意呢!
                  夏季吃荷叶粉蒸肉。夙兴,农贸市场上卖藕的、卖鸡头肉的水乡农平易近,担头上都备有新鲜荷叶,买也行,讨也罢,至于家有后花圃的大年夜户人家,口气就不一样了,“荷叶嘛,园子里采几张就是了。”母亲说过,荷叶必用新叶,不宜太大年夜。原料以新鲜的小猪肋条肉为上,洗净后大年夜块地入锅烧。精盐、葱姜、茴喷鼻之类是必弗成少的,酱油,糖只要少许。荷叶粉蒸肉味道以鲜喷鼻爽为好,是以不克不及多放糖,不然太腻。一些外地人说苏州人烧菜把糖当盐放,其实也是以偏概全的结论,实际上糖的放与不放,或放多放少,也要因菜制宜的。
                  肉烧熟,冷却后切成片,如面店里一块焖肉大年夜小。接着,要炒一碗炒米粉,用上等的白米,放在铁镬子里炒得呈黄金色,趁热碾成粉末,稍粗一点也没紧要,涂在肉的两面,然后用荷叶包起来,一片叶包一块肉,一路上蒸笼。随着温度升高,蒸汽在厨房间里氤氲环绕,那荷叶里的幽喷鼻,不但飘在空中,也渗进了肉里。这时候,人们被夏季高温压抑着的食欲,全部释摊开来了。
                  秋季吃扣肉。说起扣肉,得先考据一下,甚么是扣肉?但凡我们在餐桌上见到的这道菜,都是一薄片一薄片的肉覆盖在一堆“内容”上的样。那为甚么叫扣肉呢?我是百思不得其解。
                  一盆扣肉上桌,肉是表相,门客关怀的是那被肉扣住的是何物呢?苏州人一般有三种选择,一种是绍兴干菜,比较大年夜路,缺乏特点;再一种是豇豆干,夏令时蔬长豇豆,趁新鲜时焯干。所谓焯干,即烧一锅开水,将整条的长豇豆往开水里一按,在锅里高低翻滚一二分钟,捞起,一条条晾在细绳上,夏季太阳辣,两三个日头一照,已经是“哔剥”脆了,打个包,吊风口也行,存放冰箱也行。到烧扣肉时,用温开水一泡,快刀切断,起个油锅,再浇上肉汁,文火烹调,盛在海碗中压紧,倒扣盆中,上面用卤肉覆盖。肉要切得薄,排得齐,像小姑娘跳扇子舞,将两把打开的折扇构成一个圆,遮住一张羞答答的脸。固然,扣肉藏宝,最美味的要数菜花头干了,这就是第三种选择。那菜花头干,碧绿生青,幽喷鼻扑鼻,用作扣肉辅料,其实糯喷鼻得很,可以说是“打耳光不放”哦。
                  冬季吃酱方。要说吃肉,倒仿佛是只有吃酱方才浮现出吃肉的真谛。
                  酱方之肉,有肥有瘦,瘦而不干,肥却不腻,这也算是酱方之一绝了。所谓“方”,方肉,大年夜肉也!一只大年夜盆端上来,蹲着整块方肉,厚笃笃,福得得,润泽滋润饱满,特别吸引门客眼球。用“浓油赤酱”四个字来形容酱方是最合适不过了。面上那一张肉皮更是金光残暴,使人馋涎欲滴。这时候,一向温文尔雅的苏州人也会英气冲天,想要“大年夜碗饮酒,大年夜块吃肉”一下,因而,捋起袖子,站起身来,一桌人筷子像雨点落下。酱方焖得酥烂,不消刀切,用筷子夹即可,送进口,肥瘦相和,味道奇佳。肥肉爽滑不腻,瘦肉喷鼻而润泽滋润,肉在嘴里稍一活动,那溜溜的肉皮“嗖”地顺着喉咙往下滑。满口余喷鼻!怎样能不盆底朝天呢?

                 

                巷口有个臭豆腐干摊

                  五六十年代,每逢夏秋之夜,苏州街头常有臭豆腐干的担子挑过。“油氽臭豆腐干……”那悠悠的、袅袅一向的叫卖声和随风飘来的臭味,使人垂涎欲滴。除这些行担外,大年夜街小巷的闹市口还有一些固定的摊子,有的摊子还在四周住家中有一点“臭名望”。古城上空或浓或淡地飘荡着这股臭豆腐干的特别臭味,实在的撩人!苏州人家最喜买几块以佐晚饭,夏季里吃这些臭物,反倒顺气开胃通七窍。油氽臭豆腐干成了苏州夏季时一道臭美的风景线。
                  那时我家巷口便有一个油氽臭豆腐干摊,摊主是个干瘪的、戴眼镜的老头,样子儿有些像叶浅予画笔下的“王师长教师”,休看他温文尔雅,辞吐高雅,可氽起臭豆腐干来却还真有个套路呢:块块黄灿灿,外脆内酥,形容它臭飘十里也不为过。因而远近“逐臭之徒”闻臭而来,还未到傍晚,那摊子前已排起了长龙。
                  我是风雨无阻,每天必持碗而去买的,没了这一臭物,一顿晚饭便没法下咽。
                  有次进出巷口,忽见几个“四类份子”们在挂牌示众,个中有小我眼熟,走近一看,“王师长教师”也!其余不担心,惟恐傍晚时分他不摆摊。且拿了碗去尝尝——嗬,还是“一字长蛇阵”,并且比平常的人更多了。随着前面的人少了,走近一瞧,“噗哧”一笑,这老兄挂了纸牌在氽臭豆腐干。难怪过路人都在瞧他这副滑稽相了。他倒脸不红、心不跳,一如既往在卖力地氽,那块牌子晃荡悠的,其实使人忍俊不由。初则那块牌子荡在胸前有些碍事,后来他发明那块纸牌不但不碍事、那一尺半阁下一个正方形,正好把油星挡得个严严实实,半点油星儿也休想溅到他身上了,自此,习惯成了天然。
                  我忽地发明那几个批斗他的造反派也排在部队中,轮到他们买了,倒也循序渐进;此时他们的身份变了:一方是顾客,一方则是摊主。我心里忽起困惑:这几个造反派怎不讲阶层斗争了,竟不怕阶层仇人在豆腐坯子里放上些氰化物?
                  日子一每天平平常凡地之前,如火如荼的造反势头在逐渐地冷却了,城表里所有的四类五类份子都卸牌子了,而惟独巷口“王师长教师”还持着那块斑班驳驳尽是油渍的纸牌。他挂着它很顺溜了,造反派暗示他可以取下了,他很卖力地说:“不忙,不忙,多戴戴,可以多触及魂魄,这是革命的事儿呢!”
                  再隔几天,挂着牌子更加显得不顺眼了,造反派硬是敕令他取下了。只见他右手将坯子下氽时,左手下意识地伸向胸前去拉——扑一个空,他不由莞尔了——本来他只把这个牌子算作一个饭单罢了!我恍然大年夜笑。
                  一晃二十多年之前了,他那挂着牌子氽臭豆腐干的形象常常在我脑海里浮现着,只因这类滑稽和他的臭豆腐干一样,都是原汁原味正宗的苏州特产,有着浓厚的苏州味道,令我这个老苏州时刻不忘。未知他还健在吗?能如此化解窘境,解释他对生活有了相当的感悟。听凭风波起,坐定不开船,还幽了他们一大年夜默。如许开朗乐不雅的人,按理会健康长命的,唯愿他否极泰来,能过上如今这类好日子!

                苏州小吃园

                苏州小吃园位于苏州不雅前街寺人弄内,属得月楼分店。小吃园大年夜堂
                  采取旧时苏州店坊格局和花圃情势建造,厅内置古树、藤架、古井,使人恍如回到老苏州的氛围当中。
                苏州小吃园的小吃品种较为齐备,是今朝苏州唯一品味小吃的处所。小吃园供给的品种有枫镇大年夜面、油氽紧酵、桂花芋艿、白糖焐熟藕、桂花汤圆、桂花芡实莲心、炒血糯、鸡鸭血汤、油氽春卷、油炸金砖(臭豆腐)、灌汤小笼、酱田螺等几十个品种。小吃园严格采取传统加工办法烹制,使小吃原汁原味,纯粹可口,深受客人爱好。


                苏州小吃
                  一样的稻谷麦子,差不多的荤腥菜蔬,同是油盐酱醋糖这些调料,一到了不合的处所,便就构成了别样风味的小吃。我想烹调这风味的,该是地区文化这只手。
                 说到苏州的小吃,最具特点的要数甜糯喷鼻软的糕团。记得儿时,新岁首上城里的亲朋来拜年,总要捎一篓黄天源的桂花猪油糖年糕。乡间亲戚进城,也少不了拎一篮农家团子。猪油年糕切成薄块,醮上蛋清油锅里一煎,那是喷鼻甜肥糯拷耳光不放。农家团子样子土气,倒是有吃没看相。特别是南瓜团子,隔水蒸热后黄灿灿的,一口咬上去满嘴南瓜独有的喷鼻味,方信了大年夜味至土这句话来。一靠近清明的日子,苏州大年夜街小巷的饮食店却都卖青团子,满城四周飘着一股淡淡的幽喷鼻。
                  青团子是糯米粉掺入青菜汁揉成的,白糖豆沙猪油馅,从色采到口感都有着春季的气味。
                  苏州一年四时各个时令都有各类花样的糕团,直到今天依然如故。一月元宵,二月二撑腰糕,三月青团子,四月十四神仙糕,五月炒肉馅团子,六月二十四谢灶团,七月豇豆糕,八月糍团,九月初九重阳糕,十月萝卜团,十一月冬至团,十二月桂花猪油糖年糕。这口诀是昔时从外婆嘴里听来的,只因昔时就是如许逐一吃过来的,所以致今不忘。苏州的绿水沃土,孕育出了极富江南特点的稻作文化,糯笃笃的吴侬软语,又化出了喷鼻甜软糯的苏州糕团。
                  在苏州的小吃中,苏式汤面不克不及不提。汤面最讲究的是碗汤。要诀是汤不在油,见清为金;味不只要鲜,食后口不干才真。说穿了汤鲜不靠味精佐料,全凭店家真工夫。那面汤是黄鳝骨、青鱼鳞、河虾壳加上去腥的中药材熬制的,难怪汤清味鲜,口感丰富。
                  至于苏式面的浇头,几近就是苏帮菜的菜谱,哪家面馆不写上一大年夜黑板,且各家都有着看家浇头。诸如朱鸿兴的焖蹄、五芳斋的五喷鼻排骨、松鹤楼的卤鸭、黄天源的爆鳝、近水台的三鲜甚么的。一碗苏式面端上桌,淡酱色的宽汤清澈见底,面撩得牢牢的一丝不苟,几棵葱花生青碧绿,加上浇头焖肉雪白粉嫩、爆鱼浓油赤酱、排骨蜡赤焦黄、三鲜色采斑斓……热腾腾喷鼻气袅袅。可谓是色、喷鼻、味、型俱佳,不知不觉中流露出吴文化精、雅、细、巧的特点来。
                  牛肉锅贴为苏州较为着名的小吃。而所谓的牛肉锅贴,说白了就是油煎牛肉饺子。厚厚的皮子煎得黄而不焦,吃起来硬喷鼻味浓十分过瘾。还有像生煎馒头、蟹壳黄、羌饼、葱油煎饼甚么的,也都是有着“北味”的苏州小吃。
                  苏州小吃,含着吴中的山川毓秀和人文精华,在柔和与平淡中带着甜糯。其纷纷浩大的品种,也显现出了苏州兼收并蓄的气度。


                苏州年糕

                  过年,少不了买些年糕。“过年吃年糕,年丰人寿高”,是一种祷告来年生活美好的颂辞。苏州人吃糕,不局限于过年,另有阴历二月初二吃撑腰糕,四月十四吃神仙糕,九月初九吃重阳糕的风俗。
                  苏州的饮食文化可称得上是极其精细讲究的。糕的品种就有黄糖糕、白糖糕、百果蜜糕、瓜仁松糕、猪油年糕中还分玫瑰、薄荷。吃的办法也有多种,蒸、煮、煎、炒、烤等,而各有不合口味。
                  年糕始于甚么时候,何人创,无史乘可查。可在苏州传播着一个动人的故事。
                  伍子胥被逼自刎时,他对侍从说:“若城破,平易近受饥饿,可于城下掘土数尺,自可取得。”不久,阖闾城被越军攻下,庶平易近断粮,果于城下挖出可以充饥的“大年夜城砖”,都是用糯米粉蒸熟压抑的。本来是伍子胥生前暗地设置下的“囤粮应急”之计。后世苏州庶平易近每逢过年都蒸糕奉祀伍子胥,以示不忘旧恩。
                  奇怪的是被奉为儒家经典著作的“六经”中却没有“糕”字。唐朝做过苏州行政主座的刘禹锡,于吃糕时忽然想作一首用糕字韵的诗,但苦无史实而作罢。故后人有诗讽刺他说:“刘郎不敢题糕字,空负诗人一世豪。”其实,《隋书?五行志上?武平二年》就有:“七月刈禾伤早,九月吃糕正好”的记录。史实是有的,只是刘禹锡忽视了。


                松鼠桂鱼

                相传乾隆下江南到了松鹤楼,见神台上有尾活蹦乱跳的鲤鱼,便指名要烹调给他食用。厨师知皇帝驾到,不敢怠慢,不但在口味高低工夫,并且为免宰“神鱼”罪恶,将鱼烹制成举头翘尾的松鼠的外形。此鱼光彩酱红,外脆内嫩,甜酸可口,乾隆食后大年夜为赞美,松鼠鱼便宣扬出名。 如今,松鼠鱼以桂鱼作原料。桂鱼肉质细嫩,骨疏刺少,经剞花、油炸后、头大年夜口张,尾部翘起,内似翻毛,形似松鼠,浇上虾仁、笋干、番茄酱卤时还会发出嗤嗤如松鼠的叫声。松鼠桂鱼色、喷鼻、味俱全。制造此菜的特级厨师刘学家1983年被评为全国良好厨师。


                碧螺虾仁

                在苏式菜肴中用河虾制造的菜颇多,如油爆虾、盐水虾、碧螺虾仁等等,个中螺虾仁为吴门传统名菜。 碧螺是指洞庭东、西山特产碧螺春茶叶。碧螺虾仁用新碧螺春的幽喷鼻茶汁作调料,与河虾仁一路烹调而成。进口后不但有河虾的美味,并且着名茶的幽喷鼻,别具韵味。上桌时如以茶叶点缀围边,则色喷鼻味俱全,益臻苏州菜肴特点。

                 
                西瓜鸡

                西瓜鸡是苏州传统时令名菜。用夏天消暑的佳品西瓜,与鸡熟制,味美幽喷鼻,富有养分。 西瓜鸡以肥嫩母鸡为主料,断开脊背,斩头去爪,取出内脏,洗净,加清汤、火、笋片,放旺火烧沸,并焐至鸡烂。在西瓜上雕一盖,去瓜瓤,在瓜皮上雕上文字或图案,在沸水中略烫,再入清水浸凉,然后将鸡放入西瓜内,倒入鸡汤,并放进火腿片、笋片、喷鼻菇等,加原汤,盖上瓜盖,蒸几分钟后即可上桌。西瓜鸡鸡肉鲜嫩,汤清瓜喷鼻,为夏令时菜。

                 
                洞庭碧螺春茶

                产于洞庭东、西山的碧螺春茶,芽多、嫩喷鼻、汤清、味醇,是我国的十大年夜名茶之一。 碧螺春茶已有1000多年汗青。平易近间最早叫“洞庭茶”,又叫“吓煞人喷鼻”。相传有一尼姑上山游春,顺手摘了几片茶叶,泡茶后奇喷鼻扑鼻,脱口而道“喷鼻得吓煞人”,由此本地人便将此茶叫“吓煞人喷鼻”。后来康熙皇帝南巡,旅游太湖,江苏巡扶宋荦用“吓煞人喷鼻”进南,康熙品味后大年夜加赞美,然认为茶名欠雅,便是以茶产于洞庭东山碧螺峰而易名为“碧螺春”。 碧螺春茶的特点是条索紧结,卷曲如螺,白毫毕露,银绿隐翠,叶芽幼嫩,冲泡后茶味渐渐舒展,高低翻飞,茶水银澄碧绿,幽喷鼻袭人,口味凉甜,鲜爽生津,早在唐末宋初便列为贡品。 采摘碧螺人茶,以清明节前后一旗一枪的“明前茶”为最好,叶制而成。烘制碧螺春不消对象,端赖双手在锅中一向地焙弄嫩叶,要光翠绿,白毫毕露,一斤碧螺春茶叶约需60000个叶芽才能烘做到“干而不焦、脆而不碎、青而不腥、细而赓续”,全凭炒茶高手控制好温度,合时地团、揉、搓、炒。可见工艺请求之高,工夫之深,因此丘螺春茶被人们称赞为“工夫茶”、“心血茶”。 50年代,洞庭碧螺春茶产量每年只有一吨阁下,后由于党和当局的看重,种茶业取得恢复和成长,茶农在山岗坳、湖畔、果园边开辟了大年夜量新茶区、扩大年夜了栽种面积,碧螺春花样年产量最高时逾越20吨,构成了范围临盆。 色喷鼻味俱佳的碧螺春茶不但在国内视为茶中珍品,并且名扬海外。今朝,碧螺春茶叶重要供出口,销往美国、日本、马来西亚等10多个国度和地区。


                顺口溜中尝美食
                     苏州人好吃且善吃,常常还吃出点花样来。由于这个“吃”,常被外地人误认为苏州人就是只会吃、喝、玩、乐,把苏州人蔑称“苏空头”。苏州人也真有点“另有一功”,吃就吃吧,还爱好把爱吃的食品编成顺口溜,几句话便可以把这一美味的奥妙包含在内,或许,美食家和烹调好手还有些鉴戒感化。
                五喷鼻酱肉
                    苏州酱肉自古着名,甚么老陆稿荐、真陆稿荐、开创陆稿荐……不过是借陆稿荐之名声张自家的酱肉罢了。其实,你听听这几句话,也就明白苏州酱肉为甚么如此着名了。
                “配料讲究,火候要到,四角着地,进口而化,旁人吃着我闻喷鼻。”
                固然,要达到这个程度也不容易。说说四角着地,把肉烧成酥烂得放在盘子里四角能全部落下,平平无缝,其酥烂程度一目了然。如许的肉在起锅时,需用漏铲轻轻托起,待稍冷后再切块,待它一接触热饭固然是进口而化,喷鼻气四溢,旁人闻喷鼻了。
                生煎馒头
                    生煎馒头是苏州着名的点心之一。对它的评价是:“皮薄不破又不焦,二分酵头靠烘烤,鲜馅汤汁满口来,底厚焦枯是败品。”不但介绍了生煎馒头的长处,也提示门客,凡是“底厚焦枯”的可以不买,其至“罢吃”。

                油酥蟹壳黄
                    这类点心看看名字,也很吸引人,油、酥,外加还有象烧熟了的蟹壳那样金黄的外壳,吃起来固然是和名字一样的美味。
                    “既要酥松不粘口,又要烘透不枯焦,一口咬下饼不散,窍门全在油酥调配上。”看看只有三十个字,做起来就得先当三年学徒。
                    手艺高的师长教师傅,还能把蟹壳黄做成一个中间空着的圆饼,叫“盘喷鼻饼”,最受吃早茶的茶客迎接。如今已久而不见了,希望往后还会有人能做出咀嚼极佳的“盘喷鼻饼”来!

                挂粉汤团
                    这也是苏州着名的点心,仅馅心就有鲜肉、猪油白糖佳花、细滤豆沙、玫瑰猪油、白糖薄荷、萝卜丝等。成谓挂粉,是用水磨糯米粉装入布袋,压上石盘,让它逐渐滤去水份,用挂粉做汤团皮子,又糯、又薄、又不容易裂开,吃到嘴里真是味道好极了。
                    “挂粉汤团真好吃,粉糯皮薄慢吸汤,甜咸花色任你选,五色一碗最空想。”空想是空想,只是汤团好吃要“慢吸汤”,别烫了你的嘴!

                牛肉包子和锅贴
                    这类点心是“水货”,但“舶”得不远,只是一些身怀绝活的回平易近到苏州来大年夜显身手罢了。牛肉包子和锅贴最受苏州人迎接。
                    这类包子个大年夜皮厚,用鲜牛肉加萝卜做成馅,吃起来既有牛肉味又有混美味,高低两面煎得黄而不焦,出锅时喷鼻味扑鼻,引得你非掏钱尝一下,只化一碗阳春面的价值,便可买一客(五只)包子,外加供给辣酱,包你胃口大年夜开。若要吃得雅气点,可以买一客牛肉锅贴,再加一碗咖喱牛肉汤。一盘牛肉锅贴,粗看只只相连,用筷子一夹倒是只只相离。锅贴皮薄馅多,也是黄而不焦,吃起来有滋有味,算得上是“享受”。
                    “皮粘焦枯不成品,急火旺烧赶客走,若要留客靠手工,馅料汤汁好,顾客自会来。”如今如有留不住吃客的点心店,倒是可以把这四句话好好捉摸捉摸,或许看重一下产品的做工和质量,顾客或许自会来了。


                水八仙

                宴居苏州,真人生一幸。“擅三江五湖之利”的东方水城,历来就是鱼米之乡,雅称水天堂。而苏州美食,则是水天堂的一颗明珠。赵筠《吴门竹枝词》云:“佳品尽为吴地有,一年四时卖时新”。不说“饭稻羹鱼”山肴野簌,单说水生佳蔬时令素鲜,便已快人朵颐着名四远。《呂氏年龄》早有记录:“菜之美者,具区之著。”具区者,即指濒临太湖的江南水乡。谁如果忽视了苏州的“菜之美”,江南水乡的风情画,就成了寡淡乏味的残山剩水,文化古城的汗青章回,也会减去些光彩和悠悠余韵。
                古有“珍用八物”之说,今则“水有八仙”之誉:茭白、莲藕、茨菇、水芹、荸荠、菱角、芡实、莼菜。凡此八蔬,都是水生植物。虽然说都是些家常菜蔬,并没有富贵之气,但一经善于烹调的苏州人之手,简中丰味适得当时,一上口便觉鲜嫩水灵,清虚淡雅。这类平淡本质,水性真味,差异于北地的蒜酪之风,恰如清朝袁枚所说,味之精微,口不克不及言也。
                沈三白在《浮生六记》中说,芸娘不但善烹鱼虾之珍,即就是平常菜蔬,“一经芸手,便有不测味”。我妻手艺或许不及芸娘,然经她手烹调的“水八仙”,不但能在天然朴实的本味中透出“不测味”,并且常常能显出一种“味外意”来。有亲情乡味,亦当浮生之乐。这诚如老诗人臧克家所说:写到故乡的菜,心中是另有一种情味的。还有人说得更故意思,称假设尝到故乡的食品,那就是用躯体重温故乡。我本日日可尝苏州嘉蔬美食,不但每天在用躯体浏览故乡,体味故乡,并且还在每天居心灵领略天堂之味和天堂之美啊。

                茭白:葑水清味
                有2500余年汗青的苏州古城,原有十座水陆并列的城门,堪为东方水都的独特景不雅。城门各以一字名之,皆有出典。个中位于东南一隅的为葑门。原有陆门雄立,城楼三楹;其上横匾高悬,大年夜书“溪流清映”四字。想昔时,水门临溪,葑水长流,真乃古意盎然的画中风景。关于这“葑”的由来,据方志所释:吴地“方言谓封为葑,葑者,茭土摎结,可以种殖者也。”自古以来,城外多湖泊水泽,片片水田,葑草丛生,青葱葱茏,摇摆生姿。城门以一水生植物定名,可见当时葑草之茂,极尽一时之风光。
                这“葑”即为“菰”。《晋书》中载:“四面湖泽,皆是菰葑”。何超《晋书音义》引《珠丛》云:“菰草丛生,其根盘结,名曰葑。”又,李时珍《本草纲目》云“江南人称菰为茭,以其根交结也。”这“菰”,也即菰根,就是我们爱吃的蔬菜茭白了。其实,茭白是菰的根上嫩茎,所以又称菰瓜、菰笋,或谓茭瓜、茭笋。吴中茭白久负盛名,汗青悠长,西晋时菰菜与莼羹、鲈脍共享盛誉,号称“吴中三大年夜名菜”。我们平日所说的思乡典故即张翰的“莼鲈之思”,实际上他起首想到的是吴中茭白,然后才是莼鲈。不知何故,汗青却把茭白萧条了。这倒也不碍事,正如古葑门和城楼上“溪水清映”的匾额,早已走掉在汗青的深处,而在葑门外,不,而是在吴中大年夜地上,茭白这一“葑水清味”,却生生世世融进了苏州人的市井商人生活,诸如“酒焖茭白”、“虾子茭白”、“喷鼻糟茭白”等苏式名菜,色白质嫩,清甜喷鼻糯,为宴席佳馔,独领风流,受人青睐。
                带壳的茭白,青绿颀长,娉娉婷婷如小女子样子,文静而不声张。剥去数层外壳,只见肉白如玉,清爽可儿。茭白,生于水泽,善于野外,难道是边发展边洗澡,才落得如此这般青、白、洁、净,煞是引人爱好。清朝李渔说,蔬食之美,一在清,二在洁。茭白形质,堪担其美。苏州人,常常根据各自的口味,能烹调出三层味道。爱好平淡的人,把茭白丝或茭白片在沸水中一焯,即用葱油或喷鼻油清拌,便成一冷盆佳味,或是茭白炒毛豆,吃来爽口鲜嫩,咸中带甘,最能得其天然本味;其次为茭白炒肉丝或炒雪里蕻,幽喷鼻而有醇味,最是夏季佐餐佳品;味重者则把茭白切成斜刀块,用重油红焖,吃来清清爽爽,糯嫩可口。我素爱汤羹,尤喜荤汤,老婆常在汤中放些许茭白片,膻腻尽解,清气扑鼻,醇厚中平增清澄。我最爱吃的照样老婆烹制的茭白红烧肉,茭白一经渗透肉味,是蔬非蔬,是荤非荤,风味独特。这类“不测味”,深得荤蔬二味相“和”之妙,叫人不忍放箸。听说宋朝诗人陆游生平茹素成嗜,茭白虽也是心爱之物,但他讲究吃纯蔬,尚且还要“洗釜烹蔬甲”,纯粹之好一至于此,或许没有吃过这类肉烧茭白,不然又可做出几首好诗来,真是可惜了去。
                60年代初,我下放到苏州葑门外劳动锤炼,地点村落,四周皆水滩荡田,当时茭白丛生,青葱一片。我曾亲尝刚采割的生茭白,只觉鲜嫩非常而略带柔性,微甘中有一股幽喷鼻,真个是尝到了天然的本味了。固然,茭白不克不及真当水果,当时年青,只是偶发浪漫罢了。李渔说:吾谓饮食之道,脍不如肉,肉不如蔬,亦以其渐近天然也。茭白,绝对是最“近天然”的蔬中上品。记得当时我在乡间时,把新采的茭白切成丝炒鸡蛋,端盘上桌,白是象牙白,黄是柠檬黄,二色相偕,真趣盎然。蛋中茭白,熟中带生,鲜洁中不脱清味,确是“渐近天然”的至美之肴。
                着名小说家李劼人认为,家常菜最要紧的是要“保其菜的真味”,“可口者珍”。哦,真味可口,信然!苏州人把可口真味茭白列于“水八仙”之首,确是知味灼见。我有时闲读庄子,散散淡淡中深感庄子的哲学最讲究两个字:一为“真”,一为“朴”。这吴地茭白的“葑水清味”,倒也勾起我对“真”“朴”的怀想和神来往了。

                说荷 说莲 说藕
                说藕,先要说荷,说莲。
                有一画家赠我一画,大年夜幅叶荷,泼墨淋漓;荷花数朵,笑靥初绽;荷葩二三,亭亭玉立,题名曰:“乾坤清气”,画品清雅而大年夜气。荷,又称莲,古称芙蕖、芙蓉、菡萏,还有很多好听的别号,如玉环、净友、溪客、六月春等等,一听就觉有诗情画意摇摆出来,历来便得诗画家青睐。古今字画大年夜家,少有不画荷颂荷的。至于诗歌,佳作名句,更是不堪罗列,诸如“接天莲叶无穷碧,映日荷花别样红”、“恰如汉殿三千女,半是浓妆半淡妆”等名句,平常人在赏荷时都能出口成诵,自是沉醉。
                不由得又要说到葑门。苏州旧俗,于每年六月二十四日荷花诞辰,吴人“竞于葑门外荷花荡不雅荷乘凉。”有诗曰:“六月荷花荡,轻桡泛兰塘。花娇映红玉,语笑薰喷鼻风。”最是雨中赏荷后,当时游人多赤脚而归,故有“赤脚黄天荡”之谣。曾几甚么时候,赏荷之地又移之虎丘山塘,曾极一时之盛。苏州西郊有石湖,又为一不雅荷好去处。宋朝范成大年夜,晚年归隐石湖,雅号石湖居士。他在赏荷之余,常作诗赞赏石湖荷花,如《立秋后二日泛舟越来溪》:“西风初入小溪帆,旋织波纹绉浅蓝。行到闹红无水面,红莲沉醉白莲酣。” 这等姿色,这等幽喷鼻,确是清雅宜人。
                宋人周敦颐所作《爱莲说》,早已到处歌颂,有口皆碑。他赞赏荷“出淤泥而不染,濯清涟而不妖”,这就不但吟咏荷花的清绮之美,而更在赞叹荷花的品性之美了。这一平易近族性的文化寓意,凝集了人们敬慕和寻求的道德情怀和人文精力啊。

                荷气盈盈中,赏莲品藕,则别有一番滋味了。荷花是否是可食,我却不知,昔读《金瓶梅》,说“西门庆将小金菊杯斟荷花酒,陪应伯爵吃”,兀自困惑,不知这“荷花酒”是何味道?倒是这莲藕,向为食中珍品。苏州人常叫荷花为莲花或莲藕花,分明看重的是莲和藕了。我年青时,曾在苏州水乡得一机缘,乘兴趣与乡人荷塘采莲,这番情形,今天想起来,仍觉天然天趣萦于肚量,这竟比亲尝莲子还要有味道。昔在古诗中读到:“江南可采莲,莲叶何田田”;“垂头弄莲子,莲子清如水”;“轻轻一叶舟,荷入荷花里。不见采莲人,但闻花中语”……心神往之,不虞本身竟一样成了诗里画中人!唐人皇甫嵩所作《采莲子》中写一位“贪看少年”的少女天真纯情,叫人心动:“无故隔水抛莲子,遥被人知半日羞。”当时我也年少,固然不曾碰到这等功德,却也荷中荡舟,花间采莲,掬水闻喷鼻,益添情趣。“两岸桠阴多,中流荷气爽”。我边采莲,边剥食新鲜莲子,只觉生嫩爽口,淡淡甜味中犹有一丝苦味。却本来我心急贪食,不及剔去莲子中一茎细细的绿蕊,便大年夜嚼起来。不过我其实不憎恨,反倒因这莲心的苦味,想起二句古诗来:“却笑同根不合味,莲心清贫藕心甜”。个中深意,使人遐思,直认为如一位作家所说:剥食莲子的刹那,有恍若梦中之感。
                莲子,又称“莲的”“莲菂”。莲子生食,恰如梁实秋所言:“剥莲蓬甚为好玩,剥出的莲食有好几层皮,有硬皮还有软皮,最后还要剔出莲心,然后才能进口,有一股幽喷鼻沁人脾胃。”苏州人吃莲子,更加讲究。把它制成糖莲子,或蜜汁莲子,性平、味甘、淡雅,有生津健胃、补脾养心之效。常日里,苏州人平日是把干莲子用水浸后大年夜火煮透,再用文火焖些时,便成莲子羹,或杂以银耳,放数颗红樱桃,白是白,红是红,二色相衬,干清干净,清清爽爽,进口酥软,甜而不腻,当点心吃,美弗成言。
                荷的根就是藕了。吴中水乡,广植莲荷,那种“粉立千点,静喷鼻十里”的风景,城里城外,到处可见,而个中以东郊黄天荡最为着名,所出之藕,捧玉泥中,晶莹剔透,雪白粉嫩,故称荡藕、塘藕。其实苏州水软,各乡所产之藕,皆脆嫩而鲜甜。《新唐书?地理志》中说到苏州的藕,“亦属土贡之一”;又《唐国史补》载:“苏州进藕,其最上者名伤荷藕。”所谓“伤荷藕”,即指藕成熟后期,毁伤其叶,乃至早熟,所出更加鲜润,生嫩多汁,食而无渣,为藕中上品;或许即为白居易《白莲》诗中所说的“本是吴州供进藕”。听说自从天宝年起,吴郡每年都要遴选300段嫩藕进贡皇室,以供享用。虽然说藕是贡品,但在苏州却并非奇怪之物,平常人家都能吃到,从未掉去平平易近本质。
                藕,作为菜肴,宜做冷盆,诸如酸辣藕片,酸甜藕片,雪花藕片等,脆嫩爽口,下酒最好。或可分别拌以芝麻、辣椒丝、姜丝、葱蒜等制成特点藕片,平淡中略显重味。我爱吃清炒藕丝,起镬时略加一点陈醋,甜中带酸,吊人胃口,且有养生之效,真如前人所说“多当时味以养气也”。我妻善做藕圆,把藕末加调料后用面粉黏结,捏成球状,在油锅中炸成金黄色,形似肉丸,实为蔬鲜,酥软松嫩而有藕喷鼻真味。固然,吃藕也可带点荤味。听说剧作家苏叔阳有一道看家菜:把藕与肉、鸡、蛋、海带子混煮至熟后,切片做冷盘,来客举箸,无不赞美。有人会制水晶藕饼,而我母亲会做一种夹肉藕饼,又叫炸藕夹,即在两爿没有切断的藕片中夹进肉糜、虾仁,或二者相和,塞满藕孔,再蘸些面粉糊,放进油中炸透,再加调料用文火稍焖即起锅,藕喷鼻荤味,相谐相调,确为平常人家的桌上好菜。我母仙逝,而“味忆”犹存,每逢中秋之日,我等虽也学做一些,聊以煞馋,但手艺不逮,总不及母亲所烹的味道好,常常忆及,思亲之情油但是生。悠悠余味,终成追思!
                藕,也可生吃。苏州人爱切片上盘待客,其味甘甜而鲜嫩,极其爽口清淳,不输时鲜水果,有诗曰:“冷比雪霜甘比蜜,一片进口沉疴痊”。藕,还可煮熟当点心吃,苏州人叫“  熟藕”。“  ”是吴处所言,《清嘉录》云:“吴语谓煮食品得暖气而易烂曰  。”今人常写成“焐熟藕”了。做“焐熟藕”,需取老藕中段,切开一头后,把糯米塞进藕孔,然后用竹签把切下的藕头盖住瘦语,煮时清水要满过藕段,煮沸有时再以文火焖些时。藕煮熟后光彩红褐,幽喷鼻扑鼻。老苏州切焐熟藕片不消刀,而用棉纱线把藕夹断成片,听说可不致藕片粘连,且可保藕味糯喷鼻,吃时再蘸些绵白糖,或将赤沙糖、绵白糖和糖桂花熬成稠汁,浇在藕片上,吃起来味道更是浓郁,食后口中犹有余味,如袅袅余韵,一向如缕。另外还有如藕粉圆子,藕粉滑爽,圆子柔劲,二者相得,吃口有弹性,也为苏州着名小吃。苏叔阳说,菜的佳境在于“韵味”。听说得月楼的厨师可调出“塘藕全席”,于我只闻嘉话而并未有机缘实赏,其“韵味”也就只能在想象当中了。至于莲藕片等蜜饯,只是藕食的余兴节目,不足与论了。
                最后,照样引一段《本草纲目》中的话,以免食家翻检之劳:
                “夫莲生卑污,而雪白自若;质柔而实坚,居下而有节。孔窍玲珑,纱纶内隐,生于嫩弱,而发为茎叶花食;又复生芽,以续生生之脉。四时可食,使人心欢,可谓灵根矣!”


                七里山塘说船筵

                苏州人会玩,沿着山塘河,弄舟七里到虎丘;苏州人会吃,鼓起船筵,一路吃喝游山塘。在七里山塘乘船宴游,也曾是苏州历代相续、久盛不衰的特点风景。

                承办船筵的游船,是一种传统的苏式木船,俗呼“卷艄船”,由于船体雕花抹漆,故而美称“画舫”。讲究的还张灯结彩,舱内安排高雅,有的乃至还悬挂名人字画,更见精细。根据船的大年夜小,可供乘客若干,分别有“四把椅”、“六把椅”、“八把椅”之称。

                船筵可从凌晨开船起直至深夜兴尽归舟停止,还自有一套不成文的办事法式榜样。凌晨,客人上得船来,坐定后便有喷鼻茗服侍,佐以蜜饯、瓜子、糖果、时令鲜果等茶食小吃。品饮过两开茶,即上点心,这是唤作“粉点”的米粉制船点。到10点钟光景开中餐,谓之“便筵”。中餐停止后,仍用茶点。至晚6点钟阁下开“正筵”,要一向吃到半夜下船。
                别小视在小小木船上办的船筵,之前苏州城里菜馆的筵席,四冷盆、四小碗、四大年夜菜就算“吃全”,而一席船筵却远远不止12道菜。听说有份船筵菜单,开有冷盆8只、正菜30道,另外还有效米粉做成的点心4道、用面粉做成的点心4道,还有甜点两道。听听这些菜名也够你晕乎乎不知身在何处?且听:珠圆玉润、翠堤春晓、满天星斗、粉面金刚、黄袍加身、王不留行、赤壁遗风、红粉佳人、玉堂富贵、遍地黄金、金星乌龙、桂楫兰桡、卸甲封王、不尽滚滚、花报瑶台、玉楼夜照、雨后春景春色、玉女晚妆、老树开花、江南一品、春色迷人、深潭印月、醉里乾坤、堆金积玉、金风抽丰思乡、八宝喷鼻车、紫气东来、琉璃世界、鱼跃清溪、八仙过海,这30道菜名,你说你晕也不晕?
                本平易近国16年(1927)出版的《旅苏必读》,个中“船筵”条目介绍,一席中餐计:8冷盆、4小碗、4粉点、4面点,酒用花雕,市价为30元;而当时苏城菜馆“吃全”不过5元5角。
                山塘河里的船筵多由唤作“船娘”的船家妇女司庖。船娘心灵手巧,《吴中食谱》中说,所做船菜“妙在各有其味……尤以点心为最好,粉食皆制成各类鲜果、花草、人物、动物等外形,如桃子、佛手、荸荠、柿子等。还做‘暗八仙’,如铁拐李的葫芦、吕洞宾的雌雄剑、汉钟离的风火扇、何仙姑的荷莲等,形态古朴,色采艳丽,馅心以玫瑰、豆沙、薄荷、水晶为最。”
                由于洗割烹调限止在船艄的住持之地,不克不及像在菜馆的厨房里那样摊开四肢举动,是以,船菜只能以炖、焖、煨、焙等火候菜为主。但能做到一菜一品,百菜百味,构成了味纯而不杂,汤清而不寡,汁蜜而不腻,酥烂脱骨而不掉其形,滑嫩爽口而不乏其味的特点。却不知,而今的苏帮菜肴,就是大年夜量接收了船菜的工艺和风味成长起来的。
                上世纪40年代初,松鹤楼菜馆良庖师陈仲曾之子陈志刚,与人合股在苏州大年夜成坊口创办鹤园菜馆,聘请山塘的船菜高厨费祥生等人掌勺,以“船菜”兜揽顾客,推出的船菜有烂鸡鱼翅、鸭泥腐衣、蟹糊蹄筋、滑鸡菜脯、鸡鸭夫妻、炖球鸭掌、果酱爆鱼、葱油双味鸡、虾爪皋比鸡等,多达三四十款,一时门客盈门。后来,鹤园倒闭,这些船菜品种则流入了苏州城里各家菜馆。
                船筵还受舱房面积局限,只能在“四仙桌”之类的小餐桌上进行,没法罗列鸭船、品锅之类的大年夜容量食器,全用小碗小碟,随上随收,常常一个菜只够每人尝两三筷,认为可口再想吃已没有了,适可而止,倒也不掉“滋味愈觉其长”之妙,难怪船筵能让人食之难忘,吃上“瘾”呢!
                船筵的法式榜样安排也颇具匠心,荡舟七里山塘,日间当以不雅赏两岸风景为主,一边是红栏绿树、商号林立的山塘街,好不热烈;一边是农田如织、农舍悠然的田园风光,好不幽雅……真是风景可餐,故将“正筵”放在内幕降临的夜晚。天黑,如画的游船灯火齐放,与天上的星光、河中的水光交相照映,四周的山川楼台若隐若幻,丰富的船筵俨然摆在瑶台仙界一般。有道是:“水嬉吴下盛,艳丽推艄船,玉树歌声传半夜,银河星采即筵前。”
                听说,正在实施的七里山塘的保护与整治整体筹划中,开辟水上画舫、特点船菜就是个中的内容之一。七里山塘将重现宴游之乐!


                几种掉传物苏州小吃
                苏州的传统小吃,因精工细作,十分讲究质量,味道是绝对的好极了。一旦尝过,常常一世难忘。苏州的小吃名目繁多,举不堪举;上个世纪六十年代,绝大年夜部份苏州小吃曾一度绝迹,直到改革开放后,经济逐渐繁华,苏州小吃才再度发扬光大年夜,饱了很多“美食家”的口福。不过,时至本日,还有相当数量的传统小吃,没有再露“真身”,我只能用“掉传”二字概而括之。本日兴浓,且介绍几样曾有过的苏州着名小吃,以飨读者。

                采芝斋的橙糕。苏州太湖东、西山盛产橙子,每逢阴历九、十月间,洞庭东、西山的橙子成熟不久,橙糕就上市了。橙糕色如新橙,残暴如金,味道甜中带酸,食时满嘴芳喷鼻,口颊生津,橙糕还有醒酒的功能。
                稻喷鼻村的肉饺。稻喷鼻村肉饺,馅心的制造异常讲究,系选择上品猪肉(以夹心肉为主),去净筋、膜,用刀剁成肉泥后,参加上好作料;饺皮需用干面粉拌以荤油做成。肉饺包好后,急速入炉烘烤。此饺须趁热食用,味道酥松鲜美,到口即溶,别有风味;假设冷后再烘热,馅汁浸入皮子,味道就大年夜为减色了。
                不雅振兴的菜馒头。不雅振兴向以吊人胃口的花式面点著称,它的虾仁、鳝丝、爆鱼、腰花、蹄、雪菜肉丝等浇头面,用料讲究,质量上乘,每天顾客盈门。它的菜馒头更是胜人一筹。用黑木耳、金针菜、喷鼻豆腐干切成细屑,加重糖、轻盐,拌入渗透在菜油里的菜馅心里;馒头皮子所用的面粉,是用酒酿发酵的。这类精工细作的菜馒头,顾客怎样可能不列队争购?
                周万兴的米风糕。周万兴在微妙不雅正南面的宫巷里,是家百年老店。该店所卖的米风糕,松软幽喷鼻,进口甘甜,别有风味。初出蒸笼的米风糕,大年夜如圆盘,高及三寸,最奇的是,雇主切糕不消刀,有人来买,就用线割,这是由于糕的质地特别松软,刀切易散不成形。有趣的是,曾有很多多少店家争相仿造,均告掉败,做出的糕不只有醋味,到晚上就变酸,别说住宿了。而周万兴的米风糕,放几天也不变味。据《苏州小食志》介绍,此糕系“以糯粳米参半,淘尽晒干,磨为细末,参加酒酿发酵,入笼蒸熟即成。”不过,如此简单的制造过程,为啥他人就是做不出来呢?很明显,个中必有窍门。听说,周万兴雇主只有女儿,没有儿子,可能受“传子不传婿”的影响,周记米风糕的窍门就没有传下来。上个世纪三十年代,其女婿
                微妙不雅的水晶汤团。微妙不雅三清殿后面曾有一处三千平方米的“小吃寰宇”,一年四时的时令小吃满目琳琅。各类小吃摊贩都能占一席之地。水晶汤团大年夜如核桃,较一般汤团稍小,馅心主料是猪油白糖,皮子为水磨糯米粉,皮薄馅大年夜,汤团先放锅里汆至金黄时,个个透明如水晶。汤团端上台子,摊主会呼唤顾客:“吃起来当心点,先咬破一小口,吃里面的汤汁!”如若不听奉劝,心吃紧忙,大年夜口一咬,馅里滚烫的汤汁溅出来,就会烫痛嘴巴!
                “掉传”是相对的,动态的;如今很多多少掉传的器械都复制成功了,希望:更多的苏州传统小吃,能原汁原味的再度面世!

                 

                喝羊汤

                苏州人一到冬季总要吃点羊肉喝些羊汤甚么的,一来御寒,二来滋补,只要西北风一刮,苏州的街头巷尾便会冒出一家家羊肉小吃店来。季候性强得就如一茬庄稼,年年都如期而至。所以苏州的冬季,空气里总飘着丝丝羊肉味。一旦这气味消掉,也就开春了。
                  羊肉小吃店平日是螺蛳壳里做道场,窄小得很,摆设也简陋得要命。店门口桌台上安只木格玻璃罩,里面羊肉,羊杂碎、羊糕甚么的分开摆着。店堂里就三四只小方桌,十来条长凳罢了。唯一能干标是那只木制的堂盆,坐在大年夜号的铸铁锅上,粗得一个成人都搂不过来,高要齐人胸。堂盆称得上是苏州羊肉店标记性的器械,样子像只偌大年夜的铜鼓,木头本质刷上桐油,经年累月乌赤赤的看上去十分古朴。锅下的炉灶从不熄火,堂盆里的羊肉汤一向处于微滚的状况。拷羊肉汤时翻开半爿头的堂盆盖,热气升腾,喷鼻味四溢。
                  苏州的羊肉小吃店全打藏书牌,经营的都是白煨羊肉,羊均为产自藏书的山羊,既肥又嫩还少骚气。雇主也大年夜多来自藏书的农村,都有一抄本地传统的烹调白煨羊肉的绝活,是以这些羊肉小吃店从格局到口味,也全都七七八八差不多。苏州人把吃羊肉叫作喝羊汤。走进羊肉小吃店称上几两羊肉,切成薄片放入汤碗。拷汤时用滚汤先滗上几遍,羊汤羊汤关键一个烫字。一碗滚烫的羊汤端上桌,桌子上佐料齐备,本身着手放些精盐、味精、胡椒、辣子,再抓把生青碧绿的大年夜蒜叶。汤是老汤,浓似奶汁,醇厚鲜美,羊肉鲜嫩,原汁原味。这一碗羊汤喝下去,方明白“鲜美”两字为甚么都离不开个“羊”字了。
                  别看苏州地处南边,由于湿度特重,到了冬季冷得够戗。不管日间夜晚,人在路上冷得不可,走进羊肉店喝碗滚烫的羊汤,人立马就暖和过来了,十分受用。所以说苏州人的冬季,还真离不开这街头巷尾一家家热气漫溢的羊肉小吃店呢。直到如今照样如此的格局,冬季里的苏州走东走西到处都是这类羊肉小吃店。稍有不合的,就是看见有几家羊肉店里,木制的堂盆改成了不锈钢的筒锅,掉去了古朴的气味,却增长了时代的色采。还有就是近两年羊肉店新添了羊肉面。说穿了羊肉照样那样的羊肉,羊汤照样那样的羊汤,就是碗改成大年夜号,再添上几两面罢了。如许一来,对那些正午在外就餐的人来讲,又多了样美食,羊肉店也是以扩大年夜了谋生,看来苏州的羊肉小吃店也在与时俱进着呢。

                 

                姑食食鱼图


                苏州是个鱼米之乡。作甚鱼米之乡呢?庶平易近吃的是白米,食的是鱼虾吧!我一向认为,在苏州人的餐桌上,一条鱼和一颗菜有着一致重要的位子。
                湖河中淡水鱼品种多,鲫鱼是最通俗、却也是苏州人最爱好的鱼种。“买条鲫鱼串串汤”,是常日里苏州庶平易近生活中最多见节目。鲫鱼汤怎样烧?一般的操作是,将鱼拾缀洗净揩干后,起个油锅嫩煎一下,注入开水。水要一次放足,直煮到汤色如乳,鱼肉微绽,即可起锅。前不久,我听一位九十多岁“老苏州”(固然必定指大年夜户人家)谈他们家旧时串鲫鱼汤的办法,说是先要用半斤螃蜱鱼(一种野生小鱼,只有婴儿手掌般大年夜,扁身材,似热带鱼)煮汤,然后用那种鲜得掉落眉毛的浓汤串鲫鱼。你说那该是多么的鲜美!令我大年夜开眼界。
                一条鲫鱼,苏州人除能串汤外,还能演绎出各类菜谱。葱烤鲫鱼、红烧鲫鱼、酱扁鲫鱼等等。有个同伙比来新推一招,说是先将鲫鱼在开水里烫一下,然后入盆,加调料及“美极鲜”酱油少许,上蒸笼清蒸。说这条鲫鱼好吃得不得了,其味鲜嫩非常。说得神乎其神,想想不就是清蒸鲫鱼吧!但再一想,它与一般清蒸鱼比,多了一个细节,那就是用开水烫一下。这必定是有事理的,哪天也想尝尝。
                说了这么多鲫鱼的话题,令我想起三十年前一件往事。那年,我刚参加工作,在航运公司的船队上做徒工。那时,苏州农村的交通远没有象今天如许蓬勃。周庄、胜浦等水镇都不通公路,吃喝拉撤都要靠船队运输,本地老庶平易近把我们船队称作“保命船”。我当时地点的船队负责跑胜浦,平均一个星期一个航次,我们把本地所需的各类物品从城里运之前,然后把本地唯一时鲜的物产——鲜鱼运回来。有一次,船队到胜浦后,天公不做美,无休无歇地下“长脚鱼”,满载的船对没法开棚卸货,只能干等。一天、二天,无聊得慌。我便独自穿着雨衣上街,发明水产行里大年夜鲫鱼狂便宜,就买了5、6条乌背鲫鱼,又去肉铺买了块夹心肉,回到船上,“乒乒乓乓”,大年夜展拳脚,将肉跺成肉酱,然后杀鱼洗鱼,细磨细相干起鲫鱼塞肉的事来。苏州人做鲫鱼塞肉,不但鱼肚子里要塞满,连鱼的双腮里也要塞进肉的。吃这道菜时,大年夜人若夹个鲫鱼头给你,那是最大年夜嘉奖。那两朵肉美味无穷,鱼头的鲜都浸入了肉中,不但如此,那肉经过油煎、酱汁、干烧,变得硬喷鼻非常。我因小时刻在家吃过,便特别怀念。但那是高等菜,弗成能常吃。
                船舱外的雨不知甚么时候停了,我炉子上的鲫鱼烧肉便非分特别喷鼻飘溢远,搅得船上师付和装卸工们都探头探脑,啧啧道美。天佑我也,当天,货全卸空,船回苏州。途中吃晚饭时,我捧出酱钵头,慎重申明:鲫鱼塞肉是我要带回家孝敬父母的,请师付们见谅。引来一片笑声。船上人粗归粗,却都有一份孝心,没一小我不道好的。


                鱼若分类,鲫鱼是小鱼。苏州人眼里的小鱼还包含鳊鱼、窜条鱼,激浪鱼、昂刺鱼,塘里鱼等。大年夜鱼是指青鱼、草鱼、鲢鱼等。平常过日子,苏州人一般不买大年夜鱼,非得有了大年夜事体才会买大年夜鱼呀!作甚大年夜事?一年一度最大年夜的事莫过于过年。过年啦,家家户户都想要觅一条大年夜鱼,最好是青鱼,其实没有,草鱼也行,草鱼苏州人叫“回鱼”。十年前,过年前的几天,大年夜街小巷能见一景,自行车上挂一条大年夜鱼。这可是毛脚女婿送给将来丈母娘最好的礼品。鱼有七、八斤重,长长的,一条红绸带从鱼嘴穿到鱼鳃,往自行车龙头上一挂,或书包架子上一夹,鱼的尾巴拖到地上,骑车时“哗啦、哗啦”响,可神气啦!一条大年夜鱼,多种用处:鱼头鱼尾,切下备用。“主角”是中段。处理中段时,先将背上那条乌色的“旗”取下,可与尾巴一路,做成一道名菜,——“红烧甩水”。然后沿着脊椎骨横向剖开,分成雌、雄爿,带骨的是雄爿,重中之重,要切成熏鱼胚。开片,有必定难度,难度之一是厚薄要适中,过薄了,大年夜油锅一氽,变成“薄脆”,全无了熏鱼的鲜与肥;过厚了,佐料渗不进,还轻易外焦里不熟。难度之二是每片要斩断一节脊椎,苏州人叫算盘珠,要能一刀断,既利索,还不伤刀,全凭工夫,须要深谙“伙头解牛”之功。中段的雌爿是炒鱼片、炒鱼块的原料,也可跺成泥,做鱼圆,或与活剥虾仁一路,做成虾饼子,味道妙极。
                青鱼、草鱼是过年过节才见取得的,平常过日子,大年夜鱼重要吃鲢鱼。鲢鱼分花、白两种。白鲢不受人迎接,但还不合于鲤鱼,苏州人平日不吃鲤鱼,鲤鱼红灿灿,还要跳龙门,是“神灵”的意味,只是用来放生的。苏州人独宠花鲢,花鲢的头特大年夜,故有“胖头鱼”之称,花鲢,就讲究吃鱼头,去菜场上买时,也是鱼头贵,鱼身廉。鱼头洗净晾干后要煎透,煎鱼火候最难掌控,但有一窍门可记,“治大年夜国若烹小鲜”——不克不及常翻动。切记。鱼头红烧、白煮都可,一般用粉皮、豆腐衬底。苏州人吃鲢鱼头,有一个很有趣,也很神圣的游戏可做,那就是掷“鱼神仙”。“鱼神仙”是一块位于鳃处的鱼头骨,如梭标状,有尖尖头,侧看似三角,却可以站立起来。吃鱼头时,先把这“鱼神仙”挖出,不克不及用嘴吮,然后先要喂它一番,即用筷子夹着,到各菜碗中“搭搭味道”,然后闭目、许愿,即可掷抛,夹着“鱼神仙”的筷子在空中转几个圈,轻轻往桌上一掷,看“鱼神仙”是否是站起来。“鱼神仙”一旦站立,实施者犹如中大年夜彩,立时满脸放红光。默默许下的愿将会实现,能不冲动?也引得全桌人一阵阵喝采。倒下者弗成懈气,要再接再砺来三下。直到欲望幻灭,大年夜家欷歔一番。一小我来了,第二个再试,人人都可碰尝尝看。饭桌上氛围热烈。这大年夜概也可算作苏州人的食鱼文化。


                讲到苏州人吃鱼,或是在苏州吃鱼,是很有些故事可说的。
                最着名的是乾隆皇帝在松鹤楼吃“豆瓣汤”的故事。传说乾隆下江南时,一日在松鹤楼用膳,其间无数美味好菜,并未引发皇帝兴趣,到是一道清汤,令乾隆胃口大年夜开,便问堂倌,这是甚么汤,回话是“雪菜豆瓣汤”。乾隆记住了,回宫后只叫御厨也烧“雪菜豆瓣汤”。御厨烧了,却左也不是,右也纰谬,御厨急了,跑到苏州来调研,才弄清松鹤楼厨子用的“豆瓣”,本来是塘里鱼面孔上的两块肉。想想二者也挺象,但味道真是没法比了。
                再一个故事一样与鱼的耳光肉有关。说有个匪徒到某村掳掠,为了弄清这村上谁家最富,便于隔夜设席,请各大年夜户户主赴宴。席间,上了一条鱼。那匪徒冷眼不雅察,看各位吃鱼时,是从鱼的哪个部位下箸的,听说,有钱的吃客吃鱼,是从鱼头下箸的,先挖一块耳光肉。匪徒据此而找出了村里最富者。
                还有个故事更着名,“专诸刺王僚”。苏州人个个知晓,至今,还有条小巷叫专诸巷呢!据传年龄时,吴公子光阖闾欲杀王僚自立,知王僚喜食鱼,便派勇士专诸赴太湖向烹鱼高手太和公学炙鱼,艺成归来后,将匕首藏于鱼腹,刺杀王僚,演绎了一出悲壮活剧,传播至今。
                连续串的故事,都有鱼有关,可见鱼在苏州人生活中的地位,从古到今,历来如此。如今,庶平易近的生活充裕了,吃鱼是更加讲究了,一些近乎遗忘、掉传的鱼肴,今又重现。本年春节,听一位同伙说,他在长江边吃了一回“刀鱼馄饨”。十年前,我出差张家港,第一次听说了“刀鱼馄饨”,还听本地人有条有理地讲过制造过程,说将刀鱼洗净后一条条地钉在木质锅盖上,大年夜铁锅里放半锅水,铁锅里置一空蒸笼,里面垫上纱布,然后盖起锅盖拼命烧火,水烧开后,腾腾水汽将刀鱼蒸熟、蒸透,熟透后的刀鱼肉便“辟辟啪啪”落在蒸笼里,锅盖上只剩下一架架完全的刀鱼骨头。由于没吃过,便想象着那刀鱼肉是用作馄饨馅的。一想便可以流口水。但此次听同伙说不是如许的,而是将刀鱼肉揉进面粉里,做成馄饨皮子,馅照样菜肉的。我毕竟没吃过,熟是熟非,当耳闻是虚,目击为实。今后吃了再来写吧!

                大年夜闸蟹

                  章太炎夫人汤国梨有诗云:“不是阳澄湖蟹好,人生何必住苏州”。苏州人对大年夜闸蟹的青睐程度从中可见一斑。
                  大年夜闸蟹之名的由来,可谓众说纷纷。我认为郑逸梅师长教师在《说说大年夜闸蟹》一文中的说法最有说服力。说旧时昆山一带接近阳澄湖的捕蟹者,捕蟹时都在港湾间设置了闸门,闸由竹片编成。夜里挂上灯火,蟹见了光亮,便循光爬上竹闸。凡能爬上竹闸的,都是一只单身肥体壮健硕有力的大年夜蟹。而捕蟹者到时只需在闸上逐一捉进篓里,甚是便捷,大年夜闸蟹由此叫开。
                  大年夜闸蟹重要产自阳澄湖的小东湖,那边那边所我曾到过,可谓是绿草如茵、绿树连天,空气清爽、湖水清澈。在湖边可以清楚地看到,水中小鱼小虾繁不堪数,游来游去让人琳琅满目。且湖底一概都是坚固的青泥,便于蟹的爬行。吃大年夜闸蟹得在西风起,菊黄时,也就是阴历的九、十月间。此时的大年夜闸蟹是“螯封嫩玉双双满,壳凸红脂块块喷鼻”。若再要细分,则九月雌蟹最妙,十月雄蟹称王。这就是苏州人常说的九雌十雄。大年夜闸蟹以清蒸为佳。将一只只活蟹洗净,再用棉纱线把蟹螯蟹脚扎得动弹不得,随后隔水蒸透,扎线是为防蟹在加热过程当中将其身子爬空。用姜末、白糖、镇江陈醋配制成蘸料,拷入小碟中待用。吃大年夜闸蟹得用两双半(五指)来对那全身的“盔甲”,将原只头的蟹又是剥又是拆的,再不可用牙齿凑,随后蘸着调料吱吱咂咂地吃将起来,那等口福实际上是难以比较。平日蟹上桌,饭局已近尾声,只为蟹味其实太鲜美了,食后再吃其它菜肴味同嚼蜡。
                  儿时正是吃用都要票证的年代,而那年代大年夜闸蟹的价格才是猪肋条的一半,还用不着筹划券甚么的,所以那会儿吃蟹倒是习认为常。平日做的是面拖蟹,将蟹洗净一劈为两,蘸上生面粉下油锅煎得金黄,放入葱姜酒白糖酱油,沥上清水关盖焖烧。把事前炒好的青菜盘中热底,盛上烧得浓油赤酱的面拖蟹。那时蟹红菜青、蟹喷鼻扑鼻、鲜美可口,最是下饭了。还有就是醉蟹,将蟹洗净后一只只活的放入广口大年夜瓶中,倒满白酒放入葱姜糖等佐料。然后用玻璃纸密封瓶口再拧紧瓶盖,在阴凉处存个把月即可食用了。醉蟹搭粥,绝对是没得话说。
                  现如今正宗的大年夜闸蟹价格不菲,但再贵苏州人到了季候照样要尝一尝的,持螯赏菊早已成了吴中的一种文化了。
                吃在苏州
                说船菜
                恢复船菜,原是大年夜功德。但当今所谓的船菜是把一艘大年夜船泊在岸边,更确切地说是在河畔造一船状餐厅,人们便在那船状餐厅用餐罢了。
                所谓船菜就是在船上烧船上吃的饭菜。那船称做画舫,用新名词就叫做不雅光旅游船。船身其实不很大年夜,举措措施也未见得豪华,只是船头有顶棚雕栏之类的装璜,中舱放得下一个圆桌,乘客环桌而坐,享用那特点餐饮。伙房则设在后艄,灶具为“行灶”。燃料用的是柴爿,用硬柴烧的饭特别喷鼻糯,所以这一样成了特点。那菜肴满是家常风味,并没有甚么山珍海味,时新蔬菜倒是必有的,那些枸杞头、金花菜、马兰头之类,由于一概是当天采摘,特别新鲜,更是美味。河鲜必弗成少,船行途中,那些打鱼的小网船自会靠上来兜售鱼虾,船家收罗顾客看法后选购,存放在特制的竹篓内的鱼虾,用绳索拖在船后,于活水里养着,食用时顺手捞起,起水便杀。说是由年青貌美的船娘烧菜那倒是不确的,按例由男船长掌勺,船娘使橹。他们总是一对夫妻,貌美的船娘或也有,但他们都是正正派派其实不以姿色争夺顾客的。那时苏州人到近远足览,雇一条船代步,吃一餐船菜,其实不是甚么奢侈之类,用当今的话说不过是中档花费罢了。诸如清明踏青、扫墓、夏季黄天荡不雅荷、中秋石湖弄月、寒天邓尉探梅……一家人或邀约亲朋雇舟来回是很通行的。各画舫之间也有贸易上的竞争,烧菜手艺高,办事立场好,生意便兴盛。而谁家好谁家劣老苏州们一览无余,是以那些良好的船家便都有老顾主,并且展转介绍着名度越来越高,生意红火。
                画舫业的式微是在日本侵华战斗爆发今后,苏州是掉守区,在仇人的铁蹄下,平常庶平易近还有谁去郊外旅游呢?抗战成功今后,赃官蠹役横行,社会动荡,再加法币贬值,物价飞涨,平易近不聊生,画舫业未能中兴。待到新中国成立,移风易俗崇尚艰苦朴实的生活方法,没有谁会去雇画舫消闲,因而画舫便完全绝迹,船上烧船上吃的“船菜”也完全不传了。有些岸上的馆子,虽也以船菜为标榜,但那其实与真实的船菜是相去甚远的。单说那些陆上菜馆,店堂很宽,动辄要供几十桌,制造精细这一点就做不到;而船菜是仅供一桌,隔天豫备,制造精细是其第一要素。
                文革之前,还有一位阿松师傅本是画舫业者,烧船菜很着名的,那时在苏州电厂当伙食员。苏州文化界的几位老辈曾动员他出来恢复船菜,欲望他先作一次示范表演,固然已不是在船上烧船上吃,不过是想抢救那一份烹调艺术罢了。他却摇头说:“不可了,原材料到哪里去找?比方拌海蜇,要陈的,最少要陈三年才能用。如今鱼虾也不如之前的鲜了,有的还有洋油臭。再说船菜哪有效味精的?如今吃惯了大年夜放味精的菜,反过来要嫌船菜不鲜了。借使也大年夜用味精,吃在嘴里满是味精的美味,还哪来的原汁原味,还算甚么船菜?我阿松不坍这个台了!”因此作罢。自尔后又是很多年之前了,不知烧船菜的高手还有无健在的?看来要恢复船上烧船上吃,每顿只供一桌的真正船菜,便要花大年夜气力卖力去发掘遗产了,并且切切不要把这船菜仅仅看做一种贸易噱头才好。若果真能恢复起来,有那末几艘画舫,倒真是可认为苏州添一道风景线的。

                说下小馆子
                 
                之前,苏州的文化人常举办会餐,所谓会餐,意即费用公摊,苏州人称“劈硬柴”,乃至有“会餐会”的同人组织,收取会费,定期活动,却爱好下小馆子而不去大年夜酒家。为甚么呢?由于小馆子的经营灵活灵活,办事过细严密,店小容纳顾客少,可以满足顾客“个性化”的请求。比方,你想吃些甚么,馆子里没备货,会当场替你到菜市采购;你有甚么口味上的特别请求,可以细心地为你做到;假设隔夜预订,则更可以根据你的请求做好充分豫备。这些在大年夜酒家却根本做不到,为甚么呢?大年夜酒家、小馆子大家头上一爿天,各有各的生意。固然还有一些小馆子以价廉取胜,专做平平易近生意,或为商家送包饭,薄利多销也能生意红火,例如北局的黄马甲,因雇主穿黄马甲送包饭而着名,另文去谈。

                如今的苏州,酒家愈开愈多,并且范围也越来越大年夜,固然势必离个性化办事愈远;至于那些洋快餐,更是同一配料,批量临盆,便与个性化办事全然无缘了。如许的走向仿佛是世界潮流,弗成逆转的。但是人类的人性化请求其实也是弗成逆转的,谁能满足如许的需求,谁就占据了这一块市场,这就是所谓的市场细分吧。可惜目今苏州竟找不到如许的小馆子。

                说家宴
                苏州人,固然是指苏州人中的一部份乃至是一小部份,他们生活优裕,讲究吃,变着法儿地讲究吃,讲究到了精微的程度。如许的请求,就是小馆子也做不到了,因而惟有在本身家里制造,称家宴。那是馆子里毅然享受不到的独特风味的菜、点,特点菜点均由家厨自选烹煮。到馆子里炒几个菜拿回来,或由馆子里整桌送来,在家里享用,或是由馆子派出厨师到家里来烧制,这些都不属家宴。
                在那家宴上,其实大年夜多也是家常菜点,但选料之讲究,烧制的精细,确切又非同一般,总的一句话:雅化了。“吃”因而成了“品”,饮食才真正为“文化享受”。达不到如许的层次,也算不上家宴。
                那些家宴上的名点名菜,虽出自厨师之手,但又全在于主人的精心调教,就象精于昆曲的主人调教出来的家班表演,才能不合凡响一样。菜、点不合凡响,才称得上家宴。可见,能参加到家宴活动中来的人,必须有一点余钱,有较为宽敞的居住条件,很有些余暇时光,还要有雅兴,有待客的雅兴,有在享受口福方面赓续朝上进步的雅兴。而说到底,最重要的一条是要有一点饮食文化的寻求才能吃出一个雅字来。
                苏州城市不大年夜,绕城一周才三十五华里,那几户在苏州排得上号的人家同住在一个小城里,相互之间不只熟悉,并且正如苏州人所说“不是姻亲就是世交”,他们的人数固然不会很多,所以这是个小圈子。作为亲戚天然有远近之分,作为同伙,天然有疏密之分,便又构成了一个个小小圈子,那家宴平日就在那一个个小小圈子里各自举办着。但谁家的甚么菜点良好,其申明就不限于小小圈子,常常老饕们都知道的,这大年夜约就由于苏州不大年夜,人口也不多的原因。说出来或许使今人不克不及想象,旧时在苏州乘黄包车代步,若是要到排得上号的那几户人家去,只消报:××街×家,那黄包车便能精确无误地把你投递目标地。这是闲话。
                在他们的小圈子里,凡上得了家宴桌面的菜点,各家各户有自家的拿手佳构,或祖传秘法、或制新创造,并且千锤百炼,赓续成长。
                先是吃得满足,便派自家的厨师到他家去留学,相互展开“文化交换”。不知从甚么时刻起,大年夜家不谋而合,不再这么做了。由于他们觉悟到,大年夜家都邑烧,来个“全球化”,特点变成了一概,岂不大年夜煞风景!须让各家保持着本身的“专利”,想吃谁家的,便上谁家去吃,才有情趣。因而谁家的甚么菜、甚么点好,那名声在他们的那个圈子里广为传播,让人时刻不忘,隔一断时光甲会请求乙供给一次解馋的机会,反之亦然,总使相互之间宴请赓续,煞是热烈。苏州的这一道风景线也是被日本帝国主义的侵犯烽火息灭掉落的。由于各种缘由,后来从未恢复过。
                我不由在想,将来苏州人的生活真正进步了,如许的生活方法或还会回来,并且为时大年夜约其实不会很遥远。当前的问题是,在馆子里历来也吃不到的这些家宴名点、名菜,倒是最能代表苏州精细文化的一个不该忽视的亮点,如今,这一份遗产还不致于完全掉传,年在八九十岁的老前辈中必定还有人经历过这一段生活,乃至还知道某些菜、点若何制造,这就须要有心人去做抢救、发掘的工作了。


                哺坊里的故事

                  苏州吃局蛮多,喜蛋也是个中一种。冬季的晚上很冷,在街上兜一圈,发明一个卖喜蛋的摊子,赶快坐下来,烘烘手,先剥一只白蛋填饱肚子,再细细地咀嚼喜蛋―――半喜和全喜。春季的风一刮起来,有很多人开端头晕,吃喜蛋去,喜蛋可以治头晕的缺点。
                  所谓半喜、全喜,说穿了就是孵坏的小鸡或小鸭,想想有点恶心,吃吃真是鲜美。
                  苏州的禽蛋业,汗青上与哺坊有密切接洽。哺坊一般又兼营鸭行、蛋行,乃至兼营糠粞行,故禽蛋与哺坊合称蛋哺业。
                  哺坊也就是母鸡孵小鸡的处所,苏州在清末开端出现以“土哺”办法孵化家禽的哺坊。葑门地区的哺坊一向很兴,名望也很响,最早有“王永顺”、“谢源盛”、“衡义兴”等;葑门锡记哺坊为争夺种蛋,还创办了种鹅豢养场,首开哺坊办鹅场之风;一向到一九五九年,哺坊工厂在葑门安里桥堍和横街建立电孵车间,从此孵化家禽拜别了土缸土法,采取了电孵,从而进步了效力。
                  如今来看看有趣的葑门哺坊的“土哺”,据《沧浪志》“社会风气”卷说:“土哺一般有以下一些操作:下料、翻蛋、照蛋,照蛋又分头照二照和三照。头照剔除的蛋叫“白蛋”,二照三照剔除的蛋叫“喜蛋”。发育不完全的种蛋叫“半喜”,夭折在种蛋里的雏禽就叫“全喜”。最后一道工序叫抢摊。”
                  二十一天后,小鸡破壳而出。二十八天后,小鸭破壳而出。三十一天后,小鹅破壳而出。哺坊里挤满唧唧喳喳的小生命,春季一来,它们下田的下田,下河的下河,一层一层的嫩黄使人心境舒畅。
                  心境舒畅以后,我们再坐下来吃喜蛋。多多的酱油,多多的盐,多多的葱姜,多多的汤汁。剥掉落蛋壳,我们急速看到葑门安里桥畔的哺坊,灯火通明的样子,劳碌奔忙的样子。
                  由于有了哺坊,有了哺坊里繁琐的一照二照三照,喜蛋成为苏州特别的应时食品。
                  早春时刻最合适吃喜蛋。外面的气象说不清楚,太阳懒,风大年夜,绿色涨满街道,妖婆子一样的花草在眼前晃荡,看着头晕,心烦,想爱它们的,却没气力,连饭也不想吃。这时候,坐一辆三轮车,放下篷子,没人会看见你面色惨白,手撑着发晕的头。下车以后,直奔喜蛋女人的摊子,“来一碗喜蛋!”白蛋半喜全喜随便。头晕是小事,吃喜蛋也是小事,让人忧心的大年夜事是,若干年以后,葑门安里桥那儿还会有哺坊吗?

                 

                 

                 

                 

                 

                 

                 

                 

                 

                 

                 

                 

                 

                 

                 

                 

                二、苏州茶文化

                在假山石后边吃茶
                   俗语说柴米油盐酱醋茶,茶虽然排在最后,但在苏州,倒是一件大年夜事,完全可以排在酱醋之前。苏州人吃酱的时刻少,一般都在夏天。我记得一到夏天,祖母会拿一只海碗,描着金边的,碗的四周画着粉彩的缠枝牡丹,去酱油店里买点酱回来,这类酱莫名其妙的闪烁着湿润的红光,叫甜面酱。切些肉丁,切些喷鼻干丁,往油锅里一炒。这是夏天的美食。如今想来,大年夜约是如许的工序,先把肉丁在油锅里煸熟,参加喷鼻干丁,稍微翻炒几下后,再把一海碗甜面酱倒进去——炒得沸沸的,在湿润的红光四周冒起白色的小汽泡。我那时不爱吃肉,吃到肉就吐掉落。我挑喷鼻干丁吃。肉丁和喷鼻干丁,都切得小拇指指甲般大年夜小,被酱渍透,是很难分辨的。后来长到八九岁,才有了点经验:炒在甜面酱里的肉丁,它的光彩比喷鼻干丁深些,而喷鼻干丁的光彩是内敛的,像我们的传统诗歌。喷鼻干丁是一首绝句,或是一阙小令。不到夏天,过了夏天,酱都吃得很少。酱在苏州人看来,是消暑的末事。末事是句吴方言,就是器械的意思。苏州人也不太吃醋,糟倒吃得很多。我本来认为只有苏州人吃糟,就像山西人爱吃醋一样。想不到鲁菜里也有糟,福建菜里也有糟,还有人说糟用得最好的,是福建厨师。苏州人吃醋,也多在夏天。仿佛夏天是一个兼容并蓄的季候。仿佛苏州人吃酱吃醋是一件蓄谋已久的事。在夏天,常吃糖醋黄瓜,或糖醋黄鱼,或蘸着醋吃黄泥螺。苏州人吃醋,出不了一个黄字。也该扫扫黄了。醋甚么时刻吃,与甚么末事同吃,都是合适的。吃得不合适,大年夜不了一个酸溜溜么!在苏州,只有茶甚么时刻吃,与甚么末事同吃,像醋一样,也都是合适的。我就见到一小我边吃稀饭边吃茶,他把茶算作了下饭的肴菜,不是穷,是仿古——很有些宋朝人的气味。
                    一大年夜清晨吃茶,在苏州人那边,已成了神圣的仪式。一小我在家里吃,冬季守着火炉,夏天守着树荫;几小我在外面吃,春季望着鲜花,秋季望着巧云。几小我在外面吃,也能够在巷口,也能够在茶楼。二十世纪六十年代以来,茶社很少见了,只在公园里有,叫茶楼。茶社改名为茶楼后,总认为少了味道。像把潇湘馆改成潇湘室似的,有点窄小不安,有点捉襟见肘。在苏州,每个公园里都有一个茶楼,有的乃至还多。大年夜众一点的,是大年夜公园、北寺塔里的茶楼,大年夜公园茶楼兼营早点,一碗爆鳝面味不让朱鸿兴。朱鸿兴是苏州的百年面馆,按下不表。高等一点的,是拙政园、沧浪亭里的茶楼。其实大年夜众一点也罢,高等一点也罢,言说的是四周的情况,茶钱之前是一样的,近几年略作调剂,开端生意情况了。2000年夏天,我回苏州,一位同伙约我怡园吃茶,这么好的情况,一杯龙井茶也只要五块钱。固然这龙井其实不正宗,但照样比花茶滋味长兮兮的。我在北京地坛吃茶,一杯盖碗花茶也要二十五块,还没坐多久,女茶博士们就催下班了。去公园吃茶是苏州便宜,下馆子饮酒是北京便宜。
                    苏州人把吃茶当习认为常;北京人把饮酒当习认为常,假设价格偏高,哪能常便呢?我与同伙把两支藤椅从茶楼搬出,搬在了长廊上,面对面坐着,吃茶,此刻正是正午,阳光浇银,怡园里没一个游人,我与他打起赤膊,一声不吭,听水边的两三棵柳树上蝉鸣阵阵——像近邻大年夜姐煮饭烧焦了,吃饭勺刮着锅底。怡园的假山石,积习难改,堆叠得太多了,一向为人诟病。有人认为怡园有爆发户气,但我却不这么看,我认为怡园像位博学者。怡园是苏州在辛亥革命之前所建的最后一座私家园林,由于它年代在沧浪亭、狮子林、纲师园、留园、拙政园等等以后,造园家就想做个集大年夜成者,这里集来一点,那边集来一点,大年夜成肯定没做到,博学的样子是有了,像给老杜的“夜雨剪春韭,新炊间黄粱”作笺作注,笺注一大年夜堆,略过它,便可以听到夜雨的响、看到春韭的绿、闻到新炊的喷鼻、想到黄粱的空,前梦吃茶,后梦吃酒,梦醒后吃醋。我的这位同伙是位画家,可以说是二十世纪七十年代以来中国最早从事现代艺术的那一拨,由于地处苏州——遭到四面皆山山堵山围的局限,他的名声不大年夜。但我认为他没有行尸走肉。这么多年来一向画着,画到快下岗了。他的老婆已下岗,他的儿子把米把糖静静地藏起,说今后怎样办呢?那天,他没说这些,只说着王羲之、米芾,像说着本身的家务事。在他死后,假山石体上皴出的阳光,使怡园成为一个白热化的园林。
                怡园的假山石在夏天正午,白得密不透风,这是我今后想到的。

                苏州茶业六大年夜店
                如今不雅前街灵星门东侧的春蕾茶庄,原名汪瑞裕茶号。重新开业的春蕾茶庄门口有块铜牌,作了解释,全文曰:“春蕾茶庄,原名汪瑞裕茶号,始建于清乾隆年间,自宁靖天堂后世称苏州茶业六大年夜店之一,为百年老店之首,一九六六年改名为春蕾茶庄,谨立此碑,以志记念。”文中提到了六大年夜店,是哪六家呢?由于年代长远,已不为人知。现经曾在苏州茶业工作过,今朝尚健在的老职工回想,聚集点滴,以示听闻。虽然说是回想,毕竟不是亲历,不免有所疏漏和错误,敬请斧正。
                行业习惯,经营茶叶的绝大年夜部份是安徽省徽州人。徽州的旧制是一府九县,个中尤以歙县,地盘幅员最大年夜,人口最密,外出经商者最多,遍及全国。据查,光绪三十四年(1908)在苏州府治范围内,茶叶行业挂号入会者共46户,个中歙县人开设的茶号、茶行竟达41户,四乡八镇也都有歙县人开的茶叶店。歙县是个山城小县,盛产毛竹、木材、茶叶、生漆、箬叶等,固然交通比较闭塞,但那边的居平易近文化本质相对较高。他们在贸易利润的驱动下,有长年在外经商的传统。在歙县至今还有“南吴,北许,东叶,西汪”四大年夜姓氏从商致富的说法。他们找到苏州这块花费城市的风水宝地,实亦不是有时的。大年夜约在一百五十余年前,歙县人垄断苏州市场的局面已构成——固然不但是茶叶,还有酱品、典当、油漆、木材等行业。茶叶业六大年夜店的荣誉,也就在此前后相继为同业者称赞和承认。
                清光绪三十二年(1906)茶叶业在阊门外创建了茶商公所,为同业集会会议议事的地方。据记录,在公所创建之前,同业中即以六大年夜店著称于市的有:吴世美,严德茂,程德泰,鲍德润,汪瑞裕,方裕泰六家茶号。它们都有合营的特点,除汗青悠长,财力雄厚,货源充分,范围宏大年夜,办事严密之外,主如果都有其各自的经营特点,用以招揽顾客,取得信用。
                吴世美茶号,开创于清同治年间,原开设在阊门外上津桥堍石盘巷口。后迁至上塘街渡僧桥南堍,现沐泰山国药店对面的辛园茶坊(后改名为凤鸣台茶社)转角处,货栈设在同一条上塘街西侧,接近广济桥的石库门内;在不雅前洙泗巷口设立分店,取名吴世兴茶号。雇主是歙县南乡北岸村人,名吴景隆,是赫赫着名的飘关东南大学年夜客商。所谓飘关东,等于将山区的土特产经过收购、集中加工、整顿后,以水路运输,长途跋涉销往关外东北,以资赚钱,换回羊毛、皮张,再创效益。这类经营方法风险很大年夜,但获利甚厚。吴景隆在歙县、杭州、苏州、南京、济南、天津、北京乃至东北都设有浩大的分支机构,除以茶叶为主营营业外,尚经营典当、酱园、南北山地货、皮张等多种行业。吴景隆曾夸耀本身:“远道千里,夜不宿他人旅肆,食不就他人餐馆。”他长年奔忙各地,亲身理财,确是能人;但他亡故后,传于子辈,却无经营才能,前后聘请了歙县人吴德坤、汪巨川等工资经理。
                吴世美茶号以乡帮生意为主,兼营批售营业,自窨花茶远销北方,他们对乡帮生意实施前批清帐,后批再放,不清不续放的赊销方法,为本钱缺乏的茶社书场作货源后盾,颇受迎接。总店吴世美与同在上塘街的吴馨记茶号匹敌;分店吴世兴则与同在不雅前街的汪瑞裕茶号竞争。吴世兴终因经营不善,不敌汪瑞裕,委曲保持到清光绪三十四年(1908),盘给吴门人氏汪稼乐经营。当时言明,只卖店不卖招牌,汪稼乐只能更容易商标。如许也就掉去了名牌效应,生意大年夜不如前,无奈之下,汪稼乐又找吴世美重开会谈,成果出资三千大年夜洋,买下吴世兴三字,这才逐渐恢复了本来的兴盛局面。1999年9月26日《苏州日报》载《盛世春蕾新一枝》文章说,汪瑞裕属三万昌一分支。这个说法多是谣传。其实三万昌茶社用的茶叶,历情由吴世兴供给。或许汪稼乐接盘吴世兴茶号后,与三万昌的业主有其他渊源关系,很有可能。实际上三万昌和汪瑞裕没有主从关系。
                严德茂茶号,开设年代长远,已无从查考。而在苏州市总商会1908年的行业挂号册上则名列第一位。茶号座落在阊门外南浩街北口鲇鱼墩,货栈设在胥门外枣市街,终年具有茶叶库存达十万公斤,相当于一个一般产茶县一年的临盆量。听说是由吴县木渎首富、严家花圃(羡园)主人严国馨的祖上独资经营的。因严家不谙茶叶经营营业,录用其总管家江阴人祝仰山经管,而祝又聘请歙县人吴松如为经理。严德茂以门庄经销为主,还在营口、汉口等地设有发卖机构,同时还在福建省福州市郊开设花茶加工厂。它在花费市平易近心目中,享有货真价实,老少无欺,整洁不二,又能阁下全部行业情势的较大荣誉,故密切地称严德茂为“严号”。严号自吴松如病逝后,后继者经营呆板,墨守陈规,终究为时代所镌汰。在抗日战斗中,严号的货栈被日寇飞机的炸弹炸毁,损掉惨痛,至抗战成功即行停业。在茶叶业六大年夜店中,严号牌子最老,歇业也最早,留给众人的印象不太深。
                程德泰茶号创建于1880年前后的清光绪初年,座落在阊门外上塘街,坐南朝北石库门门面,业主原为江西婺源人程少富(婺源原属歙县)聘请歙县人汪子健为经理,以门柜本销为主,在东北营口设有自销庄口。在庚子战乱的1900年,因关外的座庄损掉惨痛,已有二十年汗青的程德泰,在无可奈何的情况下盘给歙县南乡石潭村人吴子平。吴子平原在前小邾弄开设吴胜元茶行,专营批发和经纪生意,接办后行将程德泰改名为吴馨记茶号,改装成三开间门面,装璜新型,很有气派。店堂内的货架上摆设着一排排锡罐、珐琅罐,有六角形的、四方形的、椭圆形的,下方上圆的;罐外标列各类名茶品牌,诸如洞庭碧螺、西湖龙井、顾渚紫笋、六安瓜片,天都云雾、九曲红梅、云南普洱、茉莉双熏等,相当有新意,更有古色古喷鼻的典雅韵味。吴馨记连同原本的吴胜元茶行,两块牌子对外,既有分工,又有合作,营业状况壮盛。当时在茶叶行业中,有一种先有程德泰,后有吴馨记,而吴馨记又胜过吴胜元的说法,是符合实情的。吴馨记专做乡帮生意,具有很多跑街师长教师和送货小厮,专门向四乡小镇倾销茶叶,送货上门;办事对象以茶社、书场、饭铺、浴室为主。吴胜元既作为货栈,又作为窨制花茶的作坊,收购虎丘乡、长青乡的茉莉、白兰、玳玳鲜花,用歙县人本乡本土自产的烘青绿茶,窨成花茶,销往华北、西北、东北各地。产量日增,鲜花供不该求的情况逐渐突出,为此,吴子平依附了科班出身的熏制花茶高手,歙县南乡杞梓里人王子颂为助手,解决困难。王子颂双目掉明,完全依附鼻子的嗅觉,耳朵的听觉,审辨花茶的短长。由于王子颂的尽力,得以拓展到福建省的福州市去加工花茶,引进了闽窨花茶的工艺技巧,促进了苏州花茶的进一步进步,奠定了苏州花茶称赞全国发卖市场达半个多世纪的基本;同时也培养了一大年夜批懂技巧、精营业的茶市人材。王子颂功弗成没。
                吴胜元、吴馨记均由吴子平自任经理,统管一切。后因年纪高迈,精力不支,前后聘请同村人吴大年夜治、吴大年夜本为经理。吴子平原是上海郊区南翔镇同春茂茶叶店的学徒,因看重信息,颇具眼光,又有胆识,乃至渐渐发家。有关他依附信息而发家致富的传说很多。生前曾被同业誉为“茶界巨擘”。抗日战斗开真个那一年,吴子平病逝,大年夜出丧的排场,轰动了苏州城,因而可知其一斑。嗣后由次子吴万箴继任,因不善经营,且又吸上雅片,从此委靡不振,委曲保持到解放,接收合营改革。
                鲍德润茶号,开创于清乾隆朝的早期,是苏州茶叶业的老字号,由歙县西乡上半蕃村鲍氏的启字辈掌权者开设。据查考其宗祠的辈份分列,到全行业公私合营为止,已传至第五代和第六代的修字辈和宜字辈。总店设在西中市,下设二家分店。鲍德润东号在察院场(现中百一店新址处),西号在皋桥北侧的泰伯南桥堍,货栈在吴趋坊巷内。1933年,鲍德润总店拆建翻新,如今永丰日杂市廛门楣上标有开创于清乾隆年间的字迹,就是当时保存下来的。鲍德润还在安徽屯溪开设德源茶厂,专做洋庄出口生意;在福州市南台渡桥开设鲍乾顺茶厂,专营花茶加工,供苏州鲍德润发卖,并由此运往华北、东北。
                鲍德润总店门口,挂有“松箩、武夷”两块金字招牌。松箩茶产于安徽休宁县的北沅,世称“北苑松箩”,是地道的正宗产品,形似炒青,条索浑结紧实。武夷茶产于福建崇安县武夷山的岩石上,世称“崇安武夷”,是闽北岩茶的总称,具体品种很多:有的以品种定名,有的依季候定名,有的依制造办法定名,有的以茶树发展地点定名。武夷茶在茶叶归类上属乌龙茶,但与闽南的乌龙茶如铁不雅音、黄金桂、永春佛手等是有区其余。松箩茶和武夷茶,既是饮用茶,又可作为药用,更是旧社会男女婚嫁送聘受茶的必备礼品,颇受花费者的迎接。此两种茶是鲍德润的着名品牌,当家产品。鲍德润的茶叶包装上还出现过乾隆皇帝写的“鲍家名茶”四个字,听说乾隆下江南时曾微服过鲍德润总店吃茶品茗,很觉满足,就赐予这四个字的条幅。鲍家即制成牌匾,昼夜供奉,同时作为注册商标,刻印在所有的包装上了。开革开放以来,茶叶流畅范畴周全开放,现已由其第七代念字辈传人,在吴趋坊北口朝东拐角处、原鲍德润总店的贴邻,开设了鲍德润仁记茶号,延续经营鲍家名茶。
                汪瑞裕茶号,是由歙县西乡揭田村汪仁瑞堂宗祠的公产出资开设的,资主代理人名汪道生。开创于清乾隆年间,原春蕾茶庄的原址是总店,在不雅东醋坊桥堍设分店,名汪东裕茶号,简称东号;在大年夜成坊口设另外一分店,名汪广泰茶号,简称西店。库房设在碧凤坊,在那边加工拼配,窨制花茶,操作师傅就多达二三十人。汪瑞裕进货渠道很广,终年派人进驻浙、皖、闽山区,直接采购龙井、毛峰、大年夜方、小种红茶、贡菊、白菊等,以削减中心环节,得以低价发卖。自窨的花茶,也派人常驻天津、北京、东北,一方面倾销产品,一方面知道茶市行情,以利竞争。因汪瑞裕是宗祠家当,故特聘歙县人方鼎延为首任经理,次又聘歙县人江稚定为继任经理,任期长达六十馀年。江乃商城运筹中的高手,在他的治理下,是汪瑞裕的全盛时代。汪稚定病殁后,聘请程汉章为经理。这又是一位经营妙手,接任后延续开辟,使汪瑞裕的营业状况空前高涨,达到巅峰。师从江、程两位经理的学徒即达五十馀人,今朝仍健在的还有很多。三十年代初,直到抗日战斗爆发,汪瑞裕总店的二楼和三楼,开辟茶楼,玻璃台面小方桌,西式构造,不合于旧式茶社,别具一格;并且凡在门市购茶的顾客,可以上楼免费冲泡试饮。当时一些报社的记者、编辑更是每天要在三楼碰头,一面吃茶品茗,一面编报。颜益生、姚啸秋、梅晴初、夏有文等报人都可在此见到。今后又在屋顶加层,建了一间小屋(直到旧春蕾拆建时仍在)朝南落地长窗,充斥阳光,由文教界同仁,成立《一九集》(匾额由蒋吟秋师长教师题字)作为圈内人喝茶下棋休闲场合。张千里、张建初、彭嘉滋、朱慰元等教导界人士都是集中人物。可惜恕纰谬外,闲人莫入,至今知者极少。但是,汪瑞裕是以而在贸易经营中添上了一笔浓浓的文化色采,正是无可置疑。

                方裕泰茶号,创办于清同治年间,是歙县南乡蟠溪村人开设,店址在胥门外万年桥堍;并在南侧开设分店方裕昌茶号,在阊门外西杨安浜开设恒兴公茶行,兼作货栈库房,并与东北客商合作进行大年夜豆贸易,生意做得很是火红。经理方兆兰,亦是歙县人。方兆兰年老退隐桑梓后,由方剂修接任。方裕泰时为盘胥二门所有茶叶同业中的老字号,专做苏州南半城的生意,并出力对吴江及浙江北部的嘉兴、南浔、湖州等地开辟。那一带是河网地区,茶社书场,大年夜小集镇都有,依附这条流畅渠道,营业情况十分旺盛。它的经营是以办事周全见长,不管远近,一概送货上门。它的发卖办法也有特点:固然供给的茶类中,也与其他茶店一样,根本上是原质原级供给,然则惟独绿茶,一般不卖原茶,也不卖等级茶,而是加工拼配后以档次供给,出售价格茶。用十六两老秤计算,逢八进档,例如每斤绿茶,设2 元、10元、18元、26元等七八个档次,如许拆零购买满是逢五逢十整收,不会产生谁占谁的便宜。此法履行后,深受花费者的迎接,亦被同业师法,因袭至今。方裕泰茶号固然店史较长远,但范围不及其他几家大年夜店,比大年夜则见小,比小则算大年夜的了。

                人生茶润泽滋润

                  “人生”一词可以做太多的文章,假设用一个字来概括,大年夜概就是一个“活”字。《说文解字》注释:“活,流声也,从水。”“引伸为凡不死之称。”(段玉裁《说文解字注》)不死为活,活是死的反义,活着才有生命,活着才有人生。生命是人生的基本,人生是生命的演义。
                  “活”,由“水”与“舌”构成,这个“活”字点清楚明了舌头与水的关系,寓意无穷。听说,生命来源于海洋,是以,人离不开水,也缺不了盐。在母腹中,胎儿是浸润在羊水中的,一条脐带由母体供给养分。分开母腹的婴儿,生成地就会吮吸母亲的乳头,就会吃奶―――一种极富养分的水。只要舌头能受乳汁的润泽滋润,就有了生命的开端。
                  喝水不是喝茶,大年夜汗淋漓后,人们须要喝水,唇干舌燥时,人们须要喝水,精疲力竭时,人们须要喝水。这类情况下,喝水只是一种心理须要,是为了摆脱干渴,是为了细胞电解质的交换。在极端干渴、极端疲惫、极端脱水的情况下,不喝水人就会死亡。
                  喝茶不是喝水,为了活着,人们必须喝水,为了活得更好,人们才喝茶。人喝水,是为了活着,人喝茶,就进了一层。喝茶是一种精力享受,它是一种心理的须要,喝茶的人在咀嚼茶水的过程当中,为的是寻觅一种心界、画意、诗情、语境。
                  喝茶是为了活得润泽滋润,人们把喝茶叫作品茶,品者,三口,嘴、鼻、心三者也,用嘴知其味,用鼻闻其喷鼻,居心会其意也。在沸水中参加茶这一种物质,水中就有了色喷鼻味诸种品德。
                  茶色好看,绿茶淡绿,红茶亮红,那压成片、卷成螺的红茶、绿茶丢进水当中,便如倩女舞袖,羽衣翩翩,绿云烟洇,彤霞浮动。促使你亲近它,亲吻它,吸吮它。
                  茶有微喷鼻,那种喷鼻味须细心地闻,它不浓郁,但隽永,它不混浊,是幽喷鼻。这是来自山野的芳喷鼻,把山野凌晨带着露水的那种清冷的气味包裹在叶片当中,那喷鼻气就随着茶叶丢进水里顺着水汽升腾着还原到了我们的鼻端。
                  茶味微苦,好茶益甚,苦而不涩才是好茶,涩味让人难以接收,而那微微的苦味却别有滋味在心头。茶叶的苦味包裹了舌头以后,舌根部便会逐渐透出细微的甜来,这类苦与甜的转换便让你产生高兴和愉悦。人生滋味苦与甜,在品茶的过程当中,你也咀嚼了人生。
                  许次纾师长教师在《茶蔬》中罗列了最宜于品茶的时光和情况:“心手闲适、披咏疲惫、意绪棼乱、听歌拍曲、歌罢曲终、杜门避事、鼓琴看画、夜深共语、明窗净几、佳客小姬、访友初归、风日清和、轻阴微雨、小桥画舫、茂林修竹、荷亭避暑、小院焚喷鼻、酒阑人散、儿辈斋馆、幽静寺不雅、名泉怪石。”这虽是前人的选择,有些情况已弗成再造,但人们寻求闲适的心境是相通的。
                  找一个好时光,选一个好情况,邀三二石友,去咀嚼好茶,来润泽滋润人生。


                本日的苏州茶社
                叶圣陶师长教师在晚年时,曾问起过:“苏州的茶社如今哪亨了?”当他听说苏州的茶社所剩无几的时刻,认为弗成知道:“苏州人哪能可以勿孵茶社?”
                是的,当叶老师长教师住在苏州青石弄的时刻,乃至一向到大年夜跃进之前,苏州的茶社普及大年夜街小巷和城乡各地,苏州城从黑夜中醒来的标记就是老虎灶冒烟和茶社店开门。苏州的茶社曾是多功能的,是喝茶的处所,是卖开水的老虎灶,是交易场合,是信息中间,是书场,乃至可以调剂胶葛,评理说事,即所谓的“吃讲茶”。凡此各种也能够说是苏州传统的茶文化。
                传统文化并非是原封不动的,但也不会忽然消掉,本日的苏州茶社,正在以新的生活方法、生活条件下向着新的多情势、多功能改变。
                今天的苏州也是到处都有茶社,新的,老的,洋的,中的,豪华的、简陋的;正儿八经弄茶道的,讲究大家随便安适的;乃至还有在水上弄一条旧船排起坐位,标着洋文“TEA CLUB”的……

                老虎灶还在发挥余热

                这是葑门横街的凌晨,人流络绎一向。苏州人都知道,葑门横街是一个很闹猛的集市,这条街上的茶社却取了一个平实的名字:葑门茶楼。踏进茶楼,使人惊奇:这里还在利用那古老的老虎灶!一般的茶楼凌晨都不开门,这里在凌晨却早已经是如火如荼,人声鼎沸了。问其缘由,姓周的雇主说,喝茶人根本上是邻近的农平易近,以中老年为主。农平易近做完小生意,卖掉落了自家地头上的时鲜菜蔬后,就到横街上来喝茶、措辞。农平易近朴实的穿着,和靠在茶楼门口的那些藤筐、扁担、麻绳,倒是与茶楼里的老虎灶很相班配。
                葑门茶楼的老虎灶烧的是柴爿和木屑,重要烧茶水,也向邻近居平易近供给热水。雇主说,白煤烧不起,烟煤又不准烧,如今的柴爿和木屑常常要当垃圾处理,便宜。
                茶楼一面对河,河面上有交往的船只。一个喝茶的农平易近告诉我:忙完田里的事,摇一只船上来,喝喝茶,望望风景,蛮好!摇一只船上来,喝茶,望风景,这对整天俗务缠身的人们来讲,是一种小小的奢望。木头格子做的门窗,灶头上滚烫且冒着白气的开水,锃亮的铜吊子,瓷壶瓷杯虽然色采有点昏暗,老茶客会说,那是茶垢,不影响喝茶。
                街对面小吃店店员端过来两碗汤水浓郁的大年夜肉面,那小我一边吃面,一边喝茶,两不耽搁。
                墙上有张价目表,这张表十分重要:
                绿茶红茶7角/杯;
                三杯喷鼻1元/杯;
                开水2角/瓶;
                冷水1角/桶。
                茶楼打烊了,雇主不消卷帘门,一块,二块,三块,一共六块木板推动有木槽的高低门坎,这是昔时市廛学徒逐日的作业。

                茶与艺
                吴郡茶艺馆座落在网师园后门,与葑门茶楼比拟,另有一番寰宇。它讲究艺术氛围,具有独到的风格。主人姓陈,他说,苏州文化底蕴很厚,办这个茶社的目标是让苏州人有一个真正喝茶的处所,朴实的处所。
                吴郡茶艺馆的装璜使人好看舒心:大年夜型水石盆景,盆栽竹枝,屋顶上铺着一层干涸的竹叶,仿古瓷花吊灯,它们本来是工艺碗,色采缤纷,用薄胎烧成;红砖和鹅卵石相间的地面,小型石拱桥。还有那些茶名:敬亭绿雪、桃花云尖、黄金贵、绿牡丹。据陈师长教师说,来这里品茶的多以中年工资主,年青人则很少。中年人讲究文化品位,而吴郡茶艺馆的风格正好逢迎了他们。在《高山流水》或《春江花月夜》的背景音乐里,他们回想往事,感慨万分。
                吴郡茶艺馆的鲜明特点是工夫茶,固然是地道的中国工夫,喝工夫茶的人要占到百分之四十以上。工夫茶(台式)自有一套复杂法式榜样,用具必须是宜兴的紫砂或景德镇的细瓷。有茶壶,功道杯,闻喷鼻杯,品喷鼻杯,茶托,而所有这些都在一种叫做茶海的盘子上操作。吴郡茶艺馆除喝茶之外,还有一些活动内容,比如茶具鉴赏,茶艺表演,投壶竞技,吴文化探研等等。

                企鹅茶座
                青年人也有本身喝茶的去处,他们总是能找到很多来由到企鹅茶座去坐上半天,喝茶,听音乐,谈人生,比如恋人节,比如圣诞夜。
                人平易近路南真个企鹅茶座是在蓝色书店里面,一边是茶楼,一边是书店。喝茶喝厌了就去翻翻书,看书累了就去喝喝茶。那些原始木柴制造的桌椅,绿白相间的格子台布,桌上克己的粗糙花瓶,还有,店堂里总是回响着欧美国度哀伤的风行歌曲,这一切都让二十岁阁下的青年留连忘返。他们喝得最多的是红茶,泡沫红茶,柠檬红茶,立顿红茶,包装的立顿红茶放在一只细长的玻璃杯里,一根细线拖在杯口,喝茶人时不时地拉动一下细线,茶水越喝越淡,话意越来越浓。
                也有人喝三泡台,那种甜津津的加冰糖加桂圆加葡萄干加枸杞的茶,恋人们最爱好喝。
                青年工资甚么爱好泡在企鹅茶座里?他们本身也承认,吃茶是次要的,要紧的是去体味那边的“风行”。风行的书,风行的画册,风行的音乐,喝茶人的风行衣饰,沉醉在这类风行里,就解释本身还没有被镌汰!
                企鹅茶座每到节日和假日总是十分热烈,男女青年们相约相拥,艳服华服来企鹅集会。假设逾越晚八点,你再来企鹅就有可能找不到坐位。有一年恋人节,企鹅茶座门前水桶里插着一大年夜捧一大年夜捧的红玫瑰。雇主公告:凡来企鹅喝茶的女青年,每人赠予一枝红玫瑰。企鹅茶座和昔时的苏州茶社已相隔了半个多世纪。

                去名人墓喝茶

                去名人墓喝茶也正在成为一种时尚。苏州名人的坟场特别多,如横塘唐寅墓,山塘街五人墓,Lu直陆龟蒙墓等等,都是吃茶的好去处。
                去坟场喝茶,就是图个僻静、安适。由于坟场大年夜多阔别市区,所以去喝茶的人不是很多,一旦去过一回,那就一发而弗成收了,坟场的那份僻静与无为总使人长坐不归。
                几年前,笔者与友人去五人墓喝茶,那时,坟场荒野,寥无人迹。看门老头抱着一只竹壳热水瓶从长廊那头走过来,我们跨太高高的木头门坎,面对一片齐膝的青草喝茶。本日再到五人墓时,风景已十分亮丽。看门人说,凌晨来遛鸟的人特多,都是上年纪的人,遛完鸟,喝一壶茶,然后回家。
                五人墓只卖两种茶叶:红茶和绿茶。已足够了,泡上一壶红茶或绿茶,读读碑文,看看摆设室,再在不大年夜的园子里走上几圈,半天的时光已之前。
                长廊里有一块“白公堤石幢”,听说外地人进来看的很多并摄影记念。看门人拎一只茶吊子问他们要不要泡一壶茶,外地人很惊奇:在坟场喝茶,没弄错吧?
                《五人墓碑记》上说:“五人者,盖当蓼洲、周公之被逮,激于义而死焉者也……”
                是的,我们在坟场喝茶,我们也在坟场重读汗青。
                转,渐渐地转……
                几年之前,雅都大年夜酒店一向是苏州市最高建筑,金碧光辉,流光溢彩。雅都和很多涉外大年夜酒店一样,给我们古城增加了新的色采。
                很多市平易近都登上过酒店的改变大年夜厅,重阳节登高,元宵节不雅灯,其它的日子里就看看市容市貌。改变厅上喝茶喝咖啡的处所叫“星月廊”,烛光,鲜花,精细的器皿,如有若无的背景音乐。这里有西式套餐,也有茶式套餐。
                最最使人怦然心动的是改变。转,渐渐地转。改变厅根本上每小时转一圈,坐着喝茶或喝咖啡的人便可以看到全部苏州市的日景或夜景。
                楼下大年夜厅的酒吧里常常有人在那儿弹奏钢琴,二楼有个妙韵廊也能够坐着喝茶喝咖啡。到过雅都,登上不雅光电梯、坐在改变厅里看风景的老外都说,这里很罗曼谛克。
                端坐在绮丽的改变厅里,眼前是喷喷鼻的茉莉花茶,改变了一圈以后,或许会遥见或遐想到葑门横街那家有老虎灶茶楼吧,怀旧的人是否是会认为那边更罗曼谛克。


                东山老茶社

                    我敢大胆一言,曾在茶社多如星棋的江南,如今象如许照旧保存苏式“原汁原味”的茶社,可谓寥寥无几了。

                    忽然心血来潮,想去看看这家茶社,可否为汗青留下一点“茶文化”踪迹? 茶社座落在苏州东山的西街上,很荒僻罕见,我辈如不是特地去,平常平凡是很少有机会到那边的,即使是途经也好。走进西街口,已到了所谓的“老街”,风采与新街大年夜相径庭,给人恍若隔世之感。老街街面用长麻条石铺就,一块紧挨一块,下面是暗渠,作泄洪排水之用。走完约一百多块麻条石,拐过好几个弯道,茶社就到了。它藏在小镇深处,藏在岁月深处,静静的,像位与世无争的老人。
                    茶社是幢平房,没有店名、也没有招牌,三开间,门前是一排长长的塞板,旁边安着两口大年夜水缸。由于气象冷,塞板没有全上好,留下几块让人进出。进入里面,只见雾气袅袅,已坐满了茶客。雇主人姓郭,是位年逾古稀的老妇人,满头白发,背稍驼,穿着青蓝平平易近裳。曾了解,一解释来意,老人显得很高兴,毕竟“采访”她的人极少。一坐定,便开端了她的“三海经”,她打着手势,介绍着她那只“老虎灶”:“喏,三只烫罐,一只中锅、一只积锅,照样老样子,祖上传下来到如今哉!”说着,顺手用铁漏斗往灶口倒了一畚箕木屑花,叹口气:“哎,老基本?底细烧砻糠,如今只好烧这个了!”听口气,她认为砻糠比木屑好。措辞间,老人用笤帚扫了一下锅盖上的屑粒:“吃伲格碗饭,漏斗、笤帚、畚箕,这三样‘行款’(茶社里的谋生对象)样样派用处,不克不及缺。这三样器械我已摸了一世哉!”话味里既有无奈,亦有自豪。

                我浏览了一下店堂,排满了八仙桌、长桌、板凳,茶客绝大年夜多半是老年人,极少中、青年人,老人们有的在搓麻将,有的捧着茶壶枯坐、闲谈,有的瞠目结舌,只在一旁静静地听着;空气里漫溢着呛人的咽叶味,渗和着茶味,混在一路味道怪怪的,犹如烧着的霉稻草。别看这些老人固然都是农村大年夜爷,吃茶么,哪儿都能吃,他们齐齐地来到茶社里,重要享受的是一种氛围、一种情趣、一种滋味,他们看重茶社,这些才是最重要的,要不,他们中的大年夜多半人,怎肯数十年如一日,在大年夜清晨起床,摸着黑,头戴星星,身表露水去赶这个藏在小镇深处的老茶社呢!或许茶社里的这类怪味,才是他们最感亲切的气味呢,缺了它,他们必定会认为生活显得死板又乏味。
                    老茶社存在已有岁首了,“井”字型的木梁木柱已有点歪倾斜斜,墙壁上斑班驳驳;四周的木窗和落地长窗上的明瓦片,已掉落了很多,显得千疮百孔,全部茶楼告诉你:它生活在遥远的汗青里。老人见我核阅的样子,接上话头:“伲格爿店已有一百多年哉,爷娘手上就开出来哉……”我看她兴趣来哉,就给她递了一枝烟,她一看是中华牌,急速把手往围裙上擦擦,接住后深吸一口,如数家珍:“伲格爿店在爷娘手里蛮旺盛格,店堂里茶客常常有上百小我呢。堂倌有两个,一正一副,正的负责呼唤客人,副的负责提铜吊子开茶,还有烧火工、担水工,排场蛮大年夜。茶分两档,有大年夜茶、小茶,大年夜茶泡的是龙井、雨前,五个铜板一壶,一把紫沙壶两只白瓷杯,高等客人两个合起来吃格,吃格辰光不会太长;小茶泡的是粗叶老瓣、炒青,三个铜板一壶。根本上是低档客人吃的。最‘贵’的是‘元宝茶’,在岁首?年代一吃的,白茶杯里放一只青橄榄。吃元宝茶是有规矩格,茶壶口要对准茶杯口摆,不克不及歪,表示肥水不过流,图个吉祥。茶钿一般由客人随便拨,但不会少拨,新年新世,再小器的人也不会小器,生怕人家说闲话的。岁首?年代一摆的元宝茶,即使老茶客不克不及来,也要摆在桌上连候五天才撤下去,表示尊敬……茶客借使肚皮饿,可以喊点心,店员去邻近的面店说一声,一歇歇托面碗的长盘就过来哉。”老人十分健谈,眼神亮亮的,她的话,犹如描述了一幅市井商人风情画,使人玩味无穷。那口中吐出的烟雾,象店堂里的茶雾一样,缭环绕绕,浑浑沌沌。我知道,我在怀恋着当今,而老人在怀恋昔时的光景,同一间茶社,却成了两代人对两段汗青在同一地点的对话,实际和往昔既真实又虚无。
                    “倷已七十多哉,豫备开到啥辰光罢手呢?”我问老人。
                    她仿佛早有豫备,接口道:“做一日算一日,只要动得动就做下去。再说老茶客到啥处所去吃茶呢?想想年编大年夜的人也蛮作孽,呒啥处所去,几十年在茶社里孵惯哉!哎……”老人露出一丝伤感,见我同情的样子,她自嘲地笑了笑:“人么总归这个样子,呒啥办法格,过一天混两个半天,图图快活算哉!”措辞间,有些茶客要离去,递给她几毛钱,老人把皱巴巴的票子扬了扬:“少许赚点生活钿,总归比依附后代好!”她对过日子的奔放、满足、淡泊,与她所处的那种氛围和景况十分吻合,这令我莫名地冲动。生活在这类层面上的人,谁说不是崇高的呢!比起那些钱来得不明不白、不干不净的人,她不知要赶过若干倍呢!
                    拜别之际,我留恋地回想这幢已处于岌岌可危中的老茶社,知道留给老人及这间破旧房子的时光不会太长,或许,在我展开眼睛的某一个凌晨,老人已经是百年纪后,茶社也已随她而去;那些老茶客也会象茶味烟雾一样,飞散在云雾环绕之间。希望,这些工作产生的时光,离我们远些更远些!
                    今朝,老茶社依然无恙,它仍在小镇寂静处,送迎着常来常往的老茶客,还在诠释已保存千年的江熏风情,还飘散着一如往昔的茶味烟雾。或许,它的存在,可以给现代化的生活添点“调味品”,增加一些朴质的情趣和人与人之间那种相互依存的、弥足名贵的情素。


                吃茶
                  在苏州,喝茶是叫吃茶的。或许对大年夜多半苏州人来讲,这吃茶是仅次于吃饭的一件大年夜事。因而看得见的生活画卷有如许一幅―――
                  一早,一个又一个老年人捧着一把茶锈斑斑的茶壶上得茶社来。
                  这早,是真早,天还蒙蒙亮,他们就坐到了茶社里。作啥呢?固然是吃茶。因而,这茶社就在袅袅飘散的茶喷鼻、缕缕升腾的热气和鼎沸的人声中集合了人气。
                  或是临街或是伴水再或是小巷深处,大年夜大年夜小小的茶社,在地理地位上虽有些随便,却自会吸引人们的眼球。由于在此,可以听听评弹,可以下下棋,也能够聊聊山海经,你的身心会不由自立地松弛下来。或许出门时还带着一肚子的隔夜气,或许进得茶社门时还有一点点的不快挂在脸上,但三两杯茶下肚,再是旁边有老友相陪,心扉一吐,愁闷的心境也就转喜。
                  陆文夫老师长教师在他的《门前的茶社》里这般写道:“苏州人把上茶社叫做孵茶社,像老母鸡孵蛋似的坐在那边不出发。”这一动不动像老母鸡一样的“孵”,道出了苏州人在茶社里的优闲舒适安适的乐趣。这类乐趣是润物细无声的,是无声胜有声的。如许的生活是让人眼热的。如此,也就对那末多的老年人,乃至年青人,爱往茶社里钻,泡,孵,不足为怪了。看来这方寰宇果真是吸引人的“神仙地”了。
                  前人云:一人喝茶幽,两人喝茶胜,三人喝茶趣,四五人喝茶乐。我是极喜一人在茶社里安安静静地吃茶的。这时候刻,最好是在雨中,又是临窗,听着雨声,心里无所挂念地吃着茶;还最好,这时候刻有船矣欠乃一声摇过,那末心中的任何不平和浮躁也就随着那一声紧一声慢的矣欠乃声远去了。也爱好和浩大的志同志合的同伙们一路围坐在茶社里。记得有一次会议停止后,大年夜家相聚在虎丘山脚的一家新开的茶社里,二三十小我虽然说人是多了点,声音大年夜了些,但听起一位土专家讲虎丘讲老山塘,大年夜家便寂静无声了。吃一口茶,听他吴侬软语地讲着老苏州的故事,心中不知不觉就飘飘欲仙,那是多么的快哉悠哉!
                  唐朝释皎然有文道:一饮涤昏寐,情思开朗满寰宇。再饮清我神,忽如飞雨洒清尘。三饮便得道,何必苦心破懊末路。一样是唐朝,著有《走笔谢孟谏议寄新茶》的卢仝这么写道:“碧云引风吹赓续,白花浮光凝碗面,一碗喉吻润,二碗破孤闷,三碗搜枯肠,惟有文字五千卷,四碗发清汗,生平不平事,尽向毛孔散,五碗肌肤清,六碗通神灵,七碗吃不得也,唯觉两腋清风生。
                  一口又一口,一杯再一杯……当你渐渐地吃茶之时,你是否是感悟到了如前人一样的快活?这时候刻怕不只是两腋清风生,你的思惟也活泼了,你的脑筋也坦荡了,你的才情也敏捷了,乃至还有的是胜过神仙般的优闲和快活!
                  时代在进步,社会在进步。如今的茶社也是与时俱进了。如今这里多是信息中间,也可能就是交际场合,大年夜到美伊战斗如许的世界事,小到家长里短如许的平平易近琐事,无所不谈;上到长征5号发射升天,下到股市行情、下岗再就业,无所不叙。在这个改革开放、经济日益活泼的年代,抱膝长谈,把盏喝茶之间,他们的不快清除,生意谈成了,乃至工作找到了,吃茶品茗之外又付与了新的意义,怎不其乐无穷?


                茶圣陆羽与苏州名水

                喝茶人大年夜凡有如许的领会:好茶叶倘无好水,则可贵真味。所谓“精茗蕴喷鼻,借水而发”。清人张大年夜复在《梅花草堂笔记》中说得更加通俗、透辟:“茶性必发于水,八分之茶遇十分之水,茶亦十分矣;八分之水试十分之茶,茶只八分耳!”烹茶之水若何判得短长?古今论茶之著皆有备述,笔者认为只要符合“源清、水甘、品活、质轻”八字请求,都可称作烹茶好水。
                唐人张又新的《煎茶水记》里曾记录如许一则小故事:一次,湖州刺史李季卿船行至维扬,适遇茶圣陆羽,便邀同业。抵扬子驿时,季卿曾闻扬子江南泠水煮茶极佳,即命士卒去汲此水。不虞取水士卒近船前已将水泼剩半桶,为敷衍主人,盗取近岸江水兑充之。回船后,陆羽舀尝一口,说:“纰谬呀,这是近岸江中之水,非南泠水。”命复取,再尝,才说:“这才是南泠水。”士卒惊服,具实以告。季卿也大年夜加佩服,便向陆羽就教茶水之道。因而陆羽口传,列出世界二十名水次序递次。固然,囿于时代,所列名水,仅为他萍踪所至的八九个省的几处罢了,不克不及概括全国的浩大名水。
                但是可喜者,苏州之水竟占两个名次,即第五位的虎丘寺石泉水和第十位的吴淞江水。前者即今虎丘山“别有洞天”内宋米南宫所书“风壑云泉”下之“剑池”,人称“世界第五泉”。据记录宋隆兴二年,陈敷文来虎丘避暑,见寺僧在“大年夜伞张空”的暑天挑池水拾级而上,大年夜汗淋漓,动了恻隐之心,便捐款在池上建桥造亭,桥开二井口,用辘轳置双吊桶来回打水,免了僧众担水之苦。现亭与辘轳皆废,桥和双井口尚存,为虎阜一景。后者即源自太湖流经苏州而通上海的重要水道(其上海段叫苏州河)。陆羽当时此水清澈见底,甘甜非常,为烹茶的好水。所憾者,茶圣推荐的这两处名水,今已不克不及烹茶,只能纸上谈水罢了。

                 

                 


                三、水居之境

                心灵之宅与水居意境
                山塘平易近居临水而筑,平屋小楼家家枕河,显示出苏州最为典范的水巷风情。

                苏州人爱水亲水,临水而居,或许更表现了人的本性。我想,胎儿在母体的子宫中发育成长,始终不离“水情况”,一旦出世,顿掉水润,便发出人的第一声哭泣。是否是可以说,子宫是人的第一座“水居”呢?苏州人三生有幸,得天时地利之恩,生活在水乡泽国,城外四面环水,城内水网纵横,真可谓“绿浪器械南北水,红栏三百九十桥”。一小我整天与水长相厮守,生命受水滋养,心灵为水浸润,天永日久怎能不生出情感来!
                唐朝诗人白居易在任苏州刺史任上,正适应了苏州的水域优势和苏州人的“亲水情结”,开掘了山塘河,自此在堤上才集合了一户又一户枕河人家。此河一开,悠悠七里,从此“水陆来往频”,但见“花船载美人”,而苏州的山塘人家,更是“好住湖堤上,长留一道春”(白居易:《武丘寺路》)。
                固然,本日山塘,历经千年,前文我曾把它比作“汗青留给苏州的一杯残酒”。残酒遗喷鼻,愈陈愈醇,只有慢酌细品,才会认为余味无穷。
                我怀着一分执著一分闲散,漫步在山塘街上,一步步溶入古街的傍晚暮霭,当心翼翼地走进一座座古宅幽院,恍若走进汗青旧梦的深处。在这里,古街与长河相依相偎,并肩而行,犹若情侣,始终不离。涟漪涟漪的河水,是美须眉的明眸。白居易诗云:“吴娃美丽眉眼长”,更加美丽动人的是,她把云影天光和连绵七里的古朴名居和两岸高树翠竹,悉收眼底,二者在明媚的眼波中叠合成变幻无穷的水体风景。这街与河:一为静,一为动;一为上,一为下;一为晦,一为明;一为参差,一为平缓;一为繁丰,一为简淡;一为刚性,一为柔性;街有人气氤氲,河有天然天趣;街留汗青遗存,河藏往事机密;街是堂堂男儿,河是纤纤女子,二者阴阳相谐相得益彰,深得天、地、人均衡之美。着名作家陆文夫说过,建筑是物化了的生命,是生命的留痕。还有人说,好的建筑不但能把人的肉体安顿好,并且能把人的精力安顿好。我在想,苏州人之爱枕河而居,不但在水与生计、生活和生命关系的物质性的实证,还在水文化与生命美学相互不雅照相互渗透渗出的精力性体悟,从而取得了水的物质和精力的两重价值。山塘水居,也能够说是苏州人的精力表征和心灵投影。可见,“君到苏州见,人家尽枕河”,既是苏州人人生聪明的选择,也是苏州人文化聪明的选择,乃至是“形而上”的哲学聪明的选择。有人把枕河的老屋,称之为苏州人的心灵之宅,吾与之矣。“水天向晚碧沉沉,树影霞光堆叠好”,怎不叫人真正羡煞生于斯善于斯的山塘人家!
                有的学者把东方之水与西方之水作过比较,认为多瑙河有“乐思”;塞纳河有“画思”;而苏州水则有“诗思”,这很有看法。其实,这是一种艺术感到,一种审美境地,一种文化启悟。蓝色的多瑙河,使人想起斯特劳斯的乐曲;旖旎的塞纳河,又使人联想起塞尚的绘画;而长长的山塘河,则使人联想起唐诗宋词,想起元明清的诸多散曲、漫笔和小品。我在想,山塘的诗思当是街和河的和弦,是水与居的协奏。有街无河或有河无街,有水无居或有居无水,便不会激起历代如此多的雅人骚客的吟咏。
                山塘的水居意境,不是单层平面的天然再现,而是一个境地层次的创构,是水、居、人这三个重要审好意象的诗意组合,是对物、情、意这三个重要审美元素相互融合的艺术境地的感悟。漫步古街,极尽视听,浮想连翩,一时竟弄不清,是我悟山塘,照样山塘悟我?是我融进山塘,照样山塘融进了我的心怀?
                但我分明看到了古街的老屋,老屋的神情。千百年的守望,千百年的坚挚,虽是陈腐班驳满目凄凉,却依然安详、恬适,依然沉厚淡雅。凄凉里生出一种柔婉而亲切的神情;古老里透出一种平和而执著的性格。山塘水居,临河皆有窗有门或有独家水埠,家家户户屋里都有一幅幅天然图画:一窗水色天光,一门长河风景,水埠石阶把水与居融为一体,只见水中有诟谇的倒影,墙上有流水的光晕,高低映照,眉眼灵动,尤得风人之致。我们如今不是要讲“生态建筑”吗?其实,山塘水居不早就以如许 “合适生计的人居情况”的理念,表达出人与水即人与天然生态的亲缘关系吗?固然,山塘老了,一如聚在桥头悠悠说闲的老人。皱纹是岁月的印痕,也是丰富的人生经历和社会练历的表征,而吴侬软语却锲而不舍地弥漫着水的性格和水文化的流韵。当我面对这些古老乃至残颓的古宅时,听到的是汗青视觉说话的淡淡诉说,感触感染到的是汗青文化语境的幽幽意味。建筑哲学家赵鑫珊说:建筑是地球上一种直接的、弗成抗拒的和没法躲过的视觉说话符号与体系,有第一等肚量、第一等学识和第一等豪情,才会有蓝天底下、大年夜地之上第一等建筑诗,即就是一堵老墙、一扇门或窗,也会有震动人心的气力。我远没有达到如许的胸怀和学识,但我心坎对水居老宅充斥豪情。特别是拜金主义横行人文精力降低的情况下,只要到山塘走一走,沿着那一条悠长的水巷走啊走,人文的气味,劈面而来,自会产生一种安静超脱的感到。那门楣上的木刻斑纹,石柱上的游龙飞凤,砖刻上的汗青典故,和那散落在水居天井里沉默的石础,冷寞的石磨,古远的石碑,乃至那破残的砖面大年夜门,锈蚀的吉祥门环,剥蚀的镂花雕窗……都能激人遐思,遐想无垠。“贤愚同一迹,蹑屐为寻芳。”当今之时,不见河埠浣衣女,不闻门前捣衣声,却见老妪抱孙说昔时,又闻户户传来评弹声。我还曾见一临河小楼,有一位着鹅黄短衫的少女低眉捋发,临窗打扮,真个是温婉吴娃入画框了,前人诗中有“吴娘吟水照打扮”句,本日竟活脱脱的重现眼前!是啊,静下心来,漫步山塘,在古古今今中寻寻觅觅,在远远近近中吟吟咏咏,还会有甚么解不开的懊末路化不开的恩仇呢?这或许就是文化的魅力,人文精力的气力吧?
                山塘没有时尚,更没有浪漫情调。千年山塘显得有点儿孤单。不追时尚,耐得孤单,或许更能守住内涵的美,经久的美,深奥的美。有话说:“于空寂中见风行,于风行中见空寂”,诚如宋朝字画家米芾所言:“忘记万虑,与碧虚寥廓同其流。”
                1990国际建筑师协会《蒙特利尔宣言》中说:“建筑是人文的表示,它反应了一个社会的形象。”山塘街建筑的人文表示,以粉墙黛瓦为根本元素,建筑了富有东方文化神韵的诟谇世界。黑与白,作为色的两极,在山塘水居已凝集为富有汗青文化内涵的诟谇意象。这“诟谇意象”与“水意象”的交相照映,不由使人联想到昼与夜的更替,阴与阳的轮回,实与虚的互生,表示出一种神秘、幽远、淡泊的建筑诗的意境。
                唐朝诗人王昌龄在《诗格》中说:“意境,亦张之于意而思于心,则得其真矣。”山塘之贵,唯得其“真”。山塘水居的意境,也唯得其“真”。千百年来守住的是汗青的真实,文化的真实,人格的真实,也即庄子所说的“澹然无极而众美从之”的真实。这使我又想起陶渊明诗句:“个中有真味,欲辨已忘言。”这富有“真味”的汗青古街和水居建筑群,本来就是唐朝诗人饱蘸苏州人的聪明积聚苏州人的气力而写就的一首“真味”醇厚的唐诗啊。


                天井•小日子•苏州人

                     苏州人就是如许,只想在小天井里过太小日子,不想大年夜别墅里的大年夜日子。
                     “天井”两字连用,大年夜概最早就出自于苏州,即《孙子兵法》里的“天堑”、“天坑”、“天井”,指的是兵家忌入的险恶地步。不过这和苏州人说的天井大年夜不雷同,苏州人不讲兵法,只讲活法,他们的天井一点都不险恶,对“做做吃吃”的小平易近庶平易近,天井恰好是一块生命之地,是他们借以透风,得以日照,赖以呼吸,太小日子的处所。
                   “苏州人最会过子日。”信赖很多人都听见过这句话,不过它有时刻却被人说成如许:“苏州人只会在小天井里太小日子。”措辞的既有外地人,也有苏州人。这两句话,前一句话含糊其词,后一句则是明白的贬语。但是贬也罢,褒也罢,恰好都说出了绝大年夜多半苏州人的一种本领:会过日子(并且照样绝大年夜多半人的“小日子”)。他们的活法或许会让很多迟疑满志、气概汪洋的人不屑于齿,然则我还想说一句更不入耳的话:今天,偌大年夜一个走红于中国的苏州,就是千百年来的千百万苏州人过日子过出来的,并且重要照样苏州小庶平易近过的“小日子”!这生怕是一个金城汤池的真谛,由于人类一旦没有日子过,就不会有人类的一切。 固然,日子不只有好过和不好过的差别,并且有会过与不会过辨别。比如今天的中国,一些穷山恶水的处所须要脱贫,就是由于那边的日子不好过;一些花天酒地的闹埠被人讥曰没有文化,就是那边的人不会过日子。
                一个天井。登山虎爬满墙,窗下乱砖立砌的小径,小径上还有瓷片缸片镶嵌的地花;墙边半个花坛绿意盎然,绿当中还有着一点两点的鲜红,两棵绿得可爱的小树……嘿嘿,如许有心想(苏州话,有心想,耐烦加居心的意思)的奉养一个天井的,大年夜概也只有苏州人了!一小我如许活着也未尝弗成。人人都爱诵陶渊明的‘采菊东篱下,悠然见南山’,认为诗意无穷,认为至高境地,然则常常会忘记这位老师长教师还有两句话‘倚南窗以寄傲,审容膝之易安’,说不定这两句话才是起首的呢……能在“小天井”里过“小日子”的人,倚南窗是否是有傲可寄姑且勿论,知道容膝之安总是必定的吧?假设这正是苏州人千百年来的生态的话,那末这或许也正是苏州之所以成其为苏州的缘由?
                 “容膝之安”,不是在宣传“满足常乐”的那一套么?! 是的。但也不美满是。 记得高尔基和一个西方本钱家有过一段对话。高尔基大年夜概是想告诉那人这个事理:对人的存在,物质固然是先决的,但却不是重要的,更不是唯一的——人类之所以有别于其它生命,是由于他们还有精力须要。所以他这么开口问:“你为甚么要经商?” “为了赚钱。” “赚了钱今后呢?” “赚更多的钱。” “赚了更多的钱今后呢?” “赚更多更多的钱。”……   可以用这个本钱家的话来看苏州人。我想,90%以上的苏州人大年夜概不会像这个本钱家,苏州人在这物欲方面都有所收敛,很会“适可而止”,常常都要留着一部份精力和时光来弄点甚么,尽可能使本身活得“适意”,乃至“泻意”(泻意,吴语,有人写作“舒畅”,误。“舒畅”是北方话,第一个字的声母不合,“舒畅”的内容也大年夜不如“泻意”)。
                “苏州人真会玩。”信赖很多人还听见过这句话,并且苏州人多半都承认本身爱白相(这是“爱好”一语的谦词),由于这是他们“小日子”的重要构成部份。事实就是如许,大年夜多半的人有吃有穿以后常常就不去想“更多更多的钱”而把时光和精力用于“白相”。千百年来的苏州,楼台亭阁、琴棋字画、古董摆设、丝竹管弦、花鸟鱼虫等等,白相者可以说不堪罗列。或许,个别地看这些苏州人几近都是在小打小闹,都没有甚么大年夜前程。固然,只有一、二人,三、五人,一、二年,三、五年的小打小闹,这处所或许是不会有甚么大年夜前程,然则假设一个处所,在千百年里总有千百人一向在小打小闹,这处所的前程就只怕会大年夜得吓人!今天的苏州,今天为人们所津津乐道的吴文化,谁能不说是由此而来呢?其余不说,即以今天已所剩不多的天井而论,假设有人去逐一作点考察,可不雅者或许不在少数,又假设有人择其优者摄影聚集成册,也大年夜概还能蔚为壮不雅?
                这么看来,“满足常乐”,苏州人只不过满足的是物质,更寻求精力的常乐罢了。 是的,比起小天井来,大年夜别墅“不要太美啊”!不过,“世界皆知美之为美斯不美矣”,看来,我们今天还有点饭吃,有点衣穿,有点小日子过,这世界之所以还成其为世界,说不定端赖的正是95%以上的人们不去美大年夜别墅!

                太湖西山的古村

                西山明月湾街巷
                明朝苏州才子唐伯虎一首“烟波钓叟歌”,形象勾画出太湖的山青水秀,太湖三万六千顷水面,大年夜大年夜小小岛屿七十多个,个中最大年夜的就是洞庭西山岛,吴越年龄时,西山岛曾作为吴国的门户前哨,全岛面积相当于今天的喷鼻港行政特区。古时西山岛居平易近甚少,金兵入侵华夏时,宋高宗南渡江南,岛上安顿了大年夜批北方移平易近。移平易近中有王室望族,个中郑、蔡、秦、徐等十七个姓氏,构成东村、后埠、明月湾、堂里等村,至今这些古村中,仍保存着一批明清时代的古宅建筑。这些古村、古建筑,都是研究吴地文化和建筑艺术弗成多得的汗青文化遗产。
                严密奇妙的村格局
                江南湖岛,雨水充分,古村的排水体系严密又奇妙。西山东村的青石板街巷,排水暗沟就设在街面两侧;而明月湾古村的排水体系,则比较接近现代,“下水道”设在道板底下,人行其上,常有“咚咚”回响,当你蹲下身谛听时,还有潺潺流水声响。古村遍地走走,仍见取得老宅,祠堂,水井……
                西山的村一般都有“巷门”,由于湖岛村荒僻罕见,旧常常有太湖匪徒出没,故设“巷门”一为村平易近御敌多一道樊篱,也为村平易近集散、安息供给一处场合,外乡旅人到此也能分享一道村庄风景。小着名望的“栖贤巷门”听说照样明朝所建,巷门高达4米,宽2.24米,进深约1.9米,由四根圆形立柱,挑出飞檐屋面,造型美不雅,用料讲究,柱子、桁条均为优良楠木。
                几家村头小店很有情致,至今保存无缺的是涵村一家明式商号,临街朝西面阔三间,屋面举架平缓,进深七檩,正中为商号,向里缩进一架,构成一排廊檐可遮阳避雨,店面设“矮跶”式短扉门四扇,营业时矮跶门内翻用吊钩扣住,四扇扉门可自由开启,构成四个售货窗口。最富情面味的的是,店门口常见摆放小凳一二,供买客随便坐坐,歇歇,讲讲张……小店格局明朝遗风,今已少见,极具文物价值。
                古代江南农村与外界接洽,重要靠水路船运,是以西山古村到处都建有水船埠,明月湾的水船埠全长18米,宽约4.5米,用约250块花岗条石铺砌而成,犹如古村伸出一条坚实的臂膀,怀抱一湾粼粼太湖……这个船埠曾是江浙两省水路交通关键之一,也是太湖渔船避风歇脚的重要港湾。而禹王庙船埠则又是明朝遗址了,用102块(每块重达1.5吨)花岗石叠成长65米、宽3.4米的船埠,其无缺程度今已罕有。
                “乡间园林”的文化生态
                西山的村大年夜多由一幢幢相邻的古宅老屋构成,可贵名贵的是,以宋元时代及明清以来的不合建筑,约占全部平易近居的三分之二,少则靠廿宅,多则近半百,真可谓“超大年夜古建文物群”了。
                江南古宅建筑大年夜多采取宅园组合构造,沿中轴线一进一进延长:前厅(墙门间)、前天井、中厅、后天井、楼厅,两侧对称还有配房、附房等。从老宅的设计安排,可以看出传统伦理“男女有别”“长幼有序”的规范,“父义,母慈,兄友,弟恭,子孝”的传统不雅念,无疑也是一种“自给自足”的礼节文化。以今仍保存无缺的东村“敬修堂”为例,前后四进分别为轿厅、前厅、大年夜厅和楼厅,厅与厅间有天井相隔,大年夜厅和楼厅均为两层楼房,厅后面是内院、厨房、柴房等等。轿厅原是人来客往停轿出轿之地,前厅用作主人会见宾客,大年夜厅供祀祭祖或举办婚丧宴请,楼厅才是主人一家生活起居之所。“敬修堂”风火围墙,粉墙黛瓦,加上水磨青砖墙门,整座建筑与太湖山川融为一体。
                这类古宅的另外一建筑特点,就是浓郁的园林化情调,很多古建园林专家称它们为“乡间珍袖园林”。以古村“仁本堂”老宅为例,厥后厅器械两侧各伸出一个花厅,东花厅为女眷们的闺房绣楼,西花厅则是主人的书房。花厅距离天井,天井里以鹅卵石铺就各类吉祥图案,两侧各置太湖假山叠石,玲珑剔透,一峰如狮,一峰如鹰;湖石周边一丛绿雾方竹,相伴一簇簇艳丽的五色山茶花……南面照墙两侧各镶有青砖题刻,一块镌“采焕尊彝”四字,另外一镂“花竹怡静”四字,题名为“咸丰乙卯桂秋”,抑或就是这处老宅落成的年代。砖壁四周则见清水细砖镂空透雕的梅兰竹菊,线条流畅,刀法细腻。两个天井俨然两座大年夜型盆景,或称“袖珍园林”亦当之无愧呀。
                在西山的东蔡古村,秦家祠堂旁有个“秦家花圃”,面积不大年夜仅占地两分多,但小而精细,进口门题“芥舟”楣额,故又有“芥舟园”之称。花圃南部叠黄石假山,或奇石嶙峋似蜂窝洞孔,或棱角浑纯蟠曲虬杂:数尺之间巧布奇峰异洞;假山边一棵据称树龄已达200多岁的罗汉松,见去依然清爽挺拔,英姿勃发。花圃往东有小池莲叶,与假山相映成趣……西侧砌石琴桌一处,近边矗灵芝状湖石,石上镂有“洞庭波静泛秋水,楚甸林稀见远山”之诗句。遐想昔时,天井主人凭此操琴,对石当歌,好不消闲怡然也。
                西山岛上古村数处,百年老宅比比皆是,差不多都有院落,小到数十平方米,大年夜的竟有占地五六亩之旷,当今尚存的除“仁本堂”“芥舟园”外,还有“春熙堂”“爱日堂”等。园主多见乡绅望族书喷鼻家世,有的乃外省达官权贵,因金兵入侵,南逃至西山落户,或是明清两朝殷商,或是隐逸湖岛的文人雅士,他们修建的“乡间园林”足与苏州城里私家园林相媲美。
                砖雕艺术及其它
                漫步湖岛古村古宅,犹如置身一个雕刻艺术的世界。砖雕是这里古建筑群的一大年夜特点。从大年夜门两侧的抱鼓石柱,到门头之上的“平盘斗”,包含门楣额枋,楼柱石础,雕栏门窗,桁橼梁板……处处精雕细琢,耐人寻味。如“仁本堂”整座古建计有520处雕饰物件,约有砖、木雕刻图案3100多块,名不虚传一座雕花楼了。
                这些雕刻作品,从材质上可分石雕、木雕、砖雕,而镌雕手段又有浮雕、圆雕、透雕等。雕刻的画面内容,不但有平易近间风气图案“福禄寿喜”“荣华富贵”等,也有表示太湖山川,生计景物的,如明月湾村的“礼和堂”,每根梁枋蜂头处都雕刻了各类花草圆雕(荷花、菊花、牡丹花等十多莳花草);而“仁本堂”的长窗裙板,倒是以浮雕手段雕刻的湖光山色和花果菜蔬,和戏文连环画等。这里每座古宅最少都有三进门楼,砖雕门楼既可防风雨雪落的浸蚀,又能防火防盗;这些门楼砖雕办法一是以细砖烧制后再雕刻,这类砖雕刚劲有力,轮廓分明,造型简洁,一般圆雕、浮雕多见采取这类办法。另外一种是用砖胚阴干,先雕刻成型,再置窑中烧制,制成的砖雕造型细腻,线条柔和,层次剔透,称透雕(亦称缕空雕)等于采取此法。江南砖雕门楼,雕刻身手精深,表示内容丰富,无怪有称我国古建艺术 “一绝”。
                不夸大地说,西山古村几成一座建筑雕刻博物馆。人们除观赏雕刻艺术之外,还能看到宋、元、明、清各个时代的建筑构件元素。“仁本堂”老屋的木鼓墩,等于迄今可贵一见的宋朝特点了;而东村尚存的扇砖斜砌“翻身墙”,听说已谓“异域绝无,西山唯一”之遗址了。砖墙大年夜多笔挺挺拔,而此处墙砖倒是明朝独特的构造――层层斜卧,真想象不出昔时瓦匠们是若何砌建的,他们以聪明鬼斧神工,根据天然情况身分,时不时创意一些建筑特点,犹如“仁本堂”160米长的“滴水檐”走马回廊,等于推敲到江南多雨,采取细磨清水砖镶嵌,既挡雨防腐又具腾空架构之美,这类设计止在江南古建中才见取得。在湖岛西山的古村中穿行,感到那成片成群的古村,宅第老屋,今已成难堪能名贵的“建筑文物”了,抑或又是连续串链接吴文化汗青的符号,它们无声地展示出江南水乡独特又丰富的人文景不雅和古建艺术。
                但是,随着岁月的流逝,这些“价值千金”大年夜多堕入一发千钧之境,有的乃至已显出断壁残垣之荒败,而古村中到处可见钢筋水泥的洋瓦新楼,小富“起屋”造成古村整体景不雅的各种“不相合适”,最可惜又可恨的是,诸多古宅老屋的名贵石饰、砖木雕刻等,不知甚么时候被人挖凿移走了,不清除肯定也有文物商人“收购”所为吧。这些一旦掉去弗成再生的汗青文化遗产,应当引发全平易近保护意识呀!使人欣慰的是,有关部份已核阅经过过程了《苏州市文物古建筑保护条例》,不久行将出台,想来西山古村古建也将依法遭到保护,今朝文管部份有筹划进行大年夜范围摸底查询造访、型制测绘、实地摄像、绘制平面图……近日又悉,环太湖风景旅游区项目工程也已启动,保护和开辟风景清秀的太湖旅游资本,被提上了当局实事工程的议事日程,我们有来由信赖,将来太湖中的明珠――西山湖岛将引来更多游人的注目和萍踪!

                苏州小巷情

                苏州的藕园,是深藏在七弯八弯的水巷里。寻访藕园,让人们能抚摩到苏州温细的“脉络”,苏州的小巷曾与北京的胡同齐名。而今北京的胡同大年夜多似已朝不保夕,只有苏州的小巷饱经风霜依然未变,由此加倍语重心长了。
                从上海至苏州短暂的间距,能让人感触感染到两座不合城市,各不雷同的文化风格和生活形态。上海展示的是国际大年夜都会鳞次栉比的摩天大年夜楼,交通便捷七通八达,海派文化坦荡大年夜气;而苏州则照旧保持着粉墙黛瓦的古城风采,传统文化深藏浅露,小巷生活温馨典雅。
                漫步在苏州狭长的小巷里……巷子很冷僻,有时迎面行人一二,神情带着安详。在这细碎的冷僻里,依然感到有种亲和与暖意,小巷对人天然有种肌肤之亲,引导人们走进2500年的沧桑岁月里,那黛瓦、那粉墙、那敞开的墙门,勾起人们生射中藏得很深的记忆,让人们的心境变得异常舒展,随着小巷的脉搏一路敏捷地跳动。
                苏州城已逾2500年汗青,这份汗青的厚重,即使在古老的中国也没有几个城市如此扛得起,苏州不但扛住了这份厚重,并且用它不大年夜的空间包涵了超出这座城市之外的鲜活,随时呼吸着的清爽的空气,消化在每寸空间里的,不是一张花花绿绿的导游图,而是可以遥及的城墙,像是一张融进了生活的艺术照片。汗青如酒,苏州的汗青没有尘封在酒坛里,它已满溢出来,让所有人都享遭到了它的浓郁,芳喷鼻醉人。
                老苏州人谈及苏州时,那一种自豪与满足是掩盖不住的“苏州是一座值得你用平生去珍爱的城市。”切实其实,今天让人们看到苏州很须要补葺很多旧房,城市成长也须要拓宽一些马路,但如许的工程在于苏州就绝不但是动动土的工作,它须要沉思熟虑,更凝集着几代人曾付出的心血与辛苦,几十年细水长流的润泽滋润,就像精细的苏州园林,是经过经久补葺积聚,才构成当今“城市后花圃”功能。
                建议苏州欲大年夜刀阔斧弄城市筹划的人们,多去看看园林中那些用细碎鹅卵石铺筑的小径,或许他们面部的神情变更,就不单单是用惊奇来形容了。

                绣上的苏州
                苏州步行街上,开着很多丝绸市廛,苏绣亦在个中了。满房子的苏州绣品,大年夜小不一,情势各别,墙上挂着一幅幅绣作,一幅长不足一米的绣作绣的竟是《清明上河图》,,虽小却也绣得精细雅极;
                画面上繁华热烈的场景,全部以一针一线“勾画”清楚,密而稳定,层次立体鲜明。而其他较大年夜尺幅的绣像,反而看似简单,但细细不雅之,不能不又改变看法了,一幅奔驰中的“猎狗”,让你看到整幅图风景彩,美满是靠密密针刺表示出来的:
                那深藏在茸毛中的眼睛光亮,那翘起的尾巴,和脚边丛生的绿色植物等,无一处不觉极尽描摹……站在这一幅幅绣作前,人们几近不再去推敲甚么“中国四大年夜名绣”排名之类,而是受其震动而全身心沉醉于“绣品世界”里。一幅简单的单面绣,也会在心底交错着一份冲动,哪怕有“疵点”也不介怀带过了。
                苏绣在今不算罕有的,那飞针走线的活儿被供奉为“平易近间艺术”,即使不是“平易近间”,却也真是“艺术”,恍如飞针走线穿行于古城小巷里,勾出这座城市的特点。有人说美国硅谷计算在中国大年夜陆寻觅一处空想的高科技家当基地,到中国各大年夜城市走了一圈,最后照样选中了苏州――缘由是他们发明这座城市的刺绣精细得“弗成思议”,高科技家当一样须要这类心天真念、耐得住孤单的特点。在现代科技高速成长的今天,难以意估中国大年夜陆东隅,还有一个绣了千年仍在延续的城市,“绣”这个动作,并没有延缓进步的脚步,反而少了一些急功近利的追逐,因而有了瓜熟蒂落的安适。绣上的苏州,始终调和有致,有条不紊地行进着,并注定还会一向“绣”下去。
                很多人到苏州,一方面为其城市汗青面孔保存无缺而冲动,另外一方面又为其平易近居之破旧而伤感,这两种心境交错着是很抵触的。苏州平易近居保存着江南水乡粉墙黛瓦的特点,在市区集合成了几大年夜片,像平江路、山塘街一带较为典范,但当人们走近了这些平易近居,才发明“梦里水乡”与实际的实际距离。若干精细的画册上,烟雨昏黄漫遮了墙角成片的苔藓,掩盖着光怪陆离的“粉墙”,这类烟雨楼阁之美使人心醉。“零距离”走进老宅,裸砖刺眼刺眼,苔藓龌龊,污染加浑沌记忆犹心,如刀剜在心……但是,如许的情况中的生活依然活泼,反而让你感到逼真各种。
                联想江南一些古镇,最近几年为开辟旅游,浓妆艳抹精心打扮得如火如荼,几成21世纪水乡江南“如出一辙”的风景。
                或许,人们更愿意亲近的古镇还像似“世外桃源”,这里的人们满足而生活安祥,阔别城市尘嚣喧扰--小桥、流水、人家,精力上逢迎着人们对江南水乡的完美想象。只有走进山塘街、平江路遍地,那边的平易近居似仍保持着来源基本的状况,但那种生活的真实只是旁不雅者的一种“观赏”,绝不是仙境般“世外桃源”,这里的人们一样要为生计操心劳碌,一样为生活精打细算所累,并且由于生活举措措施的原始简陋,更不是现代人所宁愿忍耐的。生活于此的人们,在深深眷恋水巷老屋的同时,又神往神往着上海、深圳等都会的繁华;人们乃至赞叹他们在创建人均GDP值全国新高的同时,依然像刺绣那样静心肠保存着城市文化的无缺。为此,在人们再次细细咀嚼这座古城的“班驳”时,一种敬意和冲动油但是生。
                苏州古城纵横着深深浅浅的小巷,响亮的自行车铃声,穿梭在小巷内回响,仿佛是一种永不疲惫。苏州呵,绣上的城市!又像那一场轻巧的飘雪,细碎得让人们记忆犹新――人们记住了它的安静,开朗,精细,还有聪明……

                水  缘

                起初,苏州有一种称“老虎灶”的水灶,是便利人家泡热水用的。砌一坨灶头,支几只汤罐,取来后门水港之水,炉膛内烧的是不值钱的砻糠,化一分钱便可以泡上一瓶热水,吃用都有实实惠惠。老虎灶边常常相连着简陋的茶楼,居住邻近的老茶客,天然每天集合在这里喝茶聊天(苏州人称之“孵茶社”)。
                苏州老早是块龙脉宝地,希奇就希奇在这一片片一道道的“活水”中,水乡地盘长出的植物碧绿生青,喝这里的水长大年夜的人也显得水灵,不信,看看苏州人的面孔喏,不管男男女女,哪个不是细皮白肉?哪怕是喝老虎灶开水也“勿推板”的,这门口河里的也是活水呀……
                苏州这个处所与水有着一种特别的缘分。你想,浩浩大荡的京杭大年夜运河行至这里,怎样就会变得冷静懈弛了,贴着这座美丽的城市拐了一个舒舒坦坦的大年夜弯,像一幅绿缎子把古城柔柔地包裹了起来……还有那名闻世界的太湖水,三万六千顷丰盈之波,为苏州水城供给了不尽的泉源。运河、太湖的汇合,让苏城有了得水独厚的优胜,这就给了2500年前的伍子胥一个启发,因而,有了相土尝水择地定都的汗青一幕;或许,苏州的庶平易近从那时起就有了联想翩翩,他们试着开掘水港引水入城,历经了若干代的补葺呵,才构成“水港小桥多”的格局。苏州人一代一代做足了“水”的文章,生发出各种“靠水吃水”的妙趣,难怪唐朝诗人杜荀鹤见到苏州的水巷,不由自立诗兴大年夜发,吟出了“人家尽枕河”的千古诵唱。
                前门一条弯弯的小巷,后门一条弯弯的小河,脚步敲着青石板的响亮,合着水巷里桨声伊呀……如许的情况常给文人诗人带来灵感,即使你刚做罢气力生活,歇下来坐在门口依然有一份清冷的舒畅,“老苏州”抑或最爱好如许的一份舒畅。笃悠悠的水城情况,滋养着一代又一代笃悠悠的苏州人,苏州是块风水宝地,它养育了苏州人,也养育了底蕴丰富的地区文化。
                二十多年前,日本着名文学家井上靖师长教师偕夫人来苏州造访,他们参不雅了苏州的园林,古城的小巷。他高兴地表示,从一个城市的构造和风采,可以看出她的汗青和文化,也能够看出她的经济成长实力和潜力。离苏前,他用宣纸写下一个墨色淋漓的“淳”字。当时人们的知道是形容中日友情的憨厚,但如果干年后,却蓦然悟出这“淳”字当中,包含更深的倒是对苏州天享水之恩赐的一种美好祝愿!是的,从太湖到运河,从运河到水巷,傍着两千多年的岁月,古城成了一张绿滢滢的水网,是这张水网让苏州充斥了生命活力和丰富多彩。
                苏州的水巷,常常让人想到一个经济术语──流畅。从汗青上的繁华联想现代苏州的成长,似都与水动脉之流畅密切相干。水港的流畅引来舟楫,大年夜船驶进了运河,小船摇入了水巷,苏州人看惯了一幅幅“春船载绮罗”的盛世繁华图。一条水巷就从人家前后门驳岸边流过,一年四时都有载着水果蔬菜的船只交往不息,想买啥先闻叫卖声,或亲临水船埠看货讲价,或从窗口吊只篮头下去完成“交易”……明朝才子唐伯虎曾以“翠袖三千楼高低,黄金百万水西东”来描述,至今可贵还能见到这一幕情形呢。
                之前苏州还有一种“廊桥”,如彩虹弯弯横跨河上,这类是桥也是楼,常常权作临河人家的通道,既便利又美不雅。倚在小小廊桥之上,俯视一条条小船从桥下悠但是过,别有一种情致;想想船上人看风景肯定更有趣,他们昂首可见一座跨于绿水间的廊桥,垂头可赏碧波中的倒影,多么可贵一幅水上美景呵!或许苏州人对此习以为常,但对那些初到苏州的外地人,外国人,君不见他们在曲曲弯弯小巷中留连的身影?
                吴文化,独特的水文化
                若干年来,苏州人的生活和他们的文化,几近都是环绕着水在转游的。
                尽人皆知,苏州是个园林城,大年夜大年夜小小的园林像珍珠散落城乡四方,但游过苏州园林你会发明,不管亭台楼阁若何精巧,大年夜都离不开水的映衬和衬托。以四大年夜名园之一的拙政园为例,等于借水得趣之典范。园中大年夜大年夜小小建筑群围水面水临水,山石、林木有聚有分突于水面;中部垒土山分水为二,南部水面坦荡浮光跃金,山北溪流清涧野趣盎然;“远喷鼻堂”面山傍水垂柳依依,“三十六鸳鸯馆”如虹卧波,四时佳绝尽览眼底……名园沧浪亭也因傍水而名,环水缭绕以幽静古朴见长,北宋诗人苏舜卿取“沧浪之水清兮,可以濯我缨;沧浪之水浊兮,可以濯我足”之意,居此自称“沧浪翁”。再如留园、网师园等其他列入世界文化遗产的园林,大年夜多因水而缘,缘水成景。“岸上一个苏州,水里一个苏州,两个苏州逐风流”,由于有了水,由于多了水,苏州才称得上美丽江南,才让人有了梦里水乡的缕缕牵念。
                苏州像只“古色古喷鼻的大年夜茶壶,泡一壶就让你吃得有滋有味”。说文一点,等于苏州水乡的丰富内涵足以让你咀嚼不敷。作为苏州人,感到故乡像一壶“碧螺春”茶,那清澄碧透的液体中,满溢的是浓浓的乡情和文化……从泰伯南下,吴王建城,秦王置县后,苏州一向就是江南经济文化中间,2500年来历代文人骚客留下的不朽文字魅力四射,一首《枫桥夜泊》诗不只隆盛了苏州寒山寺,还飘洋过海写进了几代日本人的教课书, “江枫,渔火,客船……”无不隐喻出水之内涵;再读陆云、白居易、韦应物、陆龟蒙、范成大年夜和近代俞樾、苏曼殊、柳亚子等浩大咏水、赞水、感水、叹水的出色篇章,感触感染这些柔和润泽滋润的文字中,凝集着若干对苏州水乡的一往蜜意。
                现代着名作家陆文夫原籍虽非苏州人,但经在苏州生活半个多世纪,对这座城市,对江南的水,乃至这里的一草一木,天然就有了深厚的情感,诸君在读他的小说时,无妨留心一下有关水的情节和背景,那一种小桥流水的映衬是多么天然贴切,让读者如身临其境……这是情的魅力,也是水的魅力!女作家范小青生于苏州善于苏州,连性格长相都是那末柔和,在水乡农村插过队更得足了水的灵气,故而下笔愈见润泽滋润起来,乃至她到外地参加笔会讲座等活动,他人皆说文如其人,一方水土养一方人嘛。在当今苏州作家群中,就有很多人自愿与“水”结缘,苏州的水呵,滋养着一个文风清雅的作家群体。
                水,为苏州城注入情韵,也教予苏州人知道生活。自古苏州被称之“花费城市”,小老庶平易近钱少就心甘宁愿到“老虎灶茶社”孵孵,我称之为“大年夜众化水花费”吧。有一种文人味特重的花费是不克不及不说的,旧时苏州有“无船即无脚”之说,由此派生出“船宴、船菜”之花费,天然这类花费比拟孵茶社花费品位高雅很多了。清《桐桥倚棹录》有述“艄舱有灶,酒茗肴馔,任客所指”,今在太湖旅游开辟项目中,重又亮出了“正宗苏帮船菜”的牌子,可见苏州人在水上“吃船菜、船点”,照样吃出一种传统文化,吃出一种雅俗同乐。
                生活在苏州,感触感染天时地理人和都离不开一个“水”字,而今小苏州迈步大年夜世界,依然借助得“水”独厚的大年夜好优势,你看,狮山脚下欣欣向荣的高新科技开辟区,凭大年夜运河水之“活灵”而跃起;峥嵘城东的工业园区,相伴金鸡湖而更美丽如画,这是历经2500多年后又一次气概磅礴的“相土尝水”──苏州人重塑现代化苏州的大年夜手笔!
                山塘千年水意象

                苏州山塘,是一条街,也是一条河。
                人们历来就把山塘作为苏州的意味,或称之为苏州的缩影。有词曰:杭州西湖,苏州山塘。山塘堪比西子,可见山塘之美。昔日山塘之美,已随着飘逝的岁月逐渐淡远;本日山塘之美,则要在凄凉的汗青遗存中细细寻觅,在悠悠流淌的山塘河中渐渐咀嚼。
                遐想白太守当初开掘山塘,意在便捷交通,繁华经济,拓展苏州的山川风景,而诗人的这一大年夜手笔,果真培养了一条“世界最美苏州街”。有了水,甚么都活起来了:市井活了,经济活了,文化活了,人也活了!自煌煌大年夜唐直至壮盛明清的苏州,居然在山塘水里活到了今天。山塘水,悠悠地从遥远的汗青深处流来,又悠悠地向遥远的将来流去,永久也不知疲惫地唱着一支清清健健又婉婉约约的吴歌,那是一支吴文化的汗青之歌,也是苏州人的生命之歌、魂魄之歌。
                是啊,山塘河,是一条诗人培养的河,是一条充斥诗意的河。记得有位作家说,诗人的江河是一部潦草的天书,等待勇者和智者的核阅与破译。诗人与江河有着一种生成的亲缘关系。诗人平生都沿着江河走,河道的走向就是他们人生的地图,他们诗中的平仄,来自流水的节拍,河水在他们的想象中蜿蜒成宇宙间最美的构图。
                山塘河或许不是“一部潦草的天书”,而是一首富有灵气的格律诗,但要解读这首诗,追寻诗人与水亲缘的“人生的地图”,发明“宇宙间最美的构图”,我想也应有哲人的聪明诗人的豪情。如今,我们要“核阅与破译”山塘河具象之外的奥义和美,确是一种苦楚的求索和高兴的熬煎。
                我生也晚,却与山塘有千年之约,本日相遇,如见故交,神通意合,顿成我心中之象,也即情中之象意中之象。长流不息的山塘水,一旦成为我审美视野中的水意象,便时有点点滴滴的新发明和发明新美后的不测欣喜。因而我认为,江河不但属于哲人和诗人,更属于每个生成与水亲缘的普通俗通的人。苏州人之所以怀想白太守,并永久对这“白公堤”深怀敬意和感恩,就在于诗人的这一伟绩,并非突来灵感偶得精品,而是诗人之思诗人之情诗人之为,恰与苏州人的“亲水”不雅念不谋而合,并与经久被水文化浸润的苏州人的性格丝丝入扣,是以,当今山塘河的物化好处虽已逐渐淡出,而山塘河的水意象,却成为水脉、史脉和文脉相互灌注融合的最美的古城构图,成为苏州城的美的意味,同时也作为苏州人的精力依附,从中取得了一种谁也说不清道不明的神秘而永久的气力。
                这永久的气力,来自于山塘河这一水意象所积聚的汗青经验和汗青精力。在山塘河,“汗青空间”与“实际空间”叠合成变幻无穷的水体风景,是以,我们既能在汗青的层面上回望和反思,又能在实际的层面上延长和诠释,从而付与转眼即逝的“之前”以活生生的“如今”,转眼之间,可纵不雅古今,联想无垠,这正如前人所说:“转忽而延缘万古,回瞬而周流八区”。如许,我们便在不知不觉中,产生对山塘水融合在一路的“之前性”和“如今性”的融合,也即对山塘水融合在一路的“刹时性”和“永久性”的融合,进而悟到山塘水的连绵和价值,悟到苏州汗青的悠长和意义。着名诗人艾略特曾说:汗青感包含了一种融合,不但意想到之前的之前性,并且意想到之前的如今性。从这意义上说,我们不正沿着山塘水的“如今”之流追溯到“之前”之源吗?从而掌控到汗青的根脉和传统。有一位美学家说过,真实的传统其实不是一去不复返的之前的遗址,它是一种朝气勃勃的气力。给如今增加着朝气和活力,同时,它还孕育了可以照亮之前的将来。山塘水意象作为一种汗青传统的精力性符号,不正是给我们如许的信念和启悟吗?
                山塘的水意象,凝集着吴中汗青的文化底蕴。梁启超曾说:常人群第一期文化必依河道而起。吴中的文化依水而起,又依水成长。水,是吴中儿女物质化的生活和精力化的生命的有机结合,山塘水,生生世世就在文化的河床上流淌啊。我暗自忖度:七里山塘历经朝朝代代,文人诗人相继而来,留下了若干可给后人重温的文化旧梦;奇士节女相继落户,留下了若干使人扼腕赞叹的汗青遗事;更有圣人烈士正气冲霄,留下了永载史册的可歌可泣的平易近族精力;至于那鳞次栉比的一楼一馆一庙一寺一堂一祠一店一铺,都临水而筑傍水而活,无一不与水亲和与水同荣!可见,山塘水的意象,经岁月的磨砺而历劫不衰,早已成为一种精力元素渗透苏州人的魂魄当中了。这时候,我又忽然发明,山塘水的意象,确有容纳汗青的胸怀和阔大年夜的人文气度。悠悠的山塘之水啊,连接了汗青和实际,连接了精雅和通俗,连接了圣贤的精力和平平易近的情操,也连接了儒道释和吴文化┄┄飘漂渺渺的山塘水意象,确有见闻广博之美,有兼容并蓄之美,有包含万物之美!一句话,是《易经》中所说的“天平生水”的天人哲思之美!

                “寰宇有大年夜美而不言”。山塘水有大年夜美亦无言。但是我却在这“无言”中,不但听到了汗青的回响,听到了文化的流韵,并且更读懂了蕴于个中的人生精义和寰宇之精力。说是“无言”却亦“有言”,山塘水,既是诗人生命外化之“言”,又是苏州人与水神遇而迹化之“言”,这无声之“言”,点亮了众人的视野而又模糊地响在人们的灵台深处。
                此时此刻,我心如水,我思如水,我情亦如水啊。我也只有默默地站在

                井与桥
                水 井
                没有甚么处所的水井有苏州这里多。苏州的水井不只多,并且还多种多样——在情势上:独井,双井,三眼井,四眼井,七井等等。七井在中张家巷梵授寺前河中,各有巨石掩之,嘉庆十九年涸,见之(见顾震涛《吴门表隐》卷二)。有七井的处所还不是一处,自跨塘桥直北至齐门,有古井七口在路旁,以压城中火患(见顾震涛《吴门表隐》卷十一),“以压城中火患”,看来是七井的真正用处。
                三眼井有排成一列的,也有写出个“品”字:品字井。品字井在汤家巷中,明申用懋记勒石(见顾震涛《吴门表隐》卷十一)。这申用懋是万历癸未进士,官至兵部尚书。爱听弹词《玉蜻蜓》的人都知道申时行,申用懋就是他的儿子。
                还有“井挑桥,桥挑井”的,古人谚云:“出娄门,九槐村(有九棵唐朝时刻的槐树,清朝的时刻还幸存两棵),井挑桥,桥挑井”。所谓井挑桥,是指桥底有井;所谓桥挑井,是指桥两堍都有井,详见顾震涛《吴门表隐》卷四,但他在注解的时刻,说错了,正巧颠了个倒。
                有画意的井叫凤眼井,在凤凰山下,甚小,土着土偶汲以缫丝,甚佳(见顾震涛《吴门表隐》卷八)。只知道酿酒看重水质,本来缫丝也是如此。汲井水以缫丝,是一幅好图画。
                有的巷名就以井为志:大年夜井巷,大年夜井巷即大年夜酒巷,唐人于此酿美酒处(见顾震涛《吴门表隐》卷四),那末这就尽可以给我想象了。西北有个酒泉,我特地跑去一喝,一点酒味也没有,甚甘洌,倒可以解酒。我就把大年夜井巷里的井想象成酒井,唐朝的苏州刺史大年夜诗人韦应物沽酒泼井,井也就成酒井。北有酒泉,南有酒井;双井巷。
                顾震涛的《吴门表隐》里,多有对井阑石刻的记录,他还聚集了他人的记录,这在其他的处所志书里却不多见:“墨池园井阑石刻有‘宋□祐七年尾月□兀判司宅重建’等字”,“朱长巷井阑石刻有‘义井’两大年夜字,‘元大年夜德八年六月旦日盛带住坐二十八王大年夜妈舍财造’等小字”。这两条见顾震涛《吴门表隐》卷三。井阑如今平日叫井圈,或叫井阑圈。
                井圈又特别好看。宋朝的静穆,恍如吃素的老衲人。明朝的简洁。清朝的只图实用功能。它们都是石头的。走在小巷里,看到井圈,像看到大年夜地的眼睛——朝井里望一眼。
                有象形的石井圈:一只北瓜似地清供在清水之上。这个我见过。
                有把井圈做成扇子形的,而这只是我的猜想。扇子井在雍熙寺大年夜殿后西首,吴周瑜故迹,久旱不竭(见顾震涛《吴门表隐》卷七)。我想这扇子井没有典故的话(比如落瓜桥),就多是把井圈做成扇子的外形。假设是三国时代就叫扇子井,井圈必定是宫扇的样子吧。由于那时刻折扇还没从高丽传入中国。
                一些井圈的内壁凿了一条条直杠,吊桶的绳索沿着直杠下滑,方就是便利了吊水的人,但也没必要定便利。如许的井圈它先破了相,天然显得丑恶了。
                苏州完全可以做一个水井博物馆:有关水井的图片、材料、艺术片;挖井工艺;淘井技巧;让参不雅的人进修吊水——我想如今的孩子大年夜都不会吊水了;井圈摆设;等等等等。
                城市是从水井开端,水井也就是城市的来源。靠水而居是对情况的利用,而知道挖井这才是人类的创造和创造。苏州的水源丰富,还挖了如此多的水井,说清楚明了苏州人具有浓厚的城市意识。我这有点胡说八道。之前的苏州人挖井,像修路造桥一样,是为了积善:“狮林寺巷大年夜井头井阑石刻文有‘圆明院伏承湖州路长兴州至德乡第四保檀越章尧、丁一父母、丁七五郎、丁五八母、丁七三郎、丁寿□郎名同妻顾氏,同施净财,开义井□功德,各家保扶,身宫康泰,寿算增崇者’(见顾震涛《吴门表隐》卷十)”如此。也有为了超度亡灵的。

                桥边生活
                我小时刻与祖母、姑祖母住调丰巷,接近言桥。白话里把言桥叫成“言桥头”。我如今对言桥头的一个印象是去河畔的一户人家买桑叶。这户人家没有围墙,是用竹竿、铁丝之类编的竹篱,我常常从那边经过,他们的生活一目了然——其实也只是见到一个总是穿青平平易近裳的半老头在几棵树下不知道瞎忙些甚么。那时刻我还没养蚕,所以也就不知道那几棵树是桑树。我的童年倒很田园化,也就是有时令性,到时刻就会养蝌蚪——养在糖水罐头的大年夜口玻璃瓶里,再放几根水草或玻璃弹子。田鸡和癞团的幼体都叫蝌蚪,我养确固然是田鸡的幼体。养好了,能看到它的后肢长出来,但常常还没看到它生出后肢,它就翘辫子了;到时刻会养叫哥哥、蟋蟀。叫哥哥很凶,我被它咬过。养蚕是在邻居中搬来了一位大年夜女孩,她教我养的。言桥头的那户人家卖桑叶,也是她告诉我的。那是个下午,大年夜人们都在午睡,我去了言桥头,没看到半老头,却看到一个年纪和我差不多大年夜的姑娘——我很奇怪,由于之前从没见过,她正用门闩两端挑着个小板凳,走来走去地舞蹈。她看到我了,也一向下。我等了大年半夜天,实际上是认为家里养的蚕要饿死了,就打断了她。她很不高兴。我从竹篱的洞洞眼里当心翼翼地递进去两分钱,她气冲冲地给了我二十张桑叶。
                有时刻买不起桑叶,就喂蚕(那时刻叫蚕“蚕宝宝”)莴苣叶。蚕饿急了,也吃。我养了几十条蚕,也总有十几条蚕结茧。通常为白茧。有时碰着黄澄澄的蚕茧,就认为是事业。一只黄茧可以和人换几只白茧。
                言桥是我常常走过的桥,还有乐桥——乐桥在白话里叫成“乐桥头”。我的外祖父外祖母住在乐桥邻近。
                小学卒业,我与父母同住,离饮马桥较近。有一次下学,从人家的门堂子里绕来绕去地回家,突然看见一架硕大年夜的银藤,开着白花,通亮得像玻璃做的。我估计这也是个私家园林的遗址,在如今饮马桥的贸易区一带。
                我读的小学,门口不只有桥,还有三座石头的牌坊。我看着他们先撤除牌坊,后来他们又把河填了,又把桥拆了。这座桥叫甚么名字我不知道。
                我读的中学的斜对面也有桥——仿佛照样双桥。
                苏州人在单名的“桥”后,会加一个“头”字,如上面说到过的“言桥头”“乐桥头”,这大年夜概是商定俗成。我之前工作单位的邻近是皋桥,大年夜家也都叫它“皋桥头”。我就没听苏州人把饮马桥叫成“饮马桥头”和乌鹊桥叫成“乌鹊桥头”的。
                苏州的桥通常为两种情势——平桥与拱桥。我爱好平桥,它的音调是一点也不吵闹的,与小巷的气质一似一脱式。
                我后来搬到新村住了,楼房都一只又一只自来火壳子似的,居然我那幢楼的前面还有一座桥。看来我这小我照样有沟通的欲望。今朝客居北京,也是与桥为伍,虽然是座铁路旱桥。
                回苏州的日子,我爱好在“老苏州茶酒楼”临河的桌子前饮酒,看看对岸的树和被树罩住的一角平桥,日子就这么之前了。

                金砖墁地

                当我们踏入北京故宫——紫禁城内的太和、中和、保和三大年夜殿,再去十三陵之一的定陵时,见到地上都用一种光润似墨玉,腻滑似镜,踏上去不滑不涩的大年夜方砖作为铺墁,就知道这都是苏州齐门外元和镇御窑村临盆的传世之宝——金砖。
                金砖,并非是用金子做的砖头,不过是大年夜方砖的雅称,规格有二尺二见方,二尺见方和一尺七见方三种。那末,为甚么会有金砖之称呢?两种说法:一为,这类砖是应皇宫烧制的细料方砖,颗粒细腻,质地密实,敲起来有金石之声,故名“金砖”;另外一种为,这类砖只能运到北京的“京仓”供皇宫专用,是以叫“京砖”,渐渐演变,变了“金砖”。
                两种说法都有事理。知道了金砖制造的全过程就明白了。
                明朝永乐大年夜帝造北京紫禁城时,城砖是山东临清窑的,皇宫里的细料方砖是苏州等五府烧造的。当时已发明齐门外御窑村的土质上乘,细腻坚固,粘性好,含胶体多,澄浆轻易,合适制成上等地砖,并且地位就在运河畔上,交通便利,水路直达北京。因而御窑村就被指定为专为皇家烧砖的场合。据本地老年人讲,私造金砖是要杀头的,必须有京城的工手下达义务到苏州府,苏州府主管这项工作的知事,经过过程村庄地保,再逐一与窑户落实。此时官府要与窑户签约,除规定两边的权力和义务之外,尚须预支六成阁下订金。倒不是官府心肠仁慈,实因烧制金砖决非一朝一夕,没有一年半时光做不出来,不预支一点工钱,吃饭成问题,还有甚么气力去临盆。如今就来讲一下它的工艺:
                选泥:先在地上打一些探洞,辨别土质好坏,看样定点,然后挖去一米多厚的表层,取出下面一米阁下深的那层泥土,运参与上堆起,让它听凭风霜雨雪,使其颗粒构造受大年夜天然的破坏而分化,俗称“冻土”。
                练泥:先往泥堆里掺适当的水,再由人将牛赶进去,错趾踏成稠泥。
                制坯:将练好的泥填满木框(木框大年夜小等于制成后的规格尺寸)撒上草木灰盖面,然后人站在上面研转,使其密实稳定。再用铁线弓戈钩平外面。制成后必须放在室内透风处晾约六十天阁下。
                装窑:必须用大年夜窑,并且只能在窑心放50到100块金砖坯,四周用杂砖坯料围护,以防窨水时,水滴在金砖上出现白色斑点。
                焙烧:装窑毕,在明朝,是用麦柴文火熏烤一个月,使砖坯脱水,再用片柴烧一个月、松柴烧四十天,凡一百三十日,才能窨水出窑。到了清末今后没有那末讲究了,只用麦柴旺火烧十二个昼夜。不过需窑工常常不雅察火候,及时扒去柴灰,添入麦草。
                窨水:即浇水闷窑。约需四天。据袁寿生老人讲,大年夜约需用水二百九十担阁下。
                出窑:窨水后约再需三天时光方能天然冷却。这时候窑工可以进窑搬出成品。
                成品是否是合格,不是窑户本身说了算,而是先要处所官员考验。清乾隆四年(1739)江苏巡抚张渠在奏折衷说:“钦工物料,必须色采纯青,声音洪亮,正派完全,毫无班驳者方可起解。”这个标准,其实还只是初验,可以装船运输罢了。真正验收合格是要到了京城才作数的。所以窑户常常必须随行,负责到底。
                接下来的装船运输,也极有讲究。先要编队,前面一条官船,坐着押运官员,后面货船次序排好,每条船上插着皇龙旗,也都有兵卒守护。拣好黄道谷旦,放炮开船。浩浩大荡,在运河中北上,沿途处所文武官员还都要到船埠迎送。几千里路,来回一次,最少几个月。随船去的窑户,家中老少,等得急弗成耐,既要担心质量是否是过关,弄不好在北京吃官司有份,更要担心来回途中是否是一帆风顺,是以三日两端都要去河畔眺望。如今的御窑村就还有一座望郎泾桥为证。
                可以说金砖是专为京城的皇帝老倌制造的,所以开端称京砖,后来转音为金砖似较可信。但也不该清除因质地良好而一开端就称之为金砖。正由于如许,金砖在平易近间传世极少。今御窑村村平易近姚兴明家藏多块金砖,个中两块是明正德元年(1506)五月出窑的,算是现存最古的金砖了。另外,另有明嘉靖、清顺治以下直到宣统诸朝的金砖,上面都刻有苏州知府的姓名。
                再说金砖运到京城后,验收合格,官员领赏,窑户免罚,接着就是施工了。听喷鼻山老匠人讲,铺墁时,请求特别严格,先要对每块砖,砍磨加工,打滑得墁后外面严丝合缝而又光亮似镜,即行话所称的“磨丝对缝”。然后抄平,铺浆,弹线试铺;找不出甚么缺点了,最后墁好,刮平,浸以桐油,才算落成。清朝官修的《工程做法》规定:砚磨二尺金砖,每工二块。墁地时,每瓦工配壮工二人,三人墁砖的日定额为五块。真正是慢工出细活了。
                御窑村的祖祖辈辈,一向替皇家干了几百年的活,然则随着满清王朝的衰败,他们也不能不转业了。到了光绪后期,御窑村的掼坯、烧窑,已逐渐由正业改成了副业。平易近国时代,这一传统工艺几近掉传。在电视系列片《话说运河》中留下掼坯镜头的袁寿生老人讲:就在光绪三十四年那一年,御窑村另有窑灶二十四座,金砖就是这一年停做的。他的祖辈做过金砖,他的父亲曾看到过金砖。
                由此,我们不难看出,一块金砖从选泥到烧成,最后铺墁在宫殿上,要经过若干人的手,花费若干人工,又凝集着若干劳动人平易近的心血和聪明!当我踏在三大年夜殿的金砖地时,突然明白,这才是金砖的正解。
                据悉,陆慕御窑又谱新曲:2003年3月3日正午11时,一辆满载着1500多块“金砖”和特制古城砖的卡车,渐渐驶出苏州陆慕御窑砖瓦厂,直奔北京天安门。御窑“金砖”将初次用于天安家世3次大年夜范围补葺的地面改革中……

                四、水乡衣饰

                绣花鞋记趣
                绣花鞋古已有之,人人皆知,惟苏州东部水乡的红布包底,千层百纳的船形绣花鞋恐知之者甚少。水乡,河港交汊,出门行路常以舟楫代步,船在水乡是唯一的交通对象。本地妇女穿的绣花鞋以船形制造,意为出门“路路通”“风平浪静”。这类船形绣花鞋的鞋底是“两段底”,在鞋底前半部份装上一块由细布经过密扎加工后、呈三角外形的薄鞋尖,鞋尖上翘,走路轻巧、利索,故称“扳趾头”鞋。八十年代风行的旅游鞋,其底很像“扳趾头”鞋的底,这不知是偶合照样设计者在“扳趾头”鞋上取得的启发?
                做一双绣花鞋很吃工夫,水乡农村妇女一般在冬闲时节和新春岁首开端做鞋。她们爱好结伴坐在朝阳的“壁跟”上,一边孵太阳,一边绣花做鞋。身旁的黹篮里放着绣花用的五彩绢丝,鞋面上绣有各类花草、动物和作物的图案。两爿鞋面上的花是对称的,一俟绣好,就用绢丝缉合,俗称锁梁。鞋子做成后,还在鞋跟后缝上一块“U”状鞋叶拔。
                一双绣花鞋的图案,很有讲究,且各有寓意。年青姑娘的鞋,由芙蓉、茉莉、梅花等花草构成的“小梅妆”图案,梅取自吴语“妹”的谐音,吴地女孩通称小妹,意为祝愿小妹茁壮成长。
                做新娘时,在婚礼上分别穿的“踏蒸鞋”、“礼节鞋”和由蝙蝠、寿桃、荸荠、梅花等纹样构成的“福寿齐眉”鞋,以庆祝新婚夫妻“福寿双全”“举案齐眉”;还有一种由玉兰、海棠、芙蓉、桂花等图案构成的“玉堂富贵”鞋,一看这个鞋名,就知道也寓含着为新婚夫妻祝愿的吉祥之意。婚后穿的是“凤穿牡丹”和“梅兰竹菊”等图案构成的花鞋,意为富贵、纯粹、和守贞的意思。
                中年妇女的花鞋以“三梅花”和“蓝彩荷”为主。比较高雅、高洁。
                老年妇女的花鞋以“藕荷花”、“三荷花”和“上山祝寿”为主。“上山祝寿”的图案由荷花、山岳、竹子、竹笋、寿桃和万年青构成,这类鞋是老年妇女朝山进喷鼻时穿着。
                60岁以上的老年妇女的花鞋,以“年年增福寿”“来世趁心”“寿山福海”“八仙过海”等图案为主。“年年增福寿”绣有荷花、寿桃、蝙蝠、榛子、万年青等;“来世趁心”绣的是兰花、万年青、蜻蜓等图案;“寿山福海”由荷花、寿桃、蝙蝠、海棠、山茶图案构成,意思是“寿比南山,福如东海”。
                水乡农村的绣花鞋,汗青悠长,鞋形新颖,色采艳丽,针功细腻,花样古朴,且有寓意,除实用价值外,亦是江南水乡的平易近间工艺品,历来为水乡妇女所爱好。如今,时代成长,不雅念更新,生活程度进步,绣花鞋已可贵一见。回想往昔,绣花鞋却久久地在汗青长河中闪现着妇女的聪明和艺术禀赋,这类禀赋和聪明,在本日浩大的苏州绣女身上,依然熠熠闪光!

                太湖渔平易近的衣、食、住、行
                     太湖渔平易近以船为家,长年在湖上打鱼为生,闭塞自守在帮内通婚,构成了独特的生活习惯。曾称雄太湖八百多年的七桅渔船,到二十世纪末,仅剩的三艘也退出了打鱼行列,一些不为人知的生活风俗也逐渐消掉了。
                太湖渔平易近的衣饰讲究实用,对有益临盆、便利生活的服装特别青睐。 须眉广泛穿包裤,包裤又称“笼裤”,用狭幅蓝色土布制造,深裆大年夜腰,大年夜裤脚管,前后有密裥,束在外套上。正反可穿,蹲站舒适,避脏透风不挂缠。腰下有空插袋,可放钱物,又可暖手。不论打鱼、上街、作客,全年有三季都穿它。夏天穿赭色拷布制成的短裤、背心,隔热性能好,骄阳下不发烫。拷布耐湿、耐穿、凉快、易干,是“喷鼻云纱”的老祖宗。渔平易近一年四时都戴帽,夏季戴斗笠、草帽;年龄冬三季都戴毡帽,挡风又遮雨。
                妇女一年四时身围裾裙,头扎包头布。裾裙用料和包裤雷同,两旁打密裥,前有裾幅掩盖的大年夜贴袋,长可过膝。裾裙既保暖又可避脏,劳动时爽利干净,也可放器械。若便利时蹲下,裾裙散开成鸡罩,用于遮羞。包头布能遮阳避雨、挡风保暖,四时咸宜。她们大年夜都爱好穿彩色艳丽的大年夜花朵衣服,大年夜概是经久生活在灰蒙蒙的湖面上色采太单调的关系。
                儿童戴虎头捂兜帽,前面做成有耳朵的虎头状,帽后成琵琶形拖到背部,舒适保暖。男童穿虎头鞋,女童穿猫儿鞋。虎头鞋额上有“王”字,眼呈椭圆形;猫儿鞋没有“王”字,眼为圆形。幼童身上佩有“吊背带”,后有约2公尺长的绳索系在船棚架上,避免儿童掉慎落水,但不影响儿童爬、站、走、坐和戏耍。 太湖渔平易近的衣饰是在天水相连、网索满船的情况中构成,稍有掉慎,轻则影响劳作,重则产生伤亡。《淮南子》上有“九嶷之南,陆事寡而水事众,因而平易近民断发纹身”的记录。断发可避免挂缠之苦,纹身可防水族之患。包裤、裾裙、帽子、包头巾代替了“断发纹身”的防护功能,合适水上劳作,有很强的生命力。这也是吴越“断发纹身”的国俗在穿着上的影响。
                渔平易近平常平凡每日三餐,捕捞时四餐,轮到“供学”时吃五餐。有风昼夜捕捞,晚上十时阁下吃“汤饭”,烧上一大年夜锅鱼汤,吃些面条、鱼汤泡饭之类的夜餐。办“船学”时,师生的食宿有家长轮供,“供学”时在上午十时阁下吃一餐面食、汤团之类的点心。
                吃饭时男女不合桌,男的在船面上盘腿坐成一圈,妇女和孩子在伙舱内吃。渔平易近吃饭个个狼吞虎咽,速度极快,是作业情况养成的习惯。吃鱼时,吃了上爿剔掉落鱼骨再吃下爿,不克不及翻身,不克不及移动鱼碗,吃后不克不及将筷子搁在碗上,要轻轻扔在舱板上,最好滑动一下,表示顺风顺水。由于湖上湿度大年夜,生活单调,渔平易近爱好喝高度白酒,都是海量,成天烟不离口。
                水产是渔平易近的重要副食品,渔船间有无偿要饭鱼的习惯。每日三餐离不开鱼虾,各类水产品有最好的食期和精华。渔谚有:“正月梅花塘鳢肉头细,二月桃花鳜鱼长得肥,三月菜花甲鱼补身材,四月汪丝汆莼鲜非常,五月莳里白鱼加倍肥,六月夏鲤鲜胜鸡,七月鳗鲡合法时,八月桂花巴鱼要吃肺,九月吃蟹赏菊打牙祭,十月芙蓉青鱼要吃尾,十一月大年夜头鲢鱼头更肥,十二月寒鲫赛人参。”
                渔船上都要加工水产品,备淡季时食用,常见的有醉鲤片、白片干、烙鱼干。醉鲤片用鲤鱼腌后晒干,用白酒浸后密封,开坛时鱼肉绯红,酒喷鼻扑鼻,不走油不返潮,蒸后喷鼻溢满船,不咸不肥,十分可口。白片干是将斤把重的鱼剖开洗净,放在透风的网架上,在骄阳下曝晒成雪白的鱼干,吃时调料蒸食,其味亦佳。烙鱼干用刺少肉多的针口鱼,洗净后放调料在水中煮到七成熟,沥干水渍,运吃饭后硬柴的余热,在铁锅中烤炙成米黄色,食时松脆,越嚼越鲜,回味无穷,曾是贡品,所以又叫贡鱼。
                渔船上吃鱼有很多规矩和忌讳。节庆吃鱼时,要老大年夜先动筷,其他人材能吃。老大年夜吃鱼头,挡橹(舢舨小老大年夜)吃鱼尾,渔捞手吃中段,不克不及吃错。曾产生过挡橹未吃到鱼尾,把橹板锯断的事,老板只能忍气吞声报歉。 渔平易近崇奉小孩吃了鱼头会捉鱼、吃了鱼尾会摇船、吃了鱼翅会泅水、吃了鱼子会变笨、吃了鱼脸上的无情肉会“吝啬”。小孩吃鱼规矩多,但捕捞到螃蟹,就烧上一盆,任由孩子顽耍取食,如今看来,螃蟹要比鱼值钱很多,可能就不克不及这么任由取食了。
                渔平易近的婚宴很丰富,特别是婚后请女方亲戚的“新亲酒”,规格更高。要先上蜜饯、糕点、水果等16盘茶点,喝桂圆茶。茶后上鸡、鸭、牛肉等16只冷盆,开端饮酒。接着上南北货做的10道“新菜”,再上禽、畜做的10道“老菜”。然后上全鸡、全鸭、四喜肉、狮子优等10道大年夜菜。每上一道菜,用一样原料配做一道汤一同上桌。每道菜用碗装六七成,菜肴弗成重样。最后是四道点心。每桌人数可多可少,人多只要围坐的圈子大年夜一些。入席的人数要成双,上菜的人也要成双。桌上不克不及有纯真的白色,白糖上要放红枣,白饭上要放荸荠。凡是上席的碗碟席间不克不及收,到最后同一卸席,这是对客人的尊敬,又能检束“吃了若干碗”。收碗的若干可看出酒菜的丰富,一般有七八十碗,多的有一百多碗。
                如今渔平易近的船上生活也有变更,不再是每日三餐有鱼虾了,讲究荤素搭配,也不克不及无偿在渔船上拿饭鱼了。本来不登大年夜雅之堂的螃蟹、鳗鲡、甲鱼等成了水产中的贵族,都送到宾馆、饭铺卖个好价格。 其他的忌讳,也随时代变异:吃鱼翻身可以,把鱼碗抛到湖里也无所谓。但在老年渔平易近中,照样爱好本来的渔平易近生活,忘不了那些古老而有趣的习惯和风俗。
                太湖大年夜渔船长约25米,宽近5米,深3米多,载重六七十吨,有七道桅杆,是国内湖泊中最大年夜的捕捞船。捕捞操作在船面上,生活起居在船面下,操作便利,居住舒适。中心有船楼,又称烟棚,宽敞通亮,两边是活的挡板,前后有移门,冬季避风保暖,夏天透风阴凉,是会客、吃饭、歇息的场合。以船楼为界,前船面是捕捞兼祭典区,主桅前的船面称“大年夜板面”,是赕佛、娶亲拜堂的场合;二桅前是“头板面”,是祭祖等活动的处所。婚宴时,母舅靠大年夜桅,姑夫倚二桅。后船面是生活区,融合了吴地“明堂、暗房、亮灶”的居住风俗,寓意明堂有福、暗房聚财、亮灶发禄。船尾有挑出的“踏桥”,放置盆栽花草和晒放杂物。两侧有木制对称的“坑棚”和小棚,是洗手间和储藏室。
                大年夜渔船共有十三个船舱,个中船头、大年夜舱、夹舱、伙舱、大年夜船艄、小船艄六个舱是生活舱。船头有前后并列的四个铺位,船梁上有一对木质桃形的“引子”,供高低舱踏脚用,是船工的住宿舱。大年夜舱最宽敞,是重大年夜活动的场合。旧时渔平易近办船学,十多位学生合请一位师长教师,随船读书,轮到“供学”时,大年夜舱日间读书,晚上住宿。夹舱是小卧舱 ,是祖父母的卧室或放置生活用品。伙舱在船楼下面,半敞开式,由“梯档”高低。木灶对面有尺许高的“高床”,是渔船上照看篷索网张“看船郎”的住处。厨房用具俱全,都用木框或铁丝固定,连两只陶制行灶也由木灶面固定,烟囱伸向船外,灶门开成5乘10公分的鸭蛋形,省柴又不冒烟,用硬柴做出的饭又松又喷鼻。
                伙舱前通“大年夜艄”的是主卧舱,若儿子娶亲,父母要让出来作新居。兄弟多的按哥东弟西或“品”字形安排床位,床与床之间由移门或门帘相隔。此时的“大年夜船舱”就成了父母的卧室。
                渔平易近一年四时只脱一件外套和衣而卧,以敷衍突失事宜。湖中没有蚊子,夏天男的就睡在船面上,妇女和孩子睡船楼,其他季候就住在船舱,上有双层船面,遮风避雨,下铺“替舱板”,冬暖夏凉,平整干净;舱深一米半阁下,人可竖立活动。如遇下雨,只要背风撑起能调理的“平基板”,舱内滴水不漏,光线充分。清朝朱彝尊有“谁信眾船万斛宽,舟居反比陆居安,但得眾船为赘婿,令媛不羡陆家姑”的赞叹。很可惜朱老夫子没有看到刮风下雨,那“开花浪”嘭嘭地撞击船体,人像睡在皮鼓上,随浪向上一弹一弹,嘭嘭之声回旋在闷热的船舱里,震得耳膜嗡嗡作响,凌晨一看,孩子都滚到船舱的一侧了,“陆家姑”就不会住这类房子。
                妇女活动在船楼为界的后半部,不随便到前船面,嬉称“后半只”。这是由于船上单身单身男性多,活动空间小,保护一夫一妻的婚姻制度,有必定的束缚力和道德规范。刚到陆上定居时,有的渔平易近不习惯,眼睁睁看着房顶、望砖、椽子,心里不扎实,就干脆铺上平基搭上船棚,在“屋上屋”睡觉。也有将地板当作替舱板,把一块地板做成活动的,存放小物品。 如今,积年累月,有的渔平易近造起了小别墅,装璜豪华,已和之前的船上生活“拜拜”了!
                渔平易近生活在水上,以舟代步。大年夜船无橹无桨,靠风行驶。顺风时篷开阁下,如飞鸟展翅,六级风时速20千米,既快又稳,有“神仙眼热扯篷船”之说;横风时下舷放两块“披水板”,船微斜向前直驶;八级风时三分之一的船底露出水面,用脚顶住船舷才能坐稳;逆风时“调戗”成“之”字形向前航行,好像湖上的盘猴子路,七拐八弯航行了很多路,只进步了三分之一。大年夜风时,老大年夜注目船头,右手掌舵,左手牵篷脚索,阵风时放松篷脚索,过后拉紧,使帆船受力平均,其余人矗立在风口中,服从老大年夜指示,各司其职。扯“足篷船”要头重脚轻,落得太低,浪速逾越了船速,要阁下摇摆,要调理到船正好在浪尖前,才能快速安然。九级大年夜风,仍可正常航行。
                船老大年夜每天凌晨、傍晚都要不雅天测风,在经久的实践中,摸索出全年刮风的规律,将节令与“神诞”连在一路,一年有20个风信,又称“报头”、“风报”。如 正月十二开印报、正月半三官报、二月初二地盘报、二月初八大年夜帝报、二月十九不雅音报、二月廿八老衲人过江、三月初三芦青报、三月廿三娘娘报、四月二十谷雨报、五月初六立夏报、九月初九重阳报、九月十三皮匠报、九月十九不雅音报、九月廿六一头风、十月初五五风信、十月半三官报、十月三十黎星报、十一月初八立冬报、十一月廿二小雪报、十二月初七大年夜雪报。 在这些风信的前后一二天,要刮六七级大年夜风,至今仍作为猜想刮风的根据,精确率较高。
                每艘渔船有一条舢舨作代步对象。儿童会走路就会吊绷,能握住橹就会摇舢舨。舢舨方头、平底、短身,载重一吨阁下,像只半封闭的火柴盒,七八级的大年夜风照旧行驶。有时波浪落差四五米,舢舨抛上浪尖,如蹿上了山顶,四周浊浪滔天,天水浑沌一片,真有“一览众山小”的感到;落入波谷,象跌入水桶,转动的黄色水墙伸手可及,只剩头顶一方彼苍。初上舢舨的人,要不了几个波动,就会天崩地裂天翻地覆,肚子里的器械全部吐出来了。渔平易近却能纹丝不动地站着,随着波浪跳跃操作,是从小练就的硬工夫。
                太湖渔平易近的衣、食、住、行,如今大年夜不一样了,可以说是:衣穿新潮、食兼八荤、住进高楼、行靠机车。这是渔平易近欲望的变更,年青人很快适应,老年人么,还有点怀旧,但看着后代子孙事业旺盛,生活幸福,比上代头好上加好,也就笑着度晚年了!
                素描女人百年衣
                  一个世纪以来,苏州女人赓续变更的穿着衣裳,极其活泼地展示了她们作为一个群体对衣饰美的崇尚和寻求,也凸现了一个个年代留下的鲜明的汗青印记。
                  进入20世纪初,苏州女子风行一种颇能“入画”的“斜襟装”,这类衣裳有很高的中式领子,宽大年夜的衣袖,逼仄的胸腰,与之前的宽衣宽袖有着明显的差别。“斜襟装”配上与足踝相齐的长裙,手上常有扇子、荷包之类助妆,在视觉上给人以细长、颀长之感,表示出苏州女子慎重、文静的风格和独有的江南水乡韵味,一如画家陈逸飞的“画中人”。固然当时国海外装已进入上海,影响着上海的女装,但苏州女子受传统不雅念的束缚,很难一会儿摆脱那种“素练重裙著地飘,轻纱障面避尘嚣”的古老遗风。
                  30到40年代,是旗袍十分走红的年代。旗袍成为一种不分阶层的女子着装,由于不合的格式、不合的面料给人带来截然不合的不雅感,深受城市女子的钟爱。既是延续传统,又能表现女性人体美的旗袍,是苏州女子发自心坎的审美寻求,一时光,苏州都能见到身穿各色旗袍的女子,如风拂柳,轻巧地飘行在大年夜街小巷,大年夜家看着蛮欢乐。很可惜,后来旗袍成长到过于声张,两边开衩直至胯下,堕入到男性对风尘女子注目标窠臼里,旗袍的名声遭到伤害。旗袍在80年代曾有中兴的趋势,但终究没有火起来,这与后来服装开端出现多样化,和人们寻求实用性、舒适性有关。
                  风行于解放早期的解放装,其根本组合是上衣下裤,上衣小翻领、对襟、前胸双排扣、前襟阁下各有一兜,腰部有明显的紧缩,穿时在腰间还系一条同色布制腰带,当时的苏州妇女以穿着解放装为一种光荣。
                  中国的“时装”引入政治身分,在60至80年代,到了登峰造极的地步,照抄照搬军装的格局,军装的平易近间化、全平易近化,扼杀了服装本身固有的审美功能。无数女性在政治的氛围下对军装的寻求,有的是“狂热”,有的则是无奈。由于掉却了女性群体对服装多样化的需求,使得当时的服装单调得近于惨白。
                  这之间,曾出现过一种脚管只有6寸阁下的风行裤,穿在身上,行动十分不便,一蹲下,就有裂缝的危险。很多妇女出过洋相受过罪,昙花一现,成了过眼烟云。
                  风行于80年代的喇叭裤,是牛崽裤的一种变体。这类臀部及大年夜腿部狭小,膝以下宽大年夜的式样,其引进方法完全借助于港台音像成品的传播。作为女性,当时勇于穿一条裸露曲线的喇叭裤,须要有足够的勇气和面对社会的指摘,这是十多年来对穿着格式单一的反叛和挑衅。
                  90年代又有了风行一时的T恤,今后成长到前胸后背都印有图案的“文化衫”,有的图案也还可一看,有的是男衫前面一个靓女,女衫前面一个俊男,再后来就妖魔鬼怪都有了;一阵,女性又亮出了超短裙,不管腿有多长,裙子下沿只够包住臀部。至今尚在招摇过市。
                  比来,苏州女人的穿着,有了新动向:多元并存,崇尚个性,源于天然,归于平淡。在苏州街头络绎不绝的女性群体中,已很难见到两个穿雷同格式、雷同色采的女人了。但,不管若何,还没有一种格式是属于“苏式”的。
                  虽然生活方法若何变更,但女人爱漂亮的本性始终没有耗费,即使是清一色的解放装、绿军装,在穿着中,却都是想尽办法把本身的曲线凸显出来,把女性美从衣饰上展示无遗。这真是那种不掉童心、顾影自怜的可爱的地方,才使苏州女子美得本质、美得让工资她“吟诗作画”!
                水乡女子衣饰的传说

                  倘佯在甪直街头,常常看到成群结队的农村妇女,穿着具有浓郁水乡特点的传统衣饰。这些衣饰展示着水乡女子或憨厚清爽或萧洒娇媚,素有“苏州少数平易近族衣饰”的佳誉,成为古镇一道亮丽的风景。
                  说起甪直的水乡女子衣饰,还传播着一个美丽的故事呢。古时刻,甪直四面都是水,被称为“五湖之厅”、“六泽之冲”。乡野农村,以水为生,或放舟渔钓,或采菱种藕,村平易近们过着丰衣足食的生活。有一天,灾害忽然降临了:去湖荡采莲摘菱的女子中,有一个忽然没了踪迹,她坐的菱桶在水里孤伶伶地漂荡着,人到哪里去了呢?起先,人们还认为这女子掉慎跌进了水里,大年夜家重要地打捞着,然则人们费尽了气力也没见着尸首。女子的亲人在水边呼天抢地哭得死去活来,又有甚么用呢?那小姑娘就如许神秘地消掉了。
                  灾害还在延续着。下荡采菱的女子照样隔三差五消掉着……乡亲们不再敢让自家的女儿媳妇下水采摘菱莲藕荷了,日子开端过得紧巴起来,愁雾覆盖着家家户户。
                  村里有个叫青莲的姑娘,年方16岁,生成丽质,眼睛亮闪闪的像珍珠,手臂白润润的像塘藕,脸蛋粉嘟嘟的像红莲,全身高低水灵灵的人见人爱。青莲不但人长得天仙一般,手也特别灵活。这一阵,她不克不及下荡劳作,就在家里裁剪缝制起衣服来。没过两天,一块缀着流苏的包头巾,一件美丽的拼接衫,一条作裙拼裆裤,还在穿腰上绣着一朵红牡丹,就连鞋上也绣上了一对戏水鸳鸯。青莲喜孳孳地穿上新衣饰,走到水边一照,哎呀,真是绿莲衫子藕荷裳,鲜灵得快认不出本身了。正出神间,忽听到喊声:“阿莲,你跑到水边干啥?”青莲回头,是父亲从集上回来。
                  青莲自幼掉恃,亏得父亲又当爹又当妈地把她拉扯大年夜。这阵子,由于不克不及下塘,里里外外几近都是父亲在操劳,老爹明显蕉萃了。青莲鼻根一酸,眼眶就红了,拉着父亲的手说:“爹爹,让我下塘去采红菱,卖了补贴家用吧。”父亲听了大年夜惊掉色:“我就是累死了,也不克不及让你下湖塘,快一路回家去!”
                  父女俩回到家里,老爹仍不宁神,干脆将房门反锁了,顺手将钥匙放入衣袋,因连日劳顿,便和衣躺下了,不多会儿,发出了轻轻的鼾声。青莲瞧着父亲日渐瘦削的脸容,心如刀绞,决心冒险下湖塘帮一把父亲,可是门被反锁了,出不去呀。青莲在屋里团团转,额上都沁出了一层细汗,情急中,口也渴了,拿起桌上的瓦壶倒水喝,才喝了两口,她心头像划过一道闪电,突然亮堂了。她轻手轻脚来到父亲床前,将瓦壶里的水轻轻浇在父亲的衣服上。老爹睡梦中仿佛掉落进了河里,猛一惊,展开惺松的双眼,奇怪衣服怎样湿漉漉的,回头见青莲正坐在绷架前绣花,没去多想,下意识地脱下外套甩在旁边,拉上被子盖上,又倒头睡下了。青莲等父亲睡熟了,从湿衣里取出钥匙,轻手轻脚开了锁,出门后又把门轻轻掩上,直奔湖荡,掉落臂一切划着菱桶,四肢举动敏捷地采摘起来。
                  再说青莲父亲一觉悟来,已经是日落时分,便叫道:“阿莲,时辰不早了,该做晚饭啦。”连喊几遍,没有回应,情知不妙,一骨碌翻身下床,冲出屋门向湖荡奔去。到荡边,一颗还悬着的心才放了下来:只见青莲一边摘菱,还一边哼着小曲儿,菱桶里已堆了一大年夜堆水红菱。这时候村里人也都围拢来,那些女孩子见青莲那身漂亮的衣饰,连声赞叹着:“好看,真好看。”等青莲上岸,姐妹们缠着青莲,要她教大年夜家缝制这类漂亮衣饰。不久,姑娘们都穿上了这类美丽实用的衣饰,随着青莲一路下荡采摘菱荷。嗨呀,还真神啦,从此再也没人掉踪了。
                  本来,前阵子东海龙王见水乡女子长得灵秀,将她们掳去龙宫当侍女了。自从青莲穿上那套衣饰下荡后,龙王被青莲的绝色美貌惊呆了,认为是天上的仙女途经投下的倒影,不再敢轻举妄动,静静溜回了龙宫。从此,村村舍舍又过上了宁靖光景。这美丽的衣饰也就一代传一代,直到如今,甪直一带的水乡女子照样异常爱好穿这类给她们带来吉祥的极富特点的美丽衣饰。


                包头与肚兜
                包头与肚兜是苏州水乡妇女最有特点的衣饰之一。若干年来,这一乡俗延续至今,不但实用、美不雅、经济,并且颇具情趣。
                包 头
                苏州的水乡妇女,不论是天真天真的少女,照样慎重质朴的少妇,以致花甲老妇,头上都戴包头。
                包头是布料头巾,但不称巾也不称布,遗憾的是报刊也好,人们谈论也好,都说成是包头巾或包头布。其实包头和背心一样,同是人们衣饰,背心没人说是背心衫或背心衣,背心就是背心,一样,包头就是包头,没必要加油加醋。
                包头来源,唯一传说:在年龄时代,吴王夫差一时髦起,携西施和宫女去水乡游湖赏景。偶见村姑在湖中坐了木盆采莲时,顺手摘下一片荷叶,折成三角状,戴在头上遮阳。吴王兴之所至,也让西施摘片荷叶戴上,不想西施戴后,特别姣美清秀,吴王甚是欢乐。回宫后,命西施及宫女以绫绸仿作,当形如荷叶的绫绸饰物戴在头上,却引发了西施思乡之情,难解难分,不忍摘下,嗣后,因袭成俗。
                不过,从《中国文化辞典》衣饰篇中注释:“包头,是明朝风行的妇女头巾,平易近间老幼通用。一般用乌绫、夏用乌纱,万积年间曾用毛纤维编织物……”古用乌绫、乌纱,时今用黑绸绫、上青、黑直贡呢做成,材料不合,色采雷同,这就不是有时而是有承延的意思了。在系戴包头的办法上,也是十分类似,且都称作包头,看来,包头应是从明朝承继至今了。
                古时的包头想来简单,现时的包头,却要讲究很多了。中青年妇女的包头,是用两色或三色拼角而成,主体是长方形,用黑布或上青布作成,两真个三角形,是用白色、浅蓝、翠蓝等不合色采拼制,拼起来的包头呈30度梯形,拼角的边沿用异色布滚边或彩色线锁边,鄙人端角上还绣出花朵,在角端缝上白色包头带,带的顶端还缝上两个绒球,包头戴在头上,两个绒球分阁下摆在发髻前的头顶上,走路时晃晃荡悠煞是好看。这是城里姑娘没法仿效的打扮。
                包头虽小,但在躬耕地步时很有效。莳秧都是背风撤退撤退、弯腰垂头,头发轻易被风吹起遮住双眼,包头便可以够起挡风护发的感化;在骄阳下作业时,背颈裸露,此时包头两角正好遮在肩背上护着背颈,免受骄阳之苦;在收割、脱粒时,包头亦能保护头发和头颈不受草屑、尘土的污染;冬季,包头就起到了帽子的感化,保暖且又美不雅。这各种功能,只有水乡人材能知道也才能享受取得。
                肚 兜
                肚兜是水乡妇女贴身之衣。不论老少,一年四时都有戴肚兜的习惯。特别在夏天,村姑村妇戴了肚兜走路、干活、洗澡,习认为常,从无顾忌。
                关于肚兜的起缘,也有一种传说:相传汉武帝时,一个将军打了胜仗骑着白马班师,途经一片农田,见一对夫妻在莳秧。将军向莳秧的丈夫说:“农民,农民,你手拿秧把插啊插,阿知道你一天能插几千几百几十棵?”插秧的丈夫被问得木鸡之呆答不上来,十分难堪。乐得将军哈哈大年夜笑:“我又胜了,我又胜了。”这时候,一边的老婆忽然答话,对将军说:“大年夜将,大年夜将,你身骑白马跑啊跑,阿知道一天你能跑几千几百几十步?”将军瞠目结舌,红着脸走了。又有一天,将军骑着白马途经这夫妻的家,将军一看门口洗衣服的妇女,就是那位让他难堪的秧嫂,他就一脚跨在马镫一脚踹地,问秧嫂:“我是上马照样下马?”秧嫂站起身,一脚跨进门坎,一脚留在门坎外,反问:“我是进门照样出门?”将军又张口结舌,灰溜溜的走了。将军归去后,气抱病倒了。有位老道得知将军的病因后,便对将军说:“女子无才就是德,将军你碰到了聪明超出须眉的才女,阴阳颠倒,致将军罹病卧床。”将军便问有何破解,老道拿出一个用红布缝制的肚兜,说:“只要将红肚兜抹在她胸前,方能疗养阴阳,而使阳盛阴衰,将军便会气概盖天,勇往直前。”将军听了老道的话,便拿着红肚兜找到秧嫂,以赔礼送礼为名,将红肚兜送给秧嫂,意欲遮住女人的聪明。谁知,秧嫂戴了红肚兜,反而显得精力开朗,加倍清秀。后来,村上的妇女也随着秧嫂戴起红肚兜,积习相传,延续至今。
                传说归传说,肚兜的来源照样有考据的。在古时称肚兜为抹肚、抹胸。《古今图书集成》抹肚条:“盖文王所制也。谓之腰巾,但以缯为之,宫女以彩为之,名曰腰彩。至汉武帝以四带,名曰抹肚。”崔豹古今注:抹谓之腰彩。所以,腰彩即抹肚、抹胸。《中国文化辞典》抹胸条目:“古代妇女贴身亵服,用于束缚固定乳部。”可见,抹肚、抹胸就是如今的肚兜。
                当今的肚兜是用幅宽80公分的布半数成40公分后裁成两个,呈正方形,对角利用,上角裁去,挖成凹弧形领窝,贴上6公分异色布,双边滚,绣上花草图案。领部两边钉纽攀,联系绒丝带或银链条。
                肚兜在水乡风行,重要在农田劳作时,可束缚乳房的摆动,削减双乳下垂的重力;二是在炎炎夏季下劳作时,起到透风、凉快的感化。水乡男女劳力在夏天都有赤膊的习惯,妇女戴上肚兜,也是美不雅、文明的表示。
                从今朝来看,包头,在农村已不被广泛选用,渐渐被各式帽子替换;但肚兜,却被有些时尚女子看中,女明星、女模特中,也有光着膀子、露着脊背,胸前挂个肚兜算作大年夜礼服在中外舞台上做秀。

                 

                 

                 

                 


                五、苏州老字号

                一品喷鼻茶食糖果市廛
                  一品喷鼻,含“一品当朝”、独家经营之意。开创于1917年,资金1.05万余元,首任老板江仲尧,总经理章臣全。该店开设在小杨树里口大年夜马路967号(即今石路第二食品市廛址)。章臣全还在南京下关开设稻喷鼻村茶食糖果市廛,南浩街水弄口设“臣记”南北货店。
                  1938年,一品喷鼻店面被日军炸毁。1939年,章臣全总经理大志勃勃,在石路东侧姚家弄重开“福记”一品喷鼻茶食糖果市廛,后庄作坊设在普安桥弄,后迁至鸭蛋桥浜2号。职工认输从20人逐渐扩充到40余人。
                  章臣全去世后,侄子章臣沂延续其叔父事业,采取多头合伙的方法,重振家业,在原址小杨树里口再建一品喷鼻市廛。章杂短短的几年时光里由于经营有方,店有起色。1945年抗战成功时,一品喷鼻在40余名职工的基本上又增长记件女工28名,临盆经营品种有:清盐蜜饯、糖果、炒货、糕点、野味五大年夜类。一品喷鼻最出名的是奶油西瓜子,采取“二选一炒再泡”生熟精选的办法:“二选”,采购时看样选品种,投料前看生坯,选料瓜子需整洁腻滑;“一炒”,文火烘烤,再加喷鼻料,“泡”熟后炒。瓜子主如果精选烘烤,质量讲究,从纸袋盒装成长到金属听装,发卖逐年扩大年夜,打入国际市场。还有猪油枣泥麻饼,采取天然玫瑰花,去皮糖腌猪油,用特级去核黑枣,白净大年夜松子肉,外形起斑纹双边,吃口喷鼻肥,甜松,远销北京东、西两单商场,倍受顾客爱好。“麻饼筒装”,亦是来源于一品喷鼻的创举,留传至今,可作礼品点心。其图案商标,几经改版出现古测绘可以或许园林风采,注册商标为“品”字。南枣糖,具有百余年汗青,先是采芝斋创造,后被一品喷鼻引进。采取特级大年夜流亡枣,去皮剥核,取白净大年夜松仁,进口甜又肥美,喷鼻味芳喷鼻,养分丰富,合适老人口味。
                  解放后,一品喷鼻茶食糖果的各类着名产品有较大年夜成长,如猪油枣泥麻饼、奶油西瓜子、花色片糕、苏式糖果、白糖杨梅等均以“品”字商标注册,畅销全国各地,远销港澳。1956年公私合营,当时年总产值11万元,临盆设备、品种也有所扩大年夜。大年夜火炉从1座成长到2座,煤灶从4座成长到7座,破裂摧毁磨子3座,品种有熏鱼、肉松、虾子鲞鱼、虾子酱油、苏式点心、苏式糖果、炒货蜜饯等。

                万福兴的生意眼

                说到肥润喷鼻软、甜松糯韧、色采艳丽、造型优美的苏式糕团,人们言必称黄天源。黄天源也名不虚传,它是具有182年汗青的老字号了。
                在苏州,城里的糕团店曾有过百十家之多,如柳德兴、颜聚福、乐万兴、谢福源等等,也都是相当着名的糕团店。在接驾桥口有家万福兴糕团店也是至今犹存的老字号。
                万福兴的开创人名叫宋之芳,他的意愿是:万福送万家,万家祈万福。就把店名取了个“万福兴”,确是大年夜吉大年夜利。
                万福兴在经营糕团上,动足脑筋。在讲究传统特点的同时,也有猎奇求新的心理。之前苏州人家做寿,供桌上摆放的“寿团”,就和如今过诞辰必须有裱花蛋糕一样,必弗成少。万福兴就动了这个脑筋,他把平常平凡造型俭朴的“寿团”艺术化了一下:它被翻新成外形和色采逼真的蟠桃样子,活泼美好、永生不老,一露脸就遭到做寿人家的迎接。又如“定升糕”,不论是“定榫糕”照样“定胜糕”,名称就十分讨俏,实用于喜庆、庆祝场合。学子高考、地位升迁、店坊开业、乔迁新居等都少不了它。万福兴灵机一动,大年夜胆冲破,利用夸大手段,开辟出了比传统规格大年夜数十倍的大年夜型“定升糕”,摆上供桌,壮不雅气派,逢迎了讲究排场的大年夜户人家的胃口。每当万福兴的店员用红木托盘将人家定做的“定升糕”一路送去时,真格像在“万福送万家”。那活脱脱蟠桃也似的“寿桃”和巍然小山一般的“定升糕”,终会惹得沿途不雅者如堵,引来一片“啧啧”声。万福兴也就靠这蔚成奇不雅的“寿桃”和“定升糕”打响牌子,著称于苏州城的。
                如今,万福兴还保存有大年夜型“定升糕”压模一副,它可压抑重达2斤一只的“定升糕”,是最好的“老字号”汗青见证。
                汗青翻开了新的一页,万福兴却在保持传统特点上一如往昔,他依然是“前店后坊”。除终年上市的各款松糕、蜜糕、猪油糕、团子等50多个品种外,还随时令上柜应景糕点,如二月“撑腰糕”、清明“青团子”、四月十四“神仙糕”、九月初九“重阳糕”等等,更有老苏州癖好的黄糖年糕,在苏州已成“独此一家”了。
                万福兴保持传统还真有一些“牛劲”。在制造糕团时,依然保持手工操作。例如:在制造苏式糕团的传统工艺中,有一道“潮粉”工序,在磨糯米粉前要一遍遍地洒水湿润,使糯米适可而止地“吃水”,如今有些糕团店认为“弄巧成拙”而省却了。却不知这道工序对糕团的光彩润泽滋润感、吃口糯韧感起有异常重要的感化。万福兴对“潮粉”这道工序,不只依然保持,并且对在甚么季候、甚么气候下该洒若干水,该潮多长时光,仍很讲究。苏州人很明白个中“机关”,至今仍忘不了、舍不下这家“老字号”糕团店。
                万福兴店面在人平易近路接驾桥口,但买糕团的人却从四面八方走来。很多已迁居到城外新村里的“老苏州”,仍不吝从彩喷鼻、三元、新升等新村赶过来,去吃万福兴的糕团;还有人远从横塘、陆慕等乡镇出来往交往定做寿桃、定升糕。每逢节令,万福兴要用去成吨的糯米、成吨的糖。春节时,在门前排长队买糖年糕的人,常会梗塞街口,闹得交通警都得出来保持秩序呢!
                可惜的是:这家“老字号”糕团店,固然在保持传统特点方面做得很不错,但在谋求成长上却减色于黄天源,他的着名度和市场份额的占领上,也就不容易更上一层楼了,这是值得万福兴卖力思虑和大年夜家存眷的工作。

                糖果采芝斋

                采芝斋糖果,苏州人老少咸知。开设在不雅前街东段的采芝斋糖果店是家有百余年汗青的老字号。清同治九年(l870年),采芝斋开创人金荫芝(河南人),以五百个铜板的菲薄本钱,购买了熬糖炉子、小铜锅、青石台、剪刀等简陋对象和少许的糖果原辅料,在不雅前街73号原吴世兴茶叶店门口设摊。开端,只卖粽子糖,摊上搁一块"家住玄都东洙泗巷口小糖摊"的牌子,当众熬糖、剪糖。因剪出的糖块形似粽子,故名粽子糖。传说这类制糖技巧源于《吴门表隐》所载明末的谢云山,故又称"谢家糖"。
                  金荫芝经十多年经营,积聚了一些本钱,光绪十年(1884年),在其子金忆萱帮助下,于不雅前街72号(现生春阳一部份)自立店面,自产自销糖果、炒货、蜜饯,延续至今不雅前街72号原是采芝斋古董店,原雇主夫妻平常平凡与金荫芝常有交往,十分友善。夫妻俩后因年老无嗣,豫备回宁波故乡安度晚年,因而将那一开间的古董店租赁权让渡给了金荫芝。金氏移入后营业如鱼得水,除自产自销苏式糖果和炒货外,又增长了苏式蜜饯,营业日盛一日。但这时候市廛仍无正式商标,来不雅前街的顾客本来只知此处是"采芝斋"古董店,故仍顺口相互传呼:到采芝斋买糖去。金荫芝即顺水推舟,把店招正式定为"采芝斋"。尔后不久,近邻王舜卿齿科搬家,金荫芝又将店面扩大年夜为二开间的中型市廛,并把店务交给长子金忆萱主管。
                  传说在清光绪年间,采芝斋正走向旺盛之时,慈德太后有病,经宫内太医久治无效,苏州织造局选派苏州名医曹沧洲进京为太后诊脉。曹除开列处方外,并将随身携带的采芝斋贝母糖贡奉慈禧助药,食后病情好转,贝母糖就从此被列为贡品,苏式糖果是以身价百倍。金荫芝克己一块四周雕有龙形黑底金字"贡糖"的牌子,挂在店门口,从此名声大年夜噪。苏州城里到处传播着"采芝斋的秘制贡糖,治愈太后病”的奇特说法。
                  采芝斋贡糖能治太后病的说法名闻遐迩后,金荫芝顺势在宣传商标上大年夜做文章。他专门请画家绘制"采芝图"作为商标。图案以一老翁手持拐杖,上山采药,提篮中装着灵芝仙草,另外一老翁肩挂葫芦,暗示内装灵丹妙药,意味着采芝斋的糖果、蜜饯有药疗感化,常食可保健康长命。从此,采芝斋是"半爿药材店"的说法又传播于吴地。 富有平易近族和处所特点的苏式糖果,也在以采芝斋为代表的苏州糖果行业中开端构成。光绪三十三年(1907年),苏州糖食(果)公所创建时,金荫芝被推荐为职监。
                  采芝斋资力日益雄厚,家业宏大年夜。金荫芝恐往后子孙辈为采芝斋的产权产生争执,故生前立有遗言,明白长孙金宜安为采芝斋经理和"采芝斋"招牌的所有权者。金荫芝第三代各立门户后,他们在不雅前街前后开设了悦采芳分店、广芝斋和采芝春,在上海开设了悦采芳和采芝斋糖果店,在常熟开设了采芝斋。兄弟之间为立业发家,在营业上的竞争和对"采芝斋"金字招牌的争夺日益激烈。1936年金宜安曾任吴县茶食糖果同业公会主席。后因兄弟之间引告状讼,耗资可不雅,加上住房遭受火警和上海悦采芳分店被妻弟卷走巨款,精力上遭受很大年夜创伤,整天怏怏不乐,后于1942年去世。
                  20年代采芝斋糖果炒货已着名全国,到苏州旅游者和苏州人作客异域都要带一些奉送亲朋。在苏州的外国布道士和教会学校、医院的外国人也作为奇怪之物买一些回国。30年代天津港口的商人来苏采购采芝斋糖果瓜子运销国外。40年代喷鼻港同顺兴和三阳商号从上海采芝斋进货,延续经销多年。50年代上海、苏州外贸部份有筹划地组织出口采芝斋糖果。
                  采芝斋自清朝同治九年(1870年)设摊起,至解放前的四代相传,在实践中创造了很多具有平易近族和苏州处所特点的名牌产品。如糖果类有松粽糖、玫酱糖、脆松糖、脆桃球、软松糖、薄皮糖、轻松糖、重松糖、轻桃糖、杏仁糖、蛋黄花生、清水山查糕、玫瑰酱等,炒货类有喷鼻草西瓜子、玫瑰西瓜子、椒盐榧子、椒盐胡桃等,清水蜜饯类有白糖杨梅干、九制梅皮、玫瑰半梅、九制陈皮等共一百十多个品种。
                  个中,金黄松脆的脆松糖、雪白幽喷鼻的轻松糖、甜肥软糯的软松糖,是苏式糖果的代表,内含松子仁有益肺补气功能。喷鼻甜松脆的脆桃球,内含去衣核桃仁有润肺止咳感化。鲜红透明的清水山查糕,有降低血压感化。花喷鼻芳喷鼻的玫瑰酱有散瘀止痛感化。甜咸可口的椒盐胡桃,有补气养血感化。味美可口的白糖杨梅干、九制梅皮、九制陈皮等,有健胃消食感化。其他着名产品如炒货色种粒粒凤眼,壳薄仁厚的玫瑰,奶油西瓜子,都以"净、小、喷鼻"著称,有生滋润肠感化。
                  采芝斋的经营特点是前店后坊,其好处是适应性强,食用安然,产品新鲜,顾客常能买到出炉不久的糖果、瓜子。采芝斋从选料到制造,有一套严格的制度。原料选购于着名产地的上等果辅料,统货进行挑选拣剔,分清档次,符合用料请求,保持色、喷鼻,不使变质;投料临盆工艺精细,如明货糖果采取提浆法,砂货糖果采取人工发砂法等,从而包管产品德优味美。
                  解放后,早在1953年,采芝斋店内就建立了党支部,在企业内部加强了经营治理,推动雇主接收社会主义改革,办事对象由本来少数人转为面向大年夜众。1954年,周恩来总理出席日内瓦会议,以采芝斋的脆松糖、轻松糖、软松糖接待国际友人,苏式糖果享誉世界。1958年,采芝斋糖果出口200箱;1959年,出口 50箱。 1963年,喷鼻港为拍摄《两姐妹》 片子,曾来采芝斋拍摄过镜头。1978年,墨西哥总统来我国造访,在苏州吃了采芝斋的软松糖,赞一向口。"文革"时代,采芝斋的"金字招牌"曾被砸掉落,店名改成"红旗市廛",前店后坊的传统特点也被撤消。几经周折,直到党的十一届三中 全会后,1979年重新恢复店名和前店后坊。1984年,采芝斋扩建了1020平方米面积的营业大年夜楼。 1986年,后坊也建成1229平方米的楼房。百年老店取得了新的成长。
                  最近几年来,采芝带又将苏式糖果采取新式糖果流水线主动包装,并袋装成"采芝斋松子喜糖",印有"同治始创,百年老店"和采芝图,还印贺诗一首:"松子万年代代传,芝麻开花节节高,花生落地常水果,核桃和合百年好。"既简介了采芝斋传统苏式糖果,又请安吉祥好合,是以深受大年夜众爱好。
                  在1996年上海商品交易会上,苏州采芝斋参展的传统产品粽子糖、松子糖、芝麻薄脆、玫瑰瓜子、脆梅和苏州食品厂的卤汁豆腐干异常抢手,一些上海顾客品味以后连声赞道:"是正宗的苏州采芝斋产品,味道不错。"  

                苏帮面馆之秀——近水台

                  近水台面馆始创于1926年,地址在胥门外万年桥大年夜街由斯弄口。由贾凤振师长教师筹资创建。由于地临胥江之滨,邻近大年夜日辉桥北堍,以名句“近水楼台先得月”之意,取名“近水台”。后因贾氏另有店业,难以兼顾,遂易主于陈根熙师长教师。陈见阊门商市日益繁华,冠於胥江,于1935年将近水台迁至阊门外上塘街吊桥西堍。店面坐南朝北,双开间两进半楼房,底层全部为营业场合。门面檐下横置黑底金字的“近水台”招牌。门口并排悬挂荡牌三块:中心一块书“近水台”三字;阁下两块为“各色大年夜面”、“苏式面点”。门面左侧设件头(注:包子、馒头、饺子等品种之总称)作台,右置棉灶。第二进起全为堂口(餐厅),供给点膳,共约一百多平方米。楼面为帮助工厂。是处地临大年夜运河畔,近靠渡僧桥、阊门、石路水陆交通关键,航船轮埠聚集于此,也是市平易近进、出城的必由之路,故成了生意上的“风水宝地”。
                  江南平易近众,习惯米食,面食点膳次之,然苏式面点,集苏菜烹调之长,精心制造,构成了苏帮名流之传统特点,且价格适中,质量上乘,味觉可口,逐渐构成苏州人既爱米食,亦喜以面食为膳之习惯。早餐常以面点为膳,午后亦然,逐渐增之午饭晚膳。
                  近水台面馆专营苏式面点,质量千锤百炼。当时近水台面馆前店后坊,克己生面,采取老法手工刀切,具有细、熟、软、糯、滑等特点,后虽以机面代之,然对面条规格请求甚严,确保质量。堂供词给品种有:焖肉面、爆鱼面、爆鳝面、蹄膀面及壮鸡面等。其面汤极其讲究,终年用肉骨、新鲜活鳝取其骨用文火吊汤,汤水清透,佐以焖肉原汁,加以“喷鼻头”(春、秋、冬用大年夜蒜叶,夏令用切细喷鼻葱),加少许熟猪油(爆鱼面用氽爆鱼油),咸淡适中,鲜美可口,即使日供量极大年夜的阳春面(光面),其汤水亦鲜美。
                  近水台焖肉面可称一绝,食者甚多,重视选料,用适中猪只肋肉(以每只猪白肉80斤至100斤之内为佳),细皮白肉,入水浸膘,去其血腥,佐以调料,文火焐烂,进口而化,肥而不腻,食使齿留余喷鼻。爆鱼选用鲜活青鱼或草鱼,大年夜小均称。爆鳝选用鲜活条鳝,油氽佐以调料烹制。烹制蹄膀尤其讲究,烧煮酥焖,汁浓汤稠,肥而不粘,市平易近食之,赞一向口。
                  面馆除供给汤面外,还供给件头点心。选料讲究,精工细作。凌晨供给“汤包”,其特点是,皮薄(一两面粉制十只),卤多,馅大年夜,外面隐显,馅芯居中,俗称“绉纱汤包”,加上蛋批丝单汤,边吃包边喝汤,别有滋味。自立夏起至立秋时代供给“烧卖”、皮薄,馅芯朝上能见,形似朵朵菊花盛开。还有一个品种叫“烫面饺”,制造时先用干面粉蒸熟,然后参加沸水,捏成酵面,皮薄加肉馅呈半透明,食之爽口不粘,那时令之美点。还有四时供给的“紧酵馒头”,油氽食之,别有风味,格局点心可用竹篾编制的网篮,垫以荷叶艳服,奉送亲朋,携带便利。

                松鹤楼菜馆

                鹤楼位于苏州闹市不雅前街,创办于清乾隆二年(1737年),是现存苏帮百年老菜馆中荣誉最高的老字号。
                  松鹤楼苏帮良庖高手荟萃,在延续和发挥苏菜炖、焖、焐、煨传统特点,讲究名菜选料用料及刀工、火候等方面,技压群芳,使每道菜色、喷鼻、味、形具入佳境,并以承办宴席著称。
                  松鹤楼菜肴在延续传统的基本上赓续创新,松鼠桂鱼、原汁鱼翅、白汁元菜(甲鱼)、清溜大年夜虾(虾仁)、荷叶粉蒸肉、网包鲥鱼、响油鳝糊、虹桥赠珠、枣红桔络鸡、翡翠虾仁、雪花蟹斗、母油整鸡、饼子野鸭、鸡油菜心、青鱼甩水 …… 名菜名肴达数十种之多。
                鹤楼位于苏州闹市不雅前街,创办于清乾隆二年(1737年),是现存苏帮百年老菜馆中荣誉最高的老字号。
                  松鹤楼苏帮良庖高手荟萃,在延续和发挥苏菜炖、焖、焐、煨传统特点,讲究名菜选料用料及刀工、火候等方面,技压群芳,使每道菜色、喷鼻、味、形具入佳境,并以承办宴席著称。
                  松鹤楼菜肴在延续传统的基本上赓续创新,松鼠桂鱼、原汁鱼翅、白汁元菜(甲鱼)、清溜大年夜虾(虾仁)、荷叶粉蒸肉、网包鲥鱼、响油鳝糊、虹桥赠珠、枣红桔络鸡、翡翠虾仁、雪花蟹斗、母油整鸡、饼子野鸭、鸡油菜心、青鱼甩水 …… 名菜名肴达数十种之多。

                名牌老店“朱鸿兴”
                              
                     之前店家很重招牌,谓之金字招牌。一旦打出名牌求名求利,还可荫庇后代。这是有远见的商家所寻求的目标。对名牌,有的店家惟恐顾客走错了店门,牌子上还要冠以“真正”、“老”等字,注解独家经营,别无分出,或旁边注来岁夜房、二房。即使非名牌,也要加上“货真价实、老少无欺”等语,自我标榜有贸易道德。可见商界对创牌的看重和爱牌的心切。
                    如今苏州大年夜街上有块硬梆梆的牌子,曰:“中华老字号——朱鸿兴面馆”。在各贸易区、居平易近点都有分店,大年夜有越来越旺盛的趋势。
                    朱鸿兴开设于二十世纪四十年代初,业主朱春鹤,乳名阿三。近段居平易近都称呼他“阿三”。当初他才三十几岁样子。他父亲在乐桥桂馨茶社门前开设饼馒铺,做生煎馒头、蟹壳黄。朱春鹤从小学会了一手饼馒制造手艺。
                    那时,苏州已被日军占据,各行各业极其萧条。朱春鹤凭了本身的手艺,在护龙街吉由巷口租了一个店面,开起面馆来。当时在乐桥北堍有家李姓开的面店门面虽是两开间,但人手不敷,仅能做做吃吃;干将坊西口还有家湖广帮的馄饨店;在大年夜井巷口还有叶姓的“无锡阿二”定点的骆驼担,卖小阔面和馄饨。百米之内一条道上有三、四家点心店,朱春鹤的面店能有生意吗?
                    开端,他没有店招,采取乃父办法,依附茶社设点心店。他先集资在怡园创办茶楼,夏品三、朱锦祥、赵顺林等人都曾出资入股,然后他以特点点心起身,卖大年夜馄饨、大年夜肉馒头。茶客即门客。茶客要点心,随叫随送。大年夜馄饨是个冷门,当初市场上少有人经营,他的大年夜馄饨馅多汤鲜;肉馒头比人家的做得稍大年夜些而价格雷同,并且馅中有汁,咸中带甜,很合适苏州人的口味。他将肉砧板放在门口,肉馅里斩入皮冻,大年夜包大年夜包的白糖搅拌进去,叫买家看看也信赖朱春鹤真不计本钱似的,真价实货。常常上市时,蒸笼周边围着买客。那时的时光不值钱,为了“搨”这便宜货,宁可化点时光等待,不像如今“时光就是金钱”,有得等待,宁愿不吃。
                    两种点心吸引了远近顾客,因而朱春鹤又将店后一块空地租下,盖了个大年夜芦席棚,扩大年夜堂口,把生意做大年夜,面条、汤包、烧卖、大年夜馄饨、豆沙大年夜包、大年夜肉馒头、紧酵馒头、蒸饺一路上。营业上的旺盛,与当初怡园做过游乐场——像上海大年夜世界那样,不无关系,旅客转而成为门客。当时袁一灵等艺人在怡园说滑稽,插科打诨,若干带着点朱鸿兴的工作,也就等于做了广告。也就是在这时候,朱春鹤抬出了本身的牌子——朱鸿兴,而本来大年夜家都只称之为“阿三大年夜馄饨”、“阿三大年夜馒头”。模糊记得有两位名家,分别在不应时代为它写过招牌。一位是碑刻家、书法家周梅谷,他们是邻居;一位是后来成为着名花鸟画家、书法家的张星阶(大年夜约七十年代后才改名辛稼的)。
                    芦席棚轻易掉火、又撑不了几年,加上生意兴盛,因而又在对面怡园近邻租下三开间门面,楼下设作台、灶间、账台,楼上是堂口,又将后面的怡园挖租一大年夜间做堂口,那时真是顾客盈门。
                朱春鹤经营有方,旁人看来有几方面缘由:一是老板娘坐账台收账,理财精明,听说只进不出,扣得很紧。其人生得娇小,说不上美丽,但尚称“登样”,小巧灵活,因此邻近居平易近送她一个带有褒义的雅号——小洋鸡;二是朱春鹤店虽开大年夜,但采办总是亲手包办,从不假手他人,他身围作裙,逐日上菜场时,肩背一只特大年夜竹篮,选购鱼肉等料。苏州人都知道青鱼、草鱼要四斤以上的才能做菜,每条鱼的鱼头大年夜小要根本一样,才能做出上规格的“头爿”。至于肉类有各类请求,非本身选料不足以保质保量。固然,后来生意做得更大年夜,鱼肉都是定人供给的,连出虾仁都是卖鱼娘娘来义务劳动的;三是高价聘请高手,包含上灶师傅、馒头师傅、堂倌等等各道工序都有好手把关。他善待这些高手,凡落市后,常见他陪了这些师傅在店堂里喝茶吸烟,很是投缘的样子。另外就是他的经营策略,薄利多销,对顾客如上帝,特别对邻近居平易近和基层劳动者。
                    苏州人在外地吃面后常常抱怨说:吃的是杠棒面酱油汤。此乃地区口味不合,属饮食文化差别。苏州面条讲究汤水,朱鸿兴亦然。逐日吊汤像菜馆里烧高汤一样,决不暧昧。吊汤要用鸡肉、猪肉、骨头、鳝骨做原料,加水煮透,然后吊出清汤。各有手段,此乃秘方,不是这几句话能吊出清汤的。氽爆鱼、脆鳝的油,称为“红油”,老顾客要点加,既是重油又提美味。
                    有了好汤水,还要讲究面条粗细。朱春鹤制的生面与众不合,用的细面,称28牙。入锅后涌一下,加冷水,再涌就要捞出,用抓篱捞拨成形,朝空中掼两掼,将面卷紧,一如木梳梳成似的,放入汤内,撒些葱蒜,就是一碗既能接收汤水、又有硬张吃口的阳春面。人说:一碗面有甚么花头?不!别小视抓篱朝空中掼两掼,不萧洒面汤水,面汤就走味。面条不卷紧,汤水就会很快涨干。所有操作满是从吃口上推敲的。谓予不信,无妨本身尝尝看。
                    老吃客还有花头哩!若何吃法也有讲究,阳春面或浇头面上桌,顾客先挑和面条,然后啜汤、吃面。细面吸汤,味道就在个中了。并且非三、五分钟里吃完才好,这是原汁原味。假设吃吃停停拖长时光,面条吸汤过量又要烂了,口感就两样了。爱吃硬面者假设最后吃上一口烂面,就比如吃一包花生吃得很喷鼻,最后几粒倒是带“哈喇”味的,叫人懊末路半天。
                    细面才能吸汤。若用阔面,只食其爽口滑溜罢了,汤水味就大年夜减。阔面在夏天做拌面极好,然朱鸿兴讲究的是汤水,所以很少有顾客点吃拌面的。真到了夏天,朱鸿兴会有时令点心上市,那就是“枫镇大年夜肉面”,美满是白汤、白肉、汤清而爽,且带酒酿喷鼻。本来此汤用鳝骨、肉、骨头和酒酿吊成的。夏季佳品还有菜馒头,菜馅油而脆,带微甜,苏州老人吃素斋时代的好点心。至于春日里的三虾面、虾仁面;秋季的虾蟹面、蟹粉馒优等等,都是花色品种轮番轰炸,造成热烈门面,从不萧条。
                    长在外地的苏州籍人士回苏州时,起首挂念的是苏州点心:松鹤楼的卤鸭面,朱鸿兴或不雅振兴的焖肉面,黄天源的汤团、糕点、绿杨村的大年夜馄饨。海外归来的乃至还要尝一尝糖粥。吃来吃去,人们都盛赞苏州的焖肉面,就如许小小的一块焖肉,好象只有苏州人烧得出来。其实苏州陆稿荐、杜三珍制造的酱肉、酱汁肉,菜馆里烧的四喜肉和类似的东坡肉、樱桃肉、走油肉、万三蹄和最讲究的蜜汁火方,都是属苏州的特点好菜。那年,美国的基辛格博士来苏,宴会上有只蜜汁火方,吃得他大年夜快朵颐,还召来大年夜师傅询问制造办法哩。连续串的名牌何不利用于牌桌游戏中,这是从朱鸿兴的焖肉面联想到的戏言。
                    朱鸿兴真正蓬勃时代是1945年抗日成功后,那时客人特多。估计这是公平易近党大年夜小接收官员发家后看中了苏州,常来苏州居住。加上常识界人士、走红的评弹艺人,成为朱鸿兴的常客。朱春鹤也会审时度势,采取经营办法:阳春面赚不到若干钱,作保本产品;浇头面可赚些钱,真正赚大年夜钱的是花色面,是专对高花费人士的。因而除保存传统的焖肉、爆鱼、脆鳝面之外,大年夜大年夜增长了花色,如虾仁、三虾、虾腰、虾蟹面;炒鳝糊、炒十锦、炒三鲜、炒猪肝和肉丝、排骨、蹄膀、冻鸡、喷鼻菇等品种。这类浇头味道也确切好,犹如菜馆里的好菜,不但受高花费者迎接,就是邻近居平易近有客留饭,也去朱鸿兴炒两只浇头,便可延宾待客了。这要比上馆子经济实惠很多。
                朱鸿兴最明显的风景线是店门口排满黄包车。高花费者一上黄包车,车夫就推荐去朱鸿兴吃点心,而车夫到店后,取出洋瓷大年夜口杯,买根面筹,便可拿到一碗半阁下的阳春面,还外加红油一勺,油水实足,满满一大年夜口杯,当场坐在黄包车踏脚上,享用起来,大年夜可补偿体力的消费。其实,这是朱春鹤的策略之一:要赚高花费者的钱,而对阳春面放宽,真有点“赚富济贫”的侠义味道。对车夫如此,对邻近居平易近凡带着“家什”(盛器)去买面的,也都一概加重面条份量,这大年夜概是“兔子不吃窝边草”吧!也是算得上精明的。后来外面传说:只要黄包车拉客上楼,朱春鹤就送一碗肉面给车夫。这是传误了。倒底一碗花色面赚不出一碗肉面钱的。核算本钱者才会有所盈利。
                    另外,他的策略就是结识社会人士、名流、消息界人物,不时发些面筹请他们来尝新,成果自会有口头的、文字的传媒,广而告之,也是吸引顾客的一法。由于他经营有方,又善待他人,因此伴随营业蓬勃,他也有些社会地位了,列入主持吃讲茶的地位。当时从乐桥到察院场这一地段,人称有“三名人”,亦叫“三个山”。一是夏品三,开古玩室裱画店,裱画一等好手,张大年夜千几次到上海展开览,都由他裱画的,并且张大年夜千来苏,总是住在富仁坊夏品三的小洋房里;由于夏生活风流,又靠近官场,曾买官至中山镇镇长,且备手枪一支,最后以反革命为下场。二是薛老三,汪伪刑警队长,劣迹、结局不详。第三就是朱阿三,经营朱鸿兴得名,未涉官场,最后留着一块名牌。
                朱鸿兴堂口办事行“响堂”,堂倌很有本领。当初有位金鱼眼的堂倌、今后还有位长子(可惜姓名都忘了)真的是眼不雅六路,耳听八方,玲珑待客,办事严密。那时刻,顾客入坐后点吃甚么,都由堂倌一声吆喝,传到灶上的;并且喊来有声有调,抑扬抑扬,不是唱歌胜似唱歌,有时还喊出些滑稽词句。比如两顾客点鱼肉双浇面,堂倌先拉长一声“要末来哉……红两鲜末两两碗,轻面重浇,免青宽汤。”有时顾客点吃各有各的请求,如硬膘大年夜精头,拣瘦去皮,分小碗、加汤等等都邑喊得一览无余。那时是先吃慢会钞,顾客吃后离座去账台会账,堂倌默算一声呼唤,任你吃了若干点心,报账不会有错。特别是顾客之间还有代为会钞的,若是两顾客,堂倌知道姓名的,就呼“今朝陈师长教师请朱师长教师,总共会钞若干若干。”有时某戴眼镜的顾客与堂倌密语数句,指认某师长教师吃账由我付账,待被指认的顾客先步出店堂时,就呼唤“今朝眼镜师长教师为某师长教师请客,迎接明朝再来!”因而此客忙回头与眼镜师长教师呼唤、伸谢。这里仿佛是社交场合,顾客与顾客之间,顾客与堂倌、老板之间真还有点情面味哩。
                    堂倌要切记各类点心的价格,顾客在离座前,他脑筋里已拨弄加减乘除,待你付账时,他能呼出精确数量。当初没有电子计算器,但他完全可以跟卖鱼娘娘的快速默算比美。其实窍门是:朱鸿兴的各类品种的点心用的碗都是不合的,繁多的品种归成几大年夜类,不是从复杂到简单吗?就是如许,堂倌也是操心费脑费劳力的。曾见过一堂倌左臂装六碗面,右手扣三碗上桌的情形,像表演杂技那样。固然惯例的是用托盘装碗上桌的,一盘也有十来斤重的样子。
                    办事到家的项目还有一项叫“外叫”,只要传话到店,便可以送面点到家。有次邻居家有麻将小桌消遣,赢家兴高,愿作东,呼六、七岁小孩去传话,孩子在店门口仅仅向作台板上的馒头师傅说要几碗甚么面,师傅问清地址就传到灶上;孩子回家,大年夜人惟恐孩子没说清楚,再次问他叫下去没有?向谁叫的?大年夜人越问孩子越急、也就越说不清楚。正在难堪时,朱鸿兴的学徒提了提盘篮,一路呼唤呼唤进来,几碗面几种浇头丝绝不错。这不是像“首问负责制”吗?比来电视里在倡导干事机构要做到“首问负责制”,问到第一个干事人员,不克不及说不知道,不是我的份,而是要援助上门人找到干事的人。如今说这是为人平易近办事;当时的朱鸿兴还只知道为了生意兴盛,老少无欺一类的词句呐。想来这倒也是个好的老传统。
                    朱鸿兴最艰苦的时代大年夜概是1948年金圆券风潮后,钞票贬值,物价飞涨,出去一碗面,收回的只有半碗、乃至半碗也没有。不知阿三在这时候代是怎样经营的。听乡邻讲阿三一向在调头寸(借债),而假贷方大年夜概是以实物(面粉)或银圆计的,不然也是借不到的。这时候代他的夫人理财再有本领,也束手无策。真不知这段难关是怎样度过的。
                    朱春鹤开店蓬勃后曾积点小财,但大年夜都用于扩大年夜再临盆,做出名声,打好牌子。至于他家生活也很平常,不置房产不置田,住家还在幽兰巷。他夫人管账,听说投资的钱是肯拿出来的,对朱春鹤只发零用钱。他不吸烟,不饮酒,花费有限,但袋里喷鼻烟总是有的,仅作交际用。
                    到五十年代,再会朱春鹤时,他显得老相了,肚子凸出有点微胖,像吃饮食饭的样子,但眼袋下垂,行动没那末利索了。仿佛合营今后,他夫妻俩的工作也调动了,不大年夜见到。他家没有孩子,有一位侄子辈曾在朱鸿兴当过学徒,听说后来当过雇主任的。
                    用了粮票今后,办事、经营状况都随着变了。“大年夜跃进”的后果,更难保朱鸿兴的牌子了,就像陆文夫的着名小说《美食家》里所描述的,那个时代所谓面向大年夜众,在卖大年夜众菜。到了打倒一切的时代,更在打倒之列。即使在新时代初一时也难顾知名牌。大年夜概在八十年代早期,文物市廛拆迁,朱鸿兴也迁到北塔邻近,我也没上过门。只是有次听说朱鸿兴的某堂倌退休后还在朱鸿兴卖姜丝。为此,我特地去了几次。只见老人像中过风的样子,动作迟缓,神情木然。本来他是一桌桌兜售的,我特地走到他处,取了盆姜丝,付了钱,我已叫不出他姓名,他也不熟悉我。我按照如今的店规,自我办事,从窗口里端出碗面,找了坐位,吃完就走,真有点惆怅与伤感。
                    前几年,同伙约吃早茶,他和我是朱鸿兴的老吃客,因此选在碧凤坊口的新址朱鸿兴。那天细雨绵绵,赶到朱鸿兴,登楼临窗小坐,总想找回朱鸿兴的感到,环顾厅堂,圆桌很多,可顾客仅我辈四人。泡了四杯茶,点了点心。我吃了碗焖肉大年夜面,友问:有朱鸿兴味道否?我说:就是这碗肉面有点朱鸿兴。出了店堂,回头再看看,西服多于传统,既有早茶,又有面点。而此早茶非旧时那茶壶,茶价高于面价,一般顾客保护权益而另作选择,因而萧条如此。那时大年夜概还没有挂中华老字号的同一招牌呐。或许这就叫文化断层吧!汗青上传统的好器械,近几十年忽然消掉了,要续接这类文化,还须要光阴。
                    试看如今大年夜街上都有“中华老字号”同一的朱鸿兴分店招牌,一如肯德基占据贸易热点那样,有点旺盛样。朱春鹤在汗青的小河里拼死拼活撑了条朱鸿兴的小船,不过想追逐前面一座座的桥洞。汗青老人站在桥头上不雅看小河里几十年交来回回的船只,发明有些船只仅是原地转圈罢了,因而将废去的再拣回来,逝去的就让它逝去吧!如今总算捞回一块名牌——一笔无形的资产。

                老店新貌义昌福

                  义昌福酒店,座落在石路1~3号,创建于清光绪九年(1883年),迄今已有一百多年汗青,是石路地区汗青最久的一家菜馆。
                  义昌福的开创人张金生,出身于常州的一个农平易近家庭。他14岁时来苏州,跟随徐如金在虎丘推敲桥畔的名店三山馆当学徒。三山馆是苏州当时的名菜馆之一,“以山前后居平易近有婚丧宴会之事,多资因而”,“赓续烹庖”(见《桐桥倚棹录》)。张金生在此名店学艺,学得一手红案特技。满师后,他到苏州宫巷摆了一个只有几张桌子的饭摊,起名“义昌福”。张的一个姐夫在苏州府台做官厨,常常介绍衙门当差的到义昌福凭票吃饭,十分便利。加上张金生的好手艺,不管烧、炖、煨、焖都十分重视原汁原味。义昌福生意日盛一日,名声渐渐传播开来,张的蓄积也日益丰富。
                  清朝末年,沪宁铁路构筑时代,洋务大年夜臣盛宣怀在阊门外建筑石路,石路成了水陆交通关键,车骑如云,游人如织。张金生看准地理优势,不吝重金,选址石路,建起了一座范围很大年夜的菜馆,沿用店名“义昌福”,并用金字制匾高悬在店面。两侧挂上“京苏大年夜菜”、“承办筵席”、“随便小酌”、“应时名菜”招牌,用以兜揽顾客。“义昌福”置办了30余桌银餐具、象牙筷,设有很多单间雅座,楼上楼下可容纳800人同时就餐,店员近百名。
                  义昌福传统菜肴的特点是典范的苏帮菜:酥烂脱骨、油而不腻、咸中带甜、原汁原味。重要传统名菜有:青鱼甩水、鸡屑豆腐、鸡油菜心、蜜汁火筒、南腿肥鸭、荠菜鸭糊、松鼠桂鱼、火爆鳝筒、蟹粉狮子头、神仙孺子鸡、白汤鲜鲫鱼、生焐母油鸭、荷叶粉蒸肉,和美味酱方、烤方、叉烧肉等几十种。传统名菜“素黄雀”特别遭到顾客迎接,这类菜肴用豆腐衣打结,做成黄雀外形,起油锅烧黄,然后烹调而成,既鲜美又滑爽。义昌福最为着名的菜肴是唐洪根师傅烧煮的“青鱼甩水”,甩水指青鱼的尾巴,肉质肥厚,养分丰富,将鱼尾斩成大年夜小平均的五块,然后将炒锅置旺火上烧热,舀入熟猪油,让鱼尾略煎至皮呈黄色,下姜、葱段、绍兴酒略焖,再下酱油、棉白糖、清水等,义昌福烧制出的青鱼甩水肉质肥嫩,色呈酱红,咸中带甜,风味独特。
                  1922年张金生病故,义昌福由他的小舅子唐松林接收。五年后,唐去世,义昌福又由帐租金林海负责经营。张金生的亲戚和义昌福的股东相继代理经营义昌福,直到抗战之前。
                  1937年,日寇在苏州丢炸弹,石路一带夷为平地,义昌福也付之一炬。但苏州人心念义昌福,于1938年石路原址重建了范围与之前类似的义昌福,由年老龙钟的前协理吴水法执事。抗战成功后,义昌福由陈悉易经营,直至1954年公私合营为止。公私合营后,义昌福在党和当局的关怀下,发扬苏帮红案特点,赓续进步烹调程度,该店经营加倍繁华。
                  改革开放后,义昌福投资70万,改建成有四个楼层共1240平方米的现代菜馆。一楼有宽敞的“大年夜地光辉厅”,供给中式面点、便饭、快餐,适应通俗大众须要。二楼有不合风格、异国情调的餐饮厅室。个中有法国式的“枫丹白露厅”、英国式的“白金汉厅”、俄罗斯式的“伊甸园厅”、日本式的“清风轩厅”、西班牙式的“巴塞罗那厅”。三楼和四楼有标准客房15个。另外还设有格调高雅的包厢7个,是情侣、同伙集会小酌的空想场合。今朝义昌福有员工74人,年均营业额500万,上缴水利48万。
                  1977年,义昌福积极实施金阊区贸易局提出的“厨房革命”筹划,周全更新了操作间,将120平方米厨房装上吊顶,把仓库、炉灶间、洗碗间、食品间全部隔开;改煤灶为燃气灶,添置了风幕机、消毒柜、灭蝇灯、不锈钢起落机、不锈钢操作台;更新冰箱,改进排气、排污举措措施,改良了工作情况和卫生条件。义昌福在所有的创建国度卫生城市检查中,均一次达标经过过程检考验收,从没产生过事物中毒变乱,成了顾客宁神的卫生安然餐馆。
                  除保存传统特点苏帮菜,义昌福最近几年来又新创了贵妃鸡、纸包鸡、金黄油鸡、卷鲜炖鸡等,还供给时令家常菜田螺塞肉、黄焖鳗鱼、喷鼻拌马兰头。供给点心紧酵馒头、鸡鸭血汤、荠菜春卷等。义昌福还根据现代人饮食口味的变更,派员到广州、深圳进修粤菜身手,进行了特点食品办事,大年夜胆引进了广东菜和四川八宝菜。早点和下午供给的鲜肉大年夜包,皮薄肉多汤汁好,被顾客誉为“苏福包子”。
                  为了适应顾客请求,义昌福最近几年来增长了“大年夜年节大年夜饭”供给,席上除传统菜和现代口味菜肴外,更有过年家庭气味的家宴菜。诸如安乐菜(青菜)、如意菜(豆芽菜)、金链条(粉丝)、金元宝(蛋饺)、大年夜团员(肉圆)、大年夜发家(荸荠)、高高兴兴(糕点)、甜甜美蜜(甜羹)、年年有余(鱼)等。家宴上老尊长朝南坐,后生们齐拜年,出现出百口欢快辞旧岁、其乐融融迎新年的情形。
                  义昌福实施了“厨房、大年夜堂一条龙办事法”,即由经理同一指示,构成了“顾客指示办事员,办事员指示厨师”的良性轮回。堂面办事员接待顾客入坐后,顾客的须要就是义昌福的办事内容,做到七个到桌:餐巾纸、筷子、茶水、毛巾、杯子、饭菜、牙签到桌,还可认为顾客代买饮料、烟酒之类。
                  义昌福百年老店增新辉,义昌福一片新貌添彩霞。义昌福的经营者们还在策划着下一轮的改革蓝图,可以预言,义昌福的明天将加倍光彩动人。

                糕饼稻喷鼻村

                  开设在不雅前街东段的苏州稻喷鼻村茶食糖果店,是苏式糕点行业中的一家正宗老号(图37)。据早在光绪十三年(1887年)就进店当学徒,后来两次担负稻喷鼻村经理的汤长有说,稻喷鼻村开创于乾隆年间。1926年8月31日《苏州明报》刊载稻喷鼻村新屋落成广告称:本号开设苏城微妙不雅前洙泗巷东首,百有余年,因扩充营业,仍在原址翻造高大年夜洋式门面。值此新屋落成之际,特加"禾"字商标。但据1914年《江苏省实业行政申报书》载,稻喷鼻村创设年代为同治三年(1864年)。而成稿于1931年的《醇华馆饮食脞志》则说:"稻喷鼻村雇主姓沈,洪杨之役流亡乡居,曾设茶食于阳澄湖畔之某村,生意尚称不恶。乱后归城,积资已富,因拟扩大营业,设肆于不雅前街。"以上记录各执一说,难于详考。
                  有关稻喷鼻村的店招,也有不合说法。据店中之前的传说,雇主王秋根,祖辈喜看《红楼梦》,后来从《红楼梦》中遭到启发,又联想到茶食糕点的原料都是稻麦,所以决定取名 为"稻喷鼻村"。但在《醇华馆饮食脞志》中却说:"雇主沈姓……设肆于不雅前街,奈招牌乏人题名,乃就商于其好友,友系太湖滨莳萝卜之某农,略识之无,喜不雅小说,见《红楼梦》大年夜不雅园有稻喷鼻村等匾额,即选此三字,为沈店题名。稻喷鼻村店招的由来和店的始创年号没必要深究。稻喷鼻村是家百年老店已尽人皆知。它在经久的临盆实践中,构成了本身的经营特点,商品门类齐备,品种繁多,有克己的苏式茶食、糖果、野味、炒货、青盐蜜饯和兼营的西式糖郭、饼干、罐头食品、乳品、饮料等;还根据不合季候,供给时令商品,如春季供给大年夜方糕、松子黄千糕、酒酿饼,夏季供给冰雪酥、荤素绿豆糕、夏酥糖,秋季供给各类月饼,冬季供给鲜肉饺、芙蓉酥、马蹄糕、糖年糕、芝麻酥糖等。
                  《醇华馆饮食脞志》对稻喷鼻村的名牌特点产品有具体记录:"稻喷鼻村茶食以月饼为最好……其佳处在重糖油多,进口松酥易化。有玫瑰、豆沙、甘菜、椒盐等名目。其价每个饼铜元十枚。每盒四饼,谓之大年夜荤月饼;若小荤月饼,其价减半,名色与大年夜荤一致。惟个中有一种号清水玫瑰者,以雪白之糖、嫣红之花,和以荤油而成。较诸大年夜荤,尤其可口。另有圆大年夜而扁之月饼,名之为月宫饼,简称之曰宫饼,内馅枣泥和以荤油,每个饼铜元二十枚,每盒两个。此为甜月饼之最好者。至于咸月饼,往昔唯一南腿、葱油两种。最近几年又新添鲜肉月饼。此三种咸宜于出炉时即食之,则皮酥而味腴,洵别饶风味者也。"
                  "定胜糕与酒酿饼,为春间风行之食品。然定胜糕亦以稻喷鼻村为软硬得宜。"
                  "熏鱼、野鸭,亦以稻喷鼻村为最好……此三家(按:指稻喷鼻村、叶受和、东禄)非得青鱼不熏,所谓宁缺勿滥。"
                  "复有三四月间上市之玫瑰猪油大年夜方糕者,系白糖与猪油,参加艳丽玫瑰花,喷鼻并且甜。但蒸熟出釜时,在上午六点钟阁下,晨兴较早之人得食之,稍迟则被小贩等攫买已尽,徒使人垂涎欲滴焉。"
                  这些传统名点,如今的稻喷鼻村食品市廛仍在延续临盆,如清水玫瑰月饼、芝麻酥糖、松子枣泥麻饼、荤酒酿饼、透味熏鱼、虾子鲞鱼等。喷鼻港《文报告请示》曾以《四时茶食风味清雅,稻喷鼻村糕点如稻喷鼻》为题,介绍了稻喷鼻村的悠长汗青和130多个传统品种、60多个时令商品;认为稻喷鼻村临盆的糕点,除具有一般苏式糕点的特点外,还有本身独具的特点,就是应时新鲜,味形并重。这就是稻喷鼻村能百年容身至今而不衰的根本。
                得月楼菜馆

                得月楼菜馆位于不雅前寺人弄,店名取意于“近水楼台先得月”。
                  得月楼菜馆外形古朴典雅,内部雍容华贵,为寺人弄仿古建筑群中的佼佼者。两个楼面设七个餐厅,底楼3个,二楼设广寒、琼瑶、玉宇、和合等4个雅厅,能容近千人同时就餐。
                  得月楼以经营苏帮名菜名点为特点,有水晶元菜、千层鲑鱼、南腿菜脯、三虾豆腐、阳澄大年夜蟹、鲍肺氽汤、西瓜童鸡、鸡油菜心、喷鼻酥肥鸭。尤以得月童鸡、西施玩月为独创名菜。宴席船点又以苏州园林景点造型,别具匠心。
                  得月楼菜馆因拍摄片子《满足不满足》和《小小得月楼》而名扬全国。

                绸布乾泰祥

                   地处不雅前街中段的乾泰祥绸布市廛,是苏州绸布行业中的百年老店。乾泰祥创办于清同治九年(1870年)前后。光绪三十四年(1908年)苏州商务总会绸缎业14户名册中记录:乾泰祥,微妙不雅东……。有关乾泰祥创办时的记录虽不多,但这家不雅前老字号在苏州同业中早已着名遐迩。

                  1922年,乾泰祥业主周以谟在外听到本身店内所聘的经理治店松弛,私下又纳妾作乐,花费日糜,因而决意出盘。 阊门中市介纶绸缎店人员何颖生,联系悬桥巷协记老板姚君玉,邀石友张琴石、王梅村、朱润生等出资3.6万银元接盘,何颖生被推荐为乾泰祥经理。
                  1923年,苏州绸布同业业中的大年夜新、大年夜经和久昌关店歇业,乾泰祥仅以进货批7折受盘大年夜量存货,获利丰富。 1924年,股东们买下乾泰祥原址房地产,并进行翻建。1929 年,不雅前街拓宽后乾泰祥再次落地翻建,耸起了一座中西式的三层楼房,成为同业中的一家大年夜商号。 
                乾泰祥新店落成开业后,在底楼设绸缎、呢绒、布匹、鞋帽4个大年夜部,二楼开设顾绣、时装两个部,店内附设弹花工厂,雇工自弹棉絮、棉胎,又设3个服装工厂,专门接顾客购店内布料定礼服装的生意,同时加工进口珠罗纱蚊帐。乾泰祥经销的顾绣异常讲究质量,不但有专人负责选料、染色,核阅图稿,并且在市郊设立专门"代放绣"加工点。如此特点经营使得苏城巨室大年夜户不管婚丧大年夜事皆慕名而来,采购所需用品。30年代初,女眷风行绣花红裙,乾泰祥见机对准市场需求,每天能售红裙百余条。行业中历来有放账(赊销)传统,乾泰祥在这方面终年达20万银元,占年营业额之半。如1935年闾邱坊巷富户俞展翼结婚和其父俞子良丧事,加终年家人穿着,一户向乾泰祥赊衣料款达5万银元,数额之巨使人咋舌。乾泰祥放账除市区老顾主外,还普及无锡、昆山、常熟、吴江等县乡镇,特别是吴江一角,提起"乾泰祥",众所周知,并且还广泛传播着"吃到松鹤楼,着到乾泰祥"的鄙谚。
                  合法乾泰祥的绸布生意红火之时,1937年抗战爆发,苏州掉守后遭到空前大难。据1938年2月苏州商会统计,绸缎业 4个大年夜户损掉424 399元,乾泰祥达184 646元。遭受如此损掉,乾泰祥几近委靡不振。雇主怕战前储户取款,只好在店门前弄一条横幅,上书"五星绸布店设在乾泰祥",以此遮人线人。店内的职工靠左右摊度日。一时暴富的乾泰祥变成门前萧条车马稀。本来的富户顾主,那时已纷纷流亡异域,或入上海租界,或奔重庆山城。因没法经营,很多老职工离店,与他人合股另谋前程,如重新创办永泰新、元利、丽华等布店。后来乾泰祥在稍有起色时才重新亮招牌,并以6折向之前储户存款发回本金,这时候乾泰祥已掉去了昔日的雄风。由于雇主何颖生能保持以"执货不执币"的对策,在解放前的几年里熬过了公平易近党当局通货膨胀的危机。
                   新中国成立之初,乾泰祥经营仍十分艰苦,直到1954岁尾,乾泰祥等10户作为最后一批店户与苏州市花纱布公司签订了经销合同,挂起了经销店牌子,从此起死复生,有了根本起色。1956年,乾泰祥与其他绸布店一路申请公私合营,在行业改革调剂网点过程当中,西中市大年夜丰布店,不雅西大年夜兴布店、瑞和皮货店前后并入乾泰祥。大年夜丰本来与协记、辛昌号称苏州棉布三鼎,归并后在乾泰祥宫巷一侧曾一度高悬"大年夜丰绸布市廛"牌子。1956岁尾,寺人弄大年夜丰丝棉市廛又并入。市廛由本来大年夜丰经理朱蓉江、源昌祥经理史德生和大年夜新经理徐子屏为私方主任,顾治平、方梦忆两人任正副公方代表,全店有30多名职工。
                  解放后几十年来,乾泰祥励精图治,所经营的产品和办事质量在苏州同业业中一向名列前茅,开屡获行业先辈集体称号。1980年,获江苏省当局授与的先辈集体称号;1981年,又被江苏省贸易厅定为市内四个扩大年夜自立权试点单位之一。党的十一届三中全会以来,乾泰祥这家老字号更是芳华焕发,老树发新枝。面对纺织品市场的新变更,积极开辟货源渠道,恢复高中档呢绒和丝绸传统经营特点,成为一个多品种、多花色的专业绸布市廛。
                  游人熙攘的不雅前,贸易闹热,聚集四周的百年老字号和老店比比皆是。上述介绍的几家仅是不雅前老字号中的一部份。据材料记录,不雅前在30年代初,已呈空前繁华气候。粗略统计一下,当时设在不雅前的金融机构有中国、交通、吴县田业、上海、国华、中国实施、信孚等7家银行,和保大年夜、义康、义大年夜、久丰4家银号;百货公司有景德、兄弟、钱恒森,另有华大年夜、联和、馀昌、泰丰4家公司;银楼有恒孚、彩凤、天丰、天成;绸布庄有乾泰祥、怡和祥、同仁和、天祥、瑞和祥、瑞泰丰、瑞信泰、久昌;书局有小说林、振新、世界、商务、文怡、交通、平江;药房有太和、中英、华英、华丽、中西、中心;土特产市廛有采芝斋、稻喷鼻村、叶受和、东禄、陆稿荐、马咏斋、文魁斋、周万兴;菜馆有老丹凤、松鹤楼、自由农场、易和园、月宫饭铺、合作农场;面馆有不雅振兴;拍照馆有柳村、松石轩、大年夜光亮、中华、康生;影剧院有青年会、中心、东方;浴室有汇金泉、新汇金、蓬瀛、聚兴园、中兴园;茶社有云霖阁、吴苑;旅店有大年夜陆、新苏、安东;还有毛恒凤的苏扇,西隆盛的烟丝,张万源、屠鸿兴的牙刻;等等。抗战前夕,不雅前又增长了金城银行和鸿盛、鸿源、振苏、庆泰银号,和汪瑞裕茶号、国际拍照馆、吴宫饭铺、新雅饭铺、新安茶楼等;寺人弄 增设了苏州老正兴、上海老正兴、味雅、三吴等菜馆酒楼。
                  百年不雅前,风雨沧桑,这些老字号店铺固然此兴彼衰,有生有灭,但它们繁华了不雅前的商贸,增加了这条苏城名街的风度,也为百年不雅前的经济奠下了一块块坚厚的基石。 

                “陆稿荐”的传说

                    苏州临顿路上,之前有一家熟肉店,本是夫妻老婆店,小得一眼眼,老板姓陆。这家店里常日冷冷僻清,呒啥生意,夫妻俩穷得饭也吃不上。有一年四月十四,陆老板清晨起来打开店门,看到一个老求乞子躺在一条草荐上,看样子将近饿死了。陆老板看他十分忧?,便把老求乞子扶到灶间去,让他躺在灶门口。老板娘见丈夫一早就把一个老求乞子接进门,嘴里唠唠叨叨地说:“屋里柴也呒没,生意也做勿成,还要请位老神仙进门,叫我拿甚么上供?”一边说一边盛碗热粥汤给老求乞吃。老求乞也不虚心,吃了粥汤站起身来,就走出门去了。
                    过了一会,陆老板出门去买柴,走过一家药材店,看见门外晒了勿少药材,一阵阵喷鼻气扑鼻。他走上去打听:“这晒的是啥物事?”店伙答复说:“喷鼻料!”他灵机一动,走进药材店,把身上带的铜钿一塌刮子全买了喷鼻料,一根柴也没买,便反转展转来了。
                    老板娘正在灶劣等柴烧肉,老板转来却把一包喷鼻料倒进锅里,呒没柴烧怎样办呢?只好把屋里的破台子、三脚凳劈了当柴烧。可是烧了半日,火照样引不起来,真正急煞人!陆老板忽然看见壁旮旯里丢着一条破稿荐,顺手用火钳钳起来,丢进灶堂里。
                    火引着后,不多久这锅肉喷鼻味出来哉,满屋喷鼻是喷鼻得来,边街上过路人也闻到了喷鼻味,都停下来东张西望,一时引来勿勿极少人,大年夜家都挤在店门口,十分闹猛。常日和老板熟悉的老乡邻,便问他说:“今朝你烧的肉为啥如许喷鼻?”陆老板笑了一笑,话还没讲出口,那老板娘由于劳顿了半日,闻到肉喷鼻也蛮高兴,举起手里的火钳,指着上面残余的半缕破稿荐,半开打趣的向乡邻们讲:“借仔神火哉!”
                    这一讲,陆老板倒也想起来了,接上去讲:“对哉!对哉!就是烧了这条破稿荐的原因。还把碰着那个老求乞子,是他留下这条破稿荐的事,说了一遍。因而大年夜家七嘴八舌,群情开了,有人计算一下说,今朝正好是四月十四“轧神仙”日脚,这老求乞莫不是吕纯阳的化身。也有人不信赖,争得面红头颈粗也辩不清爽。人群里有个穷墨客,听见大年夜家争来争去,一场呒成果,肉店里的喷鼻气,倒馋得他肠胃里酸水也要倒出来哉!他一面咽口水,一面慢条斯理向老板娘打破沙锅问到底:
                    “睏在你店门前的求乞子,啥个样子阿记得哉?”
                    陆老板想了想讲:“啊哟,这倒勿曾留心,只记得这个求乞子一向拿两只破钵头,口对口放在头下当枕头。”
                   “两只破钵头,口对口?这倒象个迭口吕的吕字!”墨客摇头摆尾,后来又问老板娘:“阿记得叫花子身上着啥衣裳?”
                    “衣裳着得破勿过,腰里扎一条破草绳。”

                    “破草绳?绳,纯!勿错,勿错!脚底下着啥个鞋子?”
                    “一双破鞋子,破是破得来,后跟全烊脱。”
                    “烊,阳!”墨客一想,真是无巧不成书,三个字边起来,正好是:吕--纯--阳!他翕了翕鼻孔,望着热气冒着喷鼻味的肉锅呆脱哉!
                    大年夜家一看穷墨客想着肉锅两眼发直,样子怪吓人,问他在想啥。墨客咽下一口口水,神气活现地讲:“神仙来过了,吕纯阳!就是吕洞宾--吕大年夜神仙到过这里,那条破稿荐就是他的遗物,肉店里得仔仙气,哪能会不发出异喷鼻?”
                    这么一说,本来不惦记的人半信半疑哉,陆老板自家也弄胡涂了。老板娘急速跪在地上,磕头如捣蒜,向神仙请罪。大年夜家听说吕纯阳来过了,都想尝尝仙味,一锅肉一抢而光!不过这锅肉放过喷鼻料,味道倒切实其实蛮好。从此,这家熟肉店的生意一每天好起来,陆老板赚了勿少铜钿,就在不雅前街开了一家大年夜酱肉店,挂起金字招牌,就叫“陆稿荐”。
                    后来“陆稿荐”出了名,到处都有“陆稿荐”了。  

                六、苏州风俗
                微妙不雅的“笃齐钹”

                  假设产生了有人去世之类的工作,大年夜人在悲哀欲绝,小囡却高兴得很。由于这时候常常要延请和尚道士到家里来做法事,十分闹忙,小囡本来就爱好人来疯,看见有这般平常少见的闹忙固然起劲。而道士的做道场又比和尚的做佛事更“好看”。做道场要“穿大年夜桥”,法师领着道士们拿着甚么幡呀,灯呀,宝剑呀,玉笏呀等等各类法器,边唱边走,还有乐队伴奏,演奏乐打,美满是一场隆重年夜的歌舞表演。
                  特别是个中的“笃齐钹”,更是最最出色的节目!
                  “笃”,就是苏州话的丢、抛。齐钹可不是一般攻击乐里用的钹。那是一种专门特制的铜钹,它比一般铜钹薄,由于在它的钹孔中还穿了一条带子,所以叫做“棉带钹”。“笃齐钹”,就是将这个“齐钹”丢起来、抛起来。正式的称呼是“飞钹”。你会问:这有甚么好看?好看欠好看我不好代表大年夜家来讲,可是可以肯定的是,这是一门特技,一门苏州微妙不雅独有的特技!并且还可以肯定地说,一旦您看到了,也会不由自立地鼓掌叫好。
                  “笃齐钹”的节目在道场里是用来娱神、谢神的,神仙来为我们驱鬼降邪,辛苦一番,就请他们看“笃齐钹”来表示感激。另外,它也有辟煞的感化。其实,穷究它的来源,那是在元末明初,当时战乱一向,微妙不雅为了振兴道业,正好有一些来自安徽的杂耍艺人到苏州削发做道士,就将他们的身手用于醮仪,果真吸引了大众使微妙不雅旺盛了起来。看“笃齐钹”可以看得你眼花纷乱,木鸡之呆!那十一只专用的铜钹,在道士的手里仿佛通了灵性。一只只听凭法师左右,忽而改变着向上飞去,忽而改变着回得手中;忽而改变着顶在手指尖上,忽而一只连一只叠成一摞还在飞快地改变;忽而一只钹竖直了在另外一只钹的边沿上原处改变,忽而两只钹在挂棉带上平旋犹如手提花篮;两只穿有棉带的钹更是让法师为所欲为或收或放;忽而从头顶绕着脖子转一圈又改变着绕了回来,忽而犹如两颗流星在他身侧高低飞舞!
                  在看法师“笃齐钹”的时刻,还可以听到随着飞钹动作而演奏的奏乐音乐,时而重要,时而懈弛,时而强烈,时而舒展。音乐声中伴随着铜钹磨擦发出的金属声音,好不奥妙!表演“笃齐钹”的道士叫“打棉带法师”。昔时苏州的“打棉带法师”部队强大年夜。由于“笃齐钹”的技能请求极高,他们都得在十一二岁就开端练习。凌晨练“连丢”,就是两只钹高低轮番丢,一个轮番为一对,双手同时“连丢”到3000对才达到请求。傍晚练“旋钹”,就是将钹顶在指头上使它改变,“旋”到双手同时操作保持到七七四十九之数。这可是要胆大年夜心细,眼明手快,灵活敏捷,果断利索才行的硬活儿!给我介绍“笃齐钹”的毛良善法师,已近八十岁了,他那双手至今还可以看到累累伤痕。也难怪很难找到能保持不懈的徒弟啊。这么一说,您可能也对看“笃齐钹”有了兴趣,还为它的没有传人而认为担心了。
                  值得欣慰的是,在苏州市当局有关部份和道教协会的关怀和支撑下,毛老法师已收了徒弟,几位有志于延续、宏扬“笃齐钹”的年青道士经过过程刻苦练习,也已控制了好几套绝活。您想观赏的话,无妨到微妙不雅去看看。


                宣卷艺人的生活
                 
                       宣卷,在苏南一带极其风行,特别在农村。大年夜凡有喜事,如老人祝寿、做诞辰、小孩理发、娶亲等,都邑请人来宣卷,以此乞求增寿、添福、安然、吉祥。一般有六到八人便可以够搭班子。宣卷艺人进入主家堂屋后,在两张方桌拼长的宣卷台旁,分两边坐下,就此开端说唱。宣卷的脚本大年夜都是前人留下的老唱本,内容极大年夜部份是“劝工资善”,有些是传奇故事,也有道教、佛教中的传说,脚本中有说有唱,所以宣卷艺人不但要会说,更要会唱,还得会操几件乐器,如:二胡、笛子、月琴、板子等,敲木鱼也得有点本领,敲得好使你悠悠入眠,敲得不好能让你烦燥不安。宣卷带有道教色采,乐曲也近乎道教音乐,实际上,宣卷也能够称之为说唱的“道教文化”,或是古老的平易近间曲艺。四五十岁年纪的人,大年夜既还能记得宣卷的排场和听到的传奇故事。
                    进入二十世纪末叶,宣卷在苏州农村逐渐鸣金收兵,只有一些健在的老艺人,经历过宣卷艺人生活的甜酸苦辣,对宣卷还能说个明白。吴中区光福镇枫浜二组现年76岁的金火根师长教师,就是依然健在的宣卷艺人之一,听他细说昔时的宣卷生活,也是对这类掉落文化的保存吧?金火根家中很穷,只读了一年私塾,父亲是佃农,由于常常交不起租子,常为此吃官司,穷冬里抓进去,清明后才放人,一家人生活十分艰苦。13岁那年,就跟本村的顾银生学宣卷,顾师长教师是着名的宣卷师长教师,在光福镇上租了两间三进的门面房,前面的楼房,开了一家茶社叫“一枝喷鼻”,后面的平房就居家过日子。金火根拜师的仪式很简单,只抬了一石米,买了一对红烛炬,向师长教师叩几个头就好了。学宣卷有一个规矩:试用期一年。在这一年中,师长教师要看徒弟四肢举动是否是灵活,口齿是否是清楚,嗓子是否是洪亮,出言吐语是否是顺畅?金火根知道这一关惆怅,他非分特别居心,曲不离口,昼夜练功,一年满后,师长教师才和金火根做了关书,也就是订了合同,合同上写着:学三年、帮三年,每年还要交三石米作饭钿。合同上有介绍人的名字,签字画押后就算入了行。金火根是顾银生的开山徒弟,在他以后还有吴永生、金福根等,至于名义上的徒弟就数不清了。
                    拜师今后,就要跟师长教师出去当下手、经商。那时金火根才14岁,他右手敲木鱼、左手摇灵芝,嘴里还要念唱,顾这头忘了那头,常出洋相。他人一时发明不了,但瞒不过师傅,他恰好坐在师傅对面,一见金火根掉足,那支他惯用的长笛就伸过桌子,敲敲徒弟的头,以示正告。三年学徒时代是不拿工钿的(行话叫寸钿),师傅娘只给些理发、洗澡钱。一年交三石米,三年九石米,师傅虽然三顿饭,一年四时不准回家。
                    宣卷行里有一个规矩,师傅不叫你外出经商,你绝对不克不及随便出去。但金火根从小就聪慧灵利,机灵过人,说唱弹拨样样会,师傅很欣赏他,三年满师后,固然还随着顾银生,但如有两起生意,一路由师傅领着,一路就由金火根当起了班头。
                    宣卷大年夜都是六小我,一路生意做下来,待遇是一石米,行话叫“寸钿”,分法也有规定,之前是师傅归半寸,挑担的拿半寸,加上六个师长教师分七份开拆;如今是班头半寸,丝竹家什半寸,六个师长教师各归一寸,也是七份开拆。以钱折算,每做一路六小我的寸钿是400元,收入也不错。
                    之前宣卷生意特别好,几近每天有,有时一天能接两起。喷鼻汛、庙会、寿诞、进屋、娶亲、小孩理发、佛像开光等,都请宣卷师长教师参与,生意好了,人就不敷用了,只好东奔西跑去拆人。
                    金火根在20岁后自立门户,带一班人,在苏州西部做宣卷。由于他的宣卷故事活泼、情节曲折,时而引人哄堂大年夜笑,时而让人冲动落泪,深受人们爱好,成了本地一种弗成或缺的文化生活。
                    宣卷有文卷和武卷两种,文卷是一小我说唱的,武卷是几小我分角色宣唱的。在宣卷行业里有很多瘦语,宣卷称“议行”,阿拉伯数字一至九,叫做仁、礼、西、苏、圆、龙、井、会、弯;一百叫做仁拍、一元叫仁么一、三十五元叫做西圆……铜鼓叫“皮子”、胡琴叫“胡叔”、笛叫“凿牢”、锣称“划四”、长喇叭叫“轧牢”。在宣卷行业干得越长、年纪越大年夜、资格越老,他们的瘦语越多,也越深奥,他们谈起“寸钿”来,十分婉转,年青人听不懂,第三者更胡涂。
                    金火根最多时有118本宝卷,在“文革”中被红卫兵抄走80多本,至今着落不明;剩下的几本,他担心小辈受害,本身忍痛把它烧了,他认为宣卷行业再也翻不了身了。金火根自“文革”开端,一向当心翼翼做人,深居简出,不敢多说一句话,沉默自保,躲过了人生一难。没想到活到今天,亲眼目击有关部份把宣卷算作一种文化来发掘、整顿和保存,金火根心潮涌动,彻夜难眠,压在心底的那份宣卷情结,在舒展、在摆脱,化成一股豪情,要从胸腔喷薄而出。
                    88 年元旦,金火根在家人的支撑下,重又操起了旧业,带起了宣卷班子。他用一年时光,抄写了几十本宝卷,有的是根据本身的回想写成,有的是他出高价向他人买来的复印本,如:《游龙卷》、《江流卷》、《龙灯卷》、《斩龙西游记》、《寿生宝卷》、《天仙宝卷》、《显阴桥》、《翠莲卷》、《虎将卷》、《白鹤图宝卷》、《妙英卷》等等。
                    宝卷还在搜集、回想中编写。金火根如今担心的已不是宝卷的流掉,而是宝卷的掉传,老一辈人已所存无几,存者亦已口齿不清,须要培养交班人。可是年青人不肯学,他们有本身的想法主意和创业的门路,这是不克不及委曲的。金火根忧心重重,说:“到我们两眼一闭、两脚一挺,宣卷在我们这一代手里要断脱哉!”说罢,露出一脸的无奈和掉落。

                吴中戏馆的掌故
                               
                苏州戏馆始于甚么时候,开创者是谁?循着这个问题,可以寻索一段吴中掌故。
                昆曲由南而北盛极一时的明朝中期,士大年夜夫或招戏班,或养家乐,演剧于客堂红氍毹上。
                明朝江南松江人范摅所撰《云间据日抄》云:“苏人鬻身学戏者甚众,又有女旦、女生,
                插班射利,而本地伶人十无二三矣。”范摅生于嘉靖十九年(1540),所述为万历末叶及其
                后的情况,那时苏州卖身入戏班学艺者很多,且已不满是男性,有了女旦、女生,苏州人
                学昆曲较异域人有其便利处,乃至“本地(松江)伶人十无二三”,几有取而代之的样子。
                苏州戏班,从业人员虽多,但明末还没有戏馆;公众看戏的场合是有的,那是在山塘,
                戏台设在塘河,河里的戏台,就是河船,不雅众席在塘岸,也有别的坐了船看的,算是包厢了。《清人逸事》记吴县王鹤琴言:“(吴中剧院)明末还没有此。款神请客,侑以优人,则
                于虎丘山塘演之。其船名卷梢,不雅者别雇沙飞牛舌等小舟环伺其旁。小如瓜皮来往渡客者,
                则曰荡河船。”表演的排场亦很可不雅:“或所演不洽人意,岸上不雅者抛掷瓦砾,剧每中断。
                船上不雅客过量,恐遭覆溺,则又中断。一曲歌乐,周章殊甚。”演演停停,停停演演,看
                来没有几个时辰,收不了场。
                有人要来改良这类状况,到清雍正年间创建了剧院。《清人逸事》又引耆宿王鹤琴语
                云:“雍正间有郭姓者始架屋为院,人皆称便,生活甚盛。自此踵而为之者至三十馀家,
                卷梢船因而遂废。”
                清乾隆、嘉庆时,无锡钱泳在《履园丛话》中对苏州戏馆的某些情状作了描述。他说:
                “今富贵场中及市井商人爆发之家”糜费惊人,“暴殄之最甚者莫过于吴门之戏馆。当开席时,
                哗然杂遝,高低千百人,一时齐集,真所谓酒池肉林,饮食如流者也。尤在五、六、七月
                内气象蒸热之时,虽山珍海错,刹那变味,随即弃之,至于狗彘不克不及食。”这段话最少提
                供了三项史料内容:第一,苏州的戏馆自雍正年间创设以后,至乾嘉时范围已相昔时夜,
                可以容纳千百人;第二,那时的戏馆沿袭士大年夜夫之家宴饮不雅剧的风气,戏馆里也有酒菜,
                来客则多为爆发户,成为显摆的场合,暴殄天物莫此为甚;第三,表演时,场内秩序纷乱,
                照样划拳吃酒,人来人往,“哗然杂遝”。轻歌曼舞的昆曲,明显没法在这类情况里延续生
                存和成长。
                假设说,昆曲的鼓起是在官僚士大年夜夫的客堂,那末它的式微,则在市井商人爆发户的戏馆。
                这类戏馆不是观赏艺术的场合,它本身自亦难以生计下去。戏馆和饭店,连体则成怪胎,
                分别则为两宜。后来,戏馆单作演剧之用,然则已不再专供昆曲表演,而是由逐渐鼓起
                的京戏等杂剧取而代之了。如今有的剧种进大年夜酒店清唱,评弹到星级餐厅演节目,被认为
                是扩大年夜阵地,回想吴中戏馆的这段掌故,仿佛可以悟出它未必是戏曲和评弹之幸。

                太湖狮舞

                  春节是农村聚亲会友的最好时节,在此时筹办婚事,更是喜上加喜。我曾在此时此地吃过喜酒,躬逢嘉会。
                  记得是岁首?年代二凌晨,南厍村闹热热烈繁华起来。街上的鼓声、锣声、唢呐声,加上南厍江中机船起动的“扑扑”声、村庄上空爆仗的“嘭啪”声,此起彼伏,构成一曲平易近俗乐章。
                  正午时分,盼来了迎亲船,鞭炮声中,新郎上岸,河畔挤满了看热烈的人。此时,忽见两个身着彩服的汉子扒开众人,向女方亲人双手一拱,当场一滚,一头威武的狮子,张牙舞爪站到了人们眼前。
                  “咚咚锵、咚咚锵……”,锣鼓声里狮子开端走场子,时而伏地假寐,时而前爪理须,时而伸腿搔痒。一会,唢呐声起,醒狮起舞,欢快地颤抖跳跃,或张开血盆大年夜口向不雅众冲去,引得不雅众大年夜笑着“逃”走。
                  这时候,女方家人搬来竹梯,将一个装有喜烟和喜糖,用红绸包好的“红封筒”高高地钉在屋檐下,众人等的就是看狮子若何取红封。
                  密鼓紧锣,舞狮已蹿到了檐前的桌子上,顾自一脚高一脚低地绕桌面转圈,还故意玩弄起本身的尾巴,人群里欢笑声、叫好声四起。
                  忽然,锣鼓声俱息,狮子站立起来,可怎样也够不着“红封筒“。其实,这也是主工资使排场更出色而故意如此安排。舞狮其实不末路怒,只见它用劲一收身子,“呼”地一蹿,腾空而起,“啊……”众人惊叫一声,说时迟,那时快,舞狮已从空而降,着地一滚,狮身里蹦出一个结实男儿,手中高高擎着“红封筒”。
                  掌声四起,众人欣喜之余都想知道:“他们……?”
                  “这是太湖舞狮!谁家有喜事,就前来道贺,奉上祝愿,奉上吉祥。”南厍人自豪地答复着外地的亲朋石友。
                  “嘭啪……”前面又有一位新郎上岸了。人们拥着太湖舞狮向前涌去……


                苏州风俗
                正月初一,阴历新年。岁朝,须眉开门放爆仗三声 ,叫作开门炮仗,意味“高升三级”。家家悬挂神轴,点喷鼻烛,供粉圆茶食糖果于先人神位前,长幼顺次而拜,称为“拜喜神”。以后,幼辈顺次向父老叩首拜年,父老率幼辈向阁下邻居拜年;早餐吃年糕、春饼、汤团、圆子,取高兴团圆之意。
                  初三叫“小年朝”。女婿和寄儿女上岳家或干爹母家拜年。
                  初五,财神(或称路头菩萨)诞辰。初四晚上家家接财神。从初五起,多半市廛开门营业。
                  十五为元宵节,又称上元节。吴中有“闹元宵”旧俗,寺不雅寺院鼓乐献新,人声鼎沸。街头巷尾,锣鼓铙钹声一向,称为“走马锣鼓”。正月十三夜上灯,十八日落灯,各市井店辅出售各式花灯。“苏灯”精奇百出,着名遐迩。灯节之时,悬彩,杂引流苏,大年夜街通跟,灯彩遍张,夜则烯灯,火光烛天,光怪陆离,争奇斗研,游人如潮。灯节还有打灯谜的风俗,人们将谜面粘诸花灯,任人猜射,中者,以巾扇喷鼻囊、果品食品为赠。
                  正月底,二月初,光福邓尉册梅花盛开,冷艳幽喷鼻,花团锦簇,迤逦数十里。苏州仍有“探婢女雪海”的风俗。
                  二月初二,称龙昂首日。要吃油煎年糕,吃了腰脚轻健,称“撑腰糕”。
                  二月十二,百花诞辰,又称花朝。凡莳花果树的,都要给树枝扎红绸条,或插红纸小旗,名为赏红。农家认为这一天如气象晴朗,则百物成熟。谚云:“有益无利,但看二月十二。”这朋黄河以北,渐次解冻,周期性释放冷空气南下,因此有二月初八“张大年夜帝吃冻狗肉”,二月十九“不雅音暴”,二月二十八“老衲人过江”等谚谣,前三后四必有风雨,十分应验。
                  清明节,有上坟祭祖之俗。祭毕,挑新土压坟头,并挂白纸。凡新娶媳妇必同业,称作上“花坟”。人们常常借此踏青游春。
                  立夏季,家家备多种应时食品和鲜果,如樱桃、青梅、元麦等供祀先人,称作“立夏见三新”。饮食则有酒酿、海蛳、面筋、芹菜、咸蛋等,蚕豆也在是日尝新。各酒店过免费赠予酒酿和烧酒给老顾主,称馈节。这一天家家要用大年夜秤称人重量。
                  四月十四日,轧神仙。
                  四月十四日是八仙之一的吕纯阳的诞辰,他是平易近间崇奉中很有影响的神仙。苏州阊门内里市下塘的福液不雅奉祀吕祖,俗称神仙庙,听说吕纯阳诞辰那天要化身乞丐、小贩,混在人群当中济世度人,因此逢此盛日每小我都多是他的化身,轧到他身旁,就会取得仙气,交上好运,如许你挤我挤的,叫作“轧神仙”。
                  五月初五,端五节,又称端阳节,家家裹粽子,饮雄黄酒,门悬蒲剑、艾叶、蒜头,堂内挂钟馗像,妇女簪艾叶、榴花,小儿额头用雄黄书上王字,戴虎形帽,空虎纹衣,腕 五色丝线,胸前挂上彀袋,内盛蒜头、咸鸭蛋,穿虎头鞋,天井四周洒雄黄水,听说可以辟邪,避蛇虫之害。
                  六月初六,苏州有晒书、浴猫狗的风气,“六月六,狗调皮浴”,听说可治蚤癞。寺庙在是日晒经,各户也在是日晒书本图画,晒衣被,可以不生蛀虫。
                  二十四,荷花诞辰,有泛舟赏荷的风气,当时葑门外的黄天荡和洞庭西山的消夏湾是不雅荷乘凉胜地。
                  七月初七,传说是牛郎织女在鹊桥相会,平易近间有乞巧之说。这一天每家以面和糖调匀,捏成蝶形油炸,名为巧果。女子用碗盛河水、井水,搅和。天黑在庭中陈水果、莲、藕等,木柴喷鼻星期祝告“牛郎织女”,同时挥扇乘凉,仰看天际银河,盼见“鹊桥相会”。
                  十五日,中元节。是日俗称“鬼节”,旧时和尚道士在街头搭高坛,建盂兰盆会。入晚箫管歌吹,飞铙走钹,各显神通,形同杂技表演,身手可不雅,或行舯河上,作法事,放河灯,祈谢鬼在暑天不为疠为灾。
                  三十日,地藏王诞辰。入晚,家家门前地上遍插棒喷鼻,名烧“地头喷鼻”,又叫“狗屎喷鼻”,是为了记念吴王张士庄。士诚小字九四,谐读“狗屎”。
                  八月十五,中秋节。晚,家家置供桌于月下,案上置喷鼻斗,供菱、石榴、柿子、栗子、白果等时令水果及月饼,焚喷鼻点烛,叫“斋月宫”。中秋节有吃月饼、糖芋艿的习惯,月饼形如满月,意味亲人团圆。中秋夜,苏州妇女还有“走月亮”的风习,当时,皓月当空,金桂飘喷鼻,清风送爽,妇女们成群结队,盛妆出游,一路弄月说笑,兴尽方。虎丘乇夜歌乐,游人如潮,称为“虎丘踏月听歌”,为一时名胜。
                  十八日,苏州有游石湖的风气。石湖在苏州城西南郊上方册东麓,湖广二十五里。半夜,满月西偏,杏春桥九个环洞的水面上都有一月影,金波明灭,九月成串,蔚为奇不雅,这就是着名遐迩的“石湖串月”。
                  九月九日,是传统的重阳节,家家户户煮五色米糕,名为重阳糕或花糕。旧俗,是日父母都迎女儿回家吃花糕,故重阳节又称女儿节,同时是日市平易近都往北塔和虎丘登高。
                  十月初一,俗称十月朝,下元节。旧俗,要烧冥衣祭先人,又称烧衣节。
                  十月底,城西天平山霜后丹枫,红艳如火夕阳在山,纵目一望,恍如珊瑚灼海,蔚为奇不雅,市平易近多往游赏。当时,西风乍起,菊花竞放,湖蟹肥美,有“九雌十雄”之语,因袭成俗。
                  十一月,冬至节。
                  冬至前夕,叫冬至夜,全家团圆吃冬至夜饭。凡出嫁了的妇女必须反转展转夫家,倘留在外家,将晦气于亲人,会穷得“十只饭箩九只空”。夜饭菜肴特别慧丰富,喝冬酿酒。饭前祭祖,祭祖的菜必须回锅烧,不然吃了会损掉记忆力。家人有外出者,也要给他们放副碗筷。各类菜都有吉祥名称,饭内预放两只熟荸荠,吃饭时夹出来,称“掘元宝”。
                  冬至当日,晨起,吃圆子和南瓜团子。这一天开端起九,叫“连冬起九”,数至九九八十一天而寒尽。平易近间有“干净冬至龌龊年,龌龊冬至干净年”的说法,可以冬至阴晴来预卜岁末气象。
                  十二月为尾月 初八为释迦牟尼成佛日,寺院煮粥,内杂枣栗果仁,施散结缘,谓腊八粥,后传入平易近间,听说食之可以延年益寿。
                  二十往后,家家户户都要洒扫庭户,俗称“掸埃尘”。
                  二十四日送灶君上天,请他向玉帝奏功德。大年夜年节夜,换新灶灯,算是接灶。
                  大年夜年节。大年夜门上贴春联,都为吉祥语。是晚,俗呼“大年夜大年夜”,家家祭奠先人,举办家宴,称为“百口欢”,鸡鸭鱼肉,无不毕陈。蔬菜必有青菜,叫“长庚菜”;黄芽菜,叫“如意菜”。这一餐中,鱼都不动筷,取“年年有余”之意,置福桔、荔枝一盆称为天赐鸿福、吉祥。
                  这一晚,长者以朱红绳缀百钱,或以红纸包好货币给孩童,称为“压岁钱”,大年夜人围坐泛论,小孩顽耍嬉笑,称为“守岁”。全家人睡时,放爆仗三声 ,称为闭门炮仗,即所谓“爆仗一声除旧岁”。

                不雅渔采珠游
                位于苏州东南4千米的金鸡湖,七百五十公顷湖面放养各类淡水鱼和珍珠蚌。是我国最早人工养珠基地。趁二十分钟帆船或灵活船到湖中竹楼群,水面浩淼,处处鱼簖、竹楼、浮筒,使人赏心悦目,感慨大年夜天然的恩赐,水乡人的勤奋。一叶扁舟载三五人至珍珠养殖区采蚌,开蚌取珠,或滚圆晶亮白珠数粒,或密密层层粉珠无数,悉数归旅客所有,既有等待时的饶幸,又有收获时的欣喜。爱看传统打鱼的可不雅渔翁撒开天打网的萧洒;爱好垂钓者可在竹楼一展身手,一试命运运限。自选克己珍珠饰品是别出心裁的购物活动,在满盘晶莹的珍珠中,挑出最中意的,现场打洞、串连;或将刚采到的蚌珠打洞串成饰品。
                  路程近,水面阔,有景不雅,有活动;可看可玩,可参与可收获,是旅游者津津乐道的旅游项目。

                寒山寺听钟声
                大年夜年节寒山寺听钟生活动自1979年大年夜年节开端举办以来,一年一度,以成为我国创办最早、范围最大年夜的旅游节庆活动之一。
                  中国传统的大年夜年节大年夜饭揭开听钟声活动的序幕,席间文娱表演及旅客、工作人员的即兴表演为大年夜饭助兴。
                  大年夜年节活动的高潮在寒山寺。寺外寒山寺弄和枫桥大年夜街展示龙灯、狮舞、高跷、荡湖船、乘轿等平易近俗活动,沿街店坊内侧展示苏州处所传统工艺品和评弹、苏昆剧、江南丝竹等具浓郁处所韵味的文艺表演;寺内众僧侣在环绕喷鼻烟中做一年中最后一次作业。
                  半夜,钟楼内响起辞旧迎新的108响钟声
                  钟声悠荡除旧岁懊末路,虔诚吉祥;
                  爆仗劈啪庆新年来到,欢快热烈。

                窑上农家乐
                   苏州西郊的光福乡窑上村,背临太湖,面朝大年夜山,这里户户栽种盆景,家家会刺绣,月月有花开,季季有果收。游人们在此可以亲生体验农家的生活和临盆劳动,亲手采碧螺春茶,采摘杨梅、枇杷、桔子和收集桂花,品味农家饭菜,当一回太湖边的农平易近。同时,可以乘鱼船游太湖沿山道游花果山,寻觅山林野趣。

                自行车,三轮车游古城
                苏州这座汗青名城,至今保存着“三横四直”,“六纵十四横”街河并行的双棋盘城池格局,古城、古关、古塔、古桥、古建筑积了深厚的汗青文化底蕴;小桥、流水、人家充斥了江南水乡古朴风采。坐上三轮车或骑自行车在苏州内穿街走巷、访弄过桥,沿途庶平易近生活情形使您领略苏州憨厚的处所平易近俗平易近风,那些河、桥、塔、古城门加上着名的苏州园林令您唤起无尽的联想。自行车、三轮车游苏州项目深受中外旅客的迎接。 
                  自行车、三轮车古城游精品线路:
                十全街、沧浪亭、孔庙
                十全街、百步街、望星桥、寿星桥、双塔、平江路、花鸟市场
                夜游闹市区、十全街、凤凰街、不雅前街
                十全街、百步街、望星街、寿星桥、双塔、戏曲博物馆、藕园、狮子林、拙政园
                  
                中国水乡传统衣饰
                生活在苏州以东吴县甪直、胜浦、唯亭、陈墓一带的农村妇女,依然保存着传统购平易近俗衣饰。她们历来以梳愿摄头、扎包头巾,穿拼接衫、拼挡裤、柬倔裙、裹卷膀、着绣花鞋为重要特点的传统衣饰,颇具江南水乡特点,故有“苏州少数平易近族”美称。
                    水乡妇女很看重愿摄头的梳理和装璜,她们以黝黑的头发、硕大年夜的发留、浩大的饰品,辅以精细的包头内和衣饰,显示出本身的心灵手巧和慎重秀美。其衣饰的处所特点异常浓郁,传承性稳定,但随着季候的变更,年纪的差别和礼节的须要,而有明显的差别。一般来讲,年龄来讲,年龄季候衣饰的特点尤其突出。年龄季衣饰上装以拼接衫为主,面料多以花布、土布、深浅士林布为重要基调,色采比较鲜明,鲜而不艳、艳而不俗,常常使用几种色采的面料拼接而成,剪裁得体,缝工精细,装璜性很强,它的特点也是经过过程服装的装璜工艺宋表现的:有拼接、滚边、纽攀、带饰、绣花等。而裤于多用蓝地白印花布或白地蓝印花布,裤挡用蓝或黑色士林布拼接。这些衣饰最初由于受布幅的限制和省料而拼接,拼接时由实现实际须要的拼接成长到主不雅意识的拼接,无不讲究整洁均衡和对称的情势美。腰部的瞩裙也很有特点,长度齐膝,裙搁极细,搁面和裙带上均有不合工艺的花饰,裙外面系上一条小穿腰,穿腰是与蹋裙相联的辅件。穿腰上缝着一个大年夜口袋,穿腰四周及带上绣着各类图案的斑纹,是衣饰中的重要装璜物。裙的设计是很实用的,劳动时柬了倔裙,腰背不容易受风寒,站立时又能增长腰部的气力。下摆较大年夜,不影响行动,有益于水田操作,又便利于野外小解隐瞒,既实用又美不雅。 但是,水乡地区鞋的特点也很浓。鞋的情势颇似小船,不分阁下,故又称船形绣花鞋,鞋帮两刽合成,鞋面以绣花为主,色采艳丽,花样丰富多彩。船鞋的做工精细耐看,稳定实惠,是水乡妇女传统的礼鞋。
                  水乡妇女衣饰,随着年事的大年夜小,有着不合的请求,青年妇女以花俏为主,精地利用衣饰上的有限空间,奇妙地利用色采比较、衬托、交错的手段,以达到显眼,花俏的艺术后果,适可而止地彪炳了水乡妇女的人体美和装璜美,给人轻巧萧洒之感。
                    而中年、老年妇女则以深色调为主,衣饰慎重、稳定,穿着请求的舒展宽大年夜,故而给人古朴慎重之感。
                    水乡妇女衣饰汗青悠长,世代相传,相因成习,传承性很强。若干年来,经过劳动大众的挑选,设计了一系列具有水乡特点的平易近俗衣饰。合适水乡妇女的穿着,特别合适于水乡临盆劳动,实用价值较高,深受人们的爱好。这些衣饰在经久的成长中,赓续地变更和更新,构成了具有水乡地区平易近族文化传统特点的审美不雅念,并证清楚明了人类是按照美的规律,塑造本身,美化本身的。至今甪直地区仍保存着江南水乡妇女传统特点的平易近俗服装。

                虎丘赓续四时花

                《清嘉录》成书后,作者顾禄请人题辞,何桂馨题辞两首,第一首就是:
                  吴趋自古说清嘉,土物真堪纪岁华。
                    一种生活世界绝,虎丘赓续四时花。
                    按作者所言,题辞是随到随编不论社会地位和年纪大年夜小的,何桂馨最早读到这本书,第一个题辞,因而,翻开这本记录“岁时无殊,而风土各别”的《清嘉录》,我们起首见到的就是这首诗。
                    今人来新夏师长教师评价说:“清朝的风土杂著颇多,重要都邑几近都有,而以谈北京、苏州者为多……其能以月为序,以节令平易近谚为题,叙处所风土情面,娓娓详备,兼能参稽群籍,附加考按者,自当以《清嘉录》为最。”在如许一本关于苏州风土的杂著里,何桂馨把他小我对苏州最具深刻印象的“虎丘赓续四时花”的地区特点,一会儿摆放到人们眼前,算是献给了浏览者一束芳喷鼻的鲜花吧。
                    山泽多藏育,乡俗清且嘉”的苏州亮出了它的缤纷多姿的色采。
                    在封建时代,大年夜凡通都大年夜邑人文荟萃、风景繁华的处所,莳花种草的行当总是比较旺盛蓬勃的。何桂馨所说“一种生活世界绝”,不免难免有些过誉。苏州往北不远的扬州,它的牡丹、琼花是名满世界之物,花事极具范围。人说扬州“十里栽花算耕田”,就是一种形象化嘉奖称赞。这类生活活计,应时而生,在北京、杭州、广州等地都有相当市场。剔除何桂馨对故乡花事的夸大性称赞,所说“虎丘赓续四时花”倒是确切的描述。
                    花草是人类在大年夜天然中最早的审美对象,重新石器时代彩陶的纹饰到历朝历代工艺品的图案装帧,画家绘画,文人咏吟,乃至居家清供,友朋奉送,成为人们生活中弗成缺乏的文化内容。各地的花朝节也就是百花诞辰,日子各有不合,通常是阴历二月十五,二月春花最为闹热之际。苏州以二月十二为百花诞辰。这一天苏州人是如许庆贺的:闺中女郎剪五色采缯,黏花枝上,谓之赏红。虎丘花神庙,击牲献乐,以祝仙诞,谓之花朝。
                    虎丘邻近有花神庙,并且不止一座。老庙在桐桥内,明洪武年建,祀司花神像。另外一座在虎丘山寺东面,为乾隆四十九年建,祭奠的倒是同时代的虎丘人陈维秀。《花神庙记》记录了立庙的启事:“乾隆庚子春高宗南巡,台使者檄取‘唐花’备进,吴市莫测其术。郡人陈维秀善植花木,得众卉性,乃仿燕京窨窖熏花法为之,花乃大年夜盛。甲辰岁翠华六幸江南,进唐花如前例。繁葩异艳,四时花果,靡不争奇吐馥。群效灵于一月之前,以奉宸游。郡人神之,乃度地立庙,连楹曲廊,有庭有堂,并莳杂花,荫以秀石。”
                    陈维秀的新技巧,对官家来讲,为接待皇上立了大年夜功。对从事花草生活的农民与生意人来讲,无疑是传授了一种发家致富的新技巧。严密的《癸辛杂识》的扼要介绍:“以纸密室,凿地作坎,缏竹置花其上,粪土以牛溲、硫磺、尽培溉之功,然后置沸汤于坎中,候汤气蒸熏,则扇之微风。经宿,则花放矣。”让鲜花在一月份开放,这在今天已无独有偶,但在数百年前却绝对是件相当奇特的工作,昔时女皇武则世界令都未能使长安牡丹冬季开放,如此,苏州人怎能纰谬陈维秀敬以礼数呢!比拟较而言,旧有的花神庙那只是一个虚幻的心灵依附,而新的花神倒是能给人们带来实际好处的创造者。自此今后,“冬末春初,虎丘花肆能发非时之品,如牡丹、碧桃、玉兰、梅花、水仙之类,供居人新年摆设。”
                    百花诞辰不但是花农们的诞辰,也是种庄稼的农平易近丈量收获短长的关键日子:“土俗以十二日气象晴朗,则百物成熟。谚云:‘有益无利,但看二月十二。’”这一天,爱好游玩的人纷纷出门:“士女抢先出郊,谓之探春。画舫轻舟,栉比鳞集。”平易近间如此,宫中则另是一样:“二月十二日为花朝,孝钦后至颐和园剪彩,时有寺人豫备黄红各绸,由宫眷剪之成条……孝钦自取黄红者各一,系于牡丹花,宫眷寺人则取红者系各树。因而满园皆红绸飞扬,而宫眷亦盛服交往,五花八门,好像穿花胡蝶。系毕,即侍孝钦不雅剧。演花神庆寿事……
                    百花诞辰一到,百花盛开的大年夜幕就拉开了。苏州姹紫艳红的春季非分特别明媚。在这之前,“一树独开世界春”的梅花早早地绽放了。探梅胜地,是苏州郊外的邓尉山喷鼻雪海一带,这是久负盛名、至今不衰的赏梅胜区。“暖风入林,玄墓梅花吐蕊,迤逦至喷鼻雪海,红英绿萼,相间万重。郡人舣舟虎山桥畔,袱被翱翔,通宵达旦。”
                    玄墓山(相传东晋青州刺史郁泰玄葬于此)又称元墓山(清朝避康熙玄烨讳,改玄为元),是与邓尉山相连的一座山,北称邓尉,南名玄墓,太湖环绕,群山起伏,古代就是探梅胜地。明清之际这里回环百里皆梅,与山川相间,据光福志载:“邓尉山里种梅为业者,十中有七”,种梅如种谷,这和扬州的“十里栽花算耕田”是一个意思。
                    花开烂缦时,展示一个极其壮不雅的排场:入山无处不花枝,平望三十里如雪。有人极端形容说:游人到此“咳吐皆喷鼻”。明人形容为:“青山千亩白,流水一春喷鼻。种密人难入,开齐夜有光。”康熙35年(公元1696年)江苏巡抚宋荦题“喷鼻雪海”三字,镌于石壁,这名字与茶名“碧螺春”一样具有强烈的艺术感染力,以致于使邓尉申明大年夜噪。这位后来官至吏部尚书加太子少师的官员,写下《雨中探梅余于吾家山题喷鼻雪海三字》:
                    探梅冒雨兴还生,石迳铿然杖有声。云影花光乍吞吐,松涛岩溜互喧争。韵宜禅榻闲中领,幽爱园扉破处行。望去茫茫喷鼻雪海,吾家山畔好题名。
                    春回大年夜地,苏州人到了游春玩景的时刻。在游玩了天平、灵岩诸山及虎丘、白堤后,便转向南园、北园,其地正菜花怒放。“而北园尤盛,暖风烂缦,一望金黄。”南园,“在子城西南,今府学后也。”北园,即苏家园,在阊门内后板厂,清朝皆变成场圃,是当时菜花最盛处。清人沈复在《浮生六记·卷二》中有一段关于饮赏菜花的描述:“苏城有南园北园二处,菜花黄时,苦无酒家小饮……至南园,择柳荫下团坐,先烹茗饮毕,然后暖酒烹肴。是日风和日丽,遍地黄金,青衫红袖,越阡度陌,蝶蜂乱飞,使人不饮自醉。”
                    如许的田园风光,是须要时光盘桓的,不知不觉太阳落山了,从巷子而来的人点亮灯笼乘船归去,“北园春尽菜花喷鼻,野蝶飞来都变黄,归棹齐门看落照,红灯一道出山塘。”
                    接下来的花信该是玉兰与牡丹了。牡丹是在谷雨前后开花的花草,俗称“谷雨花”。苏州的牡丹是从河南洛阳移植过来的,早在北宋时代,为宋徽宗负责“花石纲”的朱面是苏州人,南宋的范成大年夜在《吴郡志》中说:“牡丹出洛阳,顷时,朱面家圃在阊门内,植牡丹数切切本,以缯采为帷,每花身饰金为牌,记其名。”这是特别阶层人士对牡丹的荣宠,所求确固然也多是名品,平易近间庶平易近则以“玉楼春"如许价廉而又易于培养的品种作为玩赏对象。栽种牡丹的花农,“ 率皆洞庭山及光福乡人。花时,载至山塘花肆求售。”而“郡城有花的地方,士女游不雅,远近踵至,或有天黑,穹幕悬灯,壶觞劝酬,迭为宾主者,号为花会。”苏州人对牡丹的爱好到了如痴如狂的地步,对美的认同和观赏,不是唐高宗、武则天帝王将相和朱门贵族的权力,也是通俗老庶平易近酷爱生活的标记。
                    在花草树木的移植和品种侈求方面,朱面是不克不及不说起的特他人物。北宋年间设苏杭应奉局,奸相蔡京命朱面治理,搜罗各类花石树木运到京师,供宋徽宗赏玩。“雪海一番风信过,武丘再访玉兰房”的玉兰房,在虎丘山后,内有一棵名冠吴中的玉兰古树,相传就是他从福建移植过来的,由于没有来得及进贡,汴梁就已掉守,因而弃掷于此。这是一株独特的花树,明朝天启年间曾为大年夜风摧折,但倔强存活下来,花开之时,烂缦如雪:“历宋元明及清朝,七百余载仍蕃鲜。干似虬龙根似铁,花开色较蕃厘白。遗恨衔归五国城,浓荫覆近千人石。”一株大年夜树就是一个游玩观赏的景点,也是汗青的回想面。朱面靠逢迎皇上,投奔蔡京而暴富世界,死后清理田产竟有三十万亩之多,的确耸人听闻。
                    不论是牡丹花肆求售,照样赏花买笑,都离不开阊门外七里山塘。山塘作为旅游胜地,同时是吴郡集中表现平易近风乡俗的处所,汗青沿袭有“三会三市”之说:清明、七月半、十月朝为三节会,春为牡丹市、秋为桂花市、夏为乘凉会。环绕这些会节,满足人们对花草的须要。虎丘、山塘一带花店迤逦相连,绿水桥西的马营弄是一片花圃,推敲桥东的花圃弄口成为花草市场,构成了名不虚传的“七里山塘花市环”的市场格局。
                    《桐桥倚棹录》记录了这个盛况:“每晨晓鸦未啼,乡间花农各以其所艺花果,肩挑筐负而出,坌集于场。先有贩儿和花树店人择其佳种,鬻之以求善价。馀则花圃子人自担于城,半皆遗红剩绿”,里面的桂花径,多为养花艺匠所居,遍地种桂,高低林立。清中期莫家浜一带桂花尤盛。长泾的古喷鼻村的居平易近多培养玫瑰、桂花为业,春末秋半,喷鼻气袭人,全部山塘“红红白白满桐桥”。对此,《虎丘竹枝词》说得异常绝妙:
                    苔痕新绿上阶来,红紫偏教隙地栽。四面青山耕织少,一年衣食在花开。”
                    这是附着于农业的副业临盆,是相对花农说的,是为酒馆茶肆、说唱逗谑、冶游祭奠等花费文化镶嵌上的曼妙的花边,也是江南富庶地区人们多姿多彩生活的反应,难怪唐伯虎不无矫情地说:“江南人尽是神仙,四时看花过一年。”
                    这就是“虎丘赓续四时花”的一个很重要的内涵,也是全部苏州城花草树木闹热忱状的写实。在光福喷鼻雪海的西北山坳中,本日窑上村,桂花连山遍隅,秋季一到黄色的花蕊满绽在绿叶当中,喷鼻气袭人,它的范围可与杭州西湖边着名的赏桂胜地满觉陇相媲美,其桂花产量几近全国产量的五分之一。对桂花桂花,《清嘉录》援用范成大年夜的说法:“桂,本岭南本,吴地不常有之。唐时始有栽种。”也由于“将花之日,必稀有日鏖热如溽暑,谓之‘桂花蒸’,言蒸郁而始花也。”桂花盛开,苏州就到了“桂花市”的时刻了,“男女耆稚,极意纵游,兼旬始歇。”
                    山塘和虎丘一带花农特多,进行自产自销外,同时照样一个花草的跨省际的交易市场,更多的花草品种和更充分的花草货源,包管了虎丘花草的四时赓续。《清嘉录·卷六》如许记叙:
                    珠兰、茉莉花来自他省,熏风欲拂,已毕集于山塘花肆,茶叶铺,买认为配茶之用者,珠兰,辄取其子,号为‘撇梗’。茉莉花,则去蒂衡值,号为‘打爪花’。花蕊之连蒂者,专供妇女簪戴。虎丘花农,盛以马头篮,沿门叫鬻,谓之‘戴花’。零红碎绿,五色鲜浓,四时照映于市,不独此二花也。至于春之玫瑰、膏子花,夏之白荷花,秋之桂花花,为居人和糖、舂膏、酿酒、钓露诸般之需。百花之和本卖者,辄举其器,号为‘盆景’。折枝为瓶洗赏玩者,俗呼‘供花’。”
                    这类长途跋涉的花草交易生意,在明末就已具相当范围,明人王稚登(公元1535——1612)《虎丘花市茉莉曲》,具体而又活泼的描述了这类情况:“章江茉莉贡江兰,夹竹桃花不耐寒。三种尽非吴地有,一年一度买来看。”“赣州船子两端尖,茉莉初来价便添。公子豪华不吝钱,买花只拣齐屋檐”。“卖花伧父笑吴儿,一本千钱亦太痴。侬在广州城里住,家家茉莉尽编篱。”
                    阊门外的山塘、虎丘和通往枫桥的十里水路,桅竿云集,米船长要泊汇在上津桥、枫桥一线,而花船则舣塞在山塘河,所谓“花船尽泊虎丘山”。蒋宝龄《吴门竹枝词》也说:“苹末风微六月凉,画船衔尾泊山塘。广南花到江南卖,帘内珠兰茉莉喷鼻。”
                    如许劳碌的局面,到清朝中后期依然没有太多的改变,珠兰、茉莉等热带花草来自闽、粤南边,它的市场需求很快便为苏州人所知道,因此也敏捷移栽成功,珠兰、茉莉、白兰、玳玳成为苏州着名的处所土特产。善于顾禄的石韫玉的《山塘莳花人歌》描述了这类生活活计:“江南三月花如烟,艺花人家花里眠,翠竹织篱门一扇,红裙入市花双鬓。山家筑舍环山市,一角青山藏市里……花田莳花号花农,春兰秋菊罗千丛……司花有女卖花郎,千钱一花花价昂……双双夫妻花房宿,修成花史花荫读……青衫白袷少年郎,看花不是莳花者!”
                    苏州私家园林之多,明清之际有100多座,与其邻接的长兴、杭嘉湖平原一带还有弗成胜数的着名全国的各类各样的园林。它们的艺术格局和风格特点,离不开树木花草和盆景山石,对花木数量、品种和园圃身手的请求是不问可知的,这是苏州花草市场几百年长盛不衰赖以存在的社会背景。另外一方面市平易近实际生活的须要,特别是闺阁以花为妆饰,还有窨制花茶的须要,都给苏州花草业的成长注入了永不衰竭的动力。
                    吴城大年夜家小户妇女,多喜簪花,构成一种风气就是“戴花”,也叫鬓边喷鼻,歌妓船娘尤一日弗成缺乏,“晓起买花簪满鬓,粉妆玉琢坐船头。”可以或许簪花的品种,据记录春季有红绿白梅等13种,夏天有珠兰、石榴等14种,秋季有凤仙、菊花等5种,冬季有山茶、蜡梅等四种,都是以朵来算钱的。除戴花,还有插胆、瓶、盂钵的家庭供花,和制造用于发卖的花篮。扦插花篮的花,有木喷鼻、山茶、玫瑰、蜡梅、梅花、桃花,更多的则是茉莉花。南宋大年夜诗人陆游有两句着名的诗句:“小楼一夜听春雨,深巷明朝卖杏花”,他描述的是临安的生活场景,吴越风俗类似,吴中小贩生意花草的情况也类似。
                    茉莉花的大年夜量花费,除妇女的簪戴和人家的清供,这是少许的,多半为窨制花茶(配茶)的须要。苏州盛产茶叶,东山、西山、虎丘均有大年夜片茶园,它的邻近地区,如金坛、宜兴,邻省的安徽、浙江、江西也有大年夜量茶叶输入,市平易近对茶叶的花费异常惊人,“上午孵茶社,下午孵混堂(浴室)”。花茶,“茶引花喷鼻,以益茶味”,就是窨花茶,又称喷鼻片、熏花茶,重要发卖到关东、西北、华北地区。个中以茉莉花茶为冠,其次玳玳花茶、珠兰花茶、白兰花茶,还有桂花花茶、栀子花茶、蜡梅花茶等,可以想见它们对花草的需求量之大年夜,固然也促进了花草栽种业的繁华兴盛。
                    如今,当我们乘火车从北往南驶近苏州,远远地便瞥见虎丘塔时,低下眼帘可以见到铁路两边连绵赓续的花房和无数盆栽茉莉、白兰花,匆忽之间就有了一种芳喷鼻四溢的感到,下意识里就知道人世天堂不遥远了。花草给了苏州以色采和芳喷鼻,也给长远的汗青以芳华美丽的气味。_

                苏州人做酱

                每年石榴花开时节,江南就进入了梅雨季候,忽晴忽雨,气象乍寒乍热,听说北方人十分不习惯这类燠湿气候,却不知这时候代正是植物发展最旺盛期,满目翠绿,一片活力。苏州人家在黄梅季候有一件要紧工作要做,这就是做酱,俗称“合酱”,此“合”字苏州人读作“葛”,葛酱,一种异常独特的叫法。我小时刻见过父亲“合酱”,其过程至今依然清楚。
                几十年前,我家曾是大年夜户人家,上高低下人很多,是以每年做酱的“范围”也较大年夜。但到我看父亲做酱时,我家人口已削减了,只是用一种敞口的小缸,最多做上二十来斤酱吧。做酱的重要原料,一是面粉(没必要精白粉,麸皮含量多一点反倒好),一是黄豆或蚕豆(黄豆须无蛀无霉、粒大年夜饱满的),而蚕豆则最好选昔时晒老的“新蚕豆”。听说黄豆做的酱比较鲜,蚕豆做的酱则比较甜,苏州人有叫“甜美酱”的。而既放黄豆又放蚕豆制成的酱,就叫“双缸酱”,尝尝味道鲜中带甜,最配对苏州人的口味。我们家就爱好做这类“双缸酱”。
                那时大年夜人做酱,我们小孩也随着瞎起劲“轧闹猛”,我们的义务是“劈豆瓣”——取一把切菜刀,翻过来刃朝上,将蚕豆大年夜头朝下,豆缝凹处恰好“骑”在刃上,用小鎯头轻轻一磕,蚕豆顿就一劈为二,剥去皮壳即成豆瓣,这类土法“加工”效力甚高,且熟能生巧,一点不会伤手。固然,也有人家是先用水浸泡蚕豆,然后再剥的。把黄豆、蚕豆豆瓣泡软洗净后,便可以够拌和面粉入锅蒸煮了。我记得是放在蒸笼里蒸成一块块糕的样子,掀笼出糕时,满屋豆喷鼻四溢……我们小孩都嘴馋,常常要“讨点吃吃”,由于豆糕有点甜,我们戏称“甜美糕”。
                豆糕出笼吹凉后,大年夜人们把它切成比麻将牌更小的块状,放置在饭箩、竹匾等容器里,盖上旧报纸之类的器械遮遮尘土,然后就放置一边恍如将它“忘记”了。那时年幼好奇的我,没过几天就去偷看——其实更想再次“尝吃”。不想揭开报纸一角,吓了一跳:天哪,豆糕外面发霉了,长了一层黄色霉毛,让人看了真叫“倒胃口”,我母亲也嫌这黄霉脏兮兮的,困惑是否是变质了。只有父亲见了不认为然,只说“把报纸揭揭开,让它透透气”,并说发霉越兴越好,制酱就要霉菌长足,然后拿到大年夜太阳底下曝晒,晒成黄绿色硬如石子状最好——酱要味鲜,端赖这黄霉菌“撮合”。我后来读《清嘉录》才知道,这发霉过程吴语称“罨酱黄”,《广韵》有释“罨”字:乌合切,音遏,指上遮器械,底下透风之称“罨”。
                酱黄“罨”好晒硬后便可落缸“合酱”了,大年夜约按一斤水兑三四两盐之比例先煮盐水,滤去盐水中的盐脚,倒入洗净的缸内,再把“酱黄”放入泡三天,待吃足盐水变软后,择一大年夜好好天净手将酱黄块捏碎,拌至粥糊状,然后便可置太阳底下去晒了。晒酱请求太阳越辣越好,明显看到酱缸里那黄兮兮的器械一每天色采变深,逐渐地就有一阵阵喷鼻气飘出来……合酱的过程就如许进行着。
                做酱其实很辛苦的,梅雨季候苏州处所飞虫较多,敞口酱缸极怕有虫子或尘土跌落,因而一般都邑在缸口蒙一层细白纱布,有时骄阳下也会撩开纱布,让酱取得充分的曝晒,而傍晚时分也有盖上缸盖的。下半夜时露水下来了,常常又需把酱缸上的隐瞒物去掉落,让酱“吃”露水,平易近间素有“日晒夜露方成酱”之说。待到凌晨时分,又要每天“搅酱”一遍,所谓“搅酱”也有讲究,听说日间酱被太阳晒热就不克不及搅和,热酱一搅就会发酸变质,而只有尽早上日头未出,酱经一夜凉透后才可“搅酱”,搅酱的目标就是为日晒平均,搅酱时若认为较稠,还可稍微添加些凉盐开水。
                旧时晒酱也有忌讳,最忌那段日子里下雷阵雨,假设雨水滴进酱缸里,那就大年夜事不妙了,很可能毁了一缸酱,故而常人家做酱都有防雨“装配”。听父亲说,他小时刻家里人多做酱也多,天井里一只只酱缸排开,专门请铅皮匠用白铁皮敲制一种斗笠外形的缸盖,下雷阵雨时,叮叮咚咚煞是好听,不啻夏季里一部雨中交响曲。
                说到做酱,之前苏州人家的有闲女眷们最忙,她们会像做刺绣艺术品一样精心,有的拿出了闺房中间爱的白瓷狮子缸(一种敞口而微凸肚,又有漂亮彩绘的磁器)用来存放“酱糊”,另行“合酱”乃女眷们为显示本身手艺“良好”。用来盖在狮子缸上的纱布,隔三差五总见她们在搓洗,雪雪白兜在上面更见干净。黄梅气象晴雨无常,她们就加倍“见忙”,一遇雨,匆忙跑出去把狮子缸捧进来,雨刚停,又忙不迭捧出去……一天交来回回,捧进捧出忙得不亦乐乎;有时有事要外出,就一遍遍吩咐家里人“照看好我的一缸酱啊!”反反复复,反正宁神不下,她们对本身的“佳构”倾泻了更多的关爱,看她们那种兴趣勃勃乐在个中的样子,不难领会那也是一种享受呀。初夏傍晚,望着夜空星星闪烁,微风将缕缕酱喷鼻送到了她们的楼窗前,闻着的是一份无言的心醉。
                大年夜约三伏天过后,合酱完成了,此时酱呈深褐色,用筷轻轻一搅,甜喷鼻四溢,浓郁扑鼻……有时会在缸内插进一个筒形漏斗,即见澄清酱汁由此渗出,苏州人把这最初的酱汁叫作“母油”,尝一尝鲜美非常;而母油以后的酱汁,就叫“抽油”了,千家万户用之烧菜佐料。听说传统苏帮名菜有一道“母油鸭”,就是以纯天然的“母油”烹调而成,但本日菜馆中的“母油鸭”,谁敢肯定还是沿用“母油”来烧煮的呢。之前我家做的酱,一般不取母油或抽油的,那是为保持酱的原味,可贵吃白切肉之类时,也会用小匙去逼苏州话称“撇”一点点酱汁蘸蘸。
                昔时做酱昔时吃,那一种舔在舌尖鲜中带甜的美味叫人难忘,这类酿酱独有的原汁美味,几无其他可调制或替换,但是日子太长成“陈酱”了,就没有这类美味了,所以之前苏州人家习惯年年做酱,年年吃新酱。我家每年“合酱”完成,第一次“尝新”常常是炒一锅“八宝酱”,或叫“十锦酱”,常常使用豆腐干、笋丁春季时就用油熬好,密封藏至入秋、肉丁、虾米虾干、毛豆子、花生米等等,和着新酱起葱油锅同炒,酱喷鼻混淆十锦的各种喷鼻味活动在空气里,闻得让人馋涎欲滴……这类家常“十锦酱”,既可下饭当菜,又可佐酒或当“面浇头”,做一缸酱能保存日子较长,一家人吃粥吃饭都很受用,比较实惠。
                每当新酱做成后,街坊四邻都邑来舀点尝尝,也有特地赠予亲眷同伙分享的,更有自家昔时未做而来讨点吃吃的,好在讨者随便,赠者愿意,这赠酱过程成了一种联谊交往。由于各家“合酱”的原料不尽雷同,是以口味也会有些差别,假使能尝到女眷们从狮子缸里舀出的“珍品”,那可真是有“口福”了,一般非至亲至情者是享受不到这等“待遇”的呀。
                苏州酒俗“说长道短”

                   很多人知道苏州人喝茶的汗青很悠长,也留下了很深厚的茶文化。即使到如今,各类茶社遍及苏州的大年夜街小巷。其实,苏州人在饮酒方面也有很长的汗青,只是由于苏州人的性格比较平和,所以和其他一些处所比拟,在酒方面比拟较较“低调”,并且由于喝的多是米酒之类的甜酒,所以苏州人的“酒俗”更是为外人所忽视。
                  和其他处所一样,在苏州,酒一样被广泛利用在一年的节令平易近俗中。春节时,亲朋石友要相互约请喝上几杯的,这杯酒就叫“年节酒”,通常为从正月初一到正月十五。而到每年的端五时节,平易近间就有喝雄黄酒的风俗,由于之前人们认为喝了雄黄酒能驱蛇虫、解五毒的。九九重阳之际,正是江南菊花盛开之时,苏州人这时候就会喝上几杯菊花酒,由于菊花有祛风、除热、养肝等功能。固然到了冬至时,苏州人桌上必弗成少的就是冬酿酒了,里面放点桂花,又喷鼻又甜,“味道好极了”。不过和喝茶比拟,苏州人的饮酒照样要略逊一筹。一位“老苏州”告诉记者,解放前苏州很少有专门的“酒馆”或“酒楼”,大年夜多半都是其他市廛“兼职”的,如有的酱油店辟出一小块处所,放上三五张桌子,就叫做“酒堂”,酒客们来了以后,要几两热呼呼的黄酒,就着一小碟花生或豆腐干之类的下酒菜,便开端边饮酒,边谈谈“山海经”。“如果还想省的话,一根萝卜干便可以下一顿酒了,”他笑着说。
                  不过随着生活程度的进步,如今在苏州这类专门的酒馆也越来越多,记者在苏州的十全街上,就看见两边开着很多酒吧,不过到里面去的多是年青人。闲暇的时刻,几个同伙找上一家酒吧,喝上几杯,倒也是很舒畅的。不过如今走进酒吧的苏州年青人已不大年夜像他们的尊长那样喝米酒或黄酒,而是更青睐于啤酒或是葡萄酒。河北长城葡萄酒厂在苏州的代理商就告诉记者,他们在十几年前刚进入苏州时,也是很难销,由于当时苏州人还不怎样习惯喝这类酒,可是到如今,他们的葡萄酒在苏州卖得相当火爆。看来随着时光的推移,苏州的酒文化又被付与了新的内容了。

                苏州婚俗

                  苏州汗青悠长,人文荟萃,在漫长的岁月中创造了光辉残暴的物质文明和精力文明,具有传承数千年的平易近俗。位于狮子林东侧的苏州平易近族博物馆摆设了婚俗、节俗、食俗三个厅,用具体的平易近俗文物、场景模型,形象地再现了苏州的古老平易近族。
                  婚姻在我国一向列为人生重大年夜礼节。自秦汉到明清。汉族婚礼根本因袭周朝《三礼》规定的模式,但平易近间赓续参加表示人平易近大众道德情操和美好欲望的内容,因袭成习。这是一个封建末期苏州中等家庭婚礼的场景。
                  鼓乐声中,一场婚礼正在隆重举办。天井里,张灯结彩,吹鼓手簇拥开花轿。花轿在宋朝已风行于嫁娶当中。这里江南婚俗中风行的浮图花轿。大年夜厅一侧摆设着喜堂,正中悬挂着意味夫妻百年好合的和合二仙画像,供桌上方供品无缺,红烛高烧,果盘里盛满枣子、胡桃、桂圆,取其“早生贵子”、“和和蔼气”、“团团圆圆”的吉祥口采。一对新人牵着红绿牵巾在拜堂成亲,喜娘搀扶着新娘,掌礼高喊吉祥喜话,鼓乐齐鸣,充斥了喜庆的热烈氛围。大年夜厅的另外一侧摆设着洞房,全套苏式家具,做工讲究,精雕细刻。桌帏椅坡,和待嫁时亲手制造的乡绣品满目琳琅。新郎新娘进入洞房后,有坐富贵、挑方巾、撒帐、饮合卺酒等仪式。苏州风气以秤杆或红皮甘蔗挑新娘的盖头方巾,寓有心满意足和节节高升的意思,以谷豆花果撒帐,表示驱邪和祝愿;饮合卺酒意味从此夫妻忧乐与共。

                七月十五“踏白船”

                  阴历七月十五,在人们的印象中是一个“鬼节”。其实,之前这一天里,也有着很多带有很强文娱性的平易近间风俗,个中江南古镇平望莺脰湖畔的“踏白船”便很有情趣。
                  “踏白船”,等于赛快船。快船的船身较一般的船要长一些,阁下船舷各安上四至八档桨,船艄两边都装着橹。别的,船艄上向船外两侧水面“出跳”,即各伸出一块跳板,跳板上踏立着身强力壮的汉子(“踏白船”中的“踏”等于因这些汉子而言),双手紧捉住橹绷,与橹手相对一路用力推与扳。每支橹上有四五小我,加上舱里的数人急速划桨,船速飞快。赛快船时,上百条披红戴绿的快船云集莺脰湖上,轮番上阵。随着各船舱内锣鼓声急骤响起,橹手、桨手们个个奋勇当先,有的船因用力过猛,船身急剧摇摆,阁下翻侧,那些踏立在船艄跳板上的汉子则几近将后背贴着水面了……此时,莺脰湖滩上人隐士海,掌声、叫好声、助威声响成一片,登上沿湖的楼房倚窗而望,这扣人心弦的情形一览无余。
                  平望怎会有这“踏白船”的风俗,说起来还有一段故事呢。镇东郊有一个小西村,村上有座三老爷庙。据传,三老爷姓张,本是个渔平易近子弟。村上的渔平易近每年到了阴历七月,趁着渔事较闲,气象晴好,将渔船拔上岸来进行补缀。修睦后,抹上白油(“白船”的名称就是由此而来),将船推下水去。一天,大年夜伙儿正在推船,因见张三老爷人尚小,就没有叫他协助。张三老爷很是朝气,就憋足了气,躲在家里,头顶屋门作法,使推船的人不管如何用力,也不克不及将船移动半步。
                  后来,大年夜家发明他在“作梗”,就叫他来协助。他说,只需他一小我就够了。果真,只他一小我就将船送下了水。可张三老爷在推船中一不当心,头磕在船槛上,碰破了……今后,网船上的渔平易近们推船下水总要请张三老爷来协助。张三老爷去世后,渔平易近们为他造了一座庙,塑了神像祀奉记念,神像的头上扎着一块黄布,以示遮住其之前撞破的处所。同时,在每年的七月半,由庙四周的十个村庄轮番来主办“踏白船”。到时,各村组织了很多“白船”前来参加,同时把三老爷的神像供奉在一只大年夜船上,漫游各个村庄。最后,各村“白船”集中到莺脰湖里来赛上一赛。
                  如今,三老爷庙已没有了,可庙原址的四周,捉鱼的网船照旧多得很,每到七月里,那些网船依然按还是时的风俗,拔上岸来进行补缀、抹上白油,由于船上都装上了柴油机,其速度比之前的“白船”更快了。 

                甪直婚俗探异
                 

                     “十里不合风,百里不合俗”,如婚礼——这个平易近间文化的大年夜汇展,也是大年夜同而存小异,而小异倒是鲜明的地区和个性的显示。甪直地处吴中腹地,是典范的水村庄镇,此地的婚俗显示的是一片水乡特点。
                    婚前几天,男方预请邻里相帮,并设酒接待前来的亲朋石友,从搭棚、落桌、正日、回门、拆棚,全部过程约五天阁下。
                    女方亦然,但氛围不合,喜庆当中,带些悲悲切切,。待婚的新娘,看着嫂子为她缝制红绿新被,再由三代夫妻双全的寄爷寄娘或其他亲属,把被子、枕头层层包好,被子里和子孙马桶里还要放进成双的红蛋,以示代代相传。
                    女方要把所有嫁妆放在堂屋里,接待四邻参不雅,这叫“亮妆”。常常是亮妆还没有尽兴,迎亲船队早已赶到,女方用茶水、点心接待,却迟迟不肯放妆,趁机和男方讲条件,男方唯一的权力就是敲锣打鼓催妆。就如许“迸”了很多时刻,女方的“气”也生够了,才主动打破僵局发妆。
                    新娘临嫁除平日的“哭嫁”,还有“饿嫁”的风俗。新娘要事前饿上几天,只以蜜枣、干果充饥,临行前才由嫂子捧来饭碗“开戒”,由母亲喂饭,表示再吃一顿“外家饭”。
                    吃完“外家饭”,新娘赖在外家不走——“新娘越涨(赖),外家更加”,要涨到晚上七八点钟才罢。新郎只能让傧相放鞭炮催嫁。一个在屋里起劲地“涨”,一个在屋外心急地“放”,引得道贺的亲朋石友一阵一阵哄堂大年夜笑,这类排场使娶亲两边都又喜又乐,激起出浓浓的喜剧后果。
                    迎亲部队从“青龙头”(女方房子的东南面)进宅,待新娘被兄弟抱上轿后,抬轿人有时会用“颠轿”来报复女方的掉礼。新娘被颠得头晕眼花,乃至呕吐不止,只得将事前豫备的盛灰脚炉踢出轿外,以示“伏输”,颠轿即止,男女两边所有的“气”也就扯平。
                    甪直婚礼中,司仪的赞词也很故意思。新人拜堂时,司仪赞道:“一拜天,二拜地,寰宇始创人世间,如今谢寰宇,施星期拜拜!”“希奇希奇真希奇,陌陌生生做夫妻,谢父谢母养育恩,施星期拜拜!”“红绿丝绒六尺长,两端牵对新鸳鸯,傍边有个齐心结,来岁就生小鸳鸯,施星期拜拜!”三跪九叩的大年夜礼完成,也就玉成了两个陌生人的毕生大年夜事。
                    进入洞房,其他法式榜样和其余处所差不多,都是踩布袋、抢喜糖、闹新居……然则恶作剧也很多:娶亲大年夜床,一似长方形柜子,有人静静抽去几块床板,外面上看不出来,待到新人安息,“机关”显灵,双双跌到床下,十分狼狈。也有指导一些顽童,事前躲藏在床下,待新人上床,就猛敲床板吓他们,再由埋伏在外的人们破门而入,这时候,一对新人还得强作欢颜起床接待……够可恶的,但也无可奈何,谁让娶亲三朝无大年夜小呢!
                 

                节日风俗

                  七夕乞巧 每年阴历七月初七,是乞七节,别名女儿节。平易近间传说是日晚上,喜鹊成群对队飞向银河,搭成鹊桥,让牛郎和织女在银河鹊桥是相会。平易近间风俗,在七夕之夜祭奠织女,并向她乞求聪明和巧艺,叫做“乞巧”。七夕是日,家家户户用面粉加糖拌和结实,切成2寸阁下长条,扭成苎结外形,经油煎后,松脆喷鼻甜,名曰巧果,是乞巧节必备供品。吴地还有效茶杯盛鸳鸯水(井、河两水的混淆物),置于天井中承接露水搅和,待日出后任其照晒,待水面生膜,姑娘们各将小针投入,使针浮于水面,视水底针影,若成云龙花草状,为“得巧”,如椎似杵者为“拙兆”。另有效线穿针孔以辨目力短长等节俗。
                  曝书翻经 每年阴历六月初六,苏州有晒书风俗。这一天将图画书本晒于庭中,防虫蛀腐化,见效尤大年夜。各寺院寺院将所藏经籍搬出来晒一晒,和尚趁机召集村庄老妇开“翻经会”,由她们在骄阳下翻经曝晒,传播鼓吹“翻经十遍,再世可转男身”。又有平易近谚去:“六月六,狗淴浴。”(苏州方言将洗澡叫做淴浴)是日将狗、猫牵到河中洗澡,可避虱蚤。
                 石湖串月 每年阴历八月十八日,苏州旧有泛舟石湖弄月之俗,称“石湖串月”,又称“游石湖”。石湖在苏州城西南,湖广25里。在洁白的月光下,湖光山色,塔影画桥,帆船渔舟,风光旖旎,使人心驰神往。是夜,月光穿过石湖行春桥桥孔映入水中,也有说是月影穿过上方塔铁链环孔,倒影恰成一串。苏州人出游石湖,盛况空前,当时大年夜小船只倾城而出,游船、灯船交错如梭,湖面上歌乐喧阗,岸边摊贩林立。蔡云《吴俞欠》诗曰:“行春桥畔画桡停,十里秋光红蓼汀。半夜潮生看串月,几人醉倚望湖亭。”
                  轧神仙 轧神仙是苏州平易近间最大年夜的庙会。
                  吕纯阳是八仙之一,四月十四日他的诞辰。他是平易近间崇奉中很有影响的神仙,姓吕,名岩,字洞宾,唐朝贞元十四年(公元七九八年)四月十四日已时生,由于考进士没有考中,碰到正阳真人钟离子,因而修炼得道羽化。道家看重炼丹,相传吕纯阳在医学上供献很大年夜,所以被中医奉为祖师。苏州阊门内东中市下塘的福济不雅奉祀吕祖,俗称神仙庙,又称“天医院”。来此进喷鼻的人很多,但绝大年夜多半的人专为轧神仙而来。听说吕祖诞辰是日,他要化身为破烂的乞丐,混在庙中的人群里济世救人,而住在苏州的人,特别是有缺点的人是日都到庙里庙里烧喷鼻,常常取得治疗,说是神仙可怜二心诚而救度他。因此是日每小我多是他的化身,轧到他身旁,就会取得仙气。如许你挤我挤的,叫做“轧神仙”。是日苏州人要吃米粉五色糕,名为神仙糕;帽铺制垂须钹帽出售,名为神仙帽;大夫在家里要庆贺仙诞。 每逢轧神仙,神仙庙邻近摊肆林立,出售花草树苗的最多,很多花草带有吉祥的名称,如“万年青”、“吉祥草”、“神仙花”、“龙爪芴”。旧俗,仙诞前夕,剪“千年运”老叶弃掷在门口,让各路来庆寿的神仙踏过,可沾仙气,嘴里要说“恶运去,好运来”。或在庙中别的买新叶架家种,说是交好运。造屋者把龙爪芴放在梁上,认为喜兆。各类手工艺品、小儿玩具,也无不覆盖着神的色采。绿毛乌龟,意味延年益寿;“金钱乌龟”,又称神仙乌龟;烂泥老爷,意味如意发家;喝一杯茶叫神仙茶;理发叫神仙头,无一物不以神仙名之。
                  雷斋素 相传阴历六月二十四日雷尊诞辰。雷尊,即雷公,是神话中专司打雷的神。吃“雷斋素”,就是为了崇奉雷尊而吃素。听说,吃了雷斋素可以消灾避疫保安然。之前苏州市平易近吃“雷斋素”者,一般从六月初一开端至雷尊诞辰止,将近一个月。开荤这一天,不雅前街上的松鹤楼菜馆此时特别推出时令面点—卤鸭面,用新肥鸭烹制,鲜洁可口,是以,苏州有句歇后语:“雷斋素开荤—卤鸭面。”
                  借阴债 借阴债则是苏州的陋俗。
                  上方山上有座五显灵顺庙。相传八月十七日是五显神诞辰。每到是日前后,就有很多人从各地赶来借阴债,听说只要从五显老爷那儿借到阴债,便可望财气就手,家道旺盛。 五显灵顺庙内供奉五显为显聪、明显、显正、显直、显德,合称为“五显”,又叫“五圣”、“五通神”、“五路神”、“五路财神”。传说朱元璋做了皇帝后,一天忽然梦见阵亡将士全身血迹地来乞求抚恤,朱醒后,动了恻隐之心,同意五个亡灵为一伍,封为“五通神”,命家家祭奠,并在上方山上建立寺院。
                  苏州人将“五显”傅会成“五通神”,而又将“五通神”同等于财神,因而有了借阴债的风俗。借阴债的仪式是:傍晚时,一位巫婆焚喷鼻叩神毕,由两名巫婆挟持,奔驰下山,名叫“跑马”。至山下点燃灯烛处,她呵欠一伸,眼皮一翻,故作颠厥,五通老爷上身了。因而撒泼咒骂,吞吃燃炽的烛炬,显示神威,以广为兜揽。庙上借债人次序递次供奉喷鼻烛“赋税”、“元宝”,或供品,上殿顶礼跪拜默祷,师娘(女巫男觋的统称)在旁装神弄鬼,开条件,请求接收,然后借户取下供桌上的四只纸制小元宝,带回家中放在家堂内,隔几天看,若不走样,则已蒙借得;若发明元宝已瘪掉落,解释没有借到。或采取求签法,求得上、中签者,表示已借到;得下签者,则借而未得。 借了阴债以后,每月初一、月半都要在家烧喷鼻化纸,每年八月十七日还必须到上方山去烧喷鼻解赋税,以此还本付息。倘本人死了,子孙还须延续“清偿”,所以苏州人有句俗话“上方山的阴债还不清”。

                虎丘曲会

                “虎丘径、海涌壑风,古吴中、年龄论雄。千人名石笛弄,吴歈调、雅音浓,灵空悟,魏梁功。”
                这一曲唱的是今天的虎丘曲会,笙笛响亮,水磨声腔,吟唱调和,响遏行云。在如许的音调里,千年虎丘,别有风度。
                延续了二百多年的苏州虎丘曲会,是一年一度的全平易近性昆曲大年夜赛会,以清唱为主。它的范围之大年夜、规格之高、影响之深远、用时之长久,实为中华戏曲史之最,也是世界戏剧史上所罕有。
                王国维师长教师曾把昆曲与楚辞汉赋、唐诗宋词等量齐观。昆曲有一个“与生俱来”的特点:曲社、曲会浩大。曲会、曲社是一种超出脚本、超出表演、超出剧院的社会文化形态。看似简单的清唱,其实内涵丰富。它可“自娱”,也可“娱人”,还研究理论、评价专业、完美声腔、酝酿创作、培养新人等。所以从汤显祖、洪昇、孔尚任到国粹大年夜师俞樾都曲直会的中坚。
                曲会的最高情势就是虎丘曲会了。虎丘曲会也使昆曲艺术日臻完美并进入壮盛期。明清两朝,每逢中秋佳节,各地曲家文人和苏州平平易近庶平易近云集虎丘,仰首皓月,击节弦歌,吟咏昆曲,此起彼伏,欢娱彻夜。明人张岱在《陶庵梦忆•虎丘中秋夜》一文中曾作如此活泼描述,“自生公台、千人石、鹤涧、剑池、申订婚公祠,下至试剑石、一二庙门,皆铺毡席坐,登高望之如雁落平沙,霞铺江山。天瞑月上,宣传十百处,大年夜吹大年夜擂,十番铙钹,渔阳掺挝,动地翻天,雷轰鼎沸,呼唤不闻。”可见其排场壮不雅,一派热烈气候。经过几轮比赛,名家高手开端登场,最后及至深夜:月影横斜,荇藻纷乱,则箫板亦不复用,一夫登场,四座屏息,音若细发,响彻云际,每度一字,几尽一刻,飞鸟为之旁皇,勇士听而下泪矣。曲会到了出神入化的地步。从氛围来看,古代虎丘这类大众性唱曲“席席征歌,人人献艺”的“逞技游乐”与不雅众猖狂到“呼唤不闻”的痴迷排场,与现代生活中足球赛场上不雅众的痴迷程度居然极其类似。虎丘每年举办曲会,数百年连绵一向,每至是日,“倾城阖户,连臂而至。”当时的虎丘曲会还真像今天的大众歌会演唱比赛,群贤毕至,少长咸集,雅俗共赏,自相竞唱,既有平平易近歌咏,又着名家绝唱。因而可知,高雅不过的昆曲也有它的平平易近性。
                清末平易近初,昆曲的这一大众性传统嘉会终因时事动乱、昆剧日益式微而几近灭亡。直至1988年龙年中秋,沉寂近百年的虎丘曲会得以恢复。苏沪杭宁扬及京津等地的两百余位曲友及全国部份着名昆剧演员在虎丘山千人石上“同场大年夜曲,丝管繁兴”;在戏曲博物馆古典舞台、开来岁夜剧院内“鼓钹齐鸣,曲舞相伴,成为兰苑嘉话”。
                这是传统文化的节日,这是吴文化的节日。
                曲社在昆剧成长中外起着弗成磨灭的重要感化,对保存昆曲有着巨大年夜的汗青供献。曲会曲社千百双挑剔的眼睛使专业戏班表演千锤百炼,世代相传的虎丘曲会从一个侧面展示了昆曲艺术的普及程度与进步程度,也展示了昆曲艺术日臻完美的汗青过程。由于有了曲会曲社在不雅众和戏班之间架想桥梁,职业昆班在必定汗青时代内才高度蓬勃和备受迎接。就是在昆剧极陵夷之时,曲社也能使全部剧种得以延存。苏沪曲社曲友商讨创办新式戏班“苏州昆剧传习所”,就是由于当时唯一的专业戏班“全福班”已不复存在;两地曲家连袂共创“传习所”,70位“传”字辈才得以涌如今20世纪的昆剧舞台上,使昆曲得以传承发扬光大年夜保存到今天,并宣扬国表里。
                昆曲之所以成为昆曲,正是由于它有经过数百年来无数曲家反复锤炼进步的完美声腔,昆曲最突出的特点在于它的声腔而非脚本文学、表演艺术。曲会曲社之长处便在于以“清客串”的简单情势,对昆曲曲目唱腔进行丰富充分、保存延续和进步完美。曲家不图功利的,曲会是闲淡高雅的,曲社是层次颇高的,曲目是阳春白雪的。曲会曲社把曲家与曲目相连,把生命与昆曲沟通,折射出中国传统的人文良知、审美格调、精力风度,虎丘曲会是以传之千古。
                斗转星移,昆曲虽老生命力仍强。如今曲社不但江南有、京津有,连川湘滇都有。据《昆剧讯息》小计,海外欧亚美七国有15家,台港澳有35家,苏州有业余曲社8家。
                记得“传”字辈老艺术家周传瑛曾说过:“为了振兴昆剧,必须将专业与业余结合”,这在昆剧走向新世纪的过程当中已取得了充分的证实。也只有如许,才有益于全部昆剧事业的振兴和成长。虎丘,你与昆曲艺术结下了不解之缘。千人石、古剑池、巍巍古塔,固然你们不克不及开口措辞,但默默注目着昆曲的兴衰和变迁,或许你们最有谈话权:古老的昆曲艺术,源远流长,也终将重放异彩?
                荷风莲俗吴中趣
                              
                荷花是我国栽培汗青悠长的一种水生花草,有莲、菡苕、出水芙蓉等多种美称,是中
                国十大年夜名花之一,其高洁清雅,宋人龚明之将她喻为“净客”,实是名符其实。
                炎炎夏季,水乡处处荷塘,一湾碧波一池荷,清风拂来十里喷鼻。远在年龄时代,吴地就有赏荷风俗。夏驾湖、消夏湾、明月湾、白莲池、玩花池为五大年夜赏荷胜地。个中夏驾湖是苏
                州最早的赏荷之地,已有2600年的汗青,后来南北淤塞,保存的水域,成了明朝大年夜学士
                王鏊故园怡老园的荷池。
                洞庭东、西隐士善植荷,每当夏末初秋,荷花盛开,红、白、黄三色相映,一望数十
                里,灿若美丽,赏荷人络绎一向。文人雅士常在消夏湾荷花深处放棹乘凉,云遮皓月,喷鼻
                浮画舫,留梦消夏湾,凌晨回苏州,真实的享尽了人世清福。这是有钱人消闲的方法和去
                向,老庶平易近赏荷也自有佳处。
                平易近间的赏荷胜地,首推葑门外荷花荡。平易近俗阴历六月廿四日是荷花娘娘诞辰,定为“不雅
                莲节”,亦称荷花节,明清时代被列为吴中三大年夜奇事之一。节日那天,人们倾城而出,一家男女老少到荷花荡赏荷。即使是平易近间文娱,却也是月满荷花荡,翠盖掩红衣,画船雕舫,
                箫奏鼓鸣。“苏州好,廿四赏荷花。黄石彩桥停画舫,水晶冰窨劈西瓜,猛饮对流霞。”沈
                朝初的一阕《忆江南》使人常忆常亲。有时,在游兴正浓时,一场雷雨,使你措手不及,
                惊笑着抱头赤脚而归,人们笑语:真是“赤脚荷花荡”!读蔡云有诗“荷花荡里龙船来,
                船多不见荷花开。杀风景是大年夜雷雨,博得游人赤脚回”。你若曾亲历过,读此定会哑然
                掉笑。
                与赏荷一样,采莲也别有情趣,亦为吴中一俗。采莲女子多为十二三岁、十六七岁的
                女孩,清纯可爱,衣饰亦具水乡特点:上衣为短袖衬衫,衣上绣有荷花;腰围齐膝短裙,
                裙上绣有斑纹,有的是几何图形,有的绣翎毛花草。短裙正中缝一只方形口袋,可置放小
                件物品。采莲时,女孩赤脚坐在圆形或椭圆形的木盆内,盆内搁有小板凳。她们双手代桨,
                在荷荡内划出一圈圈涟漪,拔取成熟的莲蓬,左手轻抓莲梗,右手用莲剪轻轻一剪,一枝
                带柄的翡翠色莲蓬就持在她们手中,此情此景真可入画。
                她们采莲时,还唱起抒怀的采莲歌,独吟、对唱、合咏,笑语欢歌,漫溢莲荡。早在
                六朝时,随着吴歌的隆盛,风情新颖的采莲歌,便以其轻巧温柔的韵律、借字寓意的涵蓄、
                委宛多情的浪漫,在平易近间广为传唱。风行于吴地的南朝乐府《半夜歌》,就是一首着名的
                采莲歌:“我念欢的的,子行由豫情。雾露隐芙蓉(夫容),见莲(怜)不分明。”脍炙人
                口的《西洲曲》,更不乏以莲喻意的妙笔:“采莲南塘秋,莲花过人头。垂头弄莲(怜)子,
                莲子清(亲)如水。”
                伴随采莲歌,吴地还出现了很多采莲舞。孩童手持莲蓬即兴自编的“莲蓬舞”,童趣
                盎然。大年夜人们编的采莲舞,就复杂很多,很讲究衣饰搭配:有的以翠为主,莲叶田田。有
                的以粉为基,荷花朵朵。头饰、上衣、下裙,都形似荷花。独舞、群舞或清歌曼舞,弥漫
                着朴实无华的水乡韵味,尽显“竞折团荷遮晚照”的魅力。从平易近间汲取养料的现代舞《担
                鲜藕》,更是苏州舞台上的一朵奇葩。
                苏州人举办婚礼,也“莲莲”不忘。在新娘的嫁妆内,总少不了要放一些莲子,喻意
                “连生贵子”。新郎新娘入洞房,得吃八宝莲心羹,取一个夫妻和蔼、并蒂莲开、早生贵
                子、多子多福的口彩。新居内的墙壁上,有一幅和合神像,个中一个肩扛一枝大年夜荷花,既
                祝“百年好合”,”更祈“和合相亲”。旁有春联:“因荷(何)而得藕(偶),有杏(幸)
                不须梅(媒)。”平增浓浓谐趣。
                莲藕收获季候,莲农挑担上街叫卖,演绎了吴地人浓浓的食荷风俗。从莲蓬中剥食莲
                子,趣味盎然,最受儿童青睐。莲子吃完后,那带梗的莲蓬壳,还可做成小巧玲珑的玩具。
                荷茎就是藕,既可生吃又能炒食。苏州人更是别出心裁:把拌好的糯米塞进藕孔,下锅煮
                或蒸,称“焐熟藕”,是苏州人清明节上坟祭祖的供品,也是苏州人独特的风味小吃。一张晒干的荷叶,幽喷鼻扑鼻,是包装各类食品的“生态包装”材料。名闻吴中的“常熟求乞鸡”,烧制时须用鲜荷叶包裹肥鸡,外面再涂上黄泥烘烤而成,幽喷鼻满口,酥烂脱骨。现已掉传的苏州名菜“莲房鱼包”,最为独特:“将莲花中的嫩房,去穰截底,剜穰留其孔,以酒酱、喷鼻料加活鳜鱼,实其内,仍以底座甑内蒸熟。”莲房幽喷鼻渗透鱼内,成了“打耳光也不放”的一道美味好菜。
                另外,藕粉圆子、桂花莲子汤、冰糖莲子羹、红枣莲子粥、莲花豆腐、荷叶粉蒸肉、
                炸莲花、荷叶糕等,都是到处歌颂的苏州传统美食。源远流长的吴地食文化,莲荷美味一
                枝独秀,构成了吴地荷风莲俗中的经典。

                合欢酒上的口彩
                新婚夫妻饮合卺酒,是娶亲中的一种传统仪式。卺是古代婚礼用的酒器,用瓢做成,将瓢一剖为两,新婚夫妻各执一个,斟酒而饮,称为“合卺”。这类古老的娶亲仪式,传至今天,仍在利用。不过,酒器不再是瓢了,而是瓷杯或玻璃杯了。在我们常熟农村,合卺酒称为“合欢酒”,因客人济济坐满一堂,一路吃喜酒,故也叫“吃举座”,又由因而晚上点了花烛吃的,又叫做“花烛夜饭”。这比起古代“合卺”来,要通俗、形象多了。
                新婚之夜,新郎新娘拜过寰宇后,送入洞房。新郎由二爷陪着,新娘由伴娘陪着。洞房内安排得红红绿绿,喜气洋洋,打扮台上花烛高照,新郎新娘并肩站在台前,台前放一长凳,称为“齐心凳”,二爷和伴娘高唱一声:“一条长凳结齐心,夫妻如意凳上坐。”两位新人就坐到长凳上。二爷和伴娘又唱道:“一对鸳鸯坐齐心凳,夫妻恩爱像海样深。”这时候,新居内人头济济,笑语连连。小孩在人群的裂缝中钻来钻去,十分热烈。新郎新娘吃合欢酒的仪式就要开端了。
                吃合欢酒,意味着夫妻一路生活的开端,历来十分看重,也是娶亲仪式中的高潮。在吃酒时,二爷、伴娘不离新郎新娘阁下,他们根据新郎新娘吃的器械,要现编吉祥的口彩,假设讲得好,会取得大年夜家的赞赏和喜包,讲得不好,就会被大年夜家嘲笑。是以,当二爷和伴娘的人,必定要口齿聪慧,既能因时制宜,又能合营默契。
                当有人把四只装有花生、枣子、状元糕和甘蔗的喜果盒子放到台上,吃合欢酒的仪式就开端了。二爷拿起两颗长水果,就说:“新郎新娘吃了长水果,夫妻永生不老,有福共享。”二爷话音刚落,伴娘忙抓起两颗枣子,说:“新郎新娘早生贵子,老相公早抱孙子。”这时候,有人会打趣地说:“叫新郎新娘说说,甚么时刻生贵子啊?”说得新娘面红耳赤,羞得抬不开端来,屋里充斥了笑声。二爷又带笑拿起两片状元糕,说:“贵子早中状元郎,早传捷报。”伴娘急速拿两段甘蔗,在众人眼前扬扬说:“新郎新娘生活节节高、甜咪咪”。
                人们对二爷、喜娘流畅的口彩认为满足,报以阵阵掌声。吃喜果的仪式停止,由新郎的父母把新郎新娘眼前的喜果收起来,表示接收大年夜家的庆祝。盒内多余下来的喜果,由小孩、小伙子一哄而上“抢”个精光。这叫“抢发禄”。抢很多的分给众人吃,大年夜家边吃边笑,这叫“吃发禄”。
                这时候,有人奉上来八只冷盆,继冷盆以后,又奉上一道一道的大年夜菜,摆了满满一台。等菜上好,二爷、伴娘又劳碌起来,拿起筷子在各只菜碗里探探,异口同声地说:“各只碗里探探,多子多孙。”随之,他们将各样菜夹到新郎新娘眼前的碗里,夹一样说一句,既要斗口彩,又要各献本事。二爷夹起一块鱼说:“鲤鱼跳龙门”,伴娘夹一块蛋说:“代代相传代代好”。二爷夹起一块鱼头说:“小夫妻有头有脑”,伴娘夹起一块鱼尾说:“有尾好收梢”。两人的口彩合起来,内涵是夫妻干事、安家立业好头不如好尾,一干到底,不前功尽弃。二爷与伴娘斗口彩,客人们静心肠听,欲望他们斗中有错,可以取笑他们。
                本来,伴娘一向跟在二爷后面说,待二爷一逗留,伴娘急速捉住机会,抢先一步,夹一段大年夜肠说:“局局藏”,二爷不甘被动,立接夹一块鸡胛说:“泼泼长”。两人对答起来,意思是说家产越积越多,长长发家。真是鄙谚不俗,含义丰富。二爷、伴娘就如许一搭一档,一吹一唱,使大年夜家听得开高兴心,笑声连连。
                菜夹毕,斗口彩也停止,吃合欢酒的高潮之前,接近尾声,煮饭师傅托着盘里的两碗饭,适可而止地送进新居,随着伴娘一声叫:“请新郎新娘吃饭”,新郎端起饭碗本身吃饭,新娘则不着手,由伴娘喂她吃。意思是暗示新娘,从今天起要多吃饭,少开口,做一个贤慧的老婆。
                吃过花烛夜饭,合欢酒的仪式也就停止了。新娘由伴娘搀扶到床背后去歇息,客人们余兴未尽,开端闹新居,一向到深夜。
                秤俗

                      秤是商品交易的重要对象之一,生意人身不离秤,他们密切地称秤钩为“金钩子”、秤盘是“聚宝盆”、秤杆为“如意棒”,把秤锤直呼为“招财孺子”;上了年纪的人则把秤星视为延年益寿的“寿星”——我不明白秤星和人寿会有甚么关系?直到后来我在书本上找到了这个问题的答案。
                    本来,最初的秤是十两作一斤的,很多生意人利欲熏心,爱好在秤杆上弄虚作假,缺斤少两的事常常产生,引发有关部份的留意,决定另制新秤。有些聪慧人出了个主意:他们认为天上有三个星座——北斗七星、南斗六星、福禄寿三星,主宰着人们的祸福。他们把三个星座合在一路作为秤星,并且在市场上到处传播鼓吹:天上一颗星,地下一小我;天上落个星,地下死小我。奉劝那些弄缺斤少许的人,不要在秤星上耍把戏,不然就要象星座落地一样夭折早死——这类咒骂式的奉劝,使人想想也惧怕,一时收敛起损人之心,不敢再干这类缺德事了,老庶平易近更高兴,十六两秤很快在平易近间风行开了。
                    前人一向告诫人们,要生意公平,生财有道。是以秤在人们心目中被认为正派忘我、光亮磊落的意味。诸葛亮就说过:“我心如秤,不克不及随人低昂”就是一例,这个说法已超出了商市生意,升华到了人格、品德的准则,“不克不及随人低昂”岂是轻易做取得的!
                    秤星谐音“趁心”,且又包含“福禄寿”三星,更被人们看重而利用到平易近间风俗中去,娶亲、生子、祝寿及贸易行动都要既求“趁心”又祈“福、禄、寿”。例如:在嫁娶之时,要在新床新被中用红纸裹一杆秤;新郎为新娘挑方巾时要用秤杆,挑开方巾两边相视一笑,解释两人都“趁心”;婴儿满月理发要“抓揪”,除其他吉祥之物,也得放杆秤,若是婴儿莫名其妙抓着了秤,预示将来定能发家致富;在苏南农村中,上梁时都将镰刀、尺子、镜子、秤杆拴在朱筛上,既能祈福又压邪;太湖渔平易近在新船下水时,船舱里摆的“聚宝盆”里,除糕团、花果,也必放秤杆。更加有趣的是,养蚕户在“请蚕花”时也离不开枰杆,在蚕蚁孵出后,蚕娘就把剪碎的灯草末拌着野蔷薇花细末一路撒在蚕种纸上,再将蚕种纸挽在秤杆上,用鹅毛轻轻地将灯草末和花末和蚕蚁一路掸到蚕匾里去,同时,蚕娘会轻声吟唱“心满意足,万年余粮”的蚕花歌,真是美好的江南一景。
                    至于在“立夏季”秤人,可能上了点年纪的人,从小到大年夜每年“立夏季”都邑被他人想方想法“吊”到大年夜秤钩子上,象秤猪秤羊一样秤上一秤,除秤秤有多重,看看过一个夏天会“掉落”几斤肉,更重要的听说可以防“夏疰”。
                    对商家来讲,秤就加倍别具意义,为了取信于平易近,有些店家还在店门口挂出一把大年夜秤,上书“生意公平,老少无欺”的字条。在南浩街和胥门一带,有很多山地货行,他们是中心性行业,为生意两边搭桥,收些佣金保持生活。在这些货行的大年夜门口,都吊着一支大年夜秤,让生意两边站在两旁,由行内店员挡秤“做母舅”,三头六面大年夜家看细心,公生平意营业皆大年夜欢乐。有些商家对秤的请求就不是生意公平了,每年事首?年代五是接财神的日子,他们把秤杆插在盛有白米的斗中,供在财神菩萨前,在秤杆上贴上一张“日进斗金”的红签,这对财神菩萨来讲,可以说是个“超高请求”了,不知灵也不灵?

                 

                 

                七、吴门艺术

                桃花坞木版年画

                  苏州桃花坞木刻年画,因汗青上作坊、商号聚集于阊门内桃花坞而得名,与天津杨柳青年画、山东潍坊年画并称,有"南桃北柳"之誉。
                  桃花坞年画在乾隆前后取材侧重城市社会风气,风格偏向雅丽细秀。及至道光早期,出现了风格质朴简洁、题材广泛、色采鲜明的趋势,作品遭到劳动人平易近,特别是广大年夜农平易近的迎接。至清末,桃花坞年画日益式微,濒临绝境。解放后,当局多方想法,抢救了这朵艺术之花。
                  最近几年来,桃花坞年画延续传统,赓续创新。配色以成块的大年夜红、桃红、黄、绿、紫和淡墨六色为基本质调,艳丽调和;线条简洁明快,构图均衡而不死板,在题材的选择和创新方面,将平易近族风格、处所特点和时代气味融为一体。而桃花坞年画已作为苏州工艺美校的一个常设专业,有了广大年夜的学生基本,信赖桃花坞年画这朵平易近间艺术之花定将开得加倍艳丽。
                代表人物
                张晓飞: 江苏吴县人,中国工艺美术大年夜师。善于国画、桃花坞木刻年画。从艺40多年来,尽力研究身手,前后创作了一批以水乡风情为题材的桃花坞木刻年画《园林行》、《刺绣姑娘》、《走亲戚》等。部份作品还在日本、美国、意大年夜利、加拿大年夜及喷鼻港等地展出。作品《水乡四时图》获第四届全国年画展二等奖,《水乡元宵》获第五届全国年画展一等奖。为中国美术家协会会员。

                苏州评弹
                评弹是评话和弹词的合称,俗称评话,是用苏州方言进行说唱、表示的处所曲种。平易近间称评话为大年夜书,弹词为小书。大年夜书开讲武侠、公案之类故事,以醒木、扇子、手帕为道具;小书以弹唱才子佳工资主题的故事,用三弦、琵琶等乐器,自弹自唱,配有各类曲调。评弹博采小说、诗歌、戏曲、音乐等表示手段之长,构成一套以说、噱、弹、唱为主的综合艺术,说话活泼,通俗易懂,是艺苑中一枝经久不衰的鲜花。
                  苏州评弹,大年夜约构成于明末清初。到了明朝,开端强调评话人要进入角色,评话时要"我即成古,笑啼皆一"。入清今后评弹进一步吴语化,在说表上有官白、私白(苏州话)之分,唱腔也逐渐处所化,尽可能采取本地区风行的"费伽调"、"平湖调"等。到了清乾隆今后,苏州评弹出现了隆盛的局面,艺人王周士着手调剂了评弹界,并于乾隆四十一年成立了光裕公所。自此今后苏州评弹事业欣欣向荣。
                  1902年,光裕公所改称光裕社,创办育才学校,培养了一批驳弹艺人。建国后为了使评弹艺术更好地为社会主义扶植办事,一方面对旧的传统书目进行了整顿和加工,另外一方面积极创作以新人新事为题材的新书目。改革开放以来,苏州评弹"出人出版多表演"的门路越走越宽。进入新世纪,苏州市文化部和文化界将经过数年尽力,建筑节(评弹节)、馆(评弹博物馆)、团(评弹团)、校(评弹学校)、场(一批书场)五位一体的成长格局,使苏州成为延续、宏扬评弹艺术的基地。

                苏州的评弹
                  二千五百年,苏州的汗青是悠悠白发,
                  灵动朴素,苏州的文化是小桥、流水,
                  秀美精细,苏州的品牌是园林、苏绣,
                  婉约雅韵,苏州的口碑是昆曲、评弹。
                  上有哟天堂,下有哟苏杭……
                  妙一曲啊,《苏州好风光》,
                  让苏州的评弹―――响彻大年夜江南北,
                  让评弹的苏州―――表态世界各方。
                  在中南海怀仁堂,余音环绕,你登上了大年夜雅之堂,
                  在“世遗会”揭幕式,珠玉吟哦,你领悟出吴中精细,
                  在人类文化遗产的门庭前,你写就迟疑自负,
                  评弹苏州―――苏州评弹,
                  数不尽啊,苏州好风光,
                  声声不息,不息生生……
                  走过了四个世纪,创意于文化苏州,
                  吴地文化孪生出苏州评弹,苏州评弹记忆着白发苏州。
                  走进,走进,再走进,从人世天堂走进文化的天堂,
                  苏州评弹―――进行时,
                  走出,走出,再走出,走出小桥流水、园林苏绣,
                  评弹苏州―――新形象!

                苏州刺绣
                简介
                  苏绣,与蜀绣、广绣、湘绣并称为我国四大年夜名绣。三国东吴赵夫人善刺绣,时称“针绝”。西晋光熙元年日本曾“谴吴求缝绣女工”。随着苏州经济地位的日益进步,丝织业的赓续成长,宋朝今后,苏绣身手日臻精善。至明...

                代表人物:
                蒋雪英
                  女。江苏吴县人。现任苏州市吴县刺绣总厂兼和服分厂厂长。为全国工艺美术学会会员,江苏省刺绣专业委员会委员。从事刺绣艺术50多年,代表作品有《荷喷鼻鸭肥》、《梅花欢乐漫天雪》、《云龙》等,在国表里展出遭到...

                李娥英
                  女。江苏吴县人。1936年随母进修刺绣。1954年参加苏州市文联刺绣小组,1955年开端从事双面绣技法研究。参加以散套针绣制的第一幅双面绣《五彩牡丹》插屏获江苏省手工业联社揭橥的一等奖。1965年,她开创在尼龙绡...

                徐绍青
                  江苏苏州人。初师朱竹云进修国画艺术。1944年复从吴湖帆为梅景书屋入室学生。1948年和他的作品《吹箫仕女图》及小传,被编入《中国美术年鉴》一书。1949年后,致力于苏州刺绣事业和吴门画派的研究和实践工作。擅...

                殷濂君
                  女。江苏吴县人。自幼随母学绣艺,1955年参加苏州市文联刺绣小组,1960年后在苏州刺绣厂工作,她从事刺绣50多年,善于绣花、草、虫、鱼、飞禽、走兽等,被刺绣同业誉为"花王"。代表作品有双面绣异色绣《月季与蝴...

                周爱珍
                  浙江兹溪县人。1951年在上海美术专科学校进修,1956年卒业于华东艺专(现南京艺术学院)后留校任助教,1958年调入苏州工艺美术学校任教,1962年后在苏州刺绣研究所工作。她善于油画、水彩画,作品曾屡次在国表里...

                周巽先
                  江苏丹阳人,中国工艺美术大年夜师。自幼随母进修刺绣,从事刺绣艺术已60多年,善于乱针绣,其代表作有《毛主席像》、《狼牙山五勇士》、《竹叶熊猫》等,双面异色绣《金鱼》台屏、乱针绣《双鹤》在国内展出并获奖。...

                顾文霞
                  女。江苏吴县人。曾任苏州刺绣研究所副所长、所长兼总工艺师,中国苏绣艺术博物馆馆长。为中国工艺美术学会副理事长。二十世纪五十年代遭到毛主席和刘少奇亲切接见,曾到英国、瑞士等国度进谋杀绣表演和传授身手...


                苏扇

                   苏扇,包含绢宫扇、折叠扇、檀喷鼻扇等,制造精细清秀,世称"雅扇"。
                  绢宫扇,古名"纨扇",别名"团扇"。苏州绢宫扇纤丽秀雅,其绢面或字画、或刺绣,别出心裁;其扇柄或雕镂、或彩绘,各尽其巧;其原料或素竹、或湘妃竹、或象牙、或玳瑁,雅而不俗。
                  折叠扇,别名"聚头扇",南边习称"折扇"。苏州折扇又称"吴扇",其扇骨造型艺术丰富多彩,扇头造型达百种之多,重要为圆头、方头、尖头、玉兰头、竹节优等。扇工还利用磨、漆、嵌等身手,千变万化,极尽巧思。
                在绢宫扇与折叠扇的扇面上作画、题诗,是苏州文人的一大年夜爱好。扇面画已自力成为绘画中的一个门类,或绘以艳丽的牡丹,或绘以清逸的山川,配以雷同题材的诗词,"雅扇"之名名不虚传。
                  檀喷鼻扇,是从清末以檀喷鼻为骨的折扇演变成长而来的扇种,以檀喷鼻木制扇是我国开创。苏州的檀喷鼻扇式样变更奇妙,以"拉花"、"烫花"、"画花"构成独特的风格。"拉花"是在扇骨上以手工拉出透空的斑纹,比方"天女散花",拉有一万五千多只孔眼,给人以玲珑剔透、纤丽华丽的感到。"烫花",别名"烙画"、"烫画",不作草稿,以铁笔烙绘"西厢"、"红楼"等故事,棕褐色的图画烫在杏黄色的檀喷鼻木上,色调和谐、憨厚高古。"画花"是用毛笔在绢制扇面上勾画设色,画面题材广泛,色采明快。苏州檀喷鼻扇极受国表里人士推许。 

                说说苏绣
                   “结庐在人境,而无车马喧”,生活在繁华闹热热烈繁华的城市,我们心坎深处欲望着一耕田园式风景。座落于环秀山庄的苏州刺绣研究所,就是一张静谧平和的风景画。
                环秀山庄差别于其他苏州园林的地方是它的叠石,它以方寸之地的假山叠石而跻身于世界文化遗产。陈从周如许描述环秀山庄:园初视之,山重水复,身入其境,移步换影,变更万端。空山不见人,清泉石上流,一个安静的地点。环秀山庄如此秀美的山川空间,苏州刺绣研究所才得以精深刺绣艺术,细腻传统风格,不羁创新精力,独步江南,名扬世界。
                小桥,流水,人家,园林,昆曲,美食。古典格局,诗意江南。二千五百年的苏州文明熠熠生辉。从图腾到纹身,从纹身再到刺绣,苏绣艺术的汗青成长可谓源远流长,最早关于“苏绣”的文字记录是苏州虎丘云岩寺出土的北宋刺绣经袱。宋朝山川、人物、花鸟仰仗着刺绣工艺在经袱上闪烁。
                苏绣,是江南女孩平生中最美丽的情结。那些绣花用的绷布、绷架、苏针、花线,它们迷恋的眼光永久不会分开水灵如草清澈如花的江南女孩了,任伊老了,在江南,它们的眼光也不分开。这是刻骨铭心的爱情啊,苏绣对江南女孩是天荒地老般的爱情。之前的苏绣以实用为主,江南女孩绣绣被面、枕套、手帕、荷包,平生的时光就在绣花中渐渐之前,到老了,她们被人称为“绣娘”。上世纪五十年代,双面绣在传统身手上进一步研究、创造,标记住苏绣艺术品时代的到来。江南女孩终究羞涩绵绵手拿绣品,款款走出自家庭园。见过她们的人都说:真是一个美丽的女孩,国色天喷鼻也不过如此。女孩回想嫣然一笑时,全球都知道了中国苏州有一种工艺名叫苏绣。女红之巧呵,十指春风。
                说到苏绣艺术品,必定要说到苏州刺绣研究所,这个座落于环秀山庄的安静处所,每天每天,都着名贵的苏绣艺术品源源流出,流进世界各地。它所包含的刺绣研究、制造、设计、装裱、染色和谍报材料等等,使它成了今天苏州最周全也是最声望的一家关于刺绣工艺的研究所。
                走进苏州刺绣研究所,我们赞叹于摆设室里作品的浩大与精细,先来看传统题材的作品。花鸟绣是苏绣传统产品,它是明清时代闺阁绣的延续。苏绣工艺品《小猫》、《金鱼》曾在国际上得奖,《小猫》的名望在于猫眼用二十六种不合色采的丝线绣成;《金鱼》的光辉则是鱼尾最细处仅用一根线的四十八分之一。苏州各大年夜旅游景点也屡见小猫金鱼的姿式,若何摆脱苏绣工艺品的匠气,使俗气的工艺品成为震动人心的艺术品,这是苏州刺绣研究所多年来苦苦研究的问题。看,这幅现代刺绣艺术品《猫》。一样是猫,传统的猫讲究具体,形象,维妙维肖。而我们眼前的两幅《猫》:一幅白底白猫,一幅黑底黑猫。猫在哪里?猫在白色里,猫在黑色里,猫在你无尽的想像里。想像之上,具象已与抽象结合起来,达到了艺术升华。同是苏绣作品,构思变了,功底却不改,《猫》作品之外给人的联想可谓余音袅袅。《沙皮狗》的粗犷与白猫黑猫的精细有着异曲同工之妙。绣《沙皮狗》的线用不着劈多细,意思到就好了。狗皮的感到,恍如直接可以从绷布上拉出来一样。
                传统题材仿古作品《泼墨神仙》:你看,宽胖神仙喝多了,步态摇摆,且走且舞,眼睛眯成一条缝。他边说这回喝高了喝高了啊,边哼唱着小调,快活萧洒的样子。看见他身上曳地长袍吗?要披末披要脱末脱悬在肩膀上的褐色袍子,色采从深褐到浅褐,疏密,精细,浓淡,明暗,虚实,《泼墨神仙》动用了刺绣各类手段,长袍通亮萧洒的质感,人物亦嗔亦癫的神志呼之欲出,我们仿佛已闻到神仙嘴里模糊的酒味。绣成宫扇型的《荷叶双鸭》,安静如夏季下午的荷塘:莲叶何田田?双鸭中心游。嘎嘎嘎,我是鸭头我怕谁。
                人物作品《捣练图》,唐朝题材。微黄缂丝做底,肥体胖衣的唐朝女子寥寥几笔,简洁又明快。文徵明的《双湘图》,似有飞天遗风,华丽富贵,古意盎然。湘女们在蓝天之下怀想爱情:关关雎鸠,在河之洲。《双湘图》留给我们太多空白与想象:穆穆蓝天,盈盈秀眼,飘飘衣带。
                花鸟作品《腊梅山禽》:褚色梅枝上安详地开着几朵白梅,静是梅,动是禽,消息以后是宋朝酷寒冬季。站在《高洁》眼前,清冷感到油但是起。两只白孔雀,恍如天籁一般静静栖在我们眼前。两只孔雀有主有次,一前一后,它们在刺绣者手里,是灵动的,活泛的,充斥朝气。白色的孔雀羽毛铺满大年半夜张画面,孔雀开屏刹时,百花争艳,气候万千,“寸练具千里之不雅,尺幅有万丈之势”,在视觉上绝对宏伟磅礴。
                看到这里,想起苏州刺绣研究所一位工艺师说过的话:一幅好的图画,演绎成一幅刺绣,须要有一个导演亲睦的构思。他们在处理花草时,心中先要有一朵现成的花,不是摆设化的那莳花,色采线条呆板而僵死。花草的发展特点,花瓣,花蕾,花晕,花色,乃至花在枝头的轻重份量,他们心到眼得手到的花才是有生命的花,在阳光露水空气中亭亭玉立,含苞而放。
                一幅好的画要变成刺绣作品,看似轻易,实则上一点也不简单。汗青走到今天,仿真绣打破了以国画作文本的旧框架,西洋素描,油画,乃至摄影作品也可作为刺绣文本。由画成绣,变画为绣,对刺绣者来讲,起首在思惟上要有一个奔腾过程:从感性到更感性,从想像到大年夜想像,其次才是技巧问题。要真正知道、摸透苏绣风格特点的八个大年夜字:平,奇,细,腻,和,顺,光,匀,唯一思惟的奔腾和精深的技巧仿佛还不敷,重要的是有一颗艺术的心。目击为实,我们来看看名画是若何演变成名绣的。
                吴冠中是苏州刺绣研究所的老同伙,根据吴冠中画完成的刺绣作品,画家称之为“艺术与技巧的糅和”,是艺术的再创造。吴冠中代表作《双燕》:江南平易近居,粉墙,黛瓦,一棵树,长凳,有台阶的河埠头,一泓清水,远远的两只燕子飞过。这是原画意境,用刺绣表示以后,画面更显静谧:早春的树,枝头有模糊的绿芽爆出来,而树根照样冬季时沉沉的褐色。水已经是春水,微澜着,水里有树的倒影,门的倒影,窗的倒影。我们侧耳聆听,恍如能听见燕子鸣叫的声音。全部绣品的画面突出一个“静”,静而不呆,水的涟漪,风吹动树梢的姿式,振翅的双燕,使得整幅绣品充斥灵动,充斥深远意境。春季了呵,风乍起,吹皱一池春水。
                同是吴冠中作品《苇塘春》,绣者对画稿有一个赓续晋升的过程,在寻求艺术含量文化品位的同时,读懂了绘画者独特的说话。苇塘春了,用乱针法绣出水草,放针自由,线条活泼,乱得很有章法,叶片叶脉间明灭模糊光泽。
                画家袁运甫的《彩墨荷塘》、《玉兰蓝雀》是两幅高雅的刺绣作品。与吴冠中平实朴实的风格不合,袁运甫的画风华丽而冶艳,所用的丝线更多、更艳、更杂也更细,但那种华丽绝不是纯真的大年夜红大年夜绿,袁运甫的华丽有基本?底细可循,是深宅大年夜院的芍药,是大年夜户人家的姑娘,倾国倾城虽然说不上,仪态万方倒是绰绰有余。《彩墨荷塘》色采清秀,气候光辉,彩墨数点却荷摇万支。绣莲,用线要如许:莲蓬绿色,莲子深绿色,莲心加灰绿色线。针法重要用散套,莲心加一点打籽针。《玉兰蓝雀》是另外一种意境:蓝色之夜,一树玉兰静静开了,由于神秘蓝色,玉兰花朵被涂上一层发光的蓝釉,深深浅浅,浓浓淡淡。花朵呈各类姿式:向背,高低,轻巧和互偎。雀也是蓝色且惊奇的,啄着小嘴,怕吵醒月光似的,在玉兰树间低声唱歌。刺绣表示光的明暗在于色线的合营,面光用淡色线,背光用深色线。《玉兰蓝雀》就是刺绣光线灵活利用的典范,神秘的蓝色光线贯穿全部画面,玉兰是蓝色,雀儿是蓝色,连月亮四周的晕也逃脱不了蓝色,遍地荧荧的蓝色。
                君到苏州见,人家尽枕河。细长小巷,安静园林;日出江花,春来江水。苏州的氛围培养苏州人,性格灵灵,细语款款,苏州人特别的韵味又润物细无声般地润泽滋润苏绣艺术。苏绣作品浩若繁星,数不堪数。美国摄影家罗伯特的作品经刺绣艺术再创造,中西方文化在飞针走线当中达到了调和同一。《冒气水池》:摄影稿丝毫毕现,一草一木,包含冒气水池里的水泡都是真实的,真实得近乎残暴。明白了,罗伯特有若干草若干木,罗伯特有若干冒气水池的水泡,绣稿上一样也不克不及少,不只不克不及少,还要逼真、酷真乃至赛真。苏州刺绣研究所做到了,花了多长时光,用去若干丝线,消费若干工夫,不说也罢,也说不清楚。你能数清天上的星星你便可以数清绣稿上的丝线,你能走遍万水千山你的心里就存得下绣稿的气概。假作真时真亦假,以挑剔出名的罗伯特看了苏绣《冒气水池》后,眼光变得柔和温情起来,继而源源地把本身的摄影作品带到苏州刺绣研究所,因而有了苏绣《蓝雾雪松》、《一棵树》、《金色河畔》等等。
                《凡高自画像》,乱针乱线,笔意大年夜气,绣出凡高式的猖狂与傲世。歇斯底里式的绣法,折射画家潦倒出身与惊人材干:他生下来,他画画,他死了。来自莫奈的《睡莲》,西方印象派大年夜师的昏黄对东方刺绣来讲是一个挑衅,刺绣善于轮廓鲜明线条结实的作品,鲜明可掌控,结实好揣摸。苏绣《睡莲》的成功在于掌控住了全部画面的感到,甚么感到呢?昏黄的感到。似有若无,出太阳下雨,一团模糊一团清楚,红色块绿色块黄色块是睡莲。缂丝《游鱼》,小梭子通经断纬,把两条游鱼的神志织出来,一点一点,近看是水草,远看是线条,两条油滑的游鱼就深藏在水草里,吸水,甩尾,啄食,游玩。
                苏州刺绣研究所强调要出精品,出艺术品,乃至要出极品。强调精品艺术品极品的同时,他们还做了很多旅游系列产品,像《小猫戏蝶》,《骏马》、扇形的《春》,扇形的《秋》等等。麦熟茧老枇杷黄。平平易近饭菜,可乐毕生。这是苏绣的平常生活,这也是苏绣最本质的器械。若明若暗看见了花,水中望月瞥见了月,其实,苏绣离我们的生活很近,咫尺之遥,穿过景德路,再转过环秀山庄的山川,我们来到苏州刺绣研究所。这里,既不鼓噪又不纷扰,是一片安静乐土。我们且放缓脚步,坐下来,喝茶,听风,渐渐体味苏绣,总有一些处所让我们的心凭白无故地冷静下来。

                盆上江南
                 
                苏州人真故意思,做甚么工作都要玩个“互异”,弄出一个派来。比如苏绣、苏裱、苏灯、苏扇、苏帮菜、吴门画派……苏州人又是爱好玩盆景的,因而苏派盆景也就弗成避免地出现了。
                说起苏派盆景,苏州人完全可以引认为自豪。
                盆景这玩艺儿是从甚么时刻开端出现的?众说纷纷。有人认为发端于唐朝,论据是唐高宗李治的儿子章怀太子李贤墓甬道的东面壁画上,有两位侍女双手托着中有假山、小树、绿叶、红果的盆景;有人认为可以上溯到东汉时代,由于有别史记录,东汉费长房能集各地山川、鸟兽、人物、亭台楼阁、帆舶舟车、树木河道于一缶,时人誉为“有缩地之方”;还有人认为舜曾把黑玉制成“玄圭”送给禹,禹即位后也曾规定各地的贡品中必须有“怪石”,这些都可以看做盆景最初的萌芽;更有人认为在距今约七千年的新石器时代,气候暖和、植被发展和移栽都十分有益的江南就出现了盆景的胚胎——盆栽,由于河姆渡古文化遗址曾出土一件长方形的短足盆钵上阴刻着一株状若万年青的植物……
                不管盆景从甚么时候始,有一条可以肯定:将盆景称作“盆景”自苏州人始。在明朝苏州人王鏊所著的《苏州志》里有如许的记录:“虎丘人善于盆中植奇花异卉,盘松古梅,置之几案,清雅可爱,谓之盆景。”这是有“盆景”二字最早的文字记录。在此之前,人们把它叫作“盆池”,怅然于此道的韩愈曾有《盆池五首》,“老翁真个是儿童,吸水埋盆作小池。一夜田鸡鸣到底,恰如方口垂纶时。莫道盆池做不成,藕梢初种已齐生。从今有雨君须记,来听萧萧打叶声。”也有人叫它盆栽,唐人钱众仰有诗《盆栽》:“爱此凌霄干,移来独有春,贞心初得地,劲节始伊人。”
                汗青将盆景的定名权交给了苏州人,苏州人也没有愧对汗青。
                汗青常常叫人哭笑不得。当我们沿着盆景成长的蛛丝马迹向上推,就推到朱勔如许一个使人不快的名字。这位朱家园最早的主人,这位以花石纲取悦皇上鱼肉乡里捞到很多好处的家伙,同时也是一位盆景道中的有识之士。据《宋史.朱勔传》记录,他在浙中采送的花木中,“初到黄杨三本,帝嘉之,后岁岁增长”,黄杨正是制造盆景的最好树种之一。可以或许争夺到皇帝对盆景的存眷和爱好,也算是为成长盆景事业出了一把力吧?可叹他的家当毁于一旦,未能为盆景再立新功。
                朱勔的那些无望于宦途的子孙们倒也能延续乃祖遗志,在花木盆景这条路上走得颇远,苏派盆景成长史仿佛不克不及不提到这群人。明朝的《吴风录》记叙了当时苏州人爱好玩盆景的一幅世俗图:“至今吴中富豪竟以湖石筑峙奇峰阴洞,凿峭嵌空妙绝,下户也饰小小盆岛为玩。”紧接着就说到这群人:“朱勔子孙居虎丘之麓,尚以种艺垒山为业,游于公卿之门,俗称‘花圃子’,岁时担鬻于城市,而桑麻之事衰矣。”之前山塘街上还有一条花圃街,听说就是朱家后代们聚族而居的处所。昔时朱勔用于拍马屁的手段,成了子孙后代们赖以安身立命、养家生活的谋身手段,始于伺候圣上,终之办事市场,这是朱勔所始料不及的。
                宋朝苏州还有一位发热友级的盆景爱好者,他就是《吴郡志》的作者、南宋田园诗人范成大年夜,自他归隐石湖以后,十分爱好过园艺花木当中悦情养性,曾著有《梅谱》、《菊谱》,他还好玩湖石,著有《太湖石谱》,想来他的盆景创作是充斥诗情画意的。
                元朝的苏州和尚韫上人也是一位盆景制造高手,他特别爱好做“些子景”(“些子”:一点点的意思)。有位诗人专门为他写了一首《为平江韫上人赋些子景》,个中有“恍如烟霞生隙地,分明日月在壶天”的句子。可是这“些子”毕竟是“缩小的大年夜天然风景”之意呢?照样指“小小的”盆景,即如今所指的微型盆景呢?已不轻易弄清楚了。据一位中国盆景史研究者说,这首诗是有关元朝盆景唯一的文字记录。苏州工资盆景史弥补了一段空白。
                苏州盆景到明朝时已广为普及了,吴门画派笔下的画意常常成了盆景中锐意模仿的主题,构成独特的风格,并一向传播至今。文震亨所著的《长物志》专门列出《盆玩篇》对苏州盆景进行艺术总结,个中有很多独到的看法。他记录松柏、枫榆、古梅为桩景之先声,认为可与画家马远、郭熙等笔下的古树作比的盆景才为上上品。
                到了清朝,苏州的盆景制造已呈风行之势,由于爱好者越来越多,出现了虎丘、光福等盆景制造基地。《光福志》中就有“潭山器械麓,村数余里,居平易近习种树,闲时接梅桩”的记录。清朝园艺学专著《花镜》也有关于苏州盆景成长动向的记录:“近日吴下出一种仿云林山树画意,用长大年夜白石盆,紫砂宜兴盆,将最小柏、桧、或枫、榆、六月雪,或虎刺、黄杨、梅桩等,择取十余株,细视其身形参差高低,倚山靠石行栽之。或用昆山石、或用广东英石,随便叠成山林佳景。置数盆于高轩书室之前,诚雅人清供也。”
                清朝对盆景记录得最为具体的要数沈三白的《浮生六记》。沈三白是一位宦途不自得的文人,对园艺栽培、盆景制造明显是业余爱好,但他对盆景艺术有着深刻的知道,盆景制造的技法异常熟悉,可以说到了利用自若的程度,假设没有全部社会大年夜情况——盆景艺术的普及与进步,特别是专业盆景艺术家的影响,他要达到这个程度是根本弗成能的。沈三白对盆景的造型审美请求与如今苏派盆景大年夜同小异,例如对树桩的选择必须悬根露爪,不然“便成插树”,在蟠干扎枝上请求萧洒天然,不然“若留枝盘如浮图,扎枝曲如蚯蚓者,便成匠气矣”,特别是“倾斜取势”、“回旋出枝”、“七枝到顶”或“九枝到顶”,与如今的造型请求根本一致。是以,专家认为《浮生六记》中关于盆景的描述,是中国盆景艺术在实践与理论及其相互结合趋于成熟的一个标记。
                要想熟悉现现代的苏派盆景,其实只要熟悉4小我就行:着名作家周瘦鹃,园艺家朱子安、朱永源父子,他们都有中国盆景艺术大年夜师的称号。还有一位是周瘦鹃的外孙李为平易近,他还不是大年夜师,但无疑是当今苏州盆景界公认的实力派代表人物。
                扶植部和中国风景园林学会花草盆景分会,分别于1989年、1994年和2001年三次,对中国盆景艺术事业作出重大年夜供献的人授与“盆景大年夜师”的称号,前后有29人获此殊荣。这些大年夜师中名望最大年夜的还得数苏州的周瘦鹃。
                周瘦鹃,吴县人,先以写作鸣世,继以盆景成家。他早年曾任中华书局、《申报》、《消息报》编辑,主编期刊《星期六》、《紫罗兰》、《半月》等,创作有《亡国奴日记》、《亡国奴家里的燕子》等作品,还曾翻译出版过《欧美名家短篇小说丛刊》。1935年他以卖文所得在苏州王长河头买到一片场地建成紫兰小筑,招兵买马似的在苏州各园圃中百方搜求盆景,还和他的花工老张一路到山野中去挖树桩。他不但爱花成癖,还剪栽有术,大年夜凡一花一木,经其运思,便成精品。三十年代他参加了上海莳花会,并于1939年夏该会举办展览时参展了22件作品,配着红木架座,以登山虎古桩作主体,附以松柏、菖蒲、黄杨、文竹等,旁置古佛一躯、灵芝一盎,引发很多人的赞赏,取得了荣誉奖。第二年的秋季年会,他又以绝壁白菊、蟹爪黄菊分种于紫砂和古瓷盆中,加上水石盆景共29件,取得全会总锦标,和英国彼德葛兰爵士的大年夜银杯一座。今后他又参加了两次,四次参赛三次取得总锦标。喜气洋洋的周瘦鹃为此写下了“愿君休薄闲花草,万国衣冠拜下风”的诗句。
                建国后,周瘦鹃和他的盆景更“交了好运”,他前后数次在上海、南京、广州等地展出他的作品,引发人们的存眷,还发行了彩色小画片,拍了彩色片子记载片,乃至他感慨地说:“我的文章未必能为工农兵办事,而我的盆景倒真的为工农兵办事了。”周恩来、朱德、陈毅、叶剑英等引导人也纷纷造访紫兰小筑,给了他极大年夜的鼓舞。
                对盆景艺术,周瘦鹃有很多独到的看法和领会。
                “凡是花草树木,都有它的一种美的形象,看在人们眼里,就引发了心中的爱好。花草树木种在地上,自有它的一种天然美,可是种到了盆子里去,经过了艺术加工,那就于天然美外,增长了人工的美,达到了‘诗情画意上盆来’的最高境地。”
                “常人看了一般花草树木种在盆子里的,就不管三七二十一,笼统地称之为盆景。其实我们心目中的盆景却其实不如此,必定要遴选那种老干涸干矮矮的树木,用人工来修剪了它的枝条,美化了它的姿式,才能作为盆景。至于一般花草树木,比方兰、蕙、菊、月季、山茶、万年青、吉祥草等,并没有经过艺术加工而马马虎虎地种在盆子里的,那只能称为盆花、盆草和盆树,决不克不及作盆景来对待。要知道盆景的每株树,就是山野间老树的缩影,把大年夜天然的美浓缩到一个小小的盆子里去,这类树必须随时修剪整枝,不使它长得太高太野,克制它的发育;假设是枯干虬枝,那就更饶古意,可以算得上是一件盆景中的艺术品了。凡是这类在盆子里的老干或枯干的树木,我称之为简单化的盆景。另外一类是复杂化的盆景,除把树木作为主体外,还要适本地配以若干个大年夜小不等的石块或石笋,和广东省石湾镇制造的陶质屋宇、亭榭、桥、塔、船只和人物等等,作为点缀,大年夜小高矮,都要和树干、树叶作比例,以精确为目标,一切构造,都要像画家作画一样独运匠心,那末这一个盆景,就等因而一幅活色生喷鼻的立体画了。”
                周瘦鹃秉承“画意入盆”的苏州盆景艺术传统并将其发挥到极至,常常按照古今人的名画来制造盆景,求其有诗情画意,比如他仿倪云林画意的“山林小景”,沈石田画意的“鹤听琴图”,仿唐伯虎画意的“蕉石图”, 仿恽南田的“枯木竹石”,仿齐白石画意的“独树庵图”。他还取毛主席《沁园春•雪》“江山如此多娇”的诗意为题创作了很多盆景。他还有很多作品光是听听名字就挺故意思:苏东坡南岛寻诗,李太白举杯邀月,孟浩然拥鼻微吟,刘伶抱瓮醉眠,听松图,不雅瀑图,柏乐图,琴趣图,秋江独钓图,闲话桑麻图……苏派盆景文人气味浓郁的特点在周瘦鹃这里取得了极尽描摹的表现。
                朱子安出身于园艺世家,祖上就在常熟乡间以种栽花木为业。朱子安十多岁时单身到无锡一家公司做花工,娶亲后回到苏州,在瑞光塔下买了一块地栽种经营花木盆景。后来这块地上建苏州第一批工人室庐,他又到施相公弄买了一亩多地莳花,直至五十年代周瘦鹃介绍他进园林体系工作。
                假设说苏派盆景是文人和园艺家两类人合营尽力的结晶,那末朱子安正是园艺家的出色代表。他在盆景身手上有着扎实的功底,把苏州盆景的传统技巧“六台三托一顶”控制得出神入化。所谓“六台三托一顶”,就是将树干蟠成6个弯,在每个弯的部位留一侧枝,左、右、背三个偏向各3枝,扎成9个圆形枝片,阁下对称的6片即为“六台”,后头的3片即“三托”,然后在树顶扎成一个大年夜枝片,即“一顶”,其构造层次分明,参差有趣,陈放时一般都两盆对称,意为浑然一体,很受达官权贵的爱好。朱子安还能把盆景做成鹤的外形和寿的外形,在一些祝寿会上陈放。
                从四十年代起,朱子安开端摆脱传统情势的束缚,大年夜胆创新,采取“粗扎细剪”的技法,快速成型,付与苏派盆景以新的时代精力。“顶”的地位因桩而异,因势而变,达到造型构图简洁、意境深远的艺术后果,就此成为现代苏派盆景艺术风格的重要特点。朱子安被誉为江苏盆景之王。他制造的有500年树龄的圆柏盆景“秦汉遗韵”,和大年夜孤松盆景“云蒸霞蔚”等佳构都可谓苏派盆景的典范代表作。
                朱永源是苏派盆景成长中承前启后的人物,朱子安是他的父亲,也是他的师傅。他参加工作后,伴随着园林体系的一批盆景展转拙政园、网师园、慕园、万景山庄。五十年代末他随着父亲和园子里的其他师傅一路到山里挖榆树、雀梅、三角枫等树桩,那是大年夜范围挖树桩的开端,挖到了很多好材料,在此之前只有极少数的人到山里挖树桩,三年天然灾害过后,器械山一带也根本上挖不到树桩了。文革武斗时代,他人早已躲在家里,只有他和父亲和一位胡师傅三人每天上班,掉落臂子弹在头顶上飞,保持给几千盆盆景浇水,时光长达两个多月,保持它们不死,使得包含“秦汉遗韵”在内的一大年夜批盆景艺术珍品免遭恶运。
                朱永源为了苏州的盆景事业谨小慎微、勤勤奋恳,在延续和创新上做了大年夜量的工作,他制造和养护的作品锦松“苍干嶙峋”和榆桩“龙湫”在全国盆景艺术评选展览平分获一等奖,锦松“嘶风啸月”获二等奖,为苏派盆景争得了荣誉。
                听说评选盆景大年夜师有一个先决条件,必须两次取得全国盆景评选金奖,如此说来,李为平易近也具有这个资格了:1993年中国盆景评选展览在天津举办,他的刺柏“横柯展碧”被评为金奖;本年方才在虎丘闭幕的第五届展览上,他以刺柏新作“龙凤呈祥”再次取得树木盆景金奖。
                别看李为平易近本年才四十多岁,他也能够说是盆景界的老资格了。他自小就受外公周瘦鹃的影响,对盆景情有独钟,他的父亲也是一位盆景爱好者,李为平易近在如许的艺术氛围里长大年夜,大年夜约不爱盆景也难。李为平易近仿佛一出身就没有分开过盆景,他如今从事盆景创作的院子就是紫兰小筑的小部份。这个有300平方米的院子里,密密层层放满了各类各样的盆景,侧身穿行其间,李为平易近一盆盆介绍过来,如数家珍,个中除两盆取得全国金奖外,还有很多多少都曾在省里、上海花草世博会等盆景评选中获奖,为苏派盆景争了光。
                弄盆景创作是很辛苦的,不论是刮风下雨,每天都得细心伺弄那些不措辞的精灵,浇水、除草、施肥、嫁接、翻盆……无休无止,还得常常到浙江、安徽等地深山里采挖树桩。被太阳晒得黑黑的李为平易近认为这些都无所谓,成功的报偿是对他最好的安慰,他的盆景创作已构成天然、饱满、精细的风格,取得圈内人的广泛承认。最忧?的是场地太小。按理说他有300平方米的院子已很不错了,在苏州有如许的条件或许是独一无二的,但他的盆景太多了,并且本来还可以做得更多,观光社还常常带团到他家来参不雅,人一多,院子里转身也难。有人问他的金奖作品是否是出售,他答复说出若干万也不卖,但假设换两亩地倒可以推敲。
                我是在虎丘山上熟悉李为平易近的,那天正是中国第五届盆景评选展览揭幕,他在他的“龙凤呈祥”旁边劳碌着。边上还有虎丘山送展的“奇柯弄势”和拙政园送展的“冠柏”,这两盆作品也同时取得金奖。此次由中国风景园林学会、江苏省扶植厅和苏州市当局主办,苏州市园林局和中国风景园林学会花草盆景分会,承办的盆景嘉会适逢2001年虎丘花会,山上山下花树如锦如潮,来自全国七十多个城市和1500多盆盆景一齐表态,争奇斗艳,真个是流派纷呈,精品荟萃。此次嘉会充分展示了苏派盆景的艺术魅力,我看到很多人在苏州盆景前久久驻留,赞一向口。中国风景园林学会的甘伟林副理事长告诉我,其实其它各派都或多或少地从苏派中学到很多器械,他欲望苏派盆景再接再励,更上层楼。
                参不雅此次嘉会还使我感触感染到作为苏派盆景大年夜本营的虎丘山的非凡气度和广泛影响。我为她高兴、为她祝愿,苏州市园林局徐文涛局长的话引发我强烈共鸣——愿苏州盆景之花在艺术的春季越来越艳!

                年画?版画?桃花坞
                幼小纯净的心灵,就像浑沌初辟,一片雪白清澈,最早最常接触的常常留下最深刻的印象。发展在古城苏州,宅院深深,一进连一进的厅堂,四壁总是挂满了字画。不论是唐伯虎,抑是文徵明的“山川花鸟”,在孩子们心目中都不及那许很多多真诚简单、一目了然的年画有趣。诗中有画,怎比得画中有故事更有趣﹖ 大年夜字还认不得几个,发蒙的是那一幅幅“平易近间传说”“忠孝故事”“生活风俗”“四时节庆”“渔樵耕读”“祈福诉愿”“飞禽走兽”“四时花果”……小小年纪已识得如许常识、文学、世间万象,这都应当归功于那丰富的平易近间艺术了。
                从小最受照顾、夙夜早晚会晤的要算是“门神”了。进出还抱在大年夜人怀中,跨高门坎时一抬一顿,正好与屏门上的门神一般高,因而,红脸,白脸,打个照面。白脸有张娃娃般白里透红的胖脸,丹凤眼、五绺长须;红脸两只金鱼般的大年夜暴眼,落腮胡子中藏着蒜鼻与兔牙。两神一样甲胄鲜明,袖带飘荡,双手紧握长戈在胸,威风凛冽,真有“两神把关,万邪莫入”之势。两神名称一“荼”一“郁垒”(简称神荼、郁垒两兄弟),传说两兄弟同住海上一座住鬼的屠苏山上“检阅百鬼”,凡见祸患险恶之鬼,便以苇索执缚“喂虎”……这一对是守护大年夜门;别的,厅门上驻扎的两位像双胞胎,方鲠直正的红脸,慈爱的笑容;细长连鬓的丹凤暴眼,绣龙织虎的红袍,一手持剑斧,一手持茅绶,脚前围坐五个愣愣孩童:有跨麒麟,有持如意;守护神都是“保母型”的。当我抱着猫咪,一小我孤单地坐在两厅间的高门坎上,抬眼瞥见那弥漫在眼角唇须中的笑意,自门扉融注犹如天井射进的冬阳一般,暖洋洋地垂问咨询人着我,驱走了古老厅堂内的阴沉幽冷。有说他俩原是唐太宗阁下的秦叔宝与尉迟恭,由于大智大勇而被崇拜为豪杰,封作人们敬佩的神。
                岁朝吉庆,四时节日,我们了不得的平易近间艺术家,随便把人们欢欣、劳碌的情形绘刻下来,因而有了一幅幅活泼的年画。“岁朝欢快图”全家总动员,从厨房到厅堂,蒸糕印团,供神祭祖,悬灯结彩,孩子们穿梭轧闹忙;除旧迎新的热烈、勤奋氛围从画面上弥漫开来。团圆夜,烧火盆,年纪豫备就绪,表里面貌一新;灯彩交辉照映着供奉的喜神先人画像,纸马(神像),锡碟方脚盆里盛着点心、水果、干果;青花大年夜瓶里插着天竺、蜡梅,紫砂浅盆里养着盛开的水仙,守岁烛红焰闪闪,万寿喷鼻青烟环绕,火盆里燃上熊熊的“欢乐团”。不管人在何方,全都赶回来团圆,一家老少穿着鲜明,乐乐融融围坐着吃大年夜饭,亲情和年成融成一幅最动人的画面。
                “尾月田园乐”“同庆丰年图”,一年到头胼手胝足垦植的庄稼人,另有一番勤奋迎丰产的气候:草墩堆得高高的,紫门上贴着红春联,屋檐下挂着红辣椒、玉蜀黍,晒谷坪上鸡鸭成群;牛栅、猪栏构筑一新,收割后的地步空阔清爽,黄牛闲闲地嚼着干草,孩子们追逐着燃放爆仗,空气中仿佛闻取得冬阳照射下的稻草混淆喷鼻味。一年可贵穿着整洁的农民农妇,扶锄端箩,笑望着汗水换来的丰衣足食。
                “春牛图”“采茶牛图”这是农家人最看重的宝贝,是画者可以充分展开想象的“垦植作息表”,也是孩子们最耐细看的图画。其画面大年夜而内涵繁富,图文并茂,包含“二十四骨气表”“并亩经”“春牛和芒神”“忠孝故事”“吉祥语录”“降福神祗”“采茶姑娘”“采茶歌”“八卦”“元宝”……密密层层的人物、图形、文字,分列均匀,活泼有趣,充分显示庄稼人乞求风调雨顺,稻谷丰产,家畜旺盛,家宅安然的心愿。新年的欢快和欲望是画不尽的题材。以后,立时是元宵节,“闹元宵”越闹更加,“看花灯”满街灯彩人如潮;清明节“清明祭奠图”,乘船下乡上坟祭祖,踏青寻春;端五节“祭汨罗江”“龙舟竞渡”“白蛇传”;“钟馗抓小鬼”最为吓人,歪戴乌纱帽,满脸虬须似刺猬,竖眉暴眼,一脚踏着妖魔小鬼正撕而食之,那凶恶样子小孩不敢重视。但另外一幅“钟馗嫁妹”却大年夜不一样,作mm的正撒娇伏于哥哥背上,看他指示众小鬼燃放爆仗、铺嫁妆,凶神看起来就像一个极其耐烦的兄长。七夕“乞巧图”,小女儿们聚在月下穿针取巧,“鹊桥相会”牛郎织女自河汉两岸,踏上切切只喜鹊搭成的“鹊桥”;中秋节“五兔捣妙药”,“嫦娥奔月”,还来一出“唐明皇游月宫”。重阳节“登高望远”“堆菊花山”,合营年节欢庆的,还有很多平易近间艺术表演活动:“舞龙图”“舞狮图”“荡湖船”“踩高跷”“划龙船”“蚌壳精”“闹花灯”……逼真的排场,夸大的动作,欢笑与锣鼓、爆仗声鼓噪跃然纸上,给佳节良辰增加喜庆氛围,留下了余音袅袅,唤醒平常繁琐单调生活中的美好,和等待来年加倍美好。
                苏州人本性爱好花草,是以植物常被引入画中:“梅开五福”“竹报安然”“富贵牡丹”“石榴多子”“松柏长青”“灵芝献瑞”“蟠桃上寿”“柿柿如意”谐音“莲生贵子”“年年有鱼”余。听说唐伯虎有幅“岁朝如意图”:一只景泰蓝花瓶里,插满梅花、天竺、山茶、柿子、灵芝,题为“春季人世草木知,梅花先已报南枝”。梅、水仙、红山茶插一路称“岁寒三友”;莲、竹插瓶,旁供佛手一双、灵芝二枚叫“福寿双全,安然比年”,月季、蜡梅插瓶,旁置百合、柿子、如意是“四时安然,百事如意”,而百花献瑞,群芳争艳,犹如早来的春季,将厅屋亦变成了庭园。
                动物亦很受宠,特别是空想代表中国人威严的龙,腾云驾雾,上天入水,无往晦气,“祥龙呈瑞”“龙年卜宁靖”“龙凤呈祥”“双龙戏珠”等,还有专门替身办事的“麒麟送子”;大年夜大年夜小小九只狮子一路玩绣球“九世同堂”谐“狮”音;虎是“金钱虎”,“羊”“祥”“阳”三字同音,因而三只羊即“三羊开泰”,四只羊“四时吉祥”;鹿与鹤乃长命意味,“鹿鹤同春”“鹿鹤延寿”“松鹤遐龄”;大年夜象背驮一盆花草“万象回春”;气昂昂公鸡引吭高啼“金鸡报晓”,一日之计在于晨,举头阔步追啄虫蚋,“鸡王镇宅”除害辟邪。斑斑残暴、虎视眈眈“蚕猫图”“黄猫衔鼠”是养蚕人家的驱鼠灵符;喜鹊鸣于梅枝“喜上眉梢”;像蝙蝠这类昼伏夜出的小器械,平常是看不到,却在年画中扮演侧重要角色,“蝠”“福”同音,五只蝙蝠或阁下分列,或环绕巡逡,是“五福临门”;两只蝙蝠翩飞鹿前“福禄双全”,蝙蝠低徊与鱼相遇是“福庆有余”。鲤鱼腾踊离水,跳越拱门是“鲤鱼跃龙门”;金鱼在水池是“富可敌国”。人们爱天然,爱动物,将美好欲望融入美好画面,年年事岁相延。
                幸福美满的家庭是人人所乞求的,妇女和儿童成为家庭的重心人物,是以在年画中占据重要地位。画妇女,除贤淑慎重的贤妻良母,更有唯美娇俏的好娘娘苏州人称美男,刻笔特别工细,一个个云鬓雾鬟,身形优美,裙裳曳地,环带萧洒,举手投足,婀娜多姿,完全临摹平剧里的身材动作,丰润的鹅蛋脸,稍微倒垂的柳叶眉,凤眼,葱管鼻,樱桃小嘴,娇媚中不掉慎重,这是当时最着名的“沙相”,是由清朝各沙馥的画家所创绘,一向传播下来的苏州美男典范,顾禄在《桐桥倚棹录》记:“以沙氏为最”,也代表那时人们的审美情趣。
                苏州人崇尚精细,讲究情趣,最知道享受安适生活的艺术,表示在美男图中深院闺阁的生活场景,处处反应那种宁靖盛世充裕生活的闲情逸致。最多见的如“湖畔竹风图”,一美男在喷鼻花银盆中濯洗双手,回眸注目;一美男手托浅盂,纤纤手指拈一颗喷鼻豆蔻,絮语细述,案几上铺列着纸墨笔砚,一只喷鼻佛手压镇着打开的书卷,而翠竹掩映的月洞窗外,水榭亭台,波光帆影,竟是一片水乡湖优势光。真是人在画中,全无半点尘嚣懊末路。“佳人作画图”,一佳丽手执笔齐腮,支肘斜倚铺展画纸的案桌,双眸微觑,娇慵构思,俏侍女托盘送茶,其情怡悦。“凉电扇下图”,两美人相偎倚立,又折腰反转展转,阁下顾盼,那绢扇轻执,神定气闲的样子,让人更觉不汗自清冷了。“二女焚喷鼻图”,月下天井,二美人静夜添喷鼻,冰心一片,许下闺中间愿;那原木喷鼻几精细,十分古趣。“三美人图”有二帧,其一仿若贵妃醉酒,中心美男衣饰华丽却娇躯无力,钗钿摇摆,醉态可掬,由二侍女阁下架扶,裙裾款摆,环带飘荡,显出三人莲步如风摆柳,活泼有趣;另外一幅美男喷鼻车,座中颦眉捧心,柔弱婉转,二侍女一推车,一持灯笼傍行,轮下风生……好娘娘纯粹以“美感”趣味为主,娇媚萧洒,楚楚动人,一个个满是纸上供养的天仙。
                贤妻良母就比较朴实慎重,不管勤奋操作,休闲文娱,身畔总环绕纠缠着一到三、四个孩童,陪伴嬉耍,教化劝戒,弥漫着安详温馨的氛围。“母子图”“嫡亲图”“美人孺子图”“莲花美人图”画的都是母子情,有的娃娃爬在桌子边,俯冲身子伸手去钩取掉落在地上的桃子,母亲当心翼翼双手扶其腰背,以防跌下;有的小手高举花枝,欢快跳跃,母亲在旁含笑注目;有的小肩膀扛着古琴,偎在母亲膝前仰望,似求弹奏一曲。“孺子戏水图”,以苏州人家花圃水池水榭一角,二个穿肚兜的胖娃娃乘小舟采摘荷花莲藕,一个攀登雕花雕栏,作母亲的闲暇逗弄月洞窗上的喜鹊。雕栏画窗,垂柳莲池,喜鹊报喜,连生贵子,真是人美、景美、意更美。“孺子游玩图”,夏季敞亮庭园里,绿荫掩映,繁花如锦,四个结实的孺子,一个已攀上树梢正自得夸耀,另三个举手踢脚,伎痒,母亲端坐石凳,一手执扇,一手牵住欲扑向前的稚童。母亲的安详,孩子的活泼,构成一幅活泼调和的画面。“家庭和乐图”,一美男怀抱琵琶娴雅弹奏,一旁集合妯娌姊妹,携子抱狗聆听观赏,闲情,亲情,温馨动人。各种母子密切关系,纯以儿童为主角的年画也很多,造型都是短短胖胖的胳膊,团团的脸庞,头大年夜身短,青青的头皮扎两个髻,要不就留一绺头发在头顶或歪一边,细心看五官原与美人类似。常常身系一件七彩肚兜,袒胸露背,样子茁壮可爱,怀抱铜钱骑麒麟的是“得财麟儿”;端坐仙女怀中踏云而行是“天仙送子”;蹲在池中玩莲花、吹笙的是“连生贵子”;抱着鲤鱼翻身打滚的是“吉庆有余”;两个胖娃娃轧在一路玩摇摆鼓,转陀螺的是“尊荣图”;四个锦衣娃,或抱葫芦,或扯藤枝,瓜叶连绵牵缠是“子孙万代”;一个孺子高擎金牌,别的四个簇拥争夺,是“五子夺魁”;“五子登科”的画面最多,有五个娃娃拉开一幅直书“五子登科”的立轴不雅看,有五个娃娃攀树爬雕栏玩皮戏耍;有五个孺子围聚斗蟋蟀;还有五绺长须的赐福天官,阁下各抱一个,身前分列三个穿着整洁的孺子;个中最活泼、最热烈的是“百子图”,有的是以花木扶疏的宽阔庭园为场景,到处都是孩童在捉迷藏、滚铁环、放风筝、舞狮舞龙、放爆仗、敲锣鼓、提花灯、打弹珠、飞纸牌、斗蟋蟀、跳房子、踢毽子、骑竹马、跳绳、老鹰捉小鸡、看金鱼、竖蜻蜓、豁虎跳、翻跟头、荡秋千、吹喇叭、登高、爬树、调鸟、玩狗、猜谜、穿绷子、丢沙包……个个身手矫捷、活泼油滑,一个个仿佛呼之即出。有的以高楼巨厦作背景,雕栏画栋重堆叠叠,回廊起伏,亭阁层层,自上到下像蜂窝般全都梗塞着孩童,熙攘中自有秩序,从最基层到上层打鼓、敲锣、吹喇叭、燃爆仗,像是新年闹元宵,扮演着一出出麒麟送子,五子登科,状元及第,掌旗开路,吹鼓手引导,很多倚栏凭窗看热烈……有围着一桌桌玩“升官图”“丢骰子”“拚状元红”,也有乘船采莲藕,高空转飞轮,个个兴趣勃勃,好一个开放、自由、热烈的儿童世界、孩子寰宇,直让孩子们看得出神,巴不得本身也能身入个中参加一份子呢。
                神仙菩萨原在天庭各司本分,人们为乞求多福,将他们的天颜神容逐一请下尘凡供奉,威严庄穆的神相画得慈爱可亲,配备人世锦衣俗物,真有“有求必应”的灵验。四方脸,五绺长须,眉眼含春,一红一白,天官财神常常并肩坐立,这是“增福财神”“天官赐富”。代表福禄寿三仙一字排开的是“三星照户”;潇萧洒洒的八仙连袂结伴渡海为“八仙上寿”;长不大年夜的寒山、拾得擎花捧盒而来是“和合二仙”;慈眉善目标地盘公“福德正神”,一手托北斗,一手执朱砂笔的“文魁星”,由由然手托蟠桃的仙女“麻姑献寿”。还有“喜神”“太仓之神”“灶君”“无量寿佛”“送子不雅音”“乾坤”两神和“井泉孺子”“玉皇大年夜帝”五十位“寰宇三界十方万灵真宰”,和更多星君“菩萨”,神仙要照顾的人世事可真多,关系密切。
                所有汗青记录,戏曲故事,平易近间传说,风气时事,警世劝善,都是年画最能发挥的题材,人们崇拜正派忠贞的豪杰、有道德才干的圣贤,信赖因果报应,对富有戏剧性的故事入神,对讽世滑稽的人世百态亦感兴趣。
                桃花坞的风景年画,风格独特、内容丰富,拓宽了苏州年画更宽阔的范畴。除刻画遍地真实名胜风景,同时穿插人世各种活动,反应当时的社会背景、人文精力和平易近间生活,是鲜活的社会生活汗青记载。其表示技法受西洋铜版画的影响,雕工过细,讲究明暗比较后果,层次分明,井井有条,与其它年画风格迥然不合。如“苏州万年桥图”,乾隆年间兴修的古朴宏伟万年桥,耸跨于胥门城表里,是当时苏州最热烈的地方;桥上行人熙攘,挑担背箩,摩肩相继……河里龙舟比赛,旗幡缤纷,木桨齐划;城河岸边建筑慎密,市容旺盛繁华,活泼反应出宁靖盛世,人平易近安身立命,歌舞升平平安的平和气候。画面题诗:“苏州城外锦成堆,商贾肩摩云集来;最是南濠闹热时,万年桥上似登台。虹跨晋江真大年夜不雅,赞赏载道万平易近欢;康衢鼓腹承常日,赋税先输示考盘。”
                其它还如“苏州城表里图”“苏州阊门图”“苏州报恩寺塔图”“苏州虎丘风景”“虎丘灯船名胜”“苏州微妙不雅”“山塘普济桥”“石湖名胜”“苏州名园狮子林”等。别的也有“西湖十景图”“雷峰夕照图”“金山江天寺图”“金陵名胜”“唐山真迹图”“晒台同乐图”“滕王阁风景图”“水边酒楼”“山雨欲来”……所有山川河泊、亭台楼榭、寺庙浮图,石桥舟船、事迹景不雅,刻画精细,安排疏密有致,点缀了人物动态,十分引人入胜。贴一幅在墙作纸上神游,故国度园的风光风景,更让人怀念神往。
                人生寰宇间,庄稼最为先。中国以农立国,歌唱和祈愿天然见多:“春耕图”“耕织图”“庄稼忙”“男十忙”“女十忙”“牧童牛背”“渔樵耕读”“蚕花旺盛”“禾木生春”“同庆年丰”。时令应景有:“踏青觅春”“俎豆馨喷鼻”“闹花图”“戏雪图”“蜀峰雪景”“栈道积雪”“祭江”“水边春景春色图”。还有纯粹重视美感的趣味,专供观赏装璜的,有各类不合韵致的“瓶花图”“花篮图”“兰钵图”“花团锦簇”“富贵牡丹”“群芳谱”“花神春宫图”等,任何花草、果子、瓶罐盆钵、玉石饰品,都能安排成一幅静物画。有些滑稽滑稽的如“十怕妻”“老鼠嫁女”“猴子偷桃”;取材于时事社会的像“庆贺万国通商”“苏州火车开吴淞”“火轮车”“西洋剧院”“豫园把戏团”“是长短非,明明白白”“杨乃武与小白菜”,只如果社会上产生的新鲜工作,或轰动一时的消息,满是取之不尽的题材。
                永久取之不尽,用之不竭的年画题材,是生活、是工作、是情趣、是创造和进步人类所有的一切活动;是心愿、是欲望、是期许、是崇奉,是爱好和祈盼人们最真诚的情感,最坦白的思惟。熟悉这一切的平易近间天才艺术家,将这些元素融合了平易近情风气、人文精力、汗青传说、社会背景,搜罗万象,包罗万象,是生活汗青,是平易近间百科全书,加上丰富的想象力、闇练的技能,呈献给大年夜众的就是多彩多姿的画面。正如前人描述:“巧画士农工商,妙绘财神菩萨,尽收世界大年夜事,兼图里巷消息,不分南北风情,也画古今逸事人”。
                中国版画开创,听说要上溯一千七百多年前的东汉,而年画要算苏州的汗青最悠长了,明末清初广泛展开,日愈隆盛蓬勃。清道光时,李光庭在《乡言解颐》一书中写道:“扫舍以后便贴年画。幼稚之戏耳,然如“孝敬图”“庄稼忙”令小儿看之,为之讲解,未尝非养子之一端也。”乃题诗为赞:“依样画葫芦,春从画里归,手无寒具碍,心与卧游背,赚得儿童戏,能生蓬荜辉,耕桑图最好,仿佛一家肥。”
                在苏州要看年画看个够,就要去微妙不雅。那轩高宽敞的三清殿廊上,挂着摊着满目琳琅、满是大年夜大年夜小小千百莳花样的“画张”(苏州人称年画),末路就末路在冷冷清清,潮浪般一波一波涌来的人群,脖颈子拉长伸酸,总也看不完全,就像顾禄在《清嘉录》所写:“新年,城中圆玄妙不雅尤其游人所争集,卖画张者聚市于三清殿,乡人争买芒神春牛图”。微妙不雅是年画集中专卖场,作坊最早都开在从阊门到虎丘的山塘街上,陆肯堂在《趋庭漫笔》中如许记录:“每年重九登高一向到年尾大年夜市,从山塘路到虎丘,年画铺栉比鳞次,远地客商争来采购,盛极一时。”后情由于宁靖天堂之战,画铺全毁,到光绪初年,才又在桃花坞清醒,很快就蓬勃蓬勃,赶过全国,风行一时。
                水乡苏州,山川清秀,物产充裕,文风壮盛,处所繁华;苏州人本性精细,讲究情趣,墨喷鼻、花喷鼻、稻喷鼻,天然融成艺术氛围。年画中反应出水乡婉媚清秀的气质,优雅悠逸的生活情致和处所特点,画风自彩绘到套印,结合明朝木刻的韵味,和西洋铜版的技法,自创新的风格。“木刻套印”达到较高的技巧水准,不但开辟了年画范畴,影响深远,着名国际,桃花坞“苏州版”“苏州版”年画,一向为各国爱好者及美术馆收购收藏,艺术评价很高,传播到日本,还影响了他们的浮世绘;中公平易近间艺术的风度与芳喷鼻,风行一时,分布到海外。可惜的是,由于画张源源一向,取得便利,苏州人本身却不知道收藏保存,每年张贴新的,就将旧年的清除掉落了。并且艺坛上一些正统画家、文人雅士,又把年画看做不登大年夜雅之堂的低俗本地货,历来就不受看重,更不曾想要印书留传,或撰文记录。随着时代情况、生活形态变迁,听说那汗青悠长,曾深受大年夜众爱好的传统平易近间艺术已逐渐式微凋零。

                源远流长的年画,来自广大年夜平易近众,又深刻平易近间的乡土艺术,是中国传统文化的精华,是丰富的平易近艺资本,道道地地的国粹。它表达了古老平易近族纯真的欲望,真诚的感性,直率的思惟和道德不雅念;寄望将来,鼓舞情操,宏扬仁慈平易近风,维系精力生活兼具社教意义。其丰富的内容、鲜明的色采、朴质而活泼的构图,常常充满喜气和拙趣,散发着淳淳的亲和力和浓浓的乡土气味,这些都是其余画种所没有的特质。千百年来,不知有若干无名的、良好的平易近艺工作者,费尽心力,让平易近族、文化、生活、平易近俗结合的鲜活史料,延续成长与传播,留下如许珍品。期望如今的平易近艺家们,不要让时代留下空白,不要让桃花坞沦为只是汗青上的一个地名,发挥你们的才干禀赋,使它重新发亮发光,让一代代后人也像我们从画中感触感染到年节的欢快与振奋,和乡土气味中的亲切与温馨。

                湖笔

                   
                  湖笔与徽墨、宣纸、端砚一路被誉为"纸墨笔砚"。18世纪后期湖笔从浙江吴兴传入苏州,经过历代制笔艺人的研究改革,渐渐构成以尖、齐、圆、健为特点的处所风格。
                苏州湖笔,有毛笔、兼毫、紫毫、狼毫、鸡毫、山马六个大年夜类,共有大年夜、中、小楷、对笔、屏笔等300多种规格。大年夜的直径似碗口,小的直径象绣花针。选料讲究,工艺精细。苏州金鼎制笔厂最近几年来还恢复了"沈大年夜房"排笔(字画裱笔),开创了全国第一支婴儿"胎毛笔"。


                缂丝

                缂丝是一种以"通经断纬"的手段来编制丝织品的传统工艺。早在南宋时代,便在苏州、松江一带传播,并取得了成长。到了明朝,逐渐构成了风格。延至清朝,缂丝作品成为向皇家进贡的贡品。缂丝原为苏州一带村庄农闲时的副业,身手父子世代相传。解放后,在延续宋以来名家良好传统的基本上,成长了镶色技能,创造了一批富有时代气味、姿式万千的屏风、中堂、人物、山川等新作。
                代表人物
                王金山: 江苏苏州人,国度工艺美术大年夜师。二十世纪五十年代进入苏州刺绣研究所,拜着名缂丝艺人沈金水为师,进修缂丝艺术。他曾派到北京故宫博物馆研究、复制宋朝缂丝名家的作品,前后复制了《梅雀》、《青碧山川轴》等作品,研制、创新的缂丝艺术精品有毛泽东诗词《西江月井冈山》、双面异色异常《胡蝶牡丹山茶》、《寿星图》等,作品前后取得江苏省创新奖和中国工艺美术百花奖。部份缂丝精品分别摆设和收藏在北京人平易近大年夜会堂、毛主席记念馆和北京故宫博物馆、中国工艺美术珍宝馆。他撰写《苏州缂丝》、《缂丝身手成长》等论文并获奖。2001年建立王金山东大学年夜师工作室。  


                雕刻

                微雕
                  从狭义上讲,即在豆、米般大年夜小的象牙片、竹片及发丝等物上镂刻字画诗文,其作品需用放大年夜镜乃至显微镜检视,才能分辨字画,是我国传统工艺美术品种中最精细渺小的一种。明朝苏州的微雕艺术已有很高的程度。中学语...

                玉雕
                  苏州地区早在新石器时代,就有经过揣摩、穿孔的玉器出现,可视为最原始的琢玉工艺品。明朝苏州琢玉名手辈出,《苏州府志》中记录了明朝苏州玉工陆子刚,称其为“碾玉名手,造水仙簪玲珑奇巧,花茎细如毫发。”后...

                木雕
                  红木家具,红木小件,都以红木为材料,前者大年夜件占多数,以实用为主;后者多为小件,以观赏为主。红木家具在延续明式传统基本上,又适本地利用雕凿、拉花、起线等装璜手段,介于俭朴和华丽之间,秀俏大年夜方。制造上采...

                代表人物:

                陆涵生
                  江苏无锡人,中国工艺美术大年夜师。15岁进红木作坊当学徒,满师后拜苏州名家吴麟昆为师,身手精深。他是一位全能雕刻艺术师,既会设计苏州红木家具,又会制造红木艺术品,并且对象牙雕刻、黄杨木雕、檀喷鼻木雕、牛角...

                潘裕果
                  是着名篆刻家张寒月师长教师的门下学生,研习微型篆刻已有30多年,刻下了近万方的石章与象牙章。最近几年来,潘师长教师前后为一些文艺界人士治印,陈述、白杨、孙道临、吴贻弓、赵忠祥、牛群等都收藏有他的微刻印章。程之生...

                彩蛋 苏州乐器
                清朝中期,虎丘一带画铺很多。他们从我公平易近间把鸡蛋染成红色,作为婚嫁喜庆和生儿育女的吉祥礼品这一风俗取得启发,在空蛋壳上画上国画,作为摆饰品出售,长此以往,彩蛋就成了一项美术工艺品。
                    建国后,苏州成立了彩蛋临盆合作社,彩蛋的绘画质量、装璜设计有了很大年夜进步,花色品种大年夜量增长。彩蛋的材料从鸡蛋壳扩大年夜到鸭、鹅、鸽蛋等蛋壳;彩蛋的绘画题材,山川、人物、花鸟、风景、戏文包罗万象。配以玻璃盒或玻璃罩装璜,引发了来苏旅游者的浓厚兴趣。特别是随着对外开放和苏州旅游事业的成长,之前仅为少数游人、喷鼻客购买的彩蛋这一“虎丘本地货”已构成专业化临盆并行销国外。
                  早在清朝乾隆年间,苏州乐器的制造已很隆盛,乐器制造程度居全国之首。特别是二胡、笛子,以其固有的处所特点和韵味风格,标新立异。今朝苏州乐器临盆企业有平易近乐一、二、三和西乐器厂,重要产品有京胡、二胡、洋琴、阮、筝、笛、箫、笙、定音鼓、唢呐、锣、钹、小提琴、电吉他等100多种。个中红木精制二胡和精制二节定音鼓,分别获江苏省和轻工业部优良产品称号。之前,在我公平易近族乐器中,低音乐器是缺门,只能用大年夜提琴等西洋乐器代替,苏州乐器工人实验成功了拉阮,弥补了缺门。

                金银饰品 苏州湖笔
                1957年虎丘云岩寺出土文物中,有宋朝建隆二年制的楠木经箱,箱的各部接缝处都镶包银质鎏金花边,箱盖上钉有银质鎏金凤凰一对,箱口褡裢上扣有鎏金镂花锁一把,可见,早在五代和宋初之间,苏州的金银匠作身手已十分精细,清朝,苏州大年夜小银楼作坊不下五、六十家,保存的金饰品更多,有鼎、盘、杯、盒、钗、镯、锁和寿星、八仙等人物和神帽、凤冠等,造型活泼,花饰细腻,光怪诱人。
                    苏州金银饰品按制造工艺可分凿子,收挑、累丝、镶嵌、包金、镀金、发蓝、点翠。“凿子”就是寸余长的小凿子在工作件上凿上花样图案;“收挑”即用鎯头把金皮或银皮敲制成凹不平、类似浮雕或立体人物、鸟兽等作品;“累丝”,即用细如发丝的金银丝曲折积累焊连成玲珑剔透的工艺品;“发蓝”,即用景泰蓝粉涂到金银器上;“点翠”,用翠鸟的毛片胶粘到金银器上,增长色采。“镶嵌”,就是用焊药把金刚钻、宝石、珍珠等物嵌到金银饰物上,或将金银丝镶嵌进红木、牛角,紫檀、铜器、紫砂等用具。镶嵌是一种独特的工艺,制造时先将各类题材的画稿粘贴上去,然后沿着图画中的线条凿成沟槽,并将与沟槽一样粗细的金丝或银丝嵌进去,最后经过光洁和揩漆,使成品具有精细雅洁的艺术特点。<<文姬归汉>>、<<寒山寺全景>>、<<南京长江大年夜桥>>等金银丝镶嵌作品,被人们誉为艺术珍品。
                    位于苏州城春风景区的苏州金属工艺厂,是采取传统身手临盆金银饰品的专业企业,重要有产品有戒指、手镯、耳环、别针,项链、挂坠、发夹等七个大年夜类。,不但质量精细,并且造型新颖,古朴憨厚,别具一格。
                    湖笔与徽墨、宣纸、端砚一路被誉为“纸墨笔砚”。18世纪后期湖笔从浙江吴兴传入苏州,经过历代制笔艺人的研究改革,渐渐构成以尖、齐、圆、健为特点的处所风格。
                    苏州湖笔,有毛笔、兼毫、紫毫、狼毫、鸡颖、山马六个大年夜类,共有大年夜、中、小楷、对笔、屏笔等300多种规格。大年夜的直径似碗口,小的直径象绣花针。选料讲究,工艺精细、性能无缺、品德良好,博得广大年夜利用者称赞。苏州湖笔厂临盆的“金鼎牌”湖笔,远销日本和东南亚国度及港澳地区,经久不衰。

                缂丝 苏裱
                缂丝是用丝平织成斑纹图案的丝织物。它用生丝作经、彩色的熟丝作纬,用一种竹叶形的小梭,按图稿局部挖织而成。     缂丝,开创于隋、唐之前。苏州的缂丝工艺在南宋时就有了。汗青上吴县的里口、光福、陆墓一带农平易近把它作为家庭副业,身手靠父传子、祖传孙世代相传,最盛时有织工200多人,产品大年夜多为封建士大年夜夫和达官权贵所占领。今天,苏州缂丝在延续宋以来名家作品良好传统的基本上,结合成长了枪式技能,创作了一批富有时代气味、姿式万千的牡丹屏风、中堂、人物、山川等作品。个中仿明朝万历皇帝缂丝液龙袍获另工艺美术品百花奖金杯奖。特别是为毛主席记念堂制造的巨副作品:毛主席诗词<<西江月。井岗山>>,采取了缂丝汗青上从未有过的以纯细金线作素地,黑色金线作字,作品更显雍容华贵,气概磅礴,文字苍劲有力,浓枯适度,把缂丝身手进步到新的程度。
                      苏州已建立了缂丝临盆企业,专门制造缂丝礼品和展品,临盆日本和服腰带等专供出口的日用品。苏州缂丝厂临盆的“合和牌”缂丝腰带,以身手精深,制造讲究,浑厚高雅,艳中取秀而著称。
                      苏裱是依附着字画艺术的成长而成长起来的,苏州书法绘画素负盛名,一幅好字或好画,经托纸上浆、复以绫绢为边,便犹如锦上添花,还便于作品的保存。古代的名画书法所以能世代相传,收藏至今,相当部份功绩高应归于装裱艺人。 我国的装裱艺术始于东汉,而苏州的装裱勃起在明朝。当时苏州字画艺术名人辈出,卷帙浩大,领一代风流,加上丝织业较为蓬勃,绫绢量多质好,促进了苏裱艺术的蓬勃成长。苏州装裱的风格是:选料良好,配色素雅,装帽熨贴,情势多样,裱工精佳。有的字画由于年代长远,收藏欠佳,出现黄斑霉点,乃至支离破裂,残破不全,一经高手精心冲刷。补全,装裱修复,即可完美无缺,与本来一样完全精细。是以,人称装裱巧匠是“书事郎中”。 如今,苏州字画社和吴门画苑大年夜量字画作品都要经过装裱后才能出厂,并且由于字画艺术和装裱艺术的珠联璧合,手卷、册页、立轴,都为国表里爱好者所称赞。历届广交会上销路甚佳。古吴轩经营的名人诗画,更是深受来苏旅游者的迎接。
                 
                宋锦
                苏州宋锦,光彩华丽,图案精细,质地坚柔,它与南京云锦、四川蜀锦一路,被誉为我国的三大年夜名锦。
                    苏州织锦始于五代,到了宋朝已成长得相当隆盛。特别是宋高宗南渡今后,全国的政治、文化中间移到了江南地区,为适应艺术事业成长的特别须要,在苏州织锦中出现了一种极薄、极细的的供装裱字画品种。个中有“青楼台锦”、紫百花龙锦”、“柿红龟背锦”等40多个品种。这些美丽的织锦与字画一路被保存了下来。所今后世谈到锦必称宋,宋锦由此得名,传播至今。
                    建国前,苏州宋锦业已岌岌可危,只剩下12台织机。建国后临盆逐渐恢复。1959年成立了宋锦织物厂,增长了古色古喷鼻的“八宝带”、“彩围巾”、“彩花带”待等装璜产品和虎丘塔出土古锦仿造品等花色品种。并用电力织丝机代替脚踏手拉的。从此,苏州织锦实现了机械化操作,产量大年夜幅度增长。
                    苏州织锦厂设计临盆的宋锦,经物细腻,格调独特,古朴高雅,美不雅实用而素负盛名,畅销国表里。北京荣定斋、上海朵云轩及各地字画社、博物馆,均是苏州织锦厂的老顾主。日本和东、欧美等国度也有客商莫名前来定货,苏州宋锦这一平易近族遗产正在重放异彩。
                 
                微型雕刻
                在苏州的工艺美术品中,最精细渺小的莫过于微雕了。微雕,就是用极尖细的三棱刀分别在竹、象牙,乃至头发上雕刻出极细微的字画、人物或诗词,作品越小巧越显得名贵。

                    微雕也是苏州传统的工艺美术。早在清朝道光年间,吴县沈君玉用橄榄核雕驼背老人,形象逼真,乃至老人手中折扇扇面上的四句诗也清楚可辨。建国以来,苏州微雕出现过梁肖友、答松元等名流和董兰生、沈为众等后起之秀。个中,董兰生的核雕,以细腻繁复,构造严谨,业细新颖,小中见大年夜取胜;张毓基在一粒米大年夜小的象牙上,能从安适容、清秀萧洒地刻上张继地<<枫桥夜泊>>诗,字迹挺拔、洒爽;而沈为众竟在一粒米大年夜小的象牙上雕刻了十首诗并题名总计310个字。他还在延续和拓展微雕艺术的基本上创造了发刻,在一根仅4毫米长的头发丝上,用汉英两种文字刻上“我们的同伙遍及世界”;另外一根不足1厘米长的头发丝上刻上孙悟空、唐憎、猪八戒、沙和尚的形象,人物神情各别,中途姿式活泼,把苏州的微雕艺术进步到了新的程度。沈为众的发刻刻作品,屡次在喷鼻港、日本、尖利亚等国度和地区展出,被称为“希世之宝”。

                漆器雕刻
                漆器雕刻采取天然涂料(大年夜漆)罗甸片,各色寿、青田石,经过髹饰,精雕细刻制造而成的日用家具和工艺品,具有耐磨、耐酸、光亮平整、稳定耐用的特点。苏州漆器雕刻选料精细,造型新颖,线条流畅,绘画精细,光彩曲雅,独具苏州传统园林之风格。重要成品有屏风、挂屏、圆台、方台、凳、椅、几成套家具和各类小件旅游记念品,并分刻漆、平磨罗甸、骨面镶嵌三个大年夜类,产操行销东南亚和欧美各国。
                    在苏州建城2500年之际,北寺塔内曾展出苏州漆器雕刻厂制造的巨型漆雕屏风<<苏州繁华图>>,作品由十块画面构成,高1、8米、长26米。这幅漆雕作品,采取传统的黑漆作底面,利用铲底的特别手段,镂刻出种物体的外框,恍如国画中的白描线条一样,然后再填入各类色采,如许较好地发挥了雕的工艺特长,使画面加倍辉煌光耀能干、富有层次,从而难极尽描摹地表示出苏州汗青上娶亲喜庆、耕织渔牧、演戏卖艺、贸易旺盛的社会风情的繁华气候。

                苏灯
                我公平易近间,历来有阴历正月十五元宵“赏灯”的风气,所以早在宋朝,灯彩在苏州已成为自力的工艺行业。当时风行的花灯有“万眼罗”、“琉璃球”等。特别是城内吴趋坊、皋桥一带,制灯的店云集,每逢春节前夕,灯市旺盛。
                    苏灯制造汗青悠长,构成了精细清秀的艺术特点。它以花色繁多,灯画工整,色采艳丽,构造精细,造型优美,华丽堂皇而誉满全国。苏灯的原料,有无骨灯、珠子灯、罗帛灯之分;灯的形制,有桌灯、吊灯、壁灯、座灯、提灯之别;灯的制造工艺,就是纸扎、裱糊、剪纸、刻纸、绘画等多种工艺的奇妙结合。苏州古典园林的建筑艺术和明朝吴门画派的绘画艺术,陶冶了苏灯工艺,构成了独特的艺术风格,以亭台楼阁为造型主体,灯内配以人物、山川、花草,鸟兽等彩色画面,集中表现了江南水乡的平易近间风味。在五花八门的彩灯中,走马灯最具巧思。它的外型有如碧瓦飞甍的亭台,灯壁用双层暗花,由于烛燃烧后引发空气对流,灯的内壁能主动迁移转变,使其灯上的人物故事,走马似地轮回来去展如今人们眼前,引人入胜。今天,苏灯制造身手日益精深,并有电转灯,电动灯、大年夜型壁灯和座灯问世。
                    “赏灯”风俗今朝在很多农村已逐渐消掉,然则,苏灯依然为大众所脍炙人口,外地来苏州选购和预订彩灯的人也络绎一向。苏州平易近间工艺厂除临盆传统风格的各类花灯外,还大年夜胆创新,设计了“红楼梦故事灯”、虎丘风景电转座灯”、孙悟空三打白骨精大年夜型电动壁灯”,更使古老的苏灯艺术,另具匠心,大年夜放异彩。

                红木雕刻 玉器雕刻
                苏州红木雕刻,汗青长远,自明朝起构成造型简洁、线条挺括、做工良好、磨清光亮的“苏式”风格。 加工“苏式”红木雕刻成品,木柴先要经过干燥工艺处理,并采取传统的卯榫构造,以控制产品的紧缩、变形豁裂。重要产品除床、橱、台、沙发等成套家具外,更多的是用二高等卧室、餐厅、书房、客堂等室内装璜的红木成品。有盒、盘、座、几、屏等红木小件;有效浅刻、浮雕、镂雕技法制造而成的筒、笼、罩和人物、走兽、花草等红木工艺品;还有筷、印盒、书尊、书签、线板、茶托等红木旅游记念品,大年夜小成品有近千个品种。
                  1954年,苏州红木雕刻厂建立以来,产品由外贸部经销,出口东南亚和欧美等50多外国度和地区。并前后有20多件套红木雕刻成品在全国各类评选中获奖。1993年,为北京垂纶台车宾馆精心制造,专供国度元首下棍的红木群龙大年夜床和大年夜橱、古董橱等15件(套)家具,做工讲究,雕刻精细,遭到国务院的嘉奖。
                  苏州是我国玉雕起源地之一。距今五、六千年前的吴县草鞋山吴江梅堰古文化遣址的中上层,都发明经过揣摩的玉璜、玉伏文物,这是我国迄今发明的最早玉器。   苏州汗青上玉工巧匠辈出。明朝有贺四、刘谂、陆子刚等人,以白玉、虎魄、水晶、玛瑙琢成精细的小品,誉满南北。清朝,阊门南段自专诸巷到学士街,玉作鳞次栉比,琢玉声一向于耳。苏州玉雕工艺精深,具有空、飘、细的艺术特点。作品分平面和立体两大年夜类,大年夜都因料设计,因材施艺,造型活泼,琢工精细,高古在致。下虽有晶莹润泽滋润的美质,但也不免有瑕斑,玉工高手,独具匠心,或琢成花上小鸟,或松间小鼠,变瑕疵为美点。今朝,苏州玉雕厂产品以艺术观赏为主,部份产品不雅赏与实用相结合。重要工艺品有仿古炉瓶、人物、花草鸟兽和首饰玉器等。炉瓶,装璜古朴,憨厚壮不雅,整体调和;人物,丰韵婉丽,多姿多彩;花鸟走兽,千姿百态,维妙维肖。
                 
                桃花坞木刻年画
                桃花坞木刻年画因集中于桃花坞一带临盆而得名。它经过过程版画设计、木版雕刻,并采取一版一色的木版套印办法印刷而成。来源于明朝风行于清朝雍正、乾隆年间,已有300多年汗青。

                    桃花坞木刻年画,以门画、中掌、屏条为根本开工,以神像、戏文、平易近间故事、传统风气为重要题材,经构图饱满、色采鲜明、富于装璜性为艺术特点,也天津杨柳青、山东潍坊木刻年画章名,同称为中国三大年夜木刻年画,历来有“南桃北杨”之称。江南城乡每逢新春佳节,常贴桃花坞木刻年画,以示驱凶避邪、吉祥喜庆。

                    为延续、成长平易近间艺术,19794年苏州不但恢复成立了专业临盆桃花坞木刻年画的画社,并且市文联还专门成立桃花坞木刻年画研究会,前后聚集、发掘和复制了近百幅传统木刻年画版子,新创作了<<水乡风采>>等一百多幅年画作品。今朝,苏州桃花坞木刻年画蜚声国表里,年画社曾屡次应邀派人送作品赴意大年夜利、日本等国度的城市巡回展出。

                苏扇
                苏扇是苏州折扇、檀喷鼻扇、绢宫扇,纸团扇的总称。它阅汗青悠长、制造精细著称。
                      折扇由收则折叠而得名,又因用时需撒开,故又称“撒扇”。扇骨以竹片为主,扇面大年夜多用宣纸裱成。苏州的折扇临盆始于南宋,元、明两代名家辈出,制造愈见良好。水磨骨玉折扇的问世,吸引了 少名家在扇面上题诗作画及雕刻,苏州折扇便构成精细高雅风格。特别是“老矾扇面”,质感素法,平整稳定,久用不裂,是苏州折扇中的名牌品钏,配以字画,既能消暑,又可观赏。
                      阊门桃花坞一带,历来是苏州折扇作场集中之地。今天,全国扇子行业重点单位的苏州扇厂也座落在桃花坞唐柏虎故居邻近。临盆的传统水磨骨竹折扇是轻工业部的优良产品,竹骨纸折扇获省轻工产品百花奖。
                      檀喷鼻扇由折扇演变而来,扇骨用檀喷鼻木制成。制扇用檀喷鼻,苏州在全国事开创。它始于本世纪20年代,开端时式样类同一般折扇,后来在大年夜骨上雕镂钟鼎,和花鸟、园林、名胜风景,可供不雅赏或奉送亲朋。19554年成立苏州檀喷鼻扇厂后,制扇工艺日臻完美。艺人们采取烫花、画花、雕花、拉花“四花”工艺,临盆出全拉扇或拉花绘画、拉花雕刻,乃至拉烫雕结全的檀喷鼻扇精品,造型优美,玲珑高雅,幽喷鼻扑鼻,1981年曾获全国工艺美术百花奖银杯奖。我国出口的檀喷鼻扇中是苏州产品。
                      苏州檀喷鼻扇成长至今,已有300多种规格和花色品种,制造工艺也有创新,除檀喷鼻扇外还有象牙扇,并且已将“微雕”、“浅刻”等艺术手段利用到制扇工艺。在一把不足方寸的象牙小扇的扇面上,刻了1、4万字的<<唐诗三百首>>,在放大年夜镜下,字字清楚,使人赞叹!同时,选用优良荷木、黄杨木、柏木等原材料,利用檀喷鼻扇制造工艺临盆的各类喷鼻木扇,也已畅销国表里市场。
                      苏州绢宫扇的临盆汗青少说可追溯到宋朝,它以竹、木、牙、角、铁丝、丝绸为重要原材料精制而成,扇形有圆形、六角形、长方形、腰圆形等多种外形,扇面以绢为主,绘以山火水、人物、花鸟等国画,有的还书历代名人诗句,既具有古色古喷鼻风格,又有艳丽明快色采。产品除内销外,还远销日本、东南亚、欧美等,是苏州檀喷鼻扇厂的一个系列产品。
                      纸团扇在苏州也有必定的汗青。它仅以竹和纸为原料,扇面可印广告和宣传画,具有简便灵活、价格低廉之长处。但是由于不克不及折叠起来保存,和人平易近大众生活程度的进步,纸团扇的产销量不多。
                      苏州平易近间还有效芭蕉、麦管、羽等编织的扇子,大年夜多出自虎丘、山塘一带,其特点是朴实大年夜方,别具有风味。

                江南剪纸

                      剪纸是我公平易近间传统装璜艺术的一种。早在汉、唐时代,平易近间妇女即有益用金银箔和彩帛剪成方胜花鸟贴在鬓脚为饰的风气。唐段成式《酉阳杂俎》说:“立春日,士大年夜夫之家剪纸为幡,或悬于佳人之首,或缀于花下;又剪为春蝶、春钱、春胜以戏之。”此风一向传播到清朝。顾禄《清嘉录》中也说:“二月十二日为百花诞辰,闺中女郎剪五色采缯,黏花枝上,谓之‘赏红’。”前人在立春和花朝两大年夜节日中利用了大年夜量剪纸作品,美化着人们的生活,可见剪纸这一古老的艺术之花在吴地风气中起着多么重要的感化。
                      苏州的灯彩自古着名。旧时,腊后春前,阊门一带,货郎出售各色花灯,光怪陆离,精奇百出,使人琳琅满目。有一种灯彩,用剪纸人、马粘贴在竹制的轮子上,一点上烛炬,就会迁移转变,曰“走马灯”。梅里人用彩笺镂出细巧人物扎灯,人称梅里灯,很着名望。又有一种夹纱灯,是用彩纸刻出花鸟禽兽之状,随浓淡晕色,熔蜡涂染,再用轻纱夹起来,点燃灯烛后,则见“芳菲翔舞,恍在轻烟当中。”
                      我在童年时,看见市上出售的各式苏灯,情势多种多样,人物花果、禽兽水族、亭台楼阁,包罗万象。这些灯彩,全用绢绸糊制灯身,上面均有彩绘或粘贴用五花八门的蜡纸镂刻的纹样,衬以黄灿灿的底纸,显得华丽堂皇,使人叹为不雅止。苏灯的宝贵的地方,不只造型变更多端,不管在晚上点灯或日间悬挂,都很耐看,这明显同剪纸装璜很有关系。
                      苏州之前还有一种纸扎店,专售制造祭奠用的穿着、家具和生活用品,均用竹料、纸品扎制糊成,几可乱真,俗称“巧玲珑”。这些用具上都有剪纸装璜,个中以花鸟图案为多,有些斑纹上还缀有“福、寿”等吉祥字样。它的特点,是以黑纸剪出斑纹,再衬以各类色采的蜡光纸,给人以一种鲜明而冷静的感到。
                      阳春三月,吴地有放风筝的风俗,纸扎店和灯彩作坊就制造大年夜量风筝出售。风筝上的装璜图案,有的用镂刻的纹板用色水喷洒而成,有的用套色剪纸贴在上面,使得风筝加倍萧洒秀美,引人爱好。
                      苏州自古就是丝绸之乡。在丝绸印染中,唐朝有一种“夹缬”的办法,文献上说是用镂空花板覆于绸面,涂刷染料成花。苏州虎丘塔出土的北宋印花绢包袱,在绿色基本?底细上,印出黄色双鹦鹉团花。古代还有一种豆灰印花,是以石灰和黄豆粉拌和成糊,用镂空印板刷于棉布上,待干后,投入染液染色,去除豆灰,此处即因豆灰处拒染而呈白色。这类防染印花,俗称“药斑布”。以上两种印花法,应当说是刻花身手在织物上的利用。
                      旧时,苏州城乡妇女大年夜多会绣花,未出嫁的姑娘,把刺绣看做是一种必学的手艺,由于封建时代衡量少女才干的高低,显示其聪慧聪明,非绣花莫属。那时,新娘嫁到婆家,孝敬尊长的礼品,满是绣有斑纹的日用品,如荷包、粉扑、枕头、眼镜套、帽子、鞋子,和挂在床上的发禄袋等等。这些绣品的花样,很多妇女都能剪出来。它的内容大年夜多是花鸟、虫鱼之类,如“鸳鸯戏水”、“孔雀开屏”、“喜上眉梢”、“竹报安然”、“年年如意”、“福寿双全”等等,都是吉祥喜庆的口彩。这类刺绣的制造,大年夜多先用白纸剪成图案,贴在绣面上,然后用绣线将纸样绣没,绣好后用缝针细心地将纸样剔出,绣品才算告成。之前苏州街头闹市区,人们常常可以见到一些农村妇女坐在小凳上,在很多看客眼前左手捏着不时迁移转变的小白纸,右手的剪刀口就在纸上弯曲折曲,高低移动,只觉“嚓嚓”有声,一刹那便剪出了龙、凤、花、鸟之类的图案,神志活泼,呼之欲出,不雅者莫不暗暗称奇。剪花艺人把花样剪好后就放在地上的竹匾中,任人遴选。那时一张花样不过二三文钱,真是最便宜的艺术品了。
                      之前苏州剪纸在生活上的利用十分广泛,它不只是刺绣的花样,有的就是一幅自力的艺术品,它可所以贴在窗上的“窗花”、放在礼品上的“礼花”、挂在门楣上的“门笺”、贴在灶山上的“灶花”、放在祭品上的“供花”,还有一种是娶亲时装璜各类用品上的“喜花”。喜花的情势最富变更,有圆形、方形、椭圆形、菱形等,也有桃子形、石榴形、葫芦形、花瓶形、如意形等等。
                      苏州有个剪纸老艺人张钧昌,他从小就爱剪纸,他有一手绝妙的剪纸技能,他剪的龙凤、白鹤、花鸟、鱼虫等装璜图案,细腻秀美、活泼逼真,谁见了都邑赞不绝口。他说:一个好的剪纸艺人,不只要有闇练的剪技,更要有画图的基本,善于鉴戒各类工艺美术的精华精辟,为我所用。剪纸生发了刺绣和丝绸纹样,反过来,刺绣和丝绸的千锤百炼、赓续变更,也影响着剪纸装璜艺术的造型和神韵,从而产生了一种有别于憨厚见称的北方剪纸的独特风格。
                  郭沫若曾对南边剪纸作过以下考语:“曾见北国之窗花,其味天真而憨厚;今见南边之剪纸,玲珑剔透得未有,一剪之巧夺神功,美在人世永不朽。”这是对江南剪纸最恰当的评价,苏州剪纸亦当“美在人世永不朽。

                刺绣
                花团锦簇、绚丽多彩的苏绣,被人们誉为中国艺术宝库中的一颗明珠。
                      苏绣的起源地在苏州吴县一带,现已遍衍江苏省的无锡、常州、扬州、宿迁、东台等地。江苏地盘肥沃,气候平和,蚕桑蓬勃,盛产丝绸,自古以来就是美丽之乡。优胜的地理情况,绚丽丰富的锦缎,五花八门的花线,为苏绣成长创造了有益条件。据西汉刘向"说苑"记录,早在二千多年前的年龄时代,吴国已将刺绣用于衣饰。三国时代,吴天孙权曾命赵达丞相之妹手绣《各国图》,在方帛上绣出五岳、河海、城邑、行阵等图案,有“绣万国于一锦”之说。据《清秘藏》论述,“宋人之绣,针线精密,用线一、二丝,用针如发细者为之。设色精巧,光彩射目。山川分远近之趣,楼阁得深奥之体人物具瞻眺活泼之情,花乌极绰约底馋唼之态,佳者较画更胜。”可见宋朝苏绣艺术已具有相当高程度。
                      到了明朝,江南已成为丝织手工业中间。在绘画艺术方面出现了以唐寅 (伯虎)、沈周为代表的吴门画派,推动了刺绣的成长。刺绣艺人结合绘画作品进行再制造,所绣佳作维妙维肖,文字韵味琳漓尽致有“以针作画” “鬼斧神工”之称。自此,刺绣艺术在针法、色采图案诸方面已构成独自的艺术风格,在艺苑中吐芳挺拔,与与字画艺术媲美争艳。
                    清朝是苏绣的全盛时代,真可谓流派繁衍,名手竞秀。皇室享用的大年夜量刺绣品,几近全出于苏绣艺人之手。平易近间刺绣更是丰富多彩,广泛用于衣饰、戏衣、被面、枕袋帐幔、靠垫、鞋面、喷鼻包、扇袋等方面。这些苏绣生活用品不但针法多样、绣工精细、配色秀雅,并且图案斑纹含有喜庆、长命、吉祥之意,深受大众爱好。还有一种“画绣”,属于高等观赏品,称之为“闺阁绣”。史载吴县的钱慧、曹墨琴,吴江的杨卯君、沈关关,无锡的丁佩、薛文华等人的刺绣佳作,皆名垂一时。特别是到了清末平易近初,在西学东流的潮流中,苏绣也出现了创新的兆头。
                      光绪年间,身手精深的刺绣艺术家沈云芝着名苏州绣坛,她溶西画肖神仿真的特点于刺绣当中,新创了“仿真绣”。光绪三十年(公元1904年)慈禧七十诞辰,沈云艺绣了佛像等八幅作品祝寿。慈禧备加赞美,书写“寿”、福 ”两字,分赏给沈云芝和她的丈夫余觉。从此沈云芝改名沈寿,嗣后她的作品《意大年夜利皇后爱丽娜像》,曾作为国度礼品赠予给意大年夜利,轰动了意国朝野;《那稣像》1915年在美国举办的“巴拿马--宁靖洋国际傅览会”上获一等大年夜奖,售价高达一万三千美元。《美国女伏倍克像》赴美展出时,其盛况空前。沈寿的"仿真绣"传誉中外,开辟了苏绣极新的一页。
                      在她的倡导下,江苏的苏州、南通、丹阳、无锡、常熟等地分别举办了刺绣传习所、绣工科、绣工会等。她曾前后到苏州、北京、天津、南通等地课徒传艺,培养了一代新人。当时着名艺人还有华基、唐义真、李佩敝、蔡群秀、张应秀、金静芬……她们的作品前后在“意大年夜利都朗万国展览会”(公元1911)、“巴拿马逐一宁靖洋国际展览会”(公元1915年)、“比利时万国展览会”(公元1930年)上获奖,为中华平易近族传统工艺在国际上博得了荣誉。
                      三十年代初,丹阳正则女职中绣工科主任杨守玉,始创了纵横交叉、长短不一、分层堆叠的“乱针绣” 丰富与进步了苏绣艺术的表示才能。自本世纪五十年代初以来,苏绣艺人创作开辟了新的广阔寰宇。苏州、南通、常州、无锡、扬州、东台等地前后建立了刺绣研究机构或工厂,使刺绣艺人安心专致研究和创作。对掉传的身手进行了发掘、总结、进步、成长,使古老的苏绣艺术重放异彩。

                平易近间工艺的珍宝——东山雕花大年夜楼
                      雕花大年夜楼,原名春在楼,座落于离苏州西南四十千米的国度一极风景区东山镇上。这是一座庄园式的仿明建筑群,外围风火山墙,内峙中式大年夜楼,包含偏厅、花圃,占地近十亩,范围宏伟,十分豪华。一九八二年被列为江苏省级文物保护单位。大年夜楼的艺术文化以砖雕、木调、金雕、铸雕、石雕、彩绘、泥塑面鬼斧神工,其建筑艺术又博得了着名中外的六句名话“伸手有钱,脚踏有福,昂首有寿,回头有官,出门有喜,进们有宝”
                    整座雕花大年夜楼充分展示了江南传统平易近间雕刻艺术的精华,它集建筑、雕刻、绘画、书法、工艺、文学、园艺于一体,其品位之高,身手之精,并被列为《中国厅堂江南篇》,誉称江南第一楼。

                 

                 

                 

                 

                 


                八、吴侬软语
                再说有趣的吴方言

                   苏州为气候温润的鱼米之乡,其说话恍如也受“天堂水”浸沁,吸足了水份。如称“雾”为“迷露”,那细露迷蒙的气候劈面而来,称土坑为“潭潭”,多么清丽的称名。盖因吴中多雨,凡坑穴者皆有清水积存也。有美少女,腮有酒窝,竟也称“面孔上有两个瘪子潭“,那种含水的湛湛灵秀呼之欲出。一样,由于湿润,苏州人把泥称”烂泥“,白泥称”白烂泥“,黄泥称“黄烂泥”,即使是干泥,也叫“干烂泥”。难怪有北方人说:“你们苏州人真逗,怎样一口咬定泥中有水呀!”
                   中古音的入声在通俗话中已消掉,而吴方言中却能得以保存。入声发音急促,有时能对事物模状拟声,十分活泼。如闪电,吴语称“矆显”(音霍显)。读声急促,烦闷。另外,吴语不但保存了中古读音,还保存了中古词意。如媪(音奥),指年长妇人。在现代汉语中早已不消。但苏州人却至今仍称“媪婆”,(有写成好婆,误)。古语称日间为“昼”,而苏州人称上午为“上(每)昼”,下午为“下(每)昼”。古称呼在吴语中也未绝迹,如在某些农村仍将丈夫称“小官人”,称老婆为“娘子”,而少数老年女子仍把“我”称“奴”。
                   吴方言还有“文读”与“白读”并存的现象,即同词异读。如”生“在成语”龙精虎猛“中读原音,而在白话中读“商”音。生吃,叫“商吃”,生病叫“商病”。又如“别”,在“另具匠心”时读原音,在白话中读“勃”,他人叫“勃人”,其余事叫“勃桩事体”。再如“挨”为顺着次序或接近某事物之意,在“挨家挨户”时读原音,而在白话中读“啊”。依次列队,叫“啊一啊二列队”,挨到我叫“啊到我”,接近某时刻叫“啊样子”。此类例子,不堪罗列。
                   吴方言还有效形象来表达抽象或其他事物。如“握空”表示无效之劳。常闻有人训子:“你这叫读书,简单是‘握空’。又如缝衣针叫”引线“,针的功能说得更清楚明了其实。再说膝盖叫“脚馒头”,看官,曲折您的双腿,看何处最似馒头,膝盖也。
                   吴方言还有几种互为颠倒的现象。如语素颠倒,将“着火”说成“火着”,将“气力”说成“气力”,将“腐乳”说成“乳腐”。在句式中也有宾语与补语颠倒,如“我对不起你”说成“我对您不起”,“他打不过我”说成“他打我不过”。
                 外地人学说苏州话,面对着吴方言语音、词意、表达方法的千变万化,感慨曰:“唉,苏州话太复杂,真吃俚不消。”


                西山话
                西山是太湖孤岛,之前交通不便。如今,太湖大年夜桥长虹卧波,直接胥口,“天堑变通途”,西山成了活水船埠。它以“浓装淡抹总适合”的天然风光,吸引八方旅客,成了旅游憩息的好去处。
                外地人到西山与西隐士交谈后,印象最深的是:西隐士措辞硬、直、快,显示了西隐士直率的性格。
                然则,西隐士措辞,有一种与众不合的说法。
                起首是颠倒现象。西隐士把“蹄膀”说成“膀蹄”,就是一例。西隐士把“膀蹄”作为接待贵客佳宾的高等菜,上这道菜前,燃放爆仗,以表慎重。西山籍的外地人,春节归里探亲,最爱好吃的就是“膀蹄”,西山“膀蹄”好像彷佛“东坡(肉)”又胜似“东坡”。假设苏东坡吃过西隐士的“膀蹄”,定然会发出“不辞长作西隐士”的感慨。除“膀蹄”,西隐士还把“螺蛳”说成“蛳螺”,将“乳腐”叫作“腐乳”。
                其二是文言现象。一次,几个中年妇人聚在一路,评说他人之非。一位老太劝阻说:“勿要贬褒人家。”“贬褒”一词,出自一位文盲老农之口,略见西山话文言现象之一斑。
                六十年代,临盆队田间劳动,干活的人少,旁不雅者众,反正一天十分工。对此有人评价说:“如今干活是出勤不出力,四睹十六看,三十二个趴窗畔。”这几句话中,数词量的层递、动词义的隐现、参张辞格的利用,使说话形象活泼,耐人咀嚼。特别是文言词“睹”与白话“看”相映衬,适可而止地加强了说话的表达后果。
                值得称道的是,西隐士喊母亲为“恩娘”。一声“恩娘”,即使是旁听者,心里也会热血沸腾,激起对巨大年夜母爱的崇拜和感念。同时,也会对西隐士知书达理倍加赞美,并为“恩娘”这词古为今用之恰当、情感色采之强烈而叹服,不由拍桌惊叹。
                使人可惜的是,这类说话现象,表示在骂人中,倒是极不文明的,乃至是恶毒的。
                西隐士骂人,骂男性为“牌位”,骂小孩和老人加小和老字;骂女性为“孀妇”,也有小、老之别;骂得恶毒一点的还加个“绝”字,咒骂他人断宗绝代。在骂人话中,骂小孩的占多数,且到怒目切齿的程度。如“青殇”(殇者,未成年就死),再如小孩贪玩忘了吃饭,大年夜人叫小孩吃饭,说:“祭饭吧。”“祭饭”是生者让亡灵吃饭的一种仪式。这些话都出自母亲之口,这是使人困惑不解的。
                若要商量,只能说这些母亲的骂人话是沿用了上一代的骂法,她们对文言一窍不通。假设给她们解释清楚,明白了意思,可能就于心不忍骂不出口了。
                第三种现象是处所色采。西山处于三万六千顷的浩大太湖当中,山青水秀,风光旖旎。是以在西山的一些话语中,常有触及山川的内容。
                西隐士赞誉干净、整洁、秀美,会说:衣服洗得“山青水绿”;房间整顿得“山青水绿”;姑娘出落得“山青水绿”……等等。又如嫌人追问不休,就称“元山凿石头”(元山产石灰石,旧时采石手段原始,用凿子凿),意思是元山就是凿石头的处所,别问了。再如,不当心把水泼了一地,就说“开太湖了”;下大年夜雨时,满地淌水,也称“开太湖了”。真是夸大得有趣。
                西隐士上山砍柴,称之谓“斫柴”。“斫”字十分精确、贴切。但由于用惯了“斫”字,也就天但是然地把“割草”说成“斫草”。外地人听了会奇怪:草不会乱跑,何须要“捉”呢!也难怪,西隐士把“斫”读如“捉”音,斫、捉不分难怪外地人认为去“捉草”了。

                我是西隐士,酷爱西山话,除它的硬、直、快外,更爱它的诸多说话现象。只是我留心不敷,没有下“苦工夫”研究,仅抓着一点“外相”罢了。

                 

                吴地老童谣

                一、 月亮堂堂,姊妹双双,大年夜姊嫁勒上塘,二姊嫁勒下塘,三姊呒人要,一顶花花轿,一抬抬到劳驾桥,一蒸馒头一蒸糕,砰、嘭、啪。

                二、 勿高兴,吃糕饼,糕饼甜,买包盐,盐咸买只篮,篮漏买包豆,豆喷鼻买块姜,姜辣买只鸭,鸭叫买只鸟,鸟飞买只鸡,鸡啼买只梨,请请你格小弟弟。

                三、 乌龟(音居)上街头,生意闹稠稠,尖锥尾巴橄榄头,胡椒眼睛骨溜溜。大年夜乌龟哪哼叫?嘎!嘎!小乌龟捺哼叫?叽!叽!大年夜小乌龟一淘叫,客虚心气问你老板讨个铜板买药料,药杀乌龟开年勿来讨。

                四、 嗯呀嗯呀踏水车,水车盘里一条蛇,游来游去捉虾蟆,虾蟆躲勒青草里,青草开花结牡丹,牡丹娘子要嫁人,石榴姊姊做媒人,杏花圃里铺行嫁,桃花圃里结成亲,爹爹交我金桂子,姆妈交我水红裙,水红裙浪多个裥,裥裥满是玉蜻蜓,长手巾掼房门,短手巾揩茶盏,揩得茶盏亮晶晶,倒杯茶来请媒人,媒人说得三间园堂四间厅,络里知道一间草棚两端门。

                五、 笃笃笃,买糖粥,三斤胡桃四斤壳,吃子你格肉,还子你格壳。

                六、 老伯伯,洋钿借一百,开年还你九十九,打得你屁股扭勒扭。

                七、 萤火虫,夜夜红,飞到东,飞到西,五笃娘勒里,五笃爷勒里,三根麻绳吊勒里,有铜钿赎子去,呒不铜钿压勒里。

                文中很多说话是苏州“土话”,如若改掉落,就呒不味道哉,只好任其天然。童谣很多,昔时的小孩子肚皮里都装了勿勿少,童谣里有常识、有笑话、有噱头、也有讽刺,在没有学认字前,就随着大年夜人唱童谣,可以说是另外一类的“发蒙”教导,说勿上好,也说勿上坏,唱唱白相相。
                 

                太仓话和苏州话

                  苏州话在吴语系中是“大年夜房”,是吴地中最有代表性和最有影响力的。苏州人本身叫它做“苏州闲话”。
                  苏州话的软和糯是出了名的,一些外地人对苏州话偏爱得很,我在上海和杭州都有过亲身领会。就说那次在上海一百购衣,营业员一听我是苏州人,就特别的刮目相看起来,眼光也柔和很多,价格竟也“好说闲话”勿少,巴不得跟你联姻眷,真让我被宠若惊。这是一次典范的爱屋及乌。
                  苏州范围很大年夜,之前的六县市(如今吴县改成两个区)中,各县市的说话固然同属吴方言区,差别却不小。比如太仓话说汉子的“男”字,口型扁,舌尖地位略前,音同通俗话中的“你”;苏州人发“男”音则口撮起,舌尖略后缩。
                  苏州话保存了很多古代的发音和称呼,例如,苏州人叫新郎、新娘为“新官人”、“新娘子”(或“新娘娘”),这是古代沿袭至今的称呼,在很多古典戏剧中还能见到。但太仓话里仿佛保存得更多。比如,古代称热水为“汤”,成语“历尽艰险”里的“赴汤”就是往热水里去。太仓人在很多处所还利用此词,如他们称洗脸水叫“面汤”,洗澡水叫“浴汤”,而苏州人已比较现代地不分冷热一概叫“水”了,如“揩面水”、“浴水”。又如洗手,苏州人叫“汏手”,太仓人却叫“净手”,乃至洗脚也叫“净脚”,听起来雅得可以。
                  在称呼方面,太仓话也很有趣。苏州话叫父亲的娘(奶奶)为“好婆”,叫母亲的娘为“外婆”,同于通俗话。太仓人则把奶奶称作“亲婆”,把外婆叫作“好婆”,两比拟较,太仓人这类叫法就更让人心里舒坦。不过太仓话中也有挺让人不测的称呼。我昔时插队在太仓,有一次听队里一个男孩朝一个中年妇女喊“伯伯”时,我认为本身听错了,心存困惑。后来又切切实实听到有人这么叫,我就私下里问队长了,说那孩子怎样叫她“伯伯”呢,她不是女的吗?队长听了大年夜笑起来,说:伲太仓是“什能”(如许)叫格。切实其实,这里父亲的哥哥或姐姐都叫“伯伯”,并且泛化到年青人叫比本身大年夜一些的中年妇女也叫“伯伯”,以示尊敬。本来如此。我心里十分可笑,怎样会如许叫呢?心想苏州人是分得蛮清爽的,父亲的哥哥叫“伯伯”,父亲的姐姐叫“姆姆”(发苏州音的‘马’),父亲的mm则叫“娘娘”;北方话中则不分父亲的姐、妹都叫“姑母”的。但如今细心一推敲,苏州话中有这类接洽,比如,“妯娌”(哥哥的老婆和弟弟的老婆),苏州人就叫“伯姆道里”,也有个“伯”字来称呼女的,可见,照样在一个别系里,不过,苏州话中已少了,太仓话中则很倔强地传承到如今。
                  俗语说“三里不合音”,说话受地区影响很深,发音差别不小,例如,“躲在后面”这个意思,苏州人说“伴勒后头”,太仓人就叫“涯勒后底”。人们用“乡音”、“口音”来指方言,正解释方言在语音方面的地区差别是最易为人感到的。

                苏州地名读音
                              
                     为甚么临顿路叫作“伦敦路”?为甚么浒墅关称之为“许市关”?为甚么葑门变成了“富门”?这些问题仿佛一向使苏州人认为大年夜惑不解。
                苏州一些地名的读法和常音不合,其实不都是讹称,个中重要有两种情况:一是吴语的语音起了变更,但某些地名仍读如古音,故而和今音有了差别;二是一些地名更改了,但苏州人的习惯改不了,叫法一仍其旧,因而也造成了字面和读音的不合。
                中国的汉字不是拼音文字,语音变更不容易发觉,其实这类变更是在潜移默化间赓续产生的。只要将老一辈苏州人和本日青少年的口音作一比较,便会发明有很大年夜不合。假设说数十年间语音已有明显变异,那末数百年,甚或数千年,其差别之大年夜便可想而知了。不过,古音常常会在口耳相传的用语中留下各种蛛丝马迹。例如,苏州的善男信女念佛,“南无阿弥陀佛”这六个字中,“南”、“无”、“阿”三字的读法和今音便已大年夜相径庭。其实这句佛号的读法,仍接近于古音的原因。
                先说临顿路。苏州人把这个汗青悠长的地名叫作“伦敦路”,正是古今音不合的典典范子。何故见得“伦敦”是古音呢?我想举出三点根据。根据一是古代的字书。按宋朝的《集韵》和元朝的《古今韵会举要》,“临”字的注音都是“犁针切”;明朝的《洪武正韵》则是“犁沉切”。所谓切,即反切,是中国古代的注音办法。用现代的概念来解释,就是将上字的声母和下字韵母相拼,再以下字的声调读出。假设我们用苏州话把“犁针”或“犁沉”反切,得出的发音不正是“伦”么?根据二,是白话中和“临”同音的字(即在通俗话中都读作lin)。语音变更后,古音常常仍保存在部份白话辞汇中,例如苏州人把鱼鳞叫作“鳞爿”,这个“鳞”字,若何发音,想来不必赘述了。根据三,是以粤语作干证。广东地处岭南,早年山高皇帝远,受近代官话影响较小,保存古音因此也较多。假设谁有相熟的广东同伙们,请他用广府音读“临顿”两字,他会读成“lun dun”,就仿佛苏州人说“伦敦”。
                再说苏州人称之为“鱼翅坊”的吴趋坊,求证办法与上面一样。若由广州人读“吴趋”两字,发音为“ng tsui”近乎苏州话的“鱼翅”。“吴”字老苏州都知道,本来读若“ng(鱼)”,吴县,就夙来读作“吴(鱼)县”,跟“何、胡、贺”等姓氏弄不清照样近几十年的事。至于“趋”字,宋朝《广韵》注音为“七逾切”。假设用通俗话来“切”,读音天然是“qu(区)”,但如果用苏州话,那就成了“翅”。所以说,把吴趋坊念成“胡区坊”,那是蓝青官话,叫作“鱼翅坊”方是正宗吴音。
                古音保存在地名中,在全国各地其实都可找出很多例子 。例如,广东省有个县名为番禺,这个“番”字假设照本音读,是要让广东人笑痛肚皮的,他们叫作“潘禺”。为甚么“番”会变成“潘”?本来古汉语中本来没有唇齿音,今天声母为f、v的字,古代声母原是p或b。“番”和“潘”古时同音,后来“番”字读音变更了,但“番禺”这个地名世代口耳相传,依然照老样子叫,因而便成了“潘禺”。
                那末,苏州人称葑门为“富门”,是否是也由于按照古音呢?这倒不是,“葑”字历来就读若“封”,这里触及的,是另外一种情况,即地名虽已变革,但苏州人的叫法没有随着改变。
                “富门”这一叫法,由来已久,宋朝名臣范成大年夜主编的《吴郡志》卷三即说葑门:“今俗或讹呼富门”。不过,这句话有两处语病:一是“今”,“富门”的叫法并非始自宋朝,而应再上溯一千多年;二是“讹”,“葑”变成“富”不是以谣传讹,而是另有事理。这个事理,其其实《吴郡志》卷四十八《考据》中已分析得很明白。考据者援用唐朝张守节所著《史记公理》,指出苏州本无东门,越王伐吴时,梦见伍子胥“令从东南入”,越王因而“筑坛祭子胥,乃开渠,自罗城东开门入吴”,当时“有**随涛入,故以名门”。所谓“**”,即江豚,俗称江猪,在今天已经是濒危动物,但在二千多年前,本来在苏州偶或也可见到,并为位于苏州东南的这个新开城门带来其名称。苏州人所说的“富门”,实际上是“X门”,或“X门”。“XX”两字今天声母固然不合,但古代没有唇齿音,两字都和“富”音邻近。后来“X门”改名为“封门”,取“封禺之山”之意(见《吴郡图经续记》),今后又改成“葑门”,但苏州人仍按年龄时代的老习惯,叫作“X门”。
                苏州人把浒墅关称作“许市关”,也和地名更改有关,但又是另外一种原因了。每逢苏州人提到“许、浒”之讹,乾隆皇帝便会在皇陵地下打喷嚏。这天然是一大年夜冤案,由于这一错误的传播,根源远在一千多年前。当时正是兵荒马乱的五代十国时代,太湖流域是李知诰南唐和吴越国的权势范围。据元朝高德基的《平江纪事》,浒墅关本名“虎*,至南唐讳琥(与虎同音),钱氏讳*(与*同音),遂改名为许市。后人讹旧音,于许字加点水为浒,市讹为墅。”千馀年来,“许市”这个名称早被苏州人叫开,然则与此同时,“浒墅”这一写法也固定下来,是以而出现了一个音字不符的千古之谜。
                接下来想谈谈养育巷、 因果巷、乘马坡巷等巷名。很多人诟病苏州人把这些十分雅训的地名“讹呼”为羊肉巷、鹦哥巷、陈麻皮巷。这其实又是一宗冤案,由于千百年来,早在这些“雅名”出现之前,苏州人本来就一向是这么叫的。证据安在?可查一查差一点连中三元的明朝苏州才子王鏊所编的《苏州志》。此书中根本不见著录“养育”、“因果”之类巷名,却提到“乘鲤坊巷俗名鹦哥巷”,永安巷“俗名羊肉巷”。而所谓“乘马坡巷”,书中记录正是“陈麻皮巷”。
                由此看来,在明朝末叶或是清朝,苏州曾出现过一场“文革”,横扫过一切被认为粗鄙的街巷名称。其办法或是在乎识形态大将之拔高,例如“羊肉”易名“养育”(使人联想起上世纪六七十年代人人皆唱的“爹亲娘亲不如——”一歌),“鹦哥”改成“因果”;或是在字面舞文弄墨加以美化,因而“牛屎弄”变“由斯弄”,“狗肉弄”成了“钩玉弄”,“陈麻皮”则摇身一变成为“乘马坡”。可惜市井商人细平易近不吃这一套,依然“羊肉”、“狗肉”般叫,真是白费了红卫兵祖师爷的一片苦心。
                苏州城表里并非读其余“讹称”还有很多,但大年夜致不出以上两大年夜范围:震泽呼作“进闸”、陆墓叫“陆m”、阳澄湖变成“扬长湖”等,都可归于保存古音一类;西美巷称为“西米巷”(按明朝《苏州府志》和《苏州志》,该巷原名“米巷”)、梵门桥弄称为“眼门桥弄”(唐朝陆广微《吴地记》著录为“雁门桥”,“雁”字古音近“眼”。)、唯亭称为“夷亭”(《吴地记》:“阖闾十年,东夷侵逼吴地,下营于此,因名之。”),则属沿用古名了。不过,也有个别地名是苏州人故意读其余,乔司空巷等于其例。苏州人都把这条巷叫作“乔师姑巷”,位列三公的“司空”沦为三姑六婆的“师姑”,堪发一噱,但如果照正字面读,司空音近“屎孔”,生怕很多淑女名流都邑以难堪以开口吧。
                那末,是否是所有的“讹称”都错得有事理呢?固然不是,确是读其余地名不只自古就有,并且很多,例如谢衙前成了“象牙前”,都亭桥成“都林桥”,泰让桥成“太阳桥”等,都是很典范的例子。又如糜都兵巷先讹为“耳朵饼巷”,后在“横扫一切”中雅化为“宜多宾巷”,游墨圃巷被谑称为“油抹布巷”后,易名为“游马坡巷”(想来跟“陈麻皮巷”改成“乘马坡巷”同出一手,不知此公为甚么特别锺情于“马坡”二字。)更使“讹称”的问题变得扑朔迷离。
                不过。贯穿苏州城的人平易近路旧时为甚么叫作“马龙街”,促狭一点的乃至叫作“马桶街”,却真使人难解毕竟了。人平易近路旧称“护龙街”,清帝南巡前则为“卧龙街”。“护”与“卧”字均与“马”相去甚远,按理弗成能音转。但如果依上述“X门”、“夷亭”、“雁门桥”等地名更改一二千年后苏州人仍保持用旧名的例子,那末或可以大年夜胆假定,人平易近路在唐宋或更长远的时代,曾名为“马龙街”或与此音近的地名。按“马龙”即“龙马”,南朝刘勰的《文心雕龙》称“马龙出而大年夜易兴”,若作地名倒是很旺风水的。只可惜《平江图》、《吴郡志》等较早的文献材料对坊桥寺不雅的记录大小无遗,却偏对这么一条南北通衢不著一字,使人难找根据,。
                好是好得来

                  苏州方言是吴语的中间,它音韵独特,奥妙无穷,是国表里说话学者悉心研究的对象。我对苏州话并没有研究,仅以一个老苏州对方言的感到来轧轧闹猛。
                  通俗话中有一个常常使用的副词“很”,专门用来润饰后面的形容词。如“很出色”、“很快活”等,表示程度的加深,与“异常”的意思接近。这个“很”字在苏州话里变成了“蛮”字,它既不是粗野、不讲理的意思,也不是对南边少数平易近族的不尊敬的称呼,它的意识就是“很”。
                  “很好”读成“蛮好”,“很大年夜”读成“蛮大年夜”,“很清爽”读成“蛮清爽”……
                  还有一种意思差不多的堆叠情势,如“好是好得来”“大年夜是大年夜得来”“清爽是清爽得来”……如许的堆叠情势,程度上要比一个“蛮”字要深很多了,苏州人用一种环球无双的、软糯婉转的腔调来讲“啥是啥得来―――”,勿要忒好听!
                  上世纪60年代,在一片“造反有理”的标语中,我们几个青年教师冲动得屁股坐不住了。瞎天盲地冲到上海华东局,向华东局的“走资派”讨关于“停课闹革命”的说法。刚踏上大年夜上海的地盘,旋即碰着难堪事。几小我一夜未睡,在公共汽车站等汽车。张师长教师说:“我冷是冷得来!”李师长教师说:“我肚皮饿是饿得来!”我哈欠连着哈欠,说:“我……还好,就是想困觉,困懒是困懒得来!”旁边一位上海老伯伯忍俊不由地笑出了声:“苏州人讲闲话老嗲,哪能也会得造反呢?”
                  北方说话中有“儿化”的现象,如“小妞儿”、“小孩儿”、“筷儿”等等,不堪罗列。苏州方言中有无类似的现象呢?也有。“小妞儿”读成“小娘唔”(苏州话读“五”的音),“小孩儿”读成“小干唔”,“筷儿”读成“筷唔”……明显,“唔”就是苏州方言中的“儿”化现象。
                  “您上哪儿?那儿有冰棍儿卖吗?”
                  “儿”字来自北方,逼你卷着舌头措辞,“儿”到了苏州一会儿“软化”成了“唔”,叫你鼻孔里转一个弯,再出气,阿要好白相!不过,穷寇莫追,你听,再举个例,我就要出洋相了!
                  “鱼儿”不克不及读“鱼唔”,“铃儿响丁当”,苏州话不见得会读成“铃唔响丁当”,“老头儿”弗成能叫“老头唔”,假设把“大年夜伙儿”读成“大年夜伙唔”,还不把人笑煞!


                方言,谚语

                霍显――闪电                            

                蒙松雨――毛毛雨                                   而产生的暑气

                长脚雨――连日的霪雨                       发冷汛――来寒潮

                迷露――雾                                 水氽/发大年夜水――涝灾

                凌唐――冰锥儿                   河滩(头)――河畔洗物用的埠头

                阴仔天――阴天    热显――室内或背阴处受热辐射                  

                梗灰――生石灰               中心――小客堂

                垂夜快――傍晚               坑棚――厕所

                夜头晚(音慢)间――晚上         晴落管――水落管

                先开端――起先               庭柱――柱子

                后首来/后慢来――后来           胡梯――楼梯

                矮样子――时光差不多了,快到时光了    被风洞/被头――被窝      

                被档头――缝在被子一端防污的布或毛巾   雨麦――玉米                                

                白活芦――生西瓜             吊子――水壶

                辣火――辣椒                面桶、浴桶――面盆、浴盆

                谢菜――荠菜                立桶――幼儿站的木桶

                瘌痢头花――蒲公英             矮凳――凳子、椅子

                夏花郎――紫云英              灶镬间――厨房

                众牲――牲口                碗盏家生――碗等厨房用品

                变毛众牲――禽类              虾蟆(音鞋麻)――蝌蚪        

                肌夹――同党                行灶――可搬动的、泥做的灶            

                田鸡――田鸡                镬子――锅

                癞团――蟾蜍                镬干盖――锅盖

                墙门间――进大年夜门里的第一个门厅          青黏苔――青苔                  

                矮闼门――分高低两段的门,         筷箸笼――筷笼

                     上半可吊起            罩篮――隐瞒饭菜的竹罩

                枪水闼――门窗上方挡            砧墩板――砧板

                     雨水的板篷            线板――绕线的板

                窗盘――窗台                滋钻――锥子

                客堂――客堂                捻(阴上)凿――改锥

                黄鱼车――脚踏三轮平板车           屋里――称本身的夫或妻

                火夹――火钳                     囡五――女儿

                癞团车/小三卡――用汽油机的三       外甥――外甥;外孙

                    轮小卡车时载客)             (有 娘(阴平)娘――姑姑(父之妹)                     

                小干五――小孩               老拖/老末拖/末拖/末堂――最小的后代

                小娘五――小女孩              老拖伲子(囡五)――最小的儿子(女儿)

                小毛头――婴孩               独养――独生;独养伲子,独养囡五

                囡(阴平)囡――婴孩的爱称         半吊子――半瓶醋、干事虎                       

                头蛇尾的人                 阿舅――舅子(妻的弟兄)

                书毒头――书白痴              阿(入声)姨――妻的姐妹

                老少姐――老处女              姑娘――小姑;姑母

                二婚头――再嫁的(妇女)          填房――跟丧妻者娶亲的女人

                孤孀――孀妇                熟视人――熟人    

                水菜――蚌肉的总称             黄泥膀――孀妇再婚招来的丈夫

                挖包/三只手――窃贼            上代头――父母以上的尊长    

                雌孵(音部)雄――两性人         拖油瓶――再嫁时带往男家的后代                  

                娘姨常常(旧)――母之祖         晚(音慢)爷(娘)――后父(母)

                阿爹――祖父               三脚猫――甚么都邑捣咕但甚么都不精(的人)           

                好婆/奥婆(儿语)/亲婆/好        伯姆淘里――妯娌

                亲婆――祖母               酱缸浪头/亨冷头――大年夜人物                

                家小/家主婆――老婆           额角头――额头 面盘子/面架子――脸型     

                老掐辣――精明、干练的人(贬义)    眼神仙――瞳人                  

                笨丝虫――笨伯              眼乌珠――眼睛、眼球 

                菜花蜜斯――娇蜜斯(喻弱不经风)     眼泡皮――眼皮                 

                王伯伯――干事不坚固的人          扒牙――上牙外露

                                    盘牙――臼齿

                黄牛肩胛――不肯担当义务        超下巴(bo)――向外突出的下巴                        

                拗壁虎――处处与人相反的性格倔强的人   二下巴(bo)――因肥胖而鄙人巴下产生的一圈肉       

                                    

                百搭――扑克牌中的王牌;         阿胡子――落腮胡子

                跟人乱搭赸的人              胡苏/苏苏/租苏――胡子

                倒斗光――用钱没有筹划、         馋唾――唾沫

                得手就完的人 脶、          粪箕――二种手指纹理  

                曲死/阿曲死――少见世面、                

                不懂行、易上当的人            臂把――胳膊

                馋痨虫――馋鬼              臂把撑子――肘

                煨灶猫――怕冷的猫;喻          夹腊子(下)/夹腊早――腋

                精力不振的人                          窝

                十三点――措辞行动不合常         手骱子――手关节,手段

                理、使人憎恨(的人)           节头――指头

                匠人――泥瓦木工             节掐子――指甲

                头/科浪头/头科浪/科罗           肋棚骨――肋骨

                头                    奶奶――奶;乳房

                ――头、脑袋               脚馒头――膝盖

                光浪头――光头              脚髁骨――踝骨

                尾巴掌骨――尾骨             抓巴眼――外斜眼

                身坯/魁格/码子(俗)/码坯        眯妻眼――近视眼

                (俗)――身材             羊白头――天老儿

                赤膊/赤骨落――光膀子           憨大年夜――傻瓜

                雀子斑――斑点              打金针――针炙

                软档――腰等易受损的软         马夹――坎肩,背心

                处                   茄瓢领――无领短衣

                精(鸡)肉痱子――鸡皮        围(音于)身――围裙,饭单

                疙瘩                   扎底线――鞋底线

                寒热――发热               手巾――毛巾

                疖/热疖头――疖子            嘴套――口罩

                青胖块/乌青块――青的肿        绢头――手帕

                块                   挖耳(音尼)――耳挖子

                兴核(音活)――肿大年夜的淋         圈――耳环

                趋承                  链条――项链

                羊癫风/半牵风/羊头风          嘴唇膏――唇膏

                ――癫痫                斯的克(旧)――拐杖(来自

                痄腮胀――腮腺炎                    英语stick)

                出痧子――出麻疹            木屐(音局)板――木屐

                小肠气――疝气             蚌壳棉鞋――由阁下两块鞋面

                绞肠痧――急性肠炎             拼成的蚌壳形棉鞋

                风疹块――荨麻疹             轧叉――发夹

                偷针眼――麦粒肿            饭泡粥――用剩饭加水煮成

                滋水――疮口渗出液体 的粥;            比方罗索

                滚脓――化脓               薄浪汤――形容极稀的粥

                刁嘴――咬舌儿              面衣――用面粉做成的锅内煎烤

                斗鸡眼――对眼,内斜眼               的薄饼

                 

                “大年夜大年夜勿大年夜大年夜”

                  “天夜快哉,倷还要到啥处所去?”“屋里的酱油用光快哉,我去买袋酱油。”
                在现代汉语中,作状语的形容词总是放在动词的前面,勿知道“快”这个形容词在苏州话中,总是倒装在动词以后。“天快黑了”读成“天夜快哉”,“快用光了”读成“用光快哉”,“快死了”读成“死快哉”,“快吃饭了”读成“吃饭快哉”……真是古怪、独特的说话情势!再说这个“哉”字,是个地道实足的文言助词,表示感慨或反问的意思,在一般白话文中已十分鲜见。在苏州话里,“哉”倒是个俯拾等于的语气助词,相当于“了”。
                  不然则“哉”,要再在源远流长、底蕴深厚的吴语里找个把例子还不便利?小人遗尿在床上,苏州话读成“威输”的音,仿佛有点离谱。却不知“遗”字在古书中切实其实有“威”的读法,“尿”也有接近“输”的读法。“格个小人一经遗(读威)尿(读输),面色蜡蜡黄。”千百年来,苏州人一向如许读,因而可知,吴语不愧为古汉语一脉相传下来的汗青文化珍宝。
                有一位耄耋老苏州要来掂一掂我这个渐近花甲老苏州的斤两,他写了“大年夜大年夜勿大年夜大年夜”五个字,要我用苏州方言把它读出来。对着这五个字,自认为精通苏州话的我,就是没感到。
                  耄耋老苏州见状哈哈大年夜笑,开端点拨:“假定有人叫你试穿一件衣服,问你是否是嫌大年夜?你认为不算过分大年夜,你就答复了‘大年夜大年夜勿大年夜大年夜’这句话。”哦,本来是如许!我恍然大悟!在生活傍边,与苏州话每天相伴,但假设把苏州话写在纸头上,它认得你,你没必要定认得它!
                  “大年夜大年夜勿大年夜大年夜”,你会读了吗?一共四个“大年夜”,第一、二、四个“大年夜”读“度”(苏州话),第三个“大年夜”读通俗话的“大年夜”字音,尝尝看,你必定读出来了!

                 

                 

                 

                 

                九、吴中特产

                吴中特产(一)

                太湖白虾,俗称“水晶虾”,是“太湖三宝”之一。通体透明, 晶莹如玉,略见棕色斑纹。每年的5—6月是白虾的产卵盛期,这时候捕捞的虾大年夜多抱卵,渔平易近称之“蚕子虾”,阴历六、七月,为捕捞旺季。 太湖白虾壳薄、肉嫩、味鲜,可烹制各类好菜,尤以“醉虾”最为着名。一盆“醉虾”,盛于桌面,只只晶莹剔透,鲜活蹦跳,食者不忍下箸,吃在嘴里,奇嫩异常,鲜美非常。用白虾挤虾仁,肉嫩,出肉率高。加工成虾干,能久贮,食用便利,晒干去皮即成虾米。南北货店称之为“湖米”、“湖开”,其下脚又是制造美味虾子酱油的优良原料。 太湖白虾养分丰富。白虾除食用外还可儿药,《本草经集注》就有记录,说它能“托痘疮、下浮汁、壮肠道、内服托里解毒、强健补精”。白虾体积小,产量不多,年产量在几百吨阁下,且渔捕有季候性,所以,来苏旅客能吃到鲜活白虾,口福不浅。太湖银鱼和梅鲚鱼、白虾并称为“太湖三宝”是我国重要的口水产品。
                  银鱼又称“脍残鱼”,俗称面条或面杖鱼,鱼身细长,略圆,形如玉簪,通体细嫩透明,柔若无骨,无肠,雪白无鳞,光彩似银,故称银鱼。
                  太湖银鱼有四个品种:大年夜银鱼、雷氏银鱼、短吻银鱼和寡齿短吻银鱼。前两种长15—20厘米,后两种长8厘米阁下,今后者为上品。
                  银鱼为太湖定居性鱼类,春季在湖中芦苇和水草茎叶上产卵。每年5月中旬至6月中下旬,是渔捕汛期。银鱼起水后,大年夜部份冰鲜出口,“太湖牌’’冰鲜银鱼在日本和东南亚国度久负盛名。银鱼还可曝晒制成银鱼干,其色、喷鼻、味、形经久不变。
                银鱼养分丰富,日本称为鱼参。银鱼肉质肥嫩鲜美,可用来制造各类上等好菜。银鱼炒蛋,味美鲜嫩,是传统的饭铺和家庭美食;干炸银鱼,外脆里嫩,光彩金黄,喷鼻酥可口。用银鱼做汤,更是幽喷鼻爽口,鲜美非常,闻之生津。另有银鱼丸子、芙蓉银鱼、银鱼春卷、银鱼馄饨等,都是别具风味的太湖名菜名点。今朝,吴中银鱼年产量在500至1000吨之间,每年出口250吨阁下,深受国际市场迎接。
                太湖白鱼,亦称“鲦”、“鲚”,体型扁长,通体细鳞,银光 闪烁,雪白可爱,生善于太湖宽敞水域,是太湖宝贵的经济鱼类。
                白鱼以小鱼小虾为食,自行滋长,每年的6~7月是其产卵期,四时都可捕获,太湖渔平易近习惯以人梅后十五日为渔捕旺季。
                太湖白鱼,鳞下脂肪多,酷似鲥鱼,肉质细嫩鲜美。据史志记录,唐朝时吴县供献京城洛阳的贡品中就有白鱼; 清康熙三十八年(1699)四月,玄烨第三次南巡,曾从胥口乘蒋汉冲渔平易近的七桅大年夜船去西山,途中因亲身捕获两尾大年夜白鱼而“龙颜大年夜悦”。
                白鱼有清炖、红烧、腌渍、熏烤等制法, “清蒸白鱼’’是吴中传统名菜。其肉色白如玉,细嫩可口,若蘸以食醋,其味酷似蟹肉,鲜美非常。
                “太湖三宝”之一的梅鲚鱼,又称鲚鱼,头大年夜尾尖、形似劈刀,骨嫩鳞细,银光闪闪,肉质肥嫩,味极鲜美,是太湖鱼类中的优势种群,占太湖鱼虾总产量的一半。自明洪武以来,吴中每年进贡京城的梅鲚鱼达万斤,故梅鲚鱼又称“贡鱼”。梅鲚鱼于春季产卵,夏季出子鱼,初秋长至7厘米阁下,酷似凤尾鱼,此时即可起捕。隔年的梅鲚鱼可长至30厘米有余,与长江的刀鱼类似,称为“刀鲚”、“湖鲚”,又叫“大年夜梅鲚”。
                梅鲚鱼产品以鱼干为主,以出口外销为主。新鲜梅鲚,鲜嫩可口,养分丰富,清蒸、红烧咸宜;晒干后既可久贮,又不掉原的风味。太湖渔平易近还有一种特别的加工办法即把刚起捕的鲜梅鲚参加调料煮至七成熟,沥干水渍,运吃饭后余火放在锅里烤炙,即呈米黄色,渔平易近称为“烤梅鲚”;其色味浓郁而无腥味,具有脆而不酥,肥而不腻的特点,食后回味无穷,既可上席佐酒,也可作为旅游食品。 
                太湖蟹,生善于太湖水域,亦称螃蟹,其背壳坚隆凹纹似虎色青黑,腹青白色,腹下有脐,雄尖雌团,内有硬毛。蟹系洄游性生物,每年秋冬,二龄蟹性腺成熟,便成群结队顺流东下,至江海交汇处的浅海中,滋长而后毕生。次岁首?年代夏,孵化后的蟹苗又逆流而上,返回至太湖水域落户,经屡次蜕壳,逐渐长大年夜,次年便成大年夜蟹。1949年今后,因沿江建闸,蟹苗难以洄游,1966年起以人工放逐蟹苗,1公斤蟹苗可出成蟹3—4吨。
                “金风抽丰响,蟹脚痒”,从寒露到立冬,是太湖蟹大年夜量上市季候。前人诗曰“九月团脐十月尖,持螯饮酒菊花天”,平易近间也有“九雌十雄”的谚语。
                太湖蟹个大年夜体重,蟹黄肥厚,肉质细嫩,腴美异常,传统吃法有清蒸、水煮、面拖、酒醉、腌制等,取出蟹肉后,还可制成蟹肉狮子头、孔雀虾蟹、蟹油水晶球、炒蟹粉、蟹粉小笼包等名菜、名点。俗语说:“蟹味上桌百味淡。,’太湖蟹除味美,还有很高的养分价值。
                西晋吴人张翰的“莼鲈之思”,被后人用作怀念故乡的代名词,一向沿用至今。莼羹和鲈脍也就成为吴中的两道名菜而名闻中外。
                莼菜,—亦作尊、水葵、凫葵,系多年生宿根性的湖沼草本植物。莼菜的地下茎蒲伏延长在水底淤泥中,主茎和分枝随水曲折,叶片浮摊水面,呈椭圆形,正面绿色、后头暗红色,并附有透明的粘胶状物质。
                据方志记录,野生莼菜的原产太湖莼菜地是灵岩山和西岳,两山都有山池,“旱亦不涸,中有莼甚美,吴中认为佳品”。直至明朝,东山的邹舜五、蔡以宁两人把野生于山池当中的莼菜移植太湖,开端了人工栽培。因而,莼菜又多了个“太湖水菜”的别号。
                食莼菜的最好季候是春夏之交,食时可炒、可煮,特别合适做羹,鲜嫩爽口,滑而不腻,味道鲜美,色采碧绿,早在唐朝就被列为御膳贡品,每年进贡。史载,康熙三十八年(1699),玄烨南巡至东山,东隐士邹志宏,曾以莼菜4缸、莼菜诗20首和祖绘的《采莼图》供献而遭到嘉奖和提拔。以莼菜制造的名菜有“莼菜鸡片汤”,即用莼菜配以柳叶状鸡脯肉,人高汤烹制,若在汤中佐以粉红的虾仁、橙红的火腿丝,则更是色、味更佳。 


                吴中特产(二)

                碧螺春,是产自洞庭器械山的吴中名茶,在我国十大年夜名茶中排名第二,是我国屡次获国际展览会奖项的宝贵茶种。碧螺春,原名“吓煞人喷鼻”,田野生于传是清康熙帝南巡时御题。
                  器械山本是湖岛,四周环水,云雾多,湿度大年夜,气候平和,空气清爽,满山遍植果树,四时花果飘喷鼻,碧螺春茶树就发展在如许得天独厚的情况当中。茶果间作,天永日久,茶叶受花果喷鼻味的陶冶,便构成了具有花喷鼻果味、清爽馥郁的天然品德。500克碧螺春茶约需6万个嫩芽,其制造有:采摘、挑选、杀青、捻揉、搓团、干燥等6道工序,炒制时讲究火候,搓揉时讲究体型,碧螺春成品状似“碧螺”,因又与蜂足类似,故有“蜜蜂腿”之称,身披茸毛,冲泡时须先注开水,后放茶叶,“碧螺”遇水沉于杯底,逐渐舒展成“一旗一枪”,颗颗嫩芽,光彩在翠绿与鹅黄之间,引人爱好,饮时喷鼻气四溢,人口回味无穷。
                  清明前后约一个月时光,是碧螺春的采制期, 以清明前的“明前”为珍品,谷雨前的“雨前”稍次,春分前的“分前”则是可贵的极品。东山碧螺春曾是党和国度引导人出访时的奉送礼品。碧螺春不但是宝贵饮料,还可烹调入菜,“碧螺虾仁”就是器械山的特点名菜。
                经有关部份多年尽力,吴中区“洞庭(山)”碧螺春茶原产地区保护权益及其图文利用标记, 由国度质量总局同意于2002年10月投入实施。2003年开春第一锅500克碧螺春拍卖价为22万元。
                枇杷,属多年生蔷薇科常绿乔木,是江南早熟水果之一,与杨梅、樱桃并称“初夏果品三姐妹”,又因其具有秋萌、冬花、春实、夏熟备四时之气而誉为“百果中的奇珍”。
                   吴中枇杷,始栽自唐朝晚期,分布于洞庭器械山、光福等山地,尤以东山面积最广、品德最优。吴中枇杷分白沙、红沙两大年夜类, 以东山出品的白沙为上品。 白沙枇杷有小白沙、鸭蛋白沙、荸荠枇杷、青种白沙、照种白沙等10多个品种,个中照种白沙,生产于东山槎湾藏船厂,因清末果农贺荣泉精心栽培而得名。其果实平均整洁,形如圆球而稍扁,肉厚汁多,肉色晶莹,肉质细嫩,酸甜适度,人口而化,爽口不腻,有“银蜜罐’’之誉。照种白的嫁接新品称“白玉白沙”,果形大年夜、果肉雪白甜嫩,汁多核少,光照下像玉雕般透明,更是白沙中的佳品。
                   枇杷满树皆宝。果食甜美解渴,且富含蛋白质、脂肪、糖类、花、叶、果仁都可儿药,“枇杷膏”、“枇杷露”、“枇杷糖浆’’等传统的中成药,有清肺、止咳、润喉、解渴、生津、健胃促进食欲、援助消化的功能枇杷肉加工后可制成果酱、果酒、罐优等食品和饮料。
                今朝,吴中枇杷的栽种面积达4000多亩。如在“蚕老枇杷黄’’的季候来到洞庭器械山,既可饱览太湖的旖旎风光,又可饱尝白沙枇杷之佳味。
                杨梅,系常绿木本,早春开花结实,夏至前后成熟,吴中有农谚日:“夏至杨梅满山红。,吴中是杨梅的重要产地,东山、西山、光福等地有杨梅果林近万亩,杨梅年产量达2500吨。相传,吴中杨梅原为野生,明朝开端人工栽培,《苏州志》称杨梅为“吴中佳品”,“味不减闽之荔枝”。
                   吴中杨梅,有大年夜叶细蒂、小叶细蒂、乌梅绿荫头、荔枝头、大年夜核头、早红等10多个品种,其果色有红、紫、白3种。个中以乌紫色的大年夜叶细蒂乌梅为着名,有果形大年夜、色紫圆刺、肉厚、核小、汁多、甘美可口、甜中略带酸味的特点,是初夏时节水果中的佳品。宋人方岳《咏杨梅》诗日: “众口但便甜似蜜,宁知奇处是微酸。”极言杨梅甜中带酸而深受人们青睐之妙。
                杨梅口味独特,食后解渴、生津、开胃。杨梅肉中含有丰富的糖类、果酸和维生素B、C等养分成份。果肉、核都有药疗感化,可去痰、止呕吐,以烧酒浸泡的酒杨梅则是平易近间治疗腹泻的有效偏方。杨梅还可加工成各式杨梅干、果汁饮料、罐优等食品。鲜杨梅因不容易保存,现采现卖,以本地发卖为主。每年的6月下旬至7月中旬是杨梅的采摘上市期,欲尝杨梅美味切莫错过这个时节。
                银杏,又称白果,系落叶乔木,雌雄异株,雄花授粉,雌花成果,因果色雪白,外形似杏,故名银杏。
                   洞庭器械山银杏的人工栽种汗青可追溯到唐朝,清朝晚期开端范围性栽种,解放后成长成为江苏省的重要产地。洞庭银杏分佛手与梅核两类,有大年夜佛手、小佛手、洞庭皇、大年夜圆珠、小圆珠、鸭屁股等品种,以大年夜佛手为最好。大年夜佛手银杏的产量约占全区总产量的80%。该品种树姿开张,耐旱,果实呈卵圆形,剥去壳的果肉白中带嫩绿,光亮如玉如宝石,招人爱好,食之喷鼻糯可口。
                银杏肉有很高的养分价值,可作食品和菜肴的辅料,在国际国内市场都很热销,每年出口量达200吨。银杏叶可儿药,有降血压的功能。银杏树照样长命树,上千年树龄的尚能成果,其树干是制造高等家具、木模和木雕件的上好材料。
                栗子,亦称板栗,山毛榉科,落叶乔木,树高可达20米,初夏开花,秋季采果实。栗子有南北之分,“北栗”以房山良乡为最,“南栗”则以太湖地区生产的为着名。
                   吴中栗子,主产于器械山,品种有九家种、油毛栗、稀刺毛栗、大年夜毛栗、白毛栗等多种,中秋后成熟,运销苏沪港澳地区。向以西坞村生产的为佳,果实坚实,味甘甜。栗子
                以熟食为主,“糖炒栗子”是深受花费者爱好的传统食品,栗子作菜亦成好菜,如“栗子烧肉”或“栗子炒鸡块”。
                   栗子的养分价值较高,李时珍在《本草纲目》中记录,“栗治肾虚,腰腿无力,以袋盛生栗悬干,旦吃十余颗,次吃猪肾粥助之,久必强健。盖因栗能通肾益气,厚肠骨也”。现代医学证实,栗子确有补肾强身的保健功能。

                 

                 

                 

                十、苏州掌故

                赠君无语竹夫人
                   
                一过夏至,入了伏,气象就开端酷热。之前这时候,苏州大年夜街小巷除叫卖凉粉、水果等爽口食品之外,买夏令杂品的摊、店也会多起来,所卖物品重要有芭蕉扇、草席、竹席、藤枕之类,还有一种与众不合的夏令用品——竹夫人。 竹夫人固然不是“人”,不然岂能在大年夜街小巷大年夜倾销。说来简单,竹夫人是一种竹成品,是夏天置于床席间的取凉用具,用竹青篾编成长笼,也有效整段竹子做成,圆柱形,中空,笼身镂空,可以透风。讲究的还把笼身油上广漆,通体润滑光亮,煞是可爱。
                  唐时叫它“竹夹膝”,顾名思义,是人们用来夹在膝间的,说白了,就是在炎夏盛暑,酷热难挡之时,在没有电扇、空调的年代,扇扇子又累得很,越扇越热,想到竹篾阴凉可亲,夹个竹篓子在膝间就凉趣盎然,因而竹夫人应运而生。看来竹夫人最最少在唐朝就有了,高龄已超千岁。人们夜卧,靠着、搂着个竹夫人,入眠时自有一份凉意。苏州人既滑稽又睿智,也还有些“捉狭”,把唐时的“竹夹膝”加倍形象地直呼为“竹夫人”,叫夫人尚算尊称,在历代爷们的“亲睐”中,由夫人变成“竹奴”、“青奴”,这在大年夜须眉眼中,是典范的“妻不如妾”。
                    文人诗人,一如面对能吟诗作画的艺伎,十分欣赏。当苏轼把竹夫人送给谢秀才时道:“留我同业木上坐(木上坐,即拐杖也),赠君无语竹夫人。”这个夫人还挺“默默”含情呢!清朝董大年夜伦的《竹夫人》词就不那末奥妙了:“漳兰盆恰并床前,茉莉球还拢枕边。最忆纱厨凉梦醒,全身肉影大年夜如钱。”看来,这位竹夫人即使无语却胜似“畏妻如虎”,竟把人“榨取”得成了“金钱豹”。
                  苏州文学家冯梦龙对竹夫人极是同情,为竹夫人抱了一点不平。他搜集整顿过一首名为《竹夫人》的山歌:“做人弗要像个竹夫人,受只(了)若干炎凉安适心……看我人情势败像秋云,小阿奴奴原弗是卑微下贱人。”竹夫人怨在哪里呢?本来在不识货的人眼里,它仅是“全身七孔八窍一个光棍”,不屑一看;而在识货人的眼里,“知道我是玲玲珑珑一个凉人”。出了高价把它买了归去,“让我在红纱帐里安身”。这一安身,竹夫人就期望“百年恩爱同到老,哪知道七月七日立秋后”,“负心汉,薄幸人,谁知转眼就无情”,它也象金风抽丰扫落叶一样,被扫到了门角落里,害得它全身尘土,看来要到来年夏至,还不知能不克不及再度“宠幸”。竹夫人苦哇!
                    山歌十分滑稽,经过过程戏谑的唱词,借机道出了人世的人情冷暖。冯梦龙是明朝人,可见竹夫人至迟在明朝已被广泛利用于平易近间,还可上溯到唐朝乃至更远。 之前虎丘、枫桥一带所产的竹夫人相当着名,有竹、藤两种,曾风行一时,如今它已退隐,很难看到了。苏州平易近俗博物馆倒还收藏着一个,给在“电扇和空调”中长大年夜的青少年看一看,能见识一下前人与盛夏炎夏斗争的汗青,也能够看看现代文明是在如何的基本上成长起来的,倒也十分有趣而又故意义。 值此盛夏炎夏,我十分欲望有人赠我个“无语竹夫人“!
                御封枣泥麻饼
                  话说乾隆皇帝六下江南。这回帝驾亲临苏州木渎。近侍寺人传下诏书:皇上要尝尝苏州茶点。知府大年夜人心想,皇上要吃其余不敢说,要吃这茶点,苏州城里可是要甚么有甚么!
                  寺人问:“苏州良庖能做甚饼子?”
                  知府数着手指说:“有豆沙饼、千层饼、老婆饼、酒酿饼、蛋饼、油饼、百玉饼、蟹壳黄……”
                  寺人听了,连连摇头,说:“这皇上爱好的饼嘛,做起来讲难不难,说易不容易,只要做到皇上五句话。”他摇头摆尾说:“滋养而不过补;味美而不过鲜;油喷鼻而不过腻;松软而不过硬;细酥而不过松。”
                回到家里,知府召来十位良庖,命令:你等身为良庖,身手巧绝,今奉圣命,令你等速办苏州五言饼,如办得好,定有重奖;如背圣逾,满门抄斩!“
                  良庖们一听,慌作一团。知府又道:“你等既称良庖,这五言饼,岂不知晓?就是滋养不过补;味美而不过鲜;油喷鼻而不过腻;松软而不过硬;细酥而不过软!”说完,就退堂了。
                  个中一个厨师徐行旁皇,哼哼唧唧,忽然说了一句:“有了!”九个良庖听见了,忙围住他急问:“是甚么饼?”
                  这个厨师渐渐而言:“皇上真是想绝、吃绝。这吃饼,既要补、要鲜、要喷鼻、要脆,但又不克不及过补、过鲜、过喷鼻、过脆。要说如许的饼嘛,只有木渎的枣泥麻饼了。”
                  九个厨师连声问:“此话怎讲?”
                  这个厨师伸出手指,逐一道来:“这木渎镇上的枣泥麻饼是用黑枣捣烂做馅,再加上猪油、胡桃、松子、瓜子等原料,模仿芝麻油酥大年夜饼的样子做的,这补、鲜、喷鼻、脆俱全,只要粗粉细揉,做工精细,用料平均,不就成了!”
                  九个厨师听了,恍然大年夜悟:可不是吗!就簇拥着那位厨师去做枣泥麻饼了。
                  第二天早上,知府大年夜人当心翼翼地捧着食盒进上寺人,寺人奉上乾隆御席。乾隆吃了一口,果真不错,再吃第二口,味道又换,连吃五口,每口口味各别。乾隆细细回味,这五口竟有黑枣、核桃、松子、瓜子、芝麻五味,并且鲜、喷鼻、松、脆,不由脱口说了一句:“真是世界第一饼!”
                  知府一听,急速跪倒磕头:“谢皇上称赞,恳请万岁为此饼题名!”
                  乾隆就挥洒自若,题下了“世界生元饼”几个字。
                  传说知府大年夜人把这几个字刻成了一块匾,赏给了老厨师。老厨师带着这块匾回到木渎,开了一爿“生元麻饼店”,生意好得不得了。
                  后来,由于这枣泥麻饼是乾隆御封过的,有人就改称其为“乾生元”麻饼,如许一来,木渎枣泥麻饼就改名闻全国了。
                松鹤楼为啥出名

                    苏州不雅前街正中,有一家菜馆叫“松鹤楼”,已有二百多年的汗青。这家菜馆名望很响,可是本来倒是一家通俗的小饭店。它后为为啥出了名。这要从乾隆下江南说起。
                    乾隆皇帝爱好游山玩水,第八次下江南的时刻,他乔装改扮,穿着青衣小帽,到处乱闯。有一天途经不雅前街,看见这里有一家小饭店,铺面虽小,倒是很热烈,很多顾客挤不进去,就手捧着大年夜碗阳春面,“连累豁拉”,站在马路上吃起来。乾隆正好饿了,看见他人吃得喷喷喷鼻,肚子更加咕咕叫起来,便挤上前去也想吃一碗。这可急坏了阴郁保护他的保镳。幸亏这家饭店还有一个阁楼,是专门供有钱人吃饭的雅座,保镳便领着乾隆登上了阁楼。
                    楼上有四张台子,乾隆找个十净的台面坐下来,店家请他点菜。乾隆拿过菜单,把眼睛一瞟,看到苏州名菜一栏,有一道名菜“全家福”。心想:蛮好,讨个吉祥吧。就叫了这道菜。不一会,菜端上来了,乾隆左看看不懂,夹起一块鱼片问侍者:“这是甚么?”
                    侍者答复说:“这是乌龙肉。”
                    乾隆又夹起一块鸡脚爪,问:“这是甚么?”
                    侍者答复说:“这是凤爪。”
                    乾隆听了,暗自吃惊,心里想:龙就是皇帝,凤就是皇后。吃乌龙肉、凤脚爪,那不是造反了吗?你们这班老庶平易近,要把我皇帝、皇后一切烧了吃掉落,还说甚么是“全家福”,真是大年夜逆不道!想到此处,气得木鸡之呆,要想发生发火,看看本身穿着青衣小帽,有所不便。后来只好发倔性格,必定要退这道名菜。凭白无故要退菜,侍者哪里肯,双便利争执起来。旁边的顾客看到这个北方口音的吃客无理取闹,又加上说话不通,产生了一点误会,便打起抱不平来。如许,苏州人实在把这个皇帝骂了个高兴,弄得乾隆下不了台面,又不敢露出身份,只好怏怏离去。
                    不久,不知是那一个泄漏了消息,说这个北方吃客是当朝皇帝。因而苏州城里城外,都传遍了乾隆皇帝在松鹤楼挨骂的事。由于这个皇帝常日不得平易近心,大年夜家听了都认为高兴,还扶老携幼地到松鹤楼来吃一顿“全家福”,咬咬“乌龙肉”啃啃“凤爪”,把个松鹤楼挤得水泄不通。从此。松鹤楼的生意加倍兴盛,后来翻造了房子,变成一家大年夜饭店。只是急坏了当时的店老板,他成天心惊肉跳,不久就生了一场病身亡了。

                狮子林的传说
                    苏州城里有一座园林叫狮子林,这是元朝时建造的狮林寺的后花圃。狮林寺又叫画禅寺,相传是元朝的天如禅师创建。
                    传说造狮子林的时刻,请了很多能工巧匠,画了很多精细的图样,天如禅师都不中意。后来大年夜画家倪云林做了指导,才建成了这座狮子林。倪云林画的《狮子林图卷》一向传播至今。
                    为啥叫狮子林呢?按照空门的说法,狮子别名狻猊,是佛国之兽。狮子林的假山最出名,这假山堆的花样多呢!有的是大年夜狮,有的是小狮,有的是狮舞,有的是狮吼,有的是大军蹲坐,有的是母狮沉睡,有的是狮子滚绣球,有的是双狮在搏斗,真是千变万化。假山有很多好听的名字:有的叫“含晖”,有的叫“吐月”,有的叫“玄玉”,有的叫“昂霄”,最高的一座假山叫“狮子峰”。听说假山中隐伏着五百罗汉身,可惜常人眼里看不出。啥人能全部看出来,啥人就是“罗汉身”,啥人看出越多越聪慧。走进假山,峰回路转,如入深山,半天也绕不出来,比如诸葛亮摆的“八阵图”,真是奥妙无穷。
                    假山中还有很多岩穴,每换一洞,向外观望,风景不合,有“桃园十八景”之称。个中有一个岩穴叫“棋盘洞”。传说,八仙中的铁拐李和吕纯阳,有一次结伴游园,一头钻进假山,绕了半天走不出来。铁拐李一瘸一拐走得很费力,坐在一个岩穴里不肯动,嘴里直喊:“走勿动哉!走勿动哉!”他对吕纯阳说:“我伲歇歇力,下盘棋,啥人输,就把赢家背出去!”铁拐李知道吕纯阳棋艺不高,必定输,哪里知道吕纯阳恰恰赢了这盘棋,铁拐李没办法,只好向吕纯阳求饶。吕纯阳到了洞口双手一拂胡须,口中念念有词,天上飘落两朵祥云,两位神仙这才驾云而去。狮子林中的棋盘洞,至今还留下了吕纯阳用宝剑刻的棋盘呢!

                沈万三家族覆灭记

                  沈万三从江南巨富到流离失所,都产生在明朝洪武年间。这就要从朱元璋攻苏州城说起了。当时,张士诚所以能固守苏州达八月之久,是由于取得苏州富平易近在财力上的支撑。作为富平易近之首的沈万三,固然出力非凡了。城破以后,朱元璋对苏州富平易近乃至老庶平易近恨入骨髓,采取了一系列报复办法。沈万三是个精明的商人,固然看到了情势的严格,只能大年夜拍皇帝的马屁以求得宁靖。先是朱元璋要建南京城,沈万三就“助筑首都三分之一”,即当今南京城墙的中华门到水西门一段;后来索性想趁热打铁,请求出资赏赐全军,这一下拍到皇帝马脚上。朱元璋大年夜怒,“匹夫犒世界之军,乱平易近也,宜诛之。”好得马皇后还算清醒,认为有点过分,劝道:“不祥之平易近,天将灭之。陛下何诛焉!”沈万三才保住小命,发配云南,最后客死异域。这是洪武六年的事。
                  鄙谚说,“瘦死的骆驼比马大年夜”,沈万三家族家当损掉大年半夜,当家人又发配云南,但家族依然人丁旺盛,生活照样过得萧洒。就是由于太萧洒了,引出了灭门之灾。
                  工作产生在洪武末年,沈万三的女婿顾学文,因和一个女子偷情,莫明其妙的牵扯到蓝玉案中,导致沈家几近满门抄斩。这件事在清嘉庆《同里志》中有详实记录,情节的瑰异曲折足可以拍一部《沈万三后传》。现简述以下:
                  洪武时,同里镇有陈某者,生有一子,是个弱智。这弱智儿娶妻梁氏,倒是个知书善吟的美貌女子。如此才貌双全的女子,固然名扬四海。这时候,周庄沈万三的招赘女婿顾学文,听说后就十分爱慕,常托故雇船来往周庄同里之间。船到同里,就停靠于梁氏居室的窗下。一来二往,顾与梁氏几次照面。顾慕梁之美色,梁羡顾之漂亮,只是缺乏机会了。顾学文就打通本地恶少,引导梁夫弱智儿,出门饮酒打赌;又指使梁的邻居——一个老妪,带了新颖的首饰送给梁氏,并用言语挑逗。梁氏本已对顾有好感,因而一拍即合。从此两人几次再三手札交往。弱智儿懵然不知。其父因在外当差,可贵回家,也被蒙在鼓里。只有陈某的兄长,也就是弱智儿的伯父,绰号陈缩头的,模糊听到一些风声,但也苦于没有证据。也是合该事发:梁氏疏于谨慎,竟把顾学文的手札裁开后卷成纸燃放在灯罩下。陈缩头就打通梁氏身旁的僮儿,把纸燃偷出,补缀成幅后,寄给在外当差的陈某。陈某看后,明白本相;何况顾学文的信末都盖有松月钤记,更是铁证如山了。陈某沉思,仅凭如许一封手札,告到官府,不见得会有甚么成果,弄不好反而废弛了陈家的荣誉。这时候正好蓝玉大年夜案案发。蓝玉是开平王常遇春的妻弟,为朱元璋打世界立下汗马功绩,封为凉国公。江山坐定,蓝玉就恃功自豪,广蓄庄奴,欺负庶平易近。朱元璋怕尾大年夜不掉落,狠狠地定了他个谋叛大年夜罪。陈某正愁如作甚傻儿子报仇,见此案发,连累日广,就趁机诬告顾学文与蓝玉通谋。一牵扯蓝玉案,就不再是甚么私情事,立时三刻变成要案。成果,不只顾学文,连同他的父亲和兄弟被杀,连他的妻族,包含沈万三的儿子沈旺在内的一大年夜批人,都杀掉落了。梁氏亦被其父逼令自缢。这件事从洪武二十六年起到洪武三十一年才停息。
                  从此,沈万三家族完全衰落了。这两件事,一件产生在洪武初,一件产生在洪武末,看来都像是冤案。只是由于朱元璋要向苏州富平易近报复,巨富沈万三,首当其冲了。

                沈三白与沧浪亭

                  《浮生六记》固然是很薄的一本小书,但书中蕴涵了丰富的文化意象:有山川、园林、盆栽、平易近俗、戏曲、文学,个中园林文化尤值得回味。
                  沈三白是不幸的,但也是荣幸的,就如他本身说的那样“(生时)正值宁靖盛世,且在衣冠之家,居苏州沧浪亭畔,天之厚我可谓至矣。”沧浪亭就是沈三白的近邻,那一片沧浪之水,曾留下过若干这对美满夫妻的蜜意的萍踪。以致后来被迫迁往他处,依然是“沧浪风景,时切芸怀”。
                  在书中,沈三白是如许描述沧浪亭的:“檐前老树一株,浓荫复窗,人面俱绿,隔岸游人来往一向。”“过石桥,进门,折东曲径而入,叠石成山,林木苍翠。亭在土山之巅,周望纵目可数里,炊烟四起,晚霞灿然。少焉,一轮明月,已上林梢,渐觉风声袖底,月到波心……”
                  如许的一座江南着名园林,初建于北宋诗人苏舜钦。他因政治上支撑范仲淹等人的庆历新政,而被朝廷削职为平易近,闲居苏州。因而买水石作此亭,为读书会友之所。“沧浪”之名取自古代诗歌“沧浪之水清兮,可以濯我缨;沧浪之水浊兮,可以濯我足。”
                  文人与园林的关系,历来为人们所存眷。这是由于,有的文人本身就是园林的主人和参与建造者,而更多的文人诗人,他们酷爱园林,知道观赏天然和人文融为一体的风景,并饱含蜜意地将他们的爱与观赏写进了本身的著作里头。沈三白夫妻是如何体验这一番湖光山色的呢?在《浮生六记》中作者是如许写的――
                  七夕的夜晚,“芸设喷鼻烛水果,同拜天孙于我取轩中。余镌‘愿生生世世为夫妻’钤记二方,余执朱文,芸执白文,认为手札来往之用。”上文提到的这个“我取轩”位于沧浪亭爱莲居西间壁,是夫妻二人消夏的居所。常日里,他们在此“课书论古,品月评花。”七夕夜,他们并肩弄月,“是夜月色颇佳,俯视河中,波光如练,并坐水窗,仰见飞云过天,掉常万状。”芸娘不由地发出“宇宙之大年夜,同此一月,不知本日世间,亦有如我两之情兴否?”的感慨。
                  中秋季,夫妻俩大年夜病初愈。他们又携一毯设亭中,席地环坐,一边品茶,一边观赏“一轮明月上林梢”的美景,“渐觉风生袖底,月到波心,俗虑尘怀,爽然顿释”。世间美好的情致多矣,恩爱的夫妻亦很多,但是二者能如此的合二为一,如许物我两忘的境地生怕真是世间少有的啊!正如作者所叹“人世之乐,无过于此。”
                  在如许的描述下,怎能让人不产生想去沧浪亭一游的神往呢?这或许就是文人付与园林的活力和魅力吧!

                妙一统元

                    苏州城中间微妙不雅,有座三清殿。殿门上本来挂着一块金字匾额,上面写着“妙一统元”四个大年夜字。
                    老年间有一次补葺三清殿,把这块匾额拿了下来,那知道天永日久,风吹日晒,这块匾额金漆剥落,四个大年夜字中的“一”字,连一点陈迹也寻勿着了。微妙不雅的老道士急速把全城所有好书法的人,都请到微妙不雅来,请他们把这个“一”字补写上去。啥人知道这很多书法家,写的字个个都好,很有工力,可就是和匾上的字体配勿起来。大年夜家群情纷纷,想勿出好办法。
                    这辰光,殿门口立着一位卖柴的乡间老老,年纪六十开外,斑白胡须,手里拿根扁担,脚上穿双破蒲鞋。看见大年夜家没有办法,就说:“让我来尝尝看吧!”
                    书法家们望望老老,认为希罕。个中也有人嘲笑说:“啥?!一个乡间卖柴的老老,也敢来班门弄斧头”
                    卖柴老老也不懂他措辞算啥意思,接度日茬就说:“说得不差,我除会弄斧头之外,大年夜字勿识。平生一世只识得一个‘一’字。勿信赖,我写给你看!”说着,从脚上脱下一只蒲鞋,在墨缸里一蘸,就划了一个“一”字。大年夜家一看,好啊!正好配得上去。
                    这事可奇怪啦!难道这位老总是神仙变的?照样哪位书法大年夜师化了装来的?大年夜家佩服得心悦诚服,都凑上来向老老就教。
                    卖柴老老说了如许一番话:
                    “我从小就跟我爷进城卖柴,常常在微妙不雅走来走去。费力辰光就在三清殿前坐坐。坐得厌气,就爱好看匾上的字。没事做就脱仔蒲鞋,在地上写白相,已写仔几十年了。这上面的‘一’字,我闭拢眼睛也写得象哉!”

                旧影中的苏州姑娘

                苏州的姑娘,由充裕美丽的江南水乡地理情况滋养、由独特浓厚的吴地人文情况培养,有着独特的体貌和文化特证,人们对苏州姑娘留下了美好的印象。
                  然则,七通八达的现代交通、人口的大年夜范围迁徙和流畅,使城市更大年夜范围地成为人类居住的旅店。如今在苏州城里碰着的姑娘,不克不及说她就是“苏州姑娘”。加上开放的世界,开放的城市,信息时代的文化交换、文化融合的流速正冲刷和息灭由封闭半封闭状况下的地区文化的积淀。是以,今生成于斯、善于斯的苏州姑娘,也不再是传统意义上的“苏州姑娘”了。
                  是再也见不到昔日的“苏州姑娘”了,然则,上世纪中叶创造的摄影术,终究使我们能从定格在胶片的旧影中,寻觅正宗“苏州姑娘”的倩影。

                清水芙蓉
                苏州姑娘是美的,她们美而不艳,丽而不俗,是一种清纯之美,“清水出芙蓉,天然去雕饰”是对苏州姑娘最恰当的描述。
                  苏州姑娘的美是苏州的水赐予的。唐朝诗人杜荀鹤在《送人游吴》中吟道:“君到苏州见,人家尽枕河,古宫闲地少,水港小桥多。”苏州姑娘生于枕河人家,长在小桥水巷,这里。没有风沙尘暴的攻击,没有酷寒干冷的冬季,没有凶横似火的骄阳。苏州南临太湖,北枕长江,京杭运河穿城而过,年平均气温16度高低,降水量1063毫米,无霜期233天,水面占总面积的五分之二多。暖和湿润的水汽润泽滋润着,保护着姑娘们的皮肤,优美的水情况培养着姑娘们的心灵。
                  曹雪芹用贾宝玉的嘴说出了姑娘优美的真谛:“女儿是水做的……见了女儿,我便清爽。”贾宝玉钟情的林黛玉就是一位来自水乡苏州的姑娘。
                  情况培养人,人是特定情况的产品,他的性格、他的聪明,都与情况有密弗成份的接洽关系。子曰:“仁者乐山,智者乐水。”是孔夫子对人与情况关系的阐述。水情况使苏州姑娘生性温柔、多情。乃至说话、衣饰、风俗等等,无不渗透渗出着水情况的陈迹。苏州姑娘的穿着淡雅朴实,与苏州平易近居的粉墙黛瓦十分吻合,是那末清澈清白,一如水的风采。

                小家碧玉
                “碧玉小家女”(古乐府《碧玉歌》)是对苏州姑娘身份的经典用语。
                  苏州出才子、出状元,在“学而优则仕”的科举年代,苏州出过很多大年夜官,但不是在苏州当官。苏州是那些朝上进步的文人修身养道的场合,也是那些掉意的官宦隐居退身之地。苏州城除年龄时为吴的首都和元末张士诚短时间称过王,汗青上的苏州没有王气和霸气,它更多的是文气,是文人读书和退出宦海的文人们掉业的场合。
                  苏州气候宜人,山明水秀,物产充裕,人文荟萃,素称鱼米之乡、丝绸之府、园林之都,历来经济繁华、文化兴盛,称为“人世天堂”。是以,苏州城里的小家是相对官宦贵族而言,所谓小家,其实也都是殷实之家,小康之家。是以,如许人家出来的姑外家,没有官宦大年夜家蜜斯那种骄娇二气,也不像贫家女儿那末贫困潦倒。
                  苏州的小家碧玉大年夜都受过优胜的教导。苏州是一个看重教导的文化城市,本世纪以来,苏州的女子教导一向走在全国的前列。《苏州市志》载:在清当局提出开放女禁前二十三年的光绪九年(1883),苏州就建立了女学,美国基督教长老会女教师顾雅丽(美籍)在天赐庄创办冠英女塾,开新式女子小学的先河。平易近国元年,许可初等小学男女同校。据平易近国二年统计:城区公立学校在校女生277人,占在校生的百分之七点七;私立学校在校女生744人,占在校生的百分之五十。五四活动后,女子中学、女子师范、女子职业专科学校也蓬勃成长,培养了大年夜批有文化的苏州姑娘。
                  除学校教导,她们更多地遭到家庭的陶冶,充裕殷实的家庭一般都保持着完全的中汉文化传统,有着深厚的文化素养,在如许情况中成长的姑娘,她们文静、娴雅、温柔、甜美,十分的讨人欢乐。

                吴侬软语
                有句俗话:“宁与苏州人吵架,不与宁波人讲话”。苏州话音色软绵甜润,是一种女性化的说话。须眉汉讲苏州话总让人认为有点“娘娘腔”。诗人李白《金陵酒坊留别》诗中有“风吹柳花满店喷鼻,吴姬压酒劝客尝。”吴姬,吴地女子也,苏州女子劝客尝酒的吴语给李白留下深刻的印象。
                  苏州评弹以说和唱的情势,把吴侬软语艺术化地推向了极至,响亮的琵琶和沉郁的三弦伴奏,把吴音表示得更加活泼动听,更富感染力,用苏州评弹演唱的《珍珠塔》、《杨乃武与小白菜》、《西厢记》、《三笑》等言情故事使南边听众百听不厌。
                  苏州姑娘善唱,也能舞。汉人的舞蹈,历来不为人看重,大年夜概是舞之蹈之的女子是轻浮的表示,与儒祖传统不相吻合,在儒家思惟还不占统治地位时的唐朝,苏州姑娘确是善舞的。唐朝诗人王昌龄《重别李评事》诗中有“吴姬缓舞留君醉”句,美丽的苏州姑娘轻巧舒袖、缓移莲步,翩翩起舞,令文人诗人沉醉。九十年代初,中心电视台反复播放的由苏州姑娘表演的《担鲜藕》舞蹈,算是再现了苏州姑娘舞姿的优美。
                旧影集中的苏州姑娘,难忘的也是遥远的音容笑容。现代的姑娘们,受的教导是现代的、穿着是现代的,说话也是现代的,舞蹈也是现代的。不管她们展示的是多么的“现代”,多么的“酷”,但那有着水样柔情的昔日的“苏州姑娘”却总是使人想望。

                漫话江南剪纸
                剪纸是我公平易近间传统装璜艺术的一种。早在汉、唐时代,平易近间妇女即有益用金银箔和彩帛剪成方胜花鸟贴在鬓脚为饰的风气。唐段成式《酉阳杂俎》说:“立春日,士大年夜夫之家剪纸为幡,或悬于佳人之首,或缀于花下;又剪为春蝶、春钱、春胜以戏之。”此风一向传播到清朝。顾禄《清嘉录》中也说:“二月十二日为百花诞辰,闺中女郎剪五色采缯,黏花枝上,谓之‘赏红’。”前人在立春和花朝两大年夜节日中利用了大年夜量剪纸作品,美化着人们的生活,可见剪纸这一古老的艺术之花在吴地风气中起着多么重要的感化。
                  苏州的灯彩自古着名。旧时,腊后春前,阊门一带,货郎出售各色花灯,光怪陆离,精奇百出,使人琳琅满目。有一种灯彩,用剪纸人、马粘贴在竹制的轮子上,一点上烛炬,就会迁移转变,曰“走马灯”。梅里人用彩笺镂出细巧人物扎灯,人称梅里灯,很着名望。又有一种夹纱灯,是用彩纸刻出花鸟禽兽之状,随浓淡晕色,熔蜡涂染,再用轻纱夹起来,点燃灯烛后,则见“芳菲翔舞,恍在轻烟当中。”
                  市上出售的各式苏灯,情势多种多样,人物花果、禽兽水族、亭台楼阁,包罗万象。这些灯彩,全用绢绸糊制灯身,上面均有彩绘或粘贴用五花八门的蜡纸镂刻的纹样,衬以黄灿灿的底纸,显得华丽堂皇,使人叹为不雅止。苏灯的宝贵的地方,不只造型变更多端,不管在晚上点灯或日间悬挂,都很耐看,这明显同剪纸装璜很有关系。
                  苏州之前还有一种纸扎店,专售制造祭奠用的穿着、家具和生活用品,均用竹料、纸品扎制糊成,几可乱真,俗称“巧玲珑”。这些用具上都有剪纸装璜,个中以花鸟图案为多,有些斑纹上还缀有“福、寿”等吉祥字样。它的特点,是以黑纸剪出斑纹,再衬以各类色采的蜡光纸,给人以一种鲜明而冷静的感到。
                  阳春三月,吴地有放风筝的风俗,纸扎店和灯彩作坊就制造大年夜量风筝出售。风筝上的装璜图案,有的用镂刻的纹板用色水喷洒而成,有的用套色剪纸贴在上面,使得风筝加倍萧洒秀美,引人爱好。
                  苏州自古就是丝绸之乡。在丝绸印染中,唐朝有一种“夹缬”的办法,文献上说是用镂空花板覆于绸面,涂刷染料成花。苏州虎丘塔出土的北宋印花绢包袱,在绿色基本?底细上,印出黄色双鹦鹉团花。古代还有一种豆灰印花,是以石灰和黄豆粉拌和成糊,用镂空印板刷于棉布上,待干后,投入染液染色,去除豆灰,此处即因豆灰处拒染而呈白色。这类防染印花,俗称“药斑布”。以上两种印花法,应当说是刻花身手在织物上的利用。
                  旧时,苏州城乡妇女大年夜多会绣花,未出嫁的姑娘,把刺绣看做是一种必学的手艺,由于封建时代衡量少女才干的高低,显示其聪慧聪明,非绣花莫属。那时,新娘嫁到婆家,孝敬尊长的礼品,满是绣有斑纹的日用品,如荷包、粉扑、枕头、眼镜套、帽子、鞋子,和挂在床上的发禄袋等等。这些绣品的花样,很多妇女都能剪出来。它的内容大年夜多是花鸟、虫鱼之类,如“鸳鸯戏水”、“孔雀开屏”、“喜上眉梢”、“竹报安然”、“年年如意”、“福寿双全”等等,都是吉祥喜庆的口彩。这类刺绣的制造,大年夜多先用白纸剪成图案,贴在绣面上,然后用绣线将纸样绣没,绣好后用缝针细心地将纸样剔出,绣品才算告成。之前苏州街头闹市区,人们常常可以见到一些农村妇女坐在小凳上,在很多看客眼前左手捏着不时迁移转变的小白纸,右手的剪刀口就在纸上弯曲折曲,高低移动,只觉“嚓嚓”有声,一刹那便剪出了龙、凤、花、鸟之类的图案,神志活泼,呼之欲出,不雅者莫不暗暗称奇。剪花艺人把花样剪好后就放在地上的竹匾中,任人遴选。那时一张花样不过二三文钱,真是最便宜的艺术品了。
                  之前苏州剪纸在生活上的利用十分广泛,它不只是刺绣的花样,有的就是一幅自力的艺术品,它可所以贴在窗上的“窗花”、放在礼品上的“礼花”、挂在门楣上的“门笺”、贴在灶山上的“灶花”、放在祭品上的“供花”,还有一种是娶亲时装璜各类用品上的“喜花”。喜花的情势最富变更,有圆形、方形、椭圆形、菱形等,也有桃子形、石榴形、葫芦形、花瓶形、如意形等等。
                  苏州有个剪纸老艺人张钧昌,他从小就爱剪纸,他有一手绝妙的剪纸技能,他剪的龙凤、白鹤、花鸟、鱼虫等装璜图案,细腻秀美、活泼逼真,谁见了都邑赞不绝口。他说:一个好的剪纸艺人,不只要有闇练的剪技,更要有画图的基本,善于鉴戒各类工艺美术的精华精辟,为我所用。剪纸生发了刺绣和丝绸纹样,反过来,刺绣和丝绸的千锤百炼、赓续变更,也影响着剪纸装璜艺术的造型和神韵,从而产生了一种有别于憨厚见称的北方剪纸的独特风格。
                  郭沫若曾对南边剪纸作过以下考语:“曾见北国之窗花,其味天真而憨厚;今见南边之剪纸,玲珑剔透得未有,一剪之巧夺神功,美在人世永不朽。”这是对江南剪纸最恰当的评价,苏州剪纸亦当“美在人世永不朽"。


                虎丘赓续四时花
                《清嘉录》成书后,作者顾禄请人题辞,何桂馨题辞两首,第一首就是:
                   吴趋自古说清嘉,土物真堪纪岁华。
                   一种生活世界绝,虎丘赓续四时花。
                  按作者所言,题辞是随到随编不论社会地位和年纪大年夜小的,何桂馨最早读到这本书,第一个题辞,因而,翻开这本记录“岁时无殊,而风土各别”的《清嘉录》,我们起首见到的就是这首诗。
                  今人来新夏师长教师评价说:“清朝的风土杂著颇多,重要都邑几近都有,而以谈北京、苏州者为多……其能以月为序,以节令平易近谚为题,叙处所风土情面,娓娓详备,兼能参稽群籍,附加考按者,自当以《清嘉录》为最。”在如许一本关于苏州风土的杂著里,何桂馨把他小我对苏州最具深刻印象的“虎丘赓续四时花”的地区特点,一会儿摆放到人们眼前,算是献给了浏览者一束芳喷鼻的鲜花吧。
                  "山泽多藏育,乡俗清且嘉”的苏州亮出了它的缤纷多姿的色采。
                  在封建时代,大年夜凡通都大年夜邑人文荟萃、风景繁华的处所,莳花种草的行当总是比较旺盛蓬勃的。何桂馨所说“一种生活世界绝”,不免难免有些过誉。苏州往北不远的扬州,它的牡丹、琼花是名满世界之物,花事极具范围。人说扬州“十里栽花算耕田”,就是一种形象化嘉奖称赞。这类生活活计,应时而生,在北京、杭州、广州等地都有相当市场。剔除何桂馨对故乡花事的夸大性称赞,所说“虎丘赓续四时花”倒是确切的描述。
                  花草是人类在大年夜天然中最早的审美对象,重新石器时代彩陶的纹饰到历朝历代工艺品的图案装帧,画家绘画,文人咏吟,乃至居家清供,友朋奉送,成为人们生活中弗成缺乏的文化内容。各地的花朝节也就是百花诞辰,日子各有不合,通常是阴历二月十五,二月春花最为闹热之际。苏州以二月十二为百花诞辰。这一天苏州人是如许庆贺的:闺中女郎剪五色采缯,黏花枝上,谓之赏红。虎丘花神庙,击牲献乐,以祝仙诞,谓之花朝。
                  虎丘邻近有花神庙,并且不止一座。老庙在桐桥内,明洪武年建,祀司花神像。另外一座在虎丘山寺东面,为乾隆四十九年建,祭奠的倒是同时代的虎丘人陈维秀。《花神庙记》记录了立庙的启事:“乾隆庚子春高宗南巡,台使者檄取‘唐花’备进,吴市莫测其术。郡人陈维秀善植花木,得众卉性,乃仿燕京窨窖熏花法为之,花乃大年夜盛。甲辰岁翠华六幸江南,进唐花如前例。繁葩异艳,四时花果,靡不争奇吐馥。群效灵于一月之前,以奉宸游。郡人神之,乃度地立庙,连楹曲廊,有庭有堂,并莳杂花,荫以秀石。”
                  陈维秀的新技巧,对官家来讲,为接待皇上立了大年夜功。对从事花草生活的农民与生意人来讲,无疑是传授了一种发家致富的新技巧。严密的《癸辛杂识》的扼要介绍:“以纸密室,凿地作坎,缏竹置花其上,粪土以牛溲、硫磺、尽培溉之功,然后置沸汤于坎中,候汤气蒸熏,则扇之微风。经宿,则花放矣。”让鲜花在一月份开放,这在今天已无独有偶,但在数百年前却绝对是件相当奇特的工作,昔时女皇武则世界令都未能使长安牡丹冬季开放,如此,苏州人怎能纰谬陈维秀敬以礼数呢!比拟较而言,旧有的花神庙那只是一个虚幻的心灵依附,而新的花神倒是能给人们带来实际好处的创造者。自此今后,“冬末春初,虎丘花肆能发非时之品,如牡丹、碧桃、玉兰、梅花、水仙之类,供居人新年摆设。”
                  百花诞辰不但是花农们的诞辰,也是种庄稼的农平易近丈量收获短长的关键日子:“土俗以十二日气象晴朗,则百物成熟。谚云:‘有益无利,但看二月十二。’”这一天,爱好游玩的人纷纷出门:“士女抢先出郊,谓之探春。画舫轻舟,栉比鳞集。”平易近间如此,宫中则另是一样:“二月十二日为花朝,孝钦后至颐和园剪彩,时有寺人豫备黄红各绸,由宫眷剪之成条……孝钦自取黄红者各一,系于牡丹花,宫眷寺人则取红者系各树。因而满园皆红绸飞扬,而宫眷亦盛服交往,五花八门,好像穿花胡蝶。系毕,即侍孝钦不雅剧。演花神庆寿事……
                  百花诞辰一到,百花盛开的大年夜幕就拉开了。苏州姹紫艳红的春季非分特别明媚。在这之前,“一树独开世界春”的梅花早早地绽放了。探梅胜地,是苏州郊外的邓尉山喷鼻雪海一带,这是久负盛名、至今不衰的赏梅胜区。“暖风入林,玄墓梅花吐蕊,迤逦至喷鼻雪海,红英绿萼,相间万重。郡人舣舟虎山桥畔,袱被翱翔,通宵达旦。”
                  玄墓山(相传东晋青州刺史郁泰玄葬于此)又称元墓山(清朝避康熙玄烨讳,改玄为元),是与邓尉山相连的一座山,北称邓尉,南名玄墓,太湖环绕,群山起伏,古代就是探梅胜地。明清之际这里回环百里皆梅,与山川相间,据光福志载:“邓尉山里种梅为业者,十中有七”,种梅如种谷,这和扬州的“十里栽花算耕田”是一个意思。
                  花开烂缦时,展示一个极其壮不雅的排场:入山无处不花枝,平望三十里如雪。有人极端形容说:游人到此“咳吐皆喷鼻”。明人形容为:“青山千亩白,流水一春喷鼻。种密人难入,开齐夜有光。”康熙35年(公元1696年)江苏巡抚宋荦题“喷鼻雪海”三字,镌于石壁,这名字与茶名“碧螺春”一样具有强烈的艺术感染力,以致于使邓尉申明大年夜噪。这位后来官至吏部尚书加太子少师的官员,写下《雨中探梅余于吾家山题喷鼻雪海三字》:
                    探梅冒雨兴还生,石迳铿然杖有声。
                    云影花光乍吞吐,松涛岩溜互喧争。
                    韵宜禅榻闲中领,幽爱园扉破处行。
                    望去茫茫喷鼻雪海,吾家山畔好题名。
                  春回大年夜地,苏州人到了游春玩景的时刻。在游玩了天平、灵岩诸山及虎丘、白堤后,便转向南园、北园,其地正菜花怒放。“而北园尤盛,暖风烂缦,一望金黄。”南园,“在子城西南,今府学后也。”北园,即苏家园,在阊门内后板厂,清朝皆变成场圃,是当时菜花最盛处。清人沈复在《浮生六记•卷二》中有一段关于饮赏菜花的描述:“苏城有南园北园二处,菜花黄时,苦无酒家小饮……至南园,择柳荫下团坐,先烹茗饮毕,然后暖酒烹肴。是日风和日丽,遍地黄金,青衫红袖,越阡度陌,蝶蜂乱飞,使人不饮自醉。”
                  如许的田园风光,是须要时光盘桓的,不知不觉太阳落山了,从巷子而来的人点亮灯笼乘船归去,“北园春尽菜花喷鼻,野蝶飞来都变黄,归棹齐门看落照,红灯一道出山塘。”
                  接下来的花信该是玉兰与牡丹了。牡丹是在谷雨前后开花的花草,俗称“谷雨花”。苏州的牡丹是从河南洛阳移植过来的,早在北宋时代,为宋徽宗负责“花石纲”的朱面是苏州人,南宋的范成大年夜在《吴郡志》中说:“牡丹出洛阳,顷时,朱面家圃在阊门内,植牡丹数切切本,以缯采为帷,每花身饰金为牌,记其名。”这是特别阶层人士对牡丹的荣宠,所求确固然也多是名品,平易近间庶平易近则以“玉楼春"如许价廉而又易于培养的品种作为玩赏对象。栽种牡丹的花农,“ 率皆洞庭山及光福乡人。花时,载至山塘花肆求售。”而“郡城有花的地方,士女游不雅,远近踵至,或有天黑,穹幕悬灯,壶觞劝酬,迭为宾主者,号为花会。”苏州人对牡丹的爱好到了如痴如狂的地步,对美的认同和观赏,不是唐高宗、武则天帝王将相和朱门贵族的权力,也是通俗老庶平易近酷爱生活的标记。
                  在花草树木的移植和品种侈求方面,朱面是不克不及不说起的特他人物。北宋年间设苏杭应奉局,奸相蔡京命朱面治理,搜罗各类花石树木运到京师,供宋徽宗赏玩。“雪海一番风信过,武丘再访玉兰房”的玉兰房,在虎丘山后,内有一棵名冠吴中的玉兰古树,相传就是他从福建移植过来的,由于没有来得及进贡,汴梁就已掉守,因而弃掷于此。这是一株独特的花树,明朝天启年间曾为大年夜风摧折,但倔强存活下来,花开之时,烂缦如雪:“历宋元明及清朝,七百余载仍蕃鲜。干似虬龙根似铁,花开色较蕃厘白。遗恨衔归五国城,浓荫覆近千人石。”一株大年夜树就是一个游玩观赏的景点,也是汗青的回想面。朱面靠逢迎皇上,投奔蔡京而暴富世界,死后清理田产竟有三十万亩之多,的确耸人听闻。
                  不论是牡丹花肆求售,照样赏花买笑,都离不开阊门外七里山塘。山塘作为旅游胜地,同时是吴郡集中表现平易近风乡俗的处所,汗青沿袭有“三会三市”之说:清明、七月半、十月朝为三节会,春为牡丹市、秋为桂花市、夏为乘凉会。环绕这些会节,满足人们对花草的须要。虎丘、山塘一带花店迤逦相连,绿水桥西的马营弄是一片花圃,推敲桥东的花圃弄口成为花草市场,构成了名不虚传的“七里山塘花市环”的市场格局。
                  《桐桥倚棹录》记录了这个盛况:“每晨晓鸦未啼,乡间花农各以其所艺花果,肩挑筐负而出,坌集于场。先有贩儿和花树店人择其佳种,鬻之以求善价。馀则花圃子人自担于城,半皆遗红剩绿”,里面的桂花径,多为养花艺匠所居,遍地种桂,高低林立。清中期莫家浜一带桂花尤盛。长泾的古喷鼻村的居平易近多培养玫瑰、桂花为业,春末秋半,喷鼻气袭人,全部山塘“红红白白满桐桥”。对此,《虎丘竹枝词》说得异常绝妙:
                    "苔痕新绿上阶来,红紫偏教隙地栽。
                     四面青山耕织少,一年衣食在花开。”
                  这是附着于农业的副业临盆,是相对花农说的,是为酒馆茶肆、说唱逗谑、冶游祭奠等花费文化镶嵌上的曼妙的花边,也是江南富庶地区人们多姿多彩生活的反应,难怪唐伯虎不无矫情地说:“江南人尽是神仙,四时看花过一年。”
                  这就是“虎丘赓续四时花”的一个很重要的内涵,也是全部苏州城花草树木闹热忱状的写实。在光福喷鼻雪海的西北山坳中,本日窑上村,桂花连山遍隅,秋季一到黄色的花蕊满绽在绿叶当中,喷鼻气袭人,它的范围可与杭州西湖边着名的赏桂胜地满觉陇相媲美,其桂花产量几近全国产量的五分之一。对桂花桂花,《清嘉录》援用范成大年夜的说法:“桂,本岭南本,吴地不常有之。唐时始有栽种。”也由于“将花之日,必稀有日鏖热如溽暑,谓之‘桂花蒸’,言蒸郁而始花也。”桂花盛开,苏州就到了“桂花市”的时刻了,“男女耆稚,极意纵游,兼旬始歇。”
                  山塘和虎丘一带花农特多,进行自产自销外,同时照样一个花草的跨省际的交易市场,更多的花草品种和更充分的花草货源,包管了虎丘花草的四时赓续。《清嘉录•卷六》如许记叙:
                  "珠兰、茉莉花来自他省,熏风欲拂,已毕集于山塘花肆,茶叶铺,买认为配茶之用者,珠兰,辄取其子,号为‘撇梗’。茉莉花,则去蒂衡值,号为‘打爪花’。花蕊之连蒂者,专供妇女簪戴。虎丘花农,盛以马头篮,沿门叫鬻,谓之‘戴花’。零红碎绿,五色鲜浓,四时照映于市,不独此二花也。至于春之玫瑰、膏子花,夏之白荷花,秋之桂花花,为居人和糖、舂膏、酿酒、钓露诸般之需。百花之和本卖者,辄举其器,号为‘盆景’。折枝为瓶洗赏玩者,俗呼‘供花’。”
                  这类长途跋涉的花草交易生意,在明末就已具相当范围,明人王稚登(公元15351612)《虎丘花市茉莉曲》,具体而又活泼的描述了这类情况:“章江茉莉贡江兰,夹竹桃花不耐寒。三种尽非吴地有,一年一度买来看。”“赣州船子两端尖,茉莉初来价便添。公子豪华不吝钱,买花只拣齐屋檐”。“卖花伧父笑吴儿,一本千钱亦太痴。侬在广州城里住,家家茉莉尽编篱。”
                  阊门外的山塘、虎丘和通往枫桥的十里水路,桅竿云集,米船长要泊汇在上津桥、枫桥一线,而花船则舣塞在山塘河,所谓“花船尽泊虎丘山”。蒋宝龄《吴门竹枝词》也说:“苹末风微六月凉,画船衔尾泊山塘。广南花到江南卖,帘内珠兰茉莉喷鼻。”
                  如许劳碌的局面,到清朝中后期依然没有太多的改变,珠兰、茉莉等热带花草来自闽、粤南边,它的市场需求很快便为苏州人所知道,因此也敏捷移栽成功,珠兰、茉莉、白兰、玳玳成为苏州着名的处所土特产。善于顾禄的石韫玉的《山塘莳花人歌》描述了这类生活活计:“江南三月花如烟,艺花人家花里眠,翠竹织篱门一扇,红裙入市花双鬓。山家筑舍环山市,一角青山藏市里……花田莳花号花农,春兰秋菊罗千丛……司花有女卖花郎,千钱一花花价昂……双双夫妻花房宿,修成花史花荫读……青衫白袷少年郎,看花不是莳花者!”
                  苏州私家园林之多,明清之际有100多座,与其邻接的长兴、杭嘉湖平原一带还有弗成胜数的着名全国的各类各样的园林。它们的艺术格局和风格特点,离不开树木花草和盆景山石,对花木数量、品种和园圃身手的请求是不问可知的,这是苏州花草市场几百年长盛不衰赖以存在的社会背景。另外一方面市平易近实际生活的须要,特别是闺阁以花为妆饰,还有窨制花茶的须要,都给苏州花草业的成长注入了永不衰竭的动力。
                  吴城大年夜家小户妇女,多喜簪花,构成一种风气就是“戴花”,也叫鬓边喷鼻,歌妓船娘尤一日弗成缺乏,“晓起买花簪满鬓,粉妆玉琢坐船头。”可以或许簪花的品种,据记录春季有红绿白梅等13种,夏天有珠兰、石榴等14种,秋季有凤仙、菊花等5种,冬季有山茶、蜡梅等四种,都是以朵来算钱的。除戴花,还有插胆、瓶、盂钵的家庭供花,和制造用于发卖的花篮。扦插花篮的花,有木喷鼻、山茶、玫瑰、蜡梅、梅花、桃花,更多的则是茉莉花。南宋大年夜诗人陆游有两句着名的诗句:“小楼一夜听春雨,深巷明朝卖杏花”,他描述的是临安的生活场景,吴越风俗类似,吴中小贩生意花草的情况也类似。
                  茉莉花的大年夜量花费,除妇女的簪戴和人家的清供,这是少许的,多半为窨制花茶(配茶)的须要。苏州盛产茶叶,东山、西山、虎丘均有大年夜片茶园,它的邻近地区,如金坛、宜兴,邻省的安徽、浙江、江西也有大年夜量茶叶输入,市平易近对茶叶的花费异常惊人,“上午孵茶社,下午孵混堂(浴室)”。花茶,“茶引花喷鼻,以益茶味”,就是窨花茶,又称喷鼻片、熏花茶,重要发卖到关东、西北、华北地区。个中以茉莉花茶为冠,其次玳玳花茶、珠兰花茶、白兰花茶,还有桂花花茶、栀子花茶、蜡梅花茶等,可以想见它们对花草的需求量之大年夜,固然也促进了花草栽种业的繁华兴盛。
                  如今,当我们乘火车从北往南驶近苏州,远远地便瞥见虎丘塔时,低下眼帘可以见到铁路两边连绵赓续的花房和无数盆栽茉莉、白兰花,匆忽之间就有了一种芳喷鼻四溢的感到,下意识里就知道人世天堂不遥远了。花草给了苏州以色采和芳喷鼻,也给长远的汗青以芳华美丽的气味。


                苏州何处赏“串月”
                  阴历八月十八日,苏州素有赏“串月”的风俗,是每年一度的盛举。然则,对“串月”不雅赏的地点、时光和那个见到等,有各种不合的说法。
                  一、何处赏“串月”?一说是在石湖畔的行春桥。明朝卢熊在《苏州府志》中记录:“十八日昏时,登楞伽山(即上方山)眺望湖亭,士女有看串月之游”。《清嘉录》亦曰:“八月十八日,月光初起,入桥洞中,其影如串”;二说是在澹台湖畔的宝带桥。据《钱牧斋轶事》记有“石湖东数里宝带桥,十八昼夜,月光出土,正对桥环洞……桥西(澹台湖)湖面上,一环一月……吴梅村屡欲不雅之,而终不果。唯钱牧斋和徐元叹见之”。古诗云:“瑶台掉落凤头钗,玉带卧水映碧苔,待到中秋明月夜,五十三孔照影来”。三说从上方山山顶的望湖亭远眺,能见到石湖行春桥和澹台湖宝带桥下,月光流泻,连成一串,可见62个圆月(行春桥9孔,宝带桥53孔)。清朝诗人徐菘在《八月十八日楞伽山看串月》诗中云:“古人所见更奇绝,宝带桥横作天阔,月亮初出无纤云,六十二拱各一月”。
                  二、甚么时候看“串月”?一般都说在八月十八日看“串月”,但也有说在八月十六或十九日的前后各一天也能见到串月。而本地的农平易近说在二月十八日也可见到串月。赏串月的具体时光,亦有傍晚、月光初起和半夜等几种说法。
                  三、有谁见到“串月”?在前人的记录和诗文中,唯一钱牧斋和徐元叹见到,别无他人,其余只是对串月奇不雅的描述。相反,有人认为“串月”乃是虚名,并没有实景。徐士宏在《吴中竹枝词》中云:“金风抽丰十里绿蒲生,串月看来虚着名”。徐菘在诗中亦说“试问游船都不知”,串月之景,无人见到。
                  综上所述,踏遍苏州,八月十八日月夜,何处现“串月”?至今有谁见过此奇不雅?可能尚是个谜!  


                甏头谷、讲张及其他

                  上世纪五十年代中期之前,苏州人家烧菜做饭,大年夜多半用的是烧稻草的灶头。砌有灶头的厨房都是低矮的附房,俗称“灶屋间”或“灶披间”。灶头的正面是灶台,后面有灶门,以便向灶膛里添柴。
                  那时,不论是哪一家,灶门口都放有一只甏,用于搜集稻草上残余的谷穗。苏州人把甏里的谷穗叫做“甏头谷”。甏头谷常常使用于喂鸡,这若干反应出苏州人节俭持家、爱护粮食的良好传统。
                  说起“甏头谷”这里面还有故事呢!距今650年前阁下,正是元末至正年间,爆发了红巾军起义。当时,苏州一带由盐贩出身的张士诚割据,自称“苏州王”。而要削平群雄、一统世界的朱元璋天然对他是不会容忍的。因而就派徐达、常遇春率20万大年夜军,攻打张士诚,用“锁城法”围困苏州。传说张士诚为了筹粮济急,令庶平易近拿出“甏头谷”,在北园和南园一带栽种,以放逐粮。至今苏州仍有北园和南园两块处所,上世纪末还在种地,其来历可能源于此。
                  再说张士诚固然打不过朱元璋。至元至正二十七年(公元1367年)七月,苏州城告破,张士诚被俘押至金陵(南京),昔时的阴历七月三十日自缢而死。入明今后,庶平易近对新王朝抱有等待。谁知,明军攻破苏州后,将苏、杭等地二十余万人押解南京。江南农村,也并非一片升平平安,由于赋税加倍沉重,农平易近纷纷逃离故乡。面对如许的状况,庶平易近又怀念起张士诚的时刻。因而,街头巷尾,三三两两地群情“张士诚”那时,若何、若何……官府固然不准可如许群情,要缉捕“讲张士诚”的人,也不准大年夜家“讲张”。越是不准“讲张”,人们越想要讲,长此以往苏州人便把扎堆聊天叫做“讲张”,这就是“讲张”的出典。

                吃蟹第一人
                  金秋十月,正是菊黄蟹肥之时。阳澄湖大年夜闸蟹的肥大年夜鲜美享誉国表里,当时,前去阳澄湖品大年夜闸蟹、游沙家浜的人簇拥而至,络绎一向。但是,在汗青上第一个吃蟹的人是谁呢?
                  相传在公元前2283年,尧帝委派大年夜禹治水时代,有一位叫巴解的官吏在阳澄湖一带负责治水,他遵守大年夜禹的主意,疏通河道,开渠排水,依附平易近众,辛苦十余载,把洪水引入了东洋大年夜海。因而露出了大年夜片耕地,农平易近种上了庄稼,随着水域的缩小,陆地的扩大年夜,本来生活在水中的大年夜批“八脚大年夜虫”纷纷爬上陆地捕食,特别到了九十月间庄稼成熟之时,这些“大年夜虫”像蝗虫一般在农田里肆意横行,浪费庄稼,为祸田间。农平易近们试图捉住它们或是赶走它们,可是,反被这些结实的大年夜虫所伤,它们的脚尖刺破了人们的皮肤,两只大年夜螯咬着死不放松,有些人被咬得全身多处出血溃烂而丧生。人们对这些横行霸道的家伙望而生畏,却无可奈何。
                  那时,巴解看到人们方才经历了水患,又有虫灾袭来,内心不安。为了解救处在水火倒悬当中的人平易近,异日思夜想,终究想出了一个“捕食大年夜虫,以济灾平易近”的办法。他敢为世界先,亲手捕获,亲口品味,不测埠发明此虫“不但肉质丰肥,并且口味鲜美”。本地的老庶平易近看到当官的第一个捕食,还吃得有滋有味,便纷纷效仿。果真,那大年夜虫不但好吃,还可以充饥。不出几年,那些“八脚横行”的害虫,都成了“八脚无逃”的美餐。
                  公元前2261年,大年夜禹巡查十二州,来到江南阳澄湖地区,看到巴解将白茫茫的湖泽水乡治理成为片片绿洲,并且将“八脚大年夜虫”变害为宝,使之成为人见人爱的美味好菜,大年夜为赞美。因而,大年夜禹封巴解为王,食邑于此,延续治理江南水乡。
                  后工资了记念这位治水有功、敢食大年夜虫的豪杰,就在阳澄湖东北角巴解第一次吃蟹的处所筑城,取名巴城,同时用其名“解”字,让本来无名的“八脚大年夜虫”的“虫”字镇伏鄙人面,取名为蟹。
                  沙家浜和巴城,同在阳澄湖东北角上,如今,两地均为正宗阳澄湖大年夜闸蟹的集散地。


                 

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